يشيع استخدام البيض المطبوخ جيدًا في وصفات البيض أو سلطات البيض أو يتم تقديمه بمفرده كوجبة غنية بالبروتين. أنت تهدر البيض فقط عندما يتشقق البيض عند سلقه أو يتحول صفار البيض إلى اللون الأخضر. لحسن الحظ ، يوجد الآن عدد من الطرق التي يمكنك من خلالها ضمان الحصول على بيض لذيذ ، والأكثر من ذلك ، أنه يمكنك بسهولة تعلمها في بضع دقائق فقط!
- وقت التحضير للطهي: 5 دقائق
- وقت الطهي: 3-20 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 8-25 دقيقة
خطوة
طريقة 1 من 2: سلق البيض على الموقد
الخطوة 1. فرز البيض ووضعه في قدر أو مقلاة
ضع البيض في قاع إناء ثقيل. رص البيض بعناية حتى لا ينكسر. لا تكدس البيض لأكثر من أربعة مستويات.
- إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان البيض طازجًا ، فاختبره بوضعه في وعاء به محلول ملحي. إذا غاصت البيضة في القاع ، فهذا يعني أنها طازجة. البيض غير الجيد سوف يطفو على القمة.
- لمنع البيض من التشقق أثناء غليانه ، ضع قطعة من القماش القطني المطوي في قاع الإناء كقاعدة. ومع ذلك ، هذا ليس إلزاميا.
الخطوة الثانية: املأ الوعاء بماء الصنبور البارد
غطي البيضة برفق بما لا يقل عن 3 سم من الماء. أضف القليل من الملح. يمكنك إمساك البيض بيديك عند إضافة الماء لمنعه من التشقق. أو قم فقط بتشغيل الماء على جانب المقلاة.
- يساعد الماء البارد على منع البيض من الطهي الزائد. لا تضع البيض مباشرة في إناء به ماء ساخن وإلا قد تتشقق القشرة وقد ينضج البيض بدون القشرة.
- يساعد الماء المالح في جعل بياض البيض يتصلب بشكل أسرع ، ويساعد أيضًا في سد التسريبات الصغيرة في حالة تشقق القشرة أثناء الطهي.
الخطوة 3. ضع المقلاة على نار متوسطة
غطي الوعاء بغطاء. دع الماء يغلي. سيغلي الماء بشكل أسرع قليلًا مع الغطاء ، لكن لا بأس من فتح الغطاء إذا كنت تفضل مراقبة البيض الذي يتم سلقه.
يمكنك تقليب البيض من حين لآخر برفق شديد للتأكد من عدم بقائه في القاع ، حيث سيطهى بشكل غير متساو ويتشقق بسهولة. استخدم ملعقة خشبية لتقليب البيض واخلطه برفق شديد
الخطوة 4. أبعد المقلاة عن النار عندما يغلي الماء
بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان ، قم بإزالة القدر. اترك المقلاة مغطاة. ستكون حرارة الماء والدفء المتبقي من الموقد كافيين لإنهاء الطهي. اعتمادًا على مدى قساوة أو طراوة البيض المسلوق ، يمكنك تركه هكذا لمدة 3-20 دقيقة:
- إذا كنت تحب ربع بيض مسلوق أخرج البيض من الماء في ثلاث دقائق أو أقل. سوف ينضج بياض البيض بالكامل ، بينما الصفار سيكون سائلًا ودافئًا.
- إذا كنت تحب البيض نصف المسلوق ترفع من الماء في 5-7 دقائق. سيكون الصفار نصف طري في المنتصف ، بينما يتجمد البياض.
- إذا كنت تحب البيض المطبوخ بشكل مثالي اتركي البيض في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة. سوف يتصلب صفار البيض كله. سيكون من الصعب طهي البيض أكثر من اللازم إذا استخدمت هذه الطريقة.
الخطوة 5. تبريد البيض لإيقاف عملية الطهي
بمجرد انتهاء وقت انتظار البيض ، صفي الماء الساخن من المقلاة بحذر. يمكنك أيضًا إزالة البيض واحدًا تلو الآخر باستخدام ملعقة مثقوبة. رشي البيض تحت الماء البارد أو ضعيه بحذر في وعاء به ماء مثلج لخفض درجة الحرارة بسرعة. اترك البيض في الماء البارد لمدة خمس دقائق.
- بمجرد أن يصبح البيض مريحًا للاحتفاظ به ، ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتفكيك القشرة.
- إذا كان شكل البيضة المقشرة غير مهم بالنسبة لك ، يمكنك تخطي الثلاجة وتقشير البيضة مباشرة بعد أن تبرد.
- لاختبار نضج البيضة دون كسرها ، اقلب البيضة على المنضدة. إذا انقلب البيض بسرعة وسهولة ، يتم طهيه. إذا كان البيض يهتز ، ستحتاج إلى سلقه لفترة أطول.
الخطوة 6. قشر البيض قبل التقديم
اخفقي البيضة على سطح نظيف ومستوٍ ثم لفها بيديك لكسر القشرة. ابدأ في التقشير من الطرف السميك للبيضة ، وهو الجزء الذي يحتوي على مساحة فارغة صغيرة أسفل القشرة. هذا يجعل تقشير البيض أسهل قليلاً. اشطف البيض بالماء البارد بعد التقشير لمنع قشر البيض وأي غشاء متبقي من الالتصاق بالبيض.
نصيحة سريعة للتقشير: ضع البيض مرة أخرى في المقلاة ثم أعد الغطاء مرة أخرى. هز المقلاة للخلف وللأمام لكسر كل قشور البيض مرة واحدة
الخطوة 7. خزني البيض في الثلاجة لمدة 5 أيام
بمجرد تقشير البيض ، يصبح جاهزًا للأكل. يمكنك تخزين البيض المتبقي في وعاء مع وجود طبق فوقه أو وضعه في وعاء محكم الغلق. أيهما تستخدم ، غطي البيضة بمنشفة ورقية مبللة. قم بتغيير الأنسجة كل يوم لمنع البيض من الجفاف. تناول البيض في غضون أربعة إلى خمسة أيام.
- يمكنك أيضًا تخزين البيض في ماء بارد. غيّر الماء كل يوم حتى لا يفسد البيض.
- يمكن تخزين البيض المسلوق جيدًا قبل الاستخدام ببضعة أيام ، ولكنه يميل إلى أن يكون جافًا ومضغًا بعض الشيء. من الأفضل عادةً إبقاء البيض المقشر رطبًا في الثلاجة بالماء أو المناشف الورقية.
طريقة 2 من 2: بيض الميكروويف
الخطوة 1. سخني الماء ليغلي في وعاء خاص بالميكروويف
لا تعمل أفران الميكروويف بشكل عام مثل المواقد عندما يتعلق الأمر بسلق البيض ، ولكن يمكن استخدامها عند الضرورة. هنا ، يجب أولاً غلي الماء في الميكروويف بدون البيض. اقرأ دليلنا حول كيفية غلي الماء بأمان في الميكروويف للحصول على معلومات مهمة أخرى.
خذ ملاحظة: لا تسخن البيض غير المقشر في الميكروويف. يمكن أن يؤدي تراكم الضغط في الصفار إلى انفجار البيضة وإتلاف الميكروويف.
الخطوة الثانية. أخرجي الوعاء من الميكروويف وضعي البيض فيه
استخدم منشفة أو قفاز فرن لإزالة الوعاء من الميكروويف. استخدم ملعقة مشقوقة لإضافة البيض واحدًا تلو الآخر. تأكد من تغطية كل بيضة بالماء بالكامل.
لا تسقط البيض مباشرة في الماء. لا يمكن أن تتكسر البيضة فقط من اصطدامها بقاع الوعاء ، بل يمكن أيضًا رشها بالماء المغلي في الوعاء
الخطوة الثالثة. غطي الوعاء واتركيه يرتاح
بمجرد إضافة كل البيض ، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو طبق. اتركه - سوف ينضج البيض من حرارة الماء المغلي. يختلف وقت طهي البيض ، اعتمادًا على مدى طهي البيض الذي تريده. عمومًا ، يحتاج البيض إلى وقت أطول بقليل من سلقه على الموقد. هذا لأن البيض لا يبدأ في الطهي عندما ترتفع درجة حرارة الماء.
- إذا كنت تحب ربع بيض مسلوق اترك البيض لمدة 10 دقائق أو أقل. لا يزال صفار البيض سائلاً قليلاً.
- إذا كنت تحب البيض نصف المسلوق دع البيض يجلس لمدة 15 دقيقة. سيكون الصفار نصف ناعم وسيتصلب البياض قليلًا.
- إذا كنت تحب البيض المطبوخ بشكل مثالي دع البيض يجلس لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك. سيتصلب الصفار والبيض بدون اللون الرمادي والأخضر غير الجذاب.
الخطوة 4. أخرج البيض وضعه في الثلاجة كالمعتاد
بمجرد إضافة البيض ، أخرجه من الماء باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقوبة. من هنا ، تبقى العملية مماثلة لطهي البيض على الموقد. انظر أدناه:
- غطي البيض بالماء البارد أو ضعه في حمام جليدي لمدة خمس دقائق حتى يبرد.
- بمجرد أن يصبح البيض مريحًا للاحتفاظ به ، يمكنك تقشيره فورًا أو وضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة للراحة.
- خزني البيض تحت منشفة ورقية مبللة أو انقعه في الماء في الثلاجة. تناول البيض في غضون أربعة أو خمسة أيام ، وقم بتغيير الأنسجة أو الماء كل يوم.
مشكلة
الخطوة 1. إذا كان صفار البيض أخضر ضارب إلى الرمادي ، اطهيه بشكل أسرع
سلق البيض لفترة طويلة سيجعل الصفار له دائرة رمادية خضراء ورائحة الكبريت. لا يزال هذا البيض صالحًا للأكل وآمنًا جدًا للأكل. ومع ذلك ، إذا لم تعجبك ، قلل من الوقت الذي تستغرقه في سلق البيض.
- يتشكل لون أخضر مائل للرمادي عندما يتفاعل الحديد من صفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين من بياض البيض. يحدث هذا التفاعل بعد نضج البيضة بالكامل.
- تميل الحرارة الزائدة أيضًا إلى زيادة كثافة البروتين في البيض. سيكون بياض البيض مضغًا بينما يجف الصفار.
الخطوة 2. إذا كان البيض سائلًا جدًا ، اغلي لمدة أطول
إذا كنت لا تستخدم الحرارة الكافية لطهي البيض ، فلن يقسو الصفار بالطريقة التي تريدها. قد يحتوي البيض غير المطبوخ جيدًا على بياض بيض غير صلب. إذا لم يتم طهي أول بيضة قمت بتقشيرها ، أعد الباقي إلى الماء الساخن.
- يمكن أن يشكل البيض غير المطبوخ جيدًا خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. توصي إدارة الغذاء والدواء بطهي كل البيض حتى يتماسك الصفار أو باستخدام البيض المبستر.
- كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك قلب البيضة على سطح صلب لاختبارها لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة. إذا تقلبت البيضة بشكل متساوٍ (مثل الجزء العلوي) ، فإن البيضة تنضج. سيهتز البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا أو يتدحرج إلى جانب واحد.
الخطوة 3. طهي البيض الطازج على البخار لتسهيل تقشيره
بالنسبة للبيض الذي لم يتجاوز عمره يوم أو يومين ، لا يزال الغشاء ملتصقًا بالقشرة بحيث يصعب تقشير البيض. أفضل بيض ينضج بشكل كامل هو البيض الذي يبلغ عمره حوالي 7-10 أيام. إذا كان لا بد من سلق بيض طازج جدًا ، فقم على البخار أولاً للمساعدة في فصل الغشاء عن القشرة:
- ضع البيض في مصفاة معدنية واتركه فوق المقلاة. اسلقي حوالي 2.5 سم من الماء في قدر لمدة 10 دقائق مع تقليب البيض بشكل متكرر. بعد ذلك ، اسلقي البيض كالمعتاد.
- يحب بعض الناس أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء عند سلق البيض الطازج جدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يضيف ذلك إلى طعم كبريتات البيض.
الخطوة 4. اكسر وانقع البيض الذي يصعب تقشيره
إذا لاحظت أن بياض البيض يلتصق بالقشرة أثناء تقشيرها ، فمرر البيضة حولها لعمل الكثير من الشقوق الصغيرة على سطح القشرة. ثم نضع البيض في وعاء به ماء بارد ونتركه لمدة 5-10 دقائق. سيساعد هذا غالبًا في تليين الجلد وفصل الأغشية ، مما يسهل تقشير البيض.
الخطوة 5. أضف الخل إذا تشققت البيضة في الماء
هذا شائع بشكل خاص مع البيض شديد البرودة. إذا لاحظت تشقق البيضة ، اسكب ملعقة صغيرة من الخل في الماء لمساعدة البروتين الموجود في بياض البيض على أن يتكاثف بشكل أسرع وسد التشققات في القشرة. كن سريعًا هنا - إذا أضفت الخل إلى الماء بمجرد أن ترى صدعًا ، فسيظل البيض ينضج بالتساوي.
قد تلاحظ القليل من بياض البيض يتسرب من البيضة المكسورة. إذا لم تسد تشققات البيض بالخل في الوقت المناسب ، فلا داعي للقلق. سيظل البيض ينضج جيدًا ، لكن قد يبدو غريبًا بعض الشيء
نصائح
- يمكن أن يؤدي استخدام ملعقة صغيرة إلى الحفاظ على بياض البيض سليمًا عند التقشير. قشر جزءًا صغيرًا من القشرة والغشاء من الطرف الكبير للبيضة. أدخل الملعقة تحت قشر البيض والغشاء بحيث تثني الملعقة البيضة. ثم حركي ملعقة حول البيضة وانزعي القشرة.
- إذا كنت تقطع بيضتين مسلوقتين جيدًا ، فاستخدم البيض الطازج لأنه يحتوي على صفار أكثر تركيزًا ويقل احتمال تحوله إلى اللون الأخضر. جرب النصائح المذكورة أعلاه للمساعدة في تقشير البيض الطازج.
- عند سلق البيض ، تأكد من أن الماء عند نقطة الغليان. اطهِ البيض لمدة 12 دقيقة للبيض الكبير و 15 دقيقة للبيض الكبير جدًا.
- أفكار للوصفات التي تتطلب طهيًا مثاليًا للبيض مثل البيض المهروس وسلطات البيض والبوريتو والمزيد!
- إذا كنت تستخدم بياض البيض ، أضف القليل من قشر البصل (الجزء البني الجاف) إلى الماء عند طهي البيض. ستعطي قشر البصل لونًا بنيًا لطيفًا ، وستكون قادرًا على التمييز بين البيض المطبوخ والبيض النيء في لمح البصر.
- تقليب البيض عدة مرات بينما يوشك الماء على الغليان يساعد الصفار على البقاء في المنتصف ويضمن طهي البيض بالتساوي.
- عن طريق رش صودا الخبز في الماء المغلي ، يمكنك تكسير طرفي البيضة (بعد طهيها) ، وإدخال فمك في الطرف الأصغر من البيضة ، ثم النفخ عليه. قد يستغرق الأمر بضع محاولات ، وإذا نجحت البيضة ستخرج من الطرف الآخر!
- يساعد تبريد البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل الغليان على منع تحول الصفار إلى اللون الأخضر ، كما يمنعه من التكسر.
- توصي بعض المصادر بعمل ثقب ضحل بإبرة في الطرف المسطح للبيضة قبل سلقها ، حتى يتمكن الهواء من الهروب وتقليل خطر تكسير البيضة. ومع ذلك ، فقد أظهر البحث أن هذه التقنية ليست موثوقة دائمًا.
تحذير
- لا تستخدم الميكروويف لغلي البيض بالقشور - فقد تنفجر. بدلًا من ذلك ، قم بغلي الماء في الميكروويف ، ثم ضع البيض في وعاء واتركه يطهى خارج الميكروويف. يمكنك أيضا البيض المسلوق في الميكروويف.
- كن حذرًا جدًا في الطهي الذي يتضمن غليان الماء. حماية اليدين والجلد لمنع الحروق.
- استخدام الكثير من الخل سيجعل البيض يشم ويذوق الخل.
- لا تستخدم البيض المكسور ، فقد يحتوي على بكتيريا.
