الخيشدي هو طبق أرز من جنوب آسيا مصنوع من الأرز ودال (الفاصوليا مثل العدس والبازلاء والفاصوليا الخضراء ، إلخ). يعتبر هذا الطبق عمومًا وجبة خفيفة هندية ، ويقدم للأشخاص الذين يعانون من آلام في المعدة أو نزلات البرد أو الأنفلونزا. هذا الطبق النباتي سهل الهضم بسيط ولذيذ ومرضٍ ، وسيصبح عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي! ضع في اعتبارك اختيارك للتوابل (لا بأس في تخطي بعض التوابل إذا كنت بحاجة إلى ذلك أو إذا لم تكن متأكدًا).
مكونات
- 1 كوب أرز
- 1/2 كوب دال (عدس ، فاصوليا خضراء ، حمص)
- 3-4 أكواب من الماء
- 2 فص ثوم (متوسط الحجم) مفروم ناعم
- 2 فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ومعجون الثوم (أو ما يعادل الثوم المفروم جيدًا والزنجبيل)
- 2 بطاطس (متوسطة الحجم) مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
- 1/2 كوب فاصوليا خضراء (طازجة أو مجمدة)
- 1 / 2-1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة من الحلتيت
- عدد قليل من أوراق الكاري
- ملح للتذوق
- للرش: 2-3 ملاعق كبيرة سمن ، 1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 2 فلفل أحمر ، 6-8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
خطوة
جزء 1 من 2: طبخ أرز ودال
الخطوة 1. اغسل وانقع الأرز ودال
اشطفهما بمصفاة حتى يصبحا نظيفين ، ثم ضعيهما في وعاء من الماء ، واتركيه لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، صفي الأرز ودال واتركيه جانبًا
الخطوة 2. سخن الزيت
افعلي ذلك في قدر الضغط على نار متوسطة.
- إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام كمية معادلة من السمن في هذه الخطوة بدلاً من الزيت.
- استخدم قدر ضغط متوسط ، حوالي 5 لترات.
الخطوة 3. أضف بذور الخردل و 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
بمجرد أن يبدأ الهسهسة ، انتقل إلى الخطوة التالية.
الكمون ، المعروف أيضًا باسم الجيرة ، له طعم حار ومثالي لمجموعة متنوعة من الاستخدامات. يعتبر الكمون أيضًا طبيًا وقد استخدم لعلاج الهضم وضغط الدم ومعدل ضربات القلب والعديد من المشاكل الصحية الأخرى
الخطوة 4. أضف أوراق الكاري والحلويات
يقلى لمدة 30-40 ثانية.
- أوراق الكاري ، أو kadi patta ، عنصر شائع في المطبخ الهندي ، ويُعتقد أن لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك درء فقر الدم وأمراض القلب وتلف الكبد وتنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل الإسهال والإمساك وغير ذلك.
- الحلتيت هي نوع آخر من التوابل المهمة في المطبخ الهندي. يعتبر دواءً ، بما في ذلك مضاد للانتفاخ ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للميكروبات ، ويستخدم كملين ، ومنبه للأعصاب ، وطارد للبلغم ، ومهدئ.
الخطوة 5. يضاف البصل المفروم
يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
الخطوة 6. أضف الزنجبيل ومعجون الثوم
يقلى لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 7. أضف الخضار
في هذه الوصفة ، أضيفي أسافين البطاطس والبازلاء. يقلى لمدة 2-3 دقائق.
لا تتردد في تجربة إضافة الخضار. يمكنك تجربة زهور القرنبيط ، قطع الجزر ، الملفوف ، الفاصوليا الخضراء ، إلخ
الخطوة الثامنة: أضف الكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة وجارام ماسالا
يقلب جيدا ويقلى لمدة 2-3 ثوان.
- يعتبر الكركم الأصفر الفاتح الغني بالمغذيات (ويسمى أيضًا هالدي) مضادًا للأكسدة ، ومضادًا للفيروسات ، ومضادًا للبكتيريا ، ومضادًا للفطريات ، ومضادًا للسرطان ، ومضادًا للطفرات ، وعاملًا مضادًا للالتهابات.
- Garam masala هو مصطلح لمزيج التوابل الشائع الموجود في مطبخ شمال الهند. بما في ذلك القرنفل والقرفة والكمون والهيل.
الخطوة 9. نضيف الأرز المصفى والمخلل
القلي لبضع ثوان فقط.
الخطوة 10. أضف الماء واتركه حتى يغلي
أضيفي المكونات والملح حسب الرغبة.
تعتمد كمية الماء التي تضيفها هنا على القوام المطلوب. بالنسبة للشيشدي الطري ، استخدم ضعف كمية الماء مثل الكمية الإجمالية للأرز والدال ، بالإضافة إلى كوب إضافي (هنا ، 2 (1 + 0 ، 5) = 3 + 1 = 4). إذا كنت تفضل نسخة أكثر تنظيمًا ، فاستخدم القليل من الماء (هنا ، 3 أكواب)
الخطوة 11. غطي قدر الضغط واطهيه على نار عالية
بمجرد سماع الصفارة الأولى ، خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي حتى يُطلق قدر الضغط مرتين.
الخطوة 12. أطفئ النار وبرّد قدر الضغط تمامًا
بعد بضع دقائق ، افتحي حلة الضغط. الآن سيتم امتصاص الماء بالكامل في khichi.
جزء 2 من 2: تحضير الرشات
الخطوة 1. نذوب السمن في مقلاة
استخدم حرارة متوسطة.
السمن زبدة. إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتجر ، فيمكنك صنعه بنفسك
الخطوة الثانية
تادكا تعني "خليط" ، وتشمل العملية استخلاص جوهر التوابل عن طريق تسخينها بالزيت أو السمن. من هنا نضيف بذور الكمون ، وبمجرد أن تصدر الأزيز ، نضيف الفلفل الأحمر والثوم المفروم. تقلى لبضع ثوان فقط.
الخطوة الثالثة. صبّ التاكا فوق الخيشدي
يقلب جيدا ويقدم الخيشدي ساخنا!
زينيه بالكزبرة إذا أردت
الخطوة 4. انتهى
نصائح
- يمكن خلط الخضار المقلية مع الخيشدي المطبوخ.
- عادة ما يتم تقديم الخيشدي مع بابادوم ، وقوانص (باذنجان مقلي في عجينة) ، سمن (زبدة) ، عشار (زيت مخلل) ، خيار رايتا ، و / أو زبادي (قاضي).
- يمكن العثور على معظم التوابل الموجودة في هذه الوصفة في متاجر البقالة الكبرى. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليه ، فحاول البحث عنه في السوق الآسيوية في منطقتك.
