الهريسة نوع من معجون الفلفل الحار مصدره الجزء الشمالي من إفريقيا ويشتهر باستهلاكه في تونس. لعشاق التوابل ، فإن إضافة القليل من الهريسة إلى اللحوم والشوربات والأسماك والخضروات المقلية أمر مضمون لزيادة شهيتك في لحظة! على الرغم من أن بعض المناطق لها اختلافات خاصة بها ، إلا أن المواد الخام الأساسية المستخدمة تظل كما هي ، وهي الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار الآخر الذي له طعم حار ، وتوابل مختلفة مثل الكزبرة والكمون. هل أنت مهتم بتنفيذ الوصفة؟ اقرأ على المقال أدناه!
مكونات
حريصا كلاسيك
- 1 فلفل أحمر حار
- ملعقة شاي. بذور الكزبرة
- ملعقة شاي. بذور الكمون
- ملعقة شاي. بذور jemuju (نوع من الكمون ولكن لونه أغمق وأكثر مرارة في الذوق)
- 1½ ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشنة
- 3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
- 3 فلفل أحمر مجعد ، بذور منزوعة ومفرومة خشنة
- 1½ ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- ملعقة شاي. ملح
حريصا حار
- 8 فلفل حار جاف
- 8 فلفل نيومكسيكو المجفف
- ملعقة شاي. بذور jemuju
- ملعقة شاي. بذور الكزبرة
- ملعقة شاي. بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق نعناع مجففة
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
- 1½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
- 5 فصوص ثوم
- 1 ليمون ، اعصر العصير
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع هريسة كلاسيكية
الخطوة 1. تحميص الفلفل الأحمر
ضع رف الفرن على أعلى وضع واضبط الفرن على وضع الشواء على ارتفاع. بمجرد أن يسخن الفرن ، ضعي الفلفل الأحمر في المقلاة وضعي الصينية في الفرن. تحمص الفلفل الحار لمدة 20-25 دقيقة. اقلب الفلفل الحار كل 5 دقائق للتأكد من نضجه بالكامل. يصبح الفلفل الحار جاهزًا للمعالجة عندما ينضج تمامًا ، ويكون قوامه ناعمًا ، ويكون الداخل أغمق في اللون.
- إذا لم يكن لديك فرن ، يمكنك أيضًا حرق الفلفل الحار مباشرة على الموقد. شغل الموقد ، وحرق الفلفل الحار لمدة 10 دقائق ، وقلبه من حين لآخر حتى لا يحترق.
- بمجرد طهي الفلفل الحار ، ضعه في وعاء عازل للحرارة وقم بتغطية سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع البخار الساخن يدور في الوعاء لمدة 20 دقيقة ؛ بعد 20 دقيقة (وبمجرد أن يبرد الفلفل الحار) ، قشر الجلد بيديك وأزل البذور من الفلفل الحار.
الخطوة 2. تحميص التوابل المستخدمة وهرسها
سخني مقلاة جافة على نار خفيفة. بعد أن يصبح سطح المقلاة ساخنًا ، تحمص بذور الجيموجو وبذور الكزبرة وبذور الكمون مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. قم بهذه العملية لمدة 3 دقائق.
أطفئ النار وضع الأنواع الثلاثة من البذور في مطحنة الحبوب. قم بمعالجة عدة مرات حتى يتحول القوام إلى مسحوق ؛ إذا لم يكن لديك آلة طحن ، يمكنك أيضًا طحن البذور بمساعدة الملاط
الخطوة 3. اقلي البصل والثوم والفلفل الحار
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار. تقلب المكونات الثلاثة لمدة 10 دقائق أو حتى تفوح رائحتها ويتحول لونها إلى اللون البني.
- في الأساس ، يمكنك استخدام أي فلفل حار لممارسة هذه الوصفة. لكن بشكل عام ، يستخدم الأفارقة الفلفل الحار التالي للتحكم في مستوى بهارات الهريسة:
- بالنسبة لمستويات البهارات المنخفضة ، فإن أنواع الفلفل الحار المستخدمة هي الفلفل الحار والفلفل الحلو والشيبوتل وكاسكابل.
- للتوابل المتوسطة ، أنواع الفلفل الحار المستخدمة هي الفلفل الحار والتايلاندي والتاباسكو والهابانيرو.
- للحصول على مستوى عالٍ من البهارات والتوابل ، فإن أنواع الفلفل الحار المستخدمة بشكل عام هي Bhut jolokia (شبح الفلفل) و Trinidad scorpion.
الخطوة 4. اهرس جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام
استخدم السرعة المنخفضة أولاً ؛ إذا بدأت بعض المكونات في الاختلاط ، قم بزيادة السرعة. امزج جميع المكونات حتى يشبه القوام عجينة ناعمة وسميكة.
- إذا لزم الأمر ، أضف القليل من زيت الزيتون في كل مرة لتسهيل عملية تكرير المكونات.
- بعض المكونات الإضافية التي يمكنك مزجها في هذه المرحلة هي الطماطم المجففة المقطعة أو بعض أوراق النعناع الطازجة.
- إذا لم يكن لديك خلاط أو معالج طعام ، فضع جميع المكونات في وعاء واخلطها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط اليدوي.
الخطوة 5. انقل الهريسة إلى وعاء نظيف محكم الغلق وخزنها في الثلاجة
بعد أن تصبح جميع المكونات ناعمة وتصبح عجينة ، يمكنك تناولها على الفور أو تخزينها في الثلاجة. إذا لم تنتهِ ، ضعي الهريسة المتبقية في وعاء نظيف محكم الغلق واسكبي القليل من زيت الزيتون على السطح ؛ يعمل زيت الزيتون كمادة حافظة طبيعية للحفاظ على جودة الهريسة حتى لو تم تخزينها لفترة طويلة.
يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أسابيع. في كل مرة تعيدها اسكب القليل من زيت الزيتون على سطح الهريسة للحفاظ على جودتها
طريقة 2 من 2: تحضير الهريسة الحارة
الخطوة 1. إزالة سيقان وبذور الفلفل الحار
باستخدام مقص أو سكين حاد قطع سيقان الفلفل الحار. بعد ذلك ، اقطع جانبًا من الفلفل الحار وأزل البذور.
إذا كنت تحب طعمًا أكثر توابلًا ، فلن تحتاج إلى إزالة بذور الفلفل الحار ؛ ومع ذلك ، يجب أن تدرك أنه لا يمكن هرس بذور الفلفل الحار تمامًا ، لذا فمن الأفضل التخلص منها أولاً
الخطوة 2. طرية الفلفل الحار
ضعي الفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم واسكبي فوقه الماء المغلي. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وانقعي الفلفل الحار لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج قوامه.
بعد 20 دقيقة ، صفي الفلفل الحار واحتفظي بباقي ماء النقع
الخطوة 3. تحميص التوابل المستخدمة
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. عندما يكون سطح المقلاة ساخنًا بدرجة كافية ، أضف بذور الجيموجو وبذور الكمون وبذور الكزبرة. تحمص البهارات المختلفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تكون هناك أجزاء محترقة.
ضعي جميع التوابل المحمصة في هاون / هاون ، أضيفي أوراق النعناع المجففة ، واهرسيها حتى يصبح القوام مسحوقًا
الخطوة 4. اهرس جميع المكونات بمساعدة الخلاط أو معالج الطعام حتى يشبه القوام عجينة سميكة
إذا لزم الأمر ، صب ما تبقى من ماء النقع بالفلفل الحار لتسهيل عملية تكرير المكونات.
بعض المكونات الإضافية التي يمكنك مزجها في هذه المرحلة هي القليل من ماء الورد ، أو عصير الليمون الطازج ، أو شريحة من مخلل الليمون
الخطوة 5. تقديم الهريسة
إذا لم تستخدمي الهريسة على الفور ، ضعي الهريسة في وعاء نظيف محكم الإغلاق وصبي القليل من زيت الزيتون على السطح ، ثم احفظي الوعاء مع الهريسة في الثلاجة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فلن يتغير طعم وملمس الحريصا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
