يصعب التعامل مع البيض ، خاصة إذا كنت تريد سلق بيضة دون كسر القشرة. عندما يكون قشر البيض باردًا ، يتشقق قشر البيض بسهولة أكبر عند ملامسته للماء الساخن ، وكذلك عندما يصطدم بالبيض الآخر في أو في قاع المقلاة. حتى لا يتكسر ، يجب التعامل مع البيض بعناية وغليه ببطء ، مع الانتباه أيضًا إلى الاختلاف في درجة حرارة البيض والماء في المقلاة.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير البيض قبل السلق
الخطوة 1. ارفعي درجة حرارة البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الغليان
إذا تم تخزين البيض في الثلاجة ، فمن المهم عدم سلقه على الفور. يمكن أن يتشقق البيض لأن الغاز بداخله يسخن ويتمدد. إذا كان الضغط الناتج كبيرًا جدًا ، فسيخرج الغاز من البيضة ويكسر البقع الضعيفة في قشرة البيضة المسامية. سيؤدي رفع البيض إلى درجة حرارة الغرفة إلى إبطاء هذه العملية.
إذا كنت لا ترغب في الانتظار ، انقع البيض في ماء الصنبور الساخن لبضع دقائق قبل سلقه
الخطوة 2. إذا كان ذلك ممكنا ، استخدم البيض الأكبر سنا
عادة عندما تكون البويضة طازجة ، يميل الغشاء الخارجي إلى الالتصاق بالقشرة ، بينما الغشاء الداخلي متصل بالبياض (بياض البيض). كلما طالت مدة تخزين البويضة ، يلتصق الغشاءان الموجودان بالداخل بالقشرة.
الخطوة الثالثة. قم بإزالة أي غاز محاصر في البيضة لتقليل فرصة تكسير القشرة
قبل النقع ، قم بعمل ثقب في نهاية الغلاف بمسامير نظيفة أو دبوس أمان. سيساعد ذلك في إطلاق فقاعات الماء ، والتي عادة ما تتسبب في تكسير القشرة عند غليان البيضة.
الخطوة 4. افرز وضع البيض ليُسلق ، ثم ضعه في قدر كبير أو قدر بمقبض
ضعهم واحدًا تلو الآخر برفق حتى لا ينكسروا. لا تدع الكثير من البيض في مقلاة واحدة. لا تغلي البيض في وضع التكديس ، ولا ينبغي أن يكون وضع كل بيضة قريبًا جدًا من البيض الآخر. إذا تم غلي كل البيض في نفس الوقت ، سيتشقق البعض تحت الوزن.
- اختبر نضارة البيض عن طريق نقعه في وعاء من الماء المالح. إذا سقطت البيضة في قاع الوعاء ، فهذا يعني أنها لا تزال طازجة. إذا طفت على السطح ، فمن المحتمل أن تكون البيضة فاسدة.
- ضع الشاش مطويًا في قاع المقلاة. هذا يساعد على حماية البيض من التشقق بسهولة.
الخطوة 5. نقع البيض في قدر بماء بارد من الصنبور
املأ القدر بالماء حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 2.5 سم. صب الماء من حافة المقلاة حتى لا يزعج البيض فيه. إذا كان هذا أمرًا لا مفر منه ، أمسك البيض بيديك لمنعه من التدحرج والتشقق.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. هذا يجعل تقشير القشرة أسهل كما يمنع البيض من التكسر قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المياه المالحة على جعل بياض البيض يتصلب بشكل أسرع ، كما تعمل على "ترقيع" الثقوب الصغيرة التي تتشكل إذا انكسر البيض أثناء سلقه.
- لا تضع البيض أبدًا في قدر به ماء ساخن ، حيث ستتكسر القشرة وتتناثر المحتويات في كل مكان (وستنتهي بنصف بيضة مسلوقة). من خلال تعريض البيض للماء الدافئ أو الساخن ، فإنك تفاجئهم بتغير مفاجئ في درجة الحرارة. هذا يمكن أن يسبب تشققات في القشرة. بدلًا من الماء الدافئ أو الساخن ، استخدم الماء البارد الذي يمكن أن يمنع البيض من الإفراط في الطهي.
الخطوة 6. أضف الخل
هذه ملعقة صغيرة لكل بيضة ، واسكبها في الماء قبل البدء في التسخين. سيساعد القيام بذلك على تجميد البروتينات الموجودة في بياض البيض بشكل أسرع ، لذلك سيتم ترقيع أي تشققات تظهر في القشرة عند تسخينها. غالبًا ما تحدث المشكلة المذكورة أعلاه مع البيض المسلوق ، خاصةً إذا كان البيض لا يزال باردًا.
- يمكن أيضًا إضافة الخل بعد كسر قشرة البيضة. قد تلاحظ خروج سائل أبيض من البيضة. تصرف بسرعة ، إذا سكبت الخل في المقلاة بعد تكسير القشرة مباشرة ، سيظل البيض ينضج بالتساوي.
- لا تقلق إذا لم تقم بإضافة الخل في الوقت المناسب. سيظل البيض المكسور ينضج من تلقاء نفسه ، على الرغم من أن النتائج ليست جيدة جدًا.
- استخدم باعتدال. الإكثار من تناوله سيجعل طعم البيض ورائحته مثل الخل.
جزء 2 من 3: سلق البيض
الخطوة 1. دع الماء يغلي ببطء على نار متوسطة
اترك الماء في القدر يغلي ببطء حتى لا ينكسر البيض الموجود تحته بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. بعد ذلك قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة. سيغلي الماء الموجود في القدر بشكل أسرع إذا كان القدر مغطى ، لكن يمكنك أيضًا ترك القدر مفتوحًا في حالة رغبتك في مراقبة البيض.
تأكد من أن البيض ليس في قاع المقلاة وإلا لن ينضج بالتساوي ويتكسر بسهولة. قلب الماء في كل مرة يتحرك فيها البيض إلى قاع المقلاة. استخدم ملعقة خشبية للتقليب ، وافعل ذلك ببطء شديد وبرفق حتى لا ينكسر البيض في المقلاة
الخطوة 2. أطفئ النار عندما ينضج الماء الموجود في القدر
فقط عندما يغلي الماء في القدر ، أغلق الموقد واترك البيض في القدر ينقع في الماء الساخن. لا تفتح غطاء القدر. الدفء الذي يأتي من الماء والموقد كافٍ لطهي البيض بشكل مثالي. دعها ترتاح لمدة 3-15 دقيقة ، حسب نوع البيض المسلوق الذي تريده ؛ مطبوخ أو غير مطبوخ جيداً:
- إذا كنت تريد عمل بيضة مسلوقة جيدًا ، أخرجها من المقلاة في غضون ثلاث دقائق. سيكون بياض البيض مطاطيًا تمامًا ، بينما سيكون الصفار سائلًا ودافئًا. ارفع البيض ببطء. افعل هذا واحدًا تلو الآخر بملعقة لتجنب تكسير القشرة.
- إذا كنت تريد بيض مسلوق ، أخرجه من المقلاة في غضون 5-7 دقائق. الجزء الأصفر في المنتصف يصبح أكثر كثافة ونعومة في الملمس ، والجزء الأبيض سيكون صلبًا. لا يزال عليك رفعها برفق ، لكن لا تقلق بشأن احتمالية كسر البيضة.
- إذا كنت ترغب في عمل بيض مسلوق جيدًا ، اتركه في الماء الساخن لمدة 9-12 دقيقة. يجب أن يكون اللون الأصفر والأبيض صلبًا ، ولا داعي للقلق بشأن كسر القشرة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد البيض مع جزء أبيض متماسك وصفار ناعم ، دعهم يجلسون في المقلاة لمدة 9-10 دقائق فقط. بالنسبة للبيض الذي يحتوي على صفار أقوى وأخف ، اتركه لمدة 11-12 دقيقة.
الخطوة 3. راقب الساعة حتى لا ينضج البيض أكثر من اللازم
بعد أكثر من 12 دقيقة ، يتحول لون الصفار إلى اللون الرمادي أو الأخضر. ومع ذلك ، لا يزال البيض صالحًا للأكل ، ولا يؤثر اللون الرمادي أو الأخضر للصفار على الطعم حقًا. ومع ذلك ، يعتبر بعض الناس أن ظهور البيض مثل هذا غير فاتح للشهية. ضع في اعتبارك شراء جهاز توقيت البيض بخصائص محددة مثل اللون الذي يتغير عندما يحين الوقت ، أو بمؤشر حساس للحرارة لوضعه في المقلاة أثناء سلق البيض. يمكن العثور على الموقتات مثل المثالين أعلاه في المتاجر عبر الإنترنت أو المتاجر التي تبيع أدوات المطبخ اللطيفة ولكن منخفضة الجودة.
الخطوة 4. أنت بحاجة إلى معرفة متى يكون البيض صالحًا للأكل
حتى لو تشققت القشرة أثناء سلقها ، يظل البيض آمنًا بما يكفي للأكل - وسيظل يُطهى بشكل طبيعي إذا لم يكن التكسير شديدًا. ومع ذلك ، إذا تشقق البيض قبل تسخين الماء ، لا تغليه. قد تكون البكتيريا الموجودة في الهواء قد دخلت من خلال مسام القشرة وألحقت أضرارًا بداخل البيضة ، لذا فقد تكون خطيرة جدًا على صحتك إذا تم تناولها.
جزء 3 من 3: تبريد وتقشير وتخزين البيض
الخطوة 1. تحضير وعاء من الماء المثلج
أثناء غليان البيض ، ابحث عن وعاء كبير بما يكفي واملأه بالماء البارد. يُسكب فيه 1/4 -1/2 ملعقة صغيرة ملح ويُقلب حتى يذوب ، ثم يُضاف الثلج لخفض درجة حرارة الماء في الوعاء. بمجرد طهي البيض في المقلاة ، انقله بحذر إلى الوعاء لمنعه من التسخين.
الخطوة الثانية. تبرد البيض حتى تتوقف عملية الغليان فيه
بعد أن ينضج البيض في الوقت المحدد ، صفي الماء المتبقي في القدر برفق ، ثم انقل البيض فيه إلى وعاء به ماء بارد لإيقاف عملية الغليان. أخرج البيض واحدًا تلو الآخر بملعقة مسطحة حتى لا تنكسر القشرة. بعد ذلك ضعيها في وعاء لخفض درجة الحرارة داخل البيضة. اتركيه لمدة 2-5 دقائق حتى يبرد.
الخطوة 3. يمكن تبريد البيض أو تقديمه على الفور
بمجرد أن يبرد البيض بما يكفي للتعامل معه باليد ، ضعه في الثلاجة واتركه لمدة 20-30 دقيقة لتفكيك التصاق القشرة بداخل البيض. إذا كنت من النوع الذي لا يهتم حقًا بكيفية ظهور البيض بعد تقشيره أو يحب أكله دافئًا ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة ويمكنك تقشيره بمجرد أن يبرد أسفل بما فيه الكفاية.
الخطوة الرابعة: تأكد من أن البيض يغلي تمامًا حتى ينضج
اقلب بيضة واحدة على المنضدة لترى ما إذا كانت مطهية بدرجة كافية دون فتح القشرة. إذا كان البيض يتحول بشكل خفيف وسريع ، يتم طهيه. ولكن إذا كان البيض لا يزال يتدحرج جيئة وذهابا ، فحاول سلقه لفترة من الوقت.
الخطوة 5. عندما تكون مستعدًا لأكلها ، فقط قشر القشرة
اضغط على القشرة على سطح نظيف ومستوٍ ولفها في راحة يدك لتقشيرها. ابدأ بالجزء الأوسع ، حيث يوجد جزء صغير يشعر بأنه فارغ تحت القشرة. سيسهل ذلك تقشير البيض.
- نظف قشر البيض بالماء البارد أثناء تقشيرهم. يساعد ذلك في إزالة تشققات القشرة والغشاء الداخلي للبيضة من بياض البيض.
- عادة ما يكون من السهل تقشير القشرة إذا تشققت. أعد البيض إلى القدر وقم بتغطية المقلاة. هز المقلاة لكسر القشرة ، ثم يمكنك أكلها. قد يكون من الضروري هز المقلاة عدة مرات حتى يتشقق كل البيض الموجود فيه.
الخطوة 6. استخدم ملعقة صغيرة للحفاظ على بياض البيض سليمًا أثناء تقشير القشرة
باستخدام إبهامك والسبابة ، قم بكسر القشرة والغشاء المرتبطين بها في الطرف الأعرض للبيضة. قم بتمرير الملعقة من خلال الفتحة الصغيرة التي تنتجها بحيث يكون الجزء السفلي من الملعقة فوق الغشاء والقشرة والجزء العلوي تحت البياض بحيث يتم تغطية البيضة بالملعقة. ثم حرك الملعقة في جميع الاتجاهات لكسر القشرة.
الخطوة 7. خزني البيض في الثلاجة لمدة 5 أيام
يمكن أكل البيض بعد تقشير القشرة. قم بتخزين أي بيض غير مأكول في وعاء محكم ، وقم بتغطيته بورق مناديل مبللة. قم بتغيير الأنسجة كل يوم لمنع البيض من الجفاف. تناول البيض في غضون أربعة إلى خمسة أيام قبل أن يفسد.
- يمكنك أيضًا نقع البيض في ماء بارد. غيّر الماء كل يوم حتى لا يتعفن البيض بالداخل.
- يمكن تخزين البيض المسلوق جيدًا لعدة أيام قبل تكسير قشرته. ضع في اعتبارك أن البيض في هذه الحالة يميل إلى الجفاف ويصبح أكثر لزوجة في الملمس. من الأفضل تقشير البيض من القشرة ثم ترك البيض في حالة رطبة في الثلاجة بدلاً من تركه في القشرة.
نصائح
- يجب أن ينضج البيض الأكبر حجمًا لفترة أطول قليلاً. دع البيض يرتاح في المقلاة لمدة 3 دقائق أخرى ، حسب الحجم. على سبيل المثال ، قد تستغرق بيضة كبيرة جدًا 15 دقيقة حتى تغلي حتى تنضج تمامًا.
- إذا كنت تستخدم البيض الأبيض ، رش قشر البصل (الجزء البني الجاف) في الماء أثناء عملية الغليان. سيؤدي ذلك إلى تحمير البيض ، ويمكن أن يساعدك ذلك في تحديد البيض الناضج وأي البيض غير ناضج. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص إذا قمت بتخزين البيض المطبوخ والنيء في نفس المكان.
