الباتورا هو خبز الزبادي المقلي الناعم الذي نشأ في شمال الهند. يمكنك صنع الخبز مع الخميرة أو بدونها ، وإذا كنت ترغب في تجربة شيء فريد من نوعه ، يمكنك صنع ألو باتورا ، الذي يحتوي على البطاطس المسلوقة.
مكونات
باتورا مع الخميرة
يجعل 8 حصص
- 2 كوب (500 مل) دقيق لجميع الأغراض أو مايدا
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) سوجي (دقيق السميد)
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 3 ملاعق كبيرة (15 مل) زبادي عادي
- 2 ملعقة كبيرة (10 مل) زيت طبخ
- 3/4 كوب (180 مل) ماء دافئ
- زيت طهي إضافي للقلي
- 1/4 كوب إضافي (60 مل) دقيق للطحن
بهاتورا بدون خميرة
يصنع 9 حصص
- 2 كوب (500 مل) دقيق لجميع الأغراض أو مايدا
- 3/4 كوب (180 مل) خثارة أو زبادي عادي
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) بيكنج بودر
- 1/8 ملعقة صغيرة (0.6 مل) من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) زيت
- 2 كوب (500 مل) زيت طبخ للقلي
مرحبا باتورا
يصنع من 8 إلى 10 حصص
- 2 كوب (500 مل) دقيق لجميع الأغراض أو مايدا
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 2 إلى 3 بطاطس مسلوقة ومقشرة
- 1/3 كوب (75 مل) زبادي عادي أو خثارة
- الماء حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت طبخ
- زيت طهي إضافي للقلي
خطوة
طريقة 1 من 3: بهاتورا مع الخميرة
الخطوة 1. قم بإذابة الخميرة
ضعي الخميرة الجافة النشطة في ماء دافئ. اتركه لمدة 10 دقائق ، أو حتى ترى طبقة رغوية تتشكل على السطح.
الخطوة 2. اخلطي معظم المكونات الجافة
في وعاء كبير ، اخلطي الميدا والسوجي والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم أيدي نظيفة أو ملعقة خشبية للتقليب
الخطوة 3. نضيف ما تبقى من العجين
أضف الخميرة والزيت ومحلول الزبادي إلى الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. قلبي بملعقة أو بأيدٍ نظيفة حتى تتكون عجينة طرية.
يجب أن تمتزج العجينة جيدًا. إذا بدت العجينة جافة جدًا أو متفتتة ، أضف ملعقة كبيرة في المرة من الماء الإضافي (15 مل) لمساعدة العجين على الالتصاق معًا
الخطوة 4. دع العجين يتفتح
يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم العجين.
غطي الوعاء بالعجين بغطاء بلاستيكي أو طاولة مقلوبة أو منشفة مبللة
الخطوة 5. نقسم العجينة
اخفقي العجين واعجن عدة مرات. يقسم إلى 8 أجزاء متساوية ويشكل إلى كرات.
تذكر أنك بحاجة إلى رش يديك بقليل من الدقيق الإضافي لمنع العجين من الالتصاق بجلدك
الخطوة 6. لف الكرات على شكل دائرة
رشي كل كرة من العجين بالدقيق الإضافي وضعيها على الطاولة. افردها على شكل دائرة باستخدام بكرة العجين.
يبلغ قطر كل دائرة حوالي 15 سم أو أقل. سمك لا يقل عن 1.25 سم
الخطوة 7. سخني زيت الطهي
يُسكب الزيت في مقلاة بقاع سميك حتى ارتفاع 3.75 سم. قم بتسخينه على الموقد حتى يصل الزيت إلى 180 درجة مئوية.
- يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى أو ميزان حرارة الزيت.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، يمكنك اختبار الزيت عن طريق تقطير كمية صغيرة من العجين الخام فيه. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية ، ستصدر العجينة أزيزًا وترتفع مباشرة إلى السطح ، فاتحة اللون.
- يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية قبل البدء. خلاف ذلك ، سيكون الخبز دهنيًا وثقيلًا.
الخطوة 8. تقلى كل بهاتورا واحدا تلو الآخر
ضعي واحدة في الزيت الساخن. اضغط برفق باستخدام مقشدة أو ملعقة مثقوبة حتى تتمدد مثل كرة. استخدم ملعقة لقلب الباتورا واطبخها حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي فاتح.
راقب درجة حرارة الزيت عند قلي الخبز. ستنخفض درجة الحرارة بشكل طبيعي عند إضافة العجينة وترتفع عندما تكون فارغة. قم بتغيير إعداد درجة الحرارة على الموقد للحصول على درجة حرارة متساوية طوال عملية الطهي
الخطوة 9. صفيها وقدميها
قم بإزالة الباتورا بملعقة مثقوبة أو ملعقة طويلة وصفي كل رغيف على طبق مبطّن بمناشف ورقية سميكة. قدميها وهي لا تزال ساخنة وطازجة.
قدمي الباتورا مع الكولي محلي الصنع ، طبق مصنوع من الحمص أو الشانا
طريقة 2 من 3: بهاتورا بدون خميرة
الخطوة 1. اخلطي المكونات الجافة
في وعاء كبير ، اخلطي الطحينة والبيكنج بودر والملح وصودا الخبز حتى تصبح ناعمة.
استخدمي الأيدي الجافة أو الملعقة الخشبية للحصول على أفضل النتائج
الخطوة 2. أضف الزبادي
قم بطي اللبن أو اللبن الرائب ببطء في خليط الدقيق ، كوب (60 مل) في الكوب. قلبي في كل مرة يضاف فيها الزبادي.
الخطوة 3. اعجن حتى تتكون عجينة ناعمة
بعد إضافة كل الزبادي ، اعجن العجينة في وعاء حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلاً.
إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا أو متفتتة ، يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) من الزبادي. لكن لا تضيف الماء
الخطوة 4. نضع العجينة في الثلاجة
قم بتغطيتها بإحكام بعدة طبقات من الغلاف البلاستيكي. يبرد في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات قبل المتابعة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو طبق. الغرض من التغطية أو التغليف هو منع العجين من الجفاف
الخطوة 5. نقسم العجينة إلى كرات
تُخرج العجينة من الثلاجة وتُخفق حتى تصبح مسطحة. اعجنها عدة مرات ، ثم قسّمها بالتساوي إلى 8 أو 9 حصص. ابرم كل قطعة كالكرة.
يجب أن تكون الكرة بحجم الجير أو الليمون
الخطوة 6. تسطيح الكرة في شكل دائرة
تُلف كرات العجين في دقيق إضافي. استخدم مطحنة لتسطيح كل كرة في شكل دائرة.
الخطوة 7. سخني الزيت
يُسكب زيت الطهي في مقلاة بجدران عالية وقاع ثقيل. اتركه يسخن على الموقد على درجة حرارة عالية ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
- تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى أو ميزان حرارة الزيت.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، يمكنك اختبار الزيت عن طريق تقطير كمية صغيرة من العجين الخام فيه. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية ، ستصدر العجينة أزيزًا وترتفع مباشرة إلى السطح. بعد فترة يتحول لون العجين إلى اللون الذهبي.
الخطوة 8. تقلى كل بهاتورا
أضف الباتورا إلى الزيت الساخن واحدًا تلو الآخر. عندما ترتفع العجينة ويبدأ لون القاع في التغميق ، اقلبها واقلي الجانب الآخر. عند الانتهاء ، يجب أن تكون هناك بقع بنية ذهبية على كلا الجانبين.
عادة ما تنخفض درجة حرارة الزيت عند إضافة الباتورا وتزداد عند طهي الخبز وإخراجها. للحصول على أفضل النتائج ، راقب درجة حرارة الزيت أثناء القلي ، واضبط الإعداد للحفاظ على درجة الحرارة متساوية
الخطوة 9. صفيها وقدميها
قم بإزالة الباتورا بملعقة مثقوبة أو ملعقة طويلة وصفي كل رغيف على طبق مبطّن بمناشف ورقية سميكة. قدميها وهي لا تزال ساخنة وطازجة.
لتجربة أكثر أصالة ، قدم الباتورا مع تشول ماسالا
طريقة 3 من 3: Aloo Bhatura
الخطوة 1. ابشر البطاطس
استخدم مبشرة مربعة لبشر البطاطس المسلوقة وتقشيرها إلى قطع صغيرة.
لاحظ أنه يجب تقشير البطاطس وغليها قبل القيام بهذه الخطوة
الخطوة الثانية: تُهرس مع مكونات العجين الأخرى
في وعاء كبير ، تُهرس البطاطس المبشورة ، مايدا ، الملح ، الزيت واللبن. استخدم هريس البطاطس أو يديك لخلط المكونات معًا حتى تتكون عجينة طرية ولزجة قليلاً.
- إذا لزم الأمر ، رش القليل من الماء أثناء عجن العجينة إذا كانت جافة جدًا أو متفتتة. يجب أن تمتزج العجينة جيدًا.
- استمري في العجن عدة مرات حتى بعد تشكل العجين.
الخطوة 3. اترك العجين
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء أو طبق مقلوب. توضع جانباً على المنضدة وتترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنكمش قليلاً.
الخطوة الرابعة: نقسم العجينة إلى قطع صغيرة
قسمي العجين إلى أكبر عدد ممكن من الليمون ولفي كل جزء إلى كرات.
لا تنس رش القليل من الدقيق على يديك قبل لمس العجين الحالي حتى لا يلتصق بأصابعك
الخطوة 5. افرد كل كرة على شكل دائرة
نرش كل كرة من العجين بالقليل من الدقيق الإضافي ونسطحها على شكل دائرة باستخدام الشوبك.
الخطوة 6. سخني الزيت في مقلاة
يُسكب الزيت حتى ارتفاع 5 سم في مقلاة للقلي العميق مع الكثير من الزيت في قاع متماسك. سخني الزيت على نار أو موقد حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
- عند تسخين الزيت على الموقد ، استخدم حرارة عالية.
- تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام قطعة حلوى أو بميزان حرارة الزيت.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، يمكنك اختبار الزيت عن طريق تقطير كمية صغيرة من العجين الخام فيه. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية ، ستصدر العجينة أزيزًا وترتفع مباشرة إلى السطح.
الخطوة 7. تقلى الباتورا
أسقط الدوائر في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى. عندما تطفو العجينة على السطح ، استخدمي ملعقة مثقوبة للضغط عليها برفق ، مما يجعلها منتفخة. اقلبه إلى الجانب الآخر بمجرد أن ترى أن القاع بدأ يتحول إلى اللون البني واستمر في الطهي حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني.
للتأكد من طهي كل بهاتورا بشكل متساوٍ ، يمكنك الحفاظ على درجة حرارة الزيت حتى أثناء عملية الطهي. قد تحتاج إلى ضبط حرارة الموقد لأن درجة حرارة الزيت ستتغير بشكل طبيعي أثناء قلي الخبز
الخطوة 8. صفيها وقدميها
قم بإزالة الباتورا بملعقة مثقوبة أو ملعقة طويلة وصفي كل رغيف على طبق مبطّن بمناشف ورقية سميكة. قدميها وهي لا تزال ساخنة وطازجة.
