الفودكا مشروب كحولي ليس له طابع أو رائحة أو طعم أو لون مميز. يتم إنشاء هذه الخاصية من خلال عملية التقطير أو طهي مشروب كحولي مقطر بخشونة بالكربون المنشط أو مكونات أخرى. يمكن أيضًا تصفية الفودكا المقطرة جيدًا أو تنظيفها عن طريق الطهي باستخدام الكربون المنشط أو المكونات الأخرى. عادة لا يتقدم عمر الفودكا ويمكن صنعه من الحبوب والبطاطس والسكر والفواكه وأي شيء يمكن تخميره لإنتاج الكحول. هذا يجعل الفودكا مشروبًا كحوليًا يمكن صنعه بسهولة في فترة زمنية قصيرة من المكونات المتاحة بسهولة.
خطوة
طريقة 1 من 6: تحديد المكونات
الخطوة 1. حدد المكونات التي تريد تخميرها في الفودكا
تصنع الفودكا عادة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو الذرة أو البطاطس. يمكن أيضًا استخدام السكر والقصب بمفردهما أو إضافتهما إلى مكونات أخرى. يمكن لمكون مقطر واحد أن يصنع فودكا مبتكرة من نبيذ Pinot Noir الأحمر. بغض النظر عن اختيارك ، يجب أن يحتوي على السكر أو النشا لإنتاج الكحول. الخميرة تأكل السكر والنشا ثم تفرز الكحول وثاني أكسيد الكربون.
- إذا كنت تصنع الفودكا من الحبوب والبطاطس ، فستحتاج إلى عمل مهروس منشط بالإنزيم لتفكيك النشا من الحبوب أو البطاطس وإنشاء السكريات المخمرة.
- تحتوي عصائر الفاكهة بالفعل على السكر ، لذا ليست هناك حاجة إلى إنزيمات مدمرة للنشا. تمامًا مثل عصير الفاكهة ، تحتاج الفودكا المصنوعة من مخازن السكر فقط إلى التخمير وليس طحنها.
- إذا كنت تستخدم مكونًا مخمرًا مثل النبيذ ، فيمكن تقطيره مباشرة في الفودكا.
الخطوة الثانية: تحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من المواد المكسرة
إذا قررت استخدام البطاطس فقط لصنع الفودكا ، على سبيل المثال ، فستحتاج البطاطس إلى مساعدة في تحويل النشا إلى سكر. هذا هو المكان الذي تحتاج فيه الإنزيمات. اقرأ هذا الرسم البياني لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إنزيمات إضافية لتصادمك لتحويل النشا إلى سكر:
| مكونات | هل تحتاج إلى إنزيمات؟ | بوستسكريبت |
|---|---|---|
| الحبوب والبطاطس | نعم | تعتبر الحبوب والبطاطس من مصادر النشا وليس السكر. هناك حاجة إلى الإنزيمات لتكسير النشا إلى سكر. |
| حبوب الشعير (على سبيل المثال: الشعير المملح ، القمح المملح) | لا. الحبوب المملحة غنية بالأنزيمات الطبيعية التي تكسر النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. | تنشط الإنزيمات في الحبوب المملحة عندما تتشقق البذور وتنقع في الماء الدافئ لفترة من الوقت. يمكن استخدام الحبوب المملحة المطحونة بمفردها ، لأنها تحتوي بالفعل على النشا ، أو تضاف إلى هريس النشا الذي لا يحتوي على الكثير من الإنزيمات. اختر الحبوب المملحة الغنية بالإنزيم ، مثل الشوفان المملح. |
| السكر المكرر والقصب | لا. بما أن السكر متوفر بسهولة ، فإن الخميرة لا تتطلب إنزيمات إضافية. | يمكن استخدام السكر بمفرده لصنع الفودكا أو إضافته إلى عجينة النشا لإضافة عنصر التخمير. |
الخطوة 3. اعتمادًا على مادة التأثير الخاصة بك ، حدد ما إذا كنت بحاجة إلى استخدام إنزيمات إضافية
يمكن شراء مسحوق إنزيم الأميليز الغذائي من متجر البقالة ثم إضافته إلى المزيج لتحويل النشا إلى سكر مخمر ، إذا كنت تستخدم البطاطس ، على سبيل المثال. استخدم الكمية الموصى بها لكمية النشا المراد طحنها. لا تحتاج إلى استخدام الحبوب المملحة الغنية بالإنزيم مثل الشعير أو القمح المملح إذا كنت تستخدم مسحوق الإنزيم.
- من أجل أن تكسر الإنزيمات النشا ، وحتى النشا المملح ، والحبوب الغنية بالإنزيم ، يجب تحويل النشا إلى جيلاتين (تحويله إلى هلام). عادة ما يتم تحويل الحبوب المتساقطة إلى جيلاتين. يتم تسخين المواد غير المبللة مثل البطاطس والحبوب غير المخففة أو الشعير في الماء إلى درجة حرارة جلتنة النشا المستخدم. عادة ما يتم تحويل البطاطس إلى جيلاتين عند 66 درجة مئوية ، والشعير والقمح عند نفس درجة الحرارة. نظريًا ، يجب تسخين البطاطس المهروسة إلى 66 درجة مئوية فقط. إذا تم استخدام درجات حرارة منخفضة للبطاطس ، فيجب بشرها قبل وضعها في الماء.
- يمكن للأنزيمات المدمرة للنشا أن تعمل فقط في درجات حرارة معينة ويمكن تدميرها في درجات حرارة عالية. يمكن استخدام درجة حرارة 66 درجة مئوية ، لكن درجات الحرارة التي تزيد عن 70 درجة مئوية ستدمر الإنزيم. درجة الحرارة القصوى 74 درجة مئوية ؛ ستعمل الإنزيمات لفترة معينة من الوقت عند درجة الحرارة هذه ويمكن استخدامها ، ولكن سيتم تدمير معظم الإنزيمات.
الطريقة 2 من 6: إنشاء تصادمات مختلفة
الخطوة 1. جرب عمل هريس الحنطة السوداء
في وعاء من الحديد الزهر سعة 10 جالون (37 لترًا) ، سخني 6 جالونات (22 لترًا) من الماء عند 74 درجة مئوية. أضف 2 جالون (7 لترات) من الشوفان الجاف واخلطهم. تحقق من درجة الحرارة وتأكد من أنها بين 66 درجة مئوية و 68 درجة مئوية. أضف 1 جالون (3 لتر) من دقيق الشوفان المطحون. يجب أن تكون درجة الحرارة 65 درجة مئوية. غطي المزيج واتركيه لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين مع التحريك بانتظام. يجب أن يتحول النشا إلى سكر مخمر في هذه المرحلة ، ويجب أن يصبح الخليط أقل لزوجة. بعد 90 دقيقة إلى ساعتين ، برد الخليط إلى 27-29 درجة مئوية. استخدم مبرد الغمر ليبرد بسرعة أو اتركه يبرد طوال الليل ، لكن لا تنخفض درجة حرارته عن 27 درجة مئوية.
الخطوة الثانية: جربي تحضير البطاطس المهروسة
نظف 10 كجم من البطاطس. غير مقشر ، يغلي في قدر كبيرة حتى يصبح جيلاتين ، حوالي 1 ساعة. تخلصي من الماء واهرسي البطاطس بالتساوي بيديك أو محضر الطعام. أعد البطاطس المهروسة إلى القدر واسكب 5-6 جالونات (19-23 لترًا) من ماء الصنبور. يقلب ويسخن الخليط إلى 66 درجة مئوية. يُضاف 1 كغ من الشعير أو الشعير المسحوق ويخلط جيداً. يغطى ويقلب بانتظام لمدة ساعتين. اتركه ليبرد طوال الليل حتى درجة حرارة 27-29 درجة مئوية.
كما أن السماح لها بالبرودة لفترة أطول يعطي إنزيمات الشعير وقتًا أطول لتكسير نشا البطاطس
الخطوة الثالثة. جرب عمل مهروس الذرة
اصنع الهريس على أساس وصفة الشوفان المهروس ، لكن استخدم نشا الذرة بدلاً من الشوفان المسطح. يمكنك زراعة الذرة بنفسك لمدة 3 أيام وعمل الهريس دون إضافة حبوب مملحة. تنمو الجذور التي يبلغ طولها حوالي 5 سم من كل بذرة. سوف تحتوي زراعة الذرة على الإنزيمات التي تتشكل أثناء عملية الإنبات.
طريقة 3 من 6: تخمير التصادم
الخطوة الأولى. نظف كل أجهزتك وحضر المنطقة جيدًا
يمكن أن يتم التخمير في وعاء نظيف يتم فتحه في بعض الأحيان ولكن يتم إغلاقه في كثير من الأحيان لتجنب التلوث. عادة ما يستمر التخمر من 3-5 أيام.
- يمكن أيضًا إجراء التخمير في حاويات لم يتم تنظيفها ، وسينتج المنتج المقطر كحولًا صالحًا للشرب ، ولكن قد ينتج عن التخمير طعم غير مرغوب فيه بالإضافة إلى محتوى كحول أعلى بسبب الخميرة والبقع البكتيرية.
- يمكن شراء المنظفات المؤكسدة مثل B-Brite من متجر البقالة ، وكذلك المطهرات مثل iodophor.
الخطوة 2. حدد وتثبيت الجهاز الخاص بك محكم الإغلاق
هذه الأداة هي آلية تسمح لـ CO2 تتدفق دون السماح o2 أدخل. يمكن تخمير الهريس بسعة 5 جالون (19 لترًا) في دلو سعة 7.5 جالون (28 لترًا) من المواد الغذائية أو في زجاجة دائرية سعة 6 جالون (23 لترًا). يمكن ربط الغطاء بالدلو ، تمامًا كما يمكن حفر الغطاء المطاطي في زجاجة دائرية ، ولكن عند استخدام الغطاء ، لا تغطي الحاوية تمامًا أبدًا ، حيث سيؤدي الضغط الناتج عن إنتاج ثاني أكسيد الكربون إلى حدوث انفجار. لذلك ، قم بتثبيت جهاز محكم على الغطاء.
عندما يحدث التخمير في وعاء مفتوح ، ضع قطعة قماش لتغطية الحاوية بحيث لا تدخل فيها الحشرات أو الأشياء الأخرى غير المرغوب فيها
الخطوة 3. صفي الهريس أو أي سائل آخر في وعاء التخمير
إذا كنت تضيف الهريس الذي صنعته ، صفي السائل من خلال مصفاة شبكية قوية من وعاء الهريس إلى وعاء التخمير النظيف. حاول أن تصب السائل من مسافة معينة حتى يدخل الهواء بسهولة. تحتاج الخميرة إلى الهواء (الأكسجين) لتنمو وبدء عملية تخمير جيدة. وذلك لأن الخميرة تصنع مادة خلوية على شكل دهون من الأكسجين. ومع ذلك ، لا حاجة للأكسجين بعد مرحلة النمو الأولى ، لأن الخميرة تنتج الكحول بدون أكسجين.
- "كخيار آخر" ، قم بتخمير الهريس دون إجهاد. ومع ذلك ، لا يزال يجب ملء الهريس المخمر بالهواء ، ويمكن استخدام مضخة هواء الحوض وحجر الهواء. يجب أيضًا ترشيح الهريس قبل وضعه في جهاز التقطير (جهاز التقطير) ، وقد يكون من الأسهل تخمير العدد الأصغر من الاصطدامات التي تنتج عن الهريس المرشح ، حيث قد يفيض الهريس المخمر من الحاوية.
- إذا كنت تستخدم محلول السكر ، فقم بإعداد المحلول الموضح في Make Alcohol from Common Table Sugar. يجب أيضًا السماح بدخول الهواء عن طريق سكبه عن بُعد في وعاء التخمير.
- إذا تم تخمير العصير ، اترك الهواء يدخل عن طريق سكبه من ارتفاع من خلال غربال أو منخل في وعاء التخمير.
الخطوة 4. أضف الخميرة إلى وعاء التخمير
أضف كمية كافية من الماء إليها أو خميرة أخرى أو أضفها إلى السائل. قلب بملعقة نظيفة لتوزيع الخميرة بالتساوي. في حالة استخدام قفل الهواء ، فإن غرفة معادلة الضغط سوف تصدر فقاعات أثناء عملية التخمير النشطة ، وسوف تتباطأ الفقاعات بسرعة أو تتوقف تمامًا عندما ينتهي السائل من التخمر. ضع السائل المخمر في غرفة بدرجة حرارة 27-29 درجة مئوية لعملية تخمير جيدة وفعالة. أو استخدم السخان في مكان بارد.
- سوف تتخمر الخميرة المقطرة بشكل نظيف ، وتنتج نسبة عالية من الكحول (الإيثانول) ، وتنتج نسبة منخفضة من المركبات غير المرغوب فيها مثل الكحول بخلاف الإيثانول. تعتمد كمية الخميرة المستخدمة على العلامة التجارية المحددة أو نوع الخميرة المستخدمة.
- يمكن تضمين المغذيات في عبوة الخميرة. هناك حاجة إلى مغذيات الخميرة عند تخمير المكونات منخفضة المغذيات ، مثل محاليل السكر ، ولكنها يمكن أن تساعد أيضًا في التخمير عند استخدام مكونات غنية بالعناصر الغذائية مثل الحبوب.
الخطوة 5. خذ السائل المخمر ، والذي يسمى أيضًا "الغسيل
" صب السائل المخمر ، والكحول (يسمى الغسل) في وعاء نظيف أو جهاز التقطير (المقطر). اترك أي خميرة استقرت في وعاء التخمير ، حيث يمكن أن تحترق عند تسخينها في جهاز التقطير. يمكن أيضًا تصفية الغسل المصبوب باستخدام مرشح أو أي وسيلة أخرى قبل التقطير.
الطريقة 4 من 6: اختيار جهاز التقطير
الخطوة 1. حاول التقطير باستخدام عمود إن أمكن
تقطير العمود أكثر تعقيدًا وتعقيدًا من تقطير الأواني. يمكن شراؤها ، اعتمادًا على التصميم ، أو صنعها باستخدام مواد جاهزة. ومع ذلك ، تعمل آلات تقطير العمود والوعاء بنفس الطريقة نسبيًا:
- عادة ما يتم تدوير الماء البارد من خلال مساحة مغلقة في عمود التقطير ، مما يتسبب في تكثيف الكحول المتبخر والمواد الأخرى في العمود. هذا يعني أنه يجب توصيل جهاز التقطير بصنبور أو بمضخة ميكانيكية لدفع المياه من المصدر إلى جهاز التقطير.
- إذا لم تحصل على الماء من مصدر واحد ، فقد تضطر إلى استخدام آلاف الجالونات من الماء لصنع القليل من الفودكا. إذا تم تصريف المياه من وعاء مركزي باستخدام مضخة ، فيمكن استخدام ما يقرب من 50 جالونًا (189 لترًا) من الماء ، لكن الماء سيكون ساخنًا وأقل فاعلية.
- راجع الموارد أدناه للحصول على إرشادات أكثر تفصيلاً وعالية الجودة لبناء واستخدام آلات تقطير العمود.
الخطوة 2. إذا لم تتمكن من إيجاد أو بناء آلة تقطير العمود ، فاستخدم آلة التقطير
يشبه وعاء التقطير البسيط قدر الضغط المتصل بالأنبوب. يمكن بناؤها بسهولة وبتكلفة زهيدة. على عكس المقطرات العمودية ، التي تتكون من أعمدة رأسية ، يمكن لمقطرات الأواني استخدام أنابيب منحنية أو دائرية يمكن غمرها في وعاء من الماء البارد. المضخات وكميات كبيرة من الماء البارد غير مطلوبة ولكن يمكن استخدامها.
انظر الموارد أدناه للحصول على إرشادات مفصلة وعالية الجودة حول إنشاء وعاء تقطير
طريقة 5 من 6: تقطير السائل المخمر (غسيل)
الخطوة 1. استعد للتقطير
سوف يقوم جهاز التقطير بتسخين الغسيل الذي يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الكحول إلى درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول ، ولكن أقل من درجة غليان الماء. وبهذه الطريقة يتبخر الكحول ولكن الماء لا يتبخر. يرتفع الكحول المتبخر (مع كمية صغيرة من الماء المتبخر) إلى أعلى العمود ، أو أنبوب التقطير ، مما يتسبب في تبريد الكحول المتبخر وتكثيفه مرة أخرى في الماء. عمل السائل الكحولي وأصبح فودكا.
الخطوة 2. سخن الغسل في آلة التقطير لبدء عملية التقطير
اعتمادًا على نوع المقطر المستخدم ، يمكن استخدام مواقد الغاز أو حرائق الأخشاب أو ألواح التسخين الكهربائية. يمكن استخدام درجة حرارة تصل إلى 78.3 درجة مئوية تقريبًا ، ولكن درجة الحرارة "يجب" أن تكون أقل من نقطة غليان الماء ، 100 درجة مئوية عند مستوى سطح البحر. بعد تسخين الغسالة ، يتبخر الكحول والمواد الأخرى وتتكثف في قسم التبريد لجهاز التقطير.
الخطوة 3. قم بإزالة الرأس
السائل الأول المقطر (يسمى "الرأس") الذي ينتجه جهاز التقطير غني بالميثانول الضار والمواد الكيميائية المتطايرة الأخرى التي لا تريد شربها. . لكل 5 جالونات (19 لترًا) من الغسيل ، تخلص من أول 30 مل على الأقل من ناتج التقطير.
الخطوة 4. جمع الجثث
بعد إزالة الرأس ، سيحتوي ناتج التقطير الناتج على الكحول المطلوب (الإيثانول) ، جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من الماء ومركبات أخرى. وهذا ما يسمى "الجسد". في هذا الوقت ، في حالة استخدام عمود به ماء جاري بارد ، يمكن ضبط تدفق الماء للتحكم في إنتاج ووضوح التقطير. حاول إنتاج 2-3 ملاعق صغيرة من نواتج التقطير في الدقيقة. المزيد من دخل التقطير يعني وضوحًا أقل.
الخطوة 5. إزالة الذيل
في نهاية عملية التقطير ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وما فوق ، تنتج عملية التقطير مواد كيميائية ضارة أخرى. وهذا ما يسمى "الذيل" ، والذي يحتوي على كحول فيوزل. الذيل غير مرغوب فيه ويجب التخلص منه.
الخطوة 6. تحقق من محتوى الكحول ووضوح ناتج التقطير
قم بتبريد عينة نواتج التقطير قليلاً إلى 20 درجة مئوية واستخدم مقياس كثافة السوائل لقياس النسبة المئوية للكحول من ناتج التقطير. قد يكون ناتج التقطير سائلاً جدًا بحيث لا يعمل كفودكا (أقل من 40٪ كحول) ، أو سميكًا جدًا (ربما أكثر من 50٪ كحول). عادة ما يتم تخفيف الفودكا قبل تعبئتها ، لذلك قد تحتوي نواتج التقطير على مستويات عالية جدًا من الكحول. قد يكون ناتج التقطير أيضًا لذيذًا جدًا ويجب تقطيره أو ترشيحه باستخدام الكربون.
الخطوة 7. إعادة تقطير ناتج التقطير إذا لزم الأمر
هذا يزيد من محتوى الكحول ويزيل نواتج التقطير. من الشائع جدًا إعادة التقطير 3-4 مرات أخرى لإنتاج فودكا نقية جدًا.
طريقة 6 من 6: عمل اللمسات الأخيرة
الخطوة 1. استخدم مرشح الكربون (الكربون المنشط) إذا لزم الأمر
صب ناتج التقطير في مرشح كربون ، مثل تلك التي تباع في متجر الخمور ، لإزالة الطعم والرائحة الزائدة غير المرغوب فيها. يمكن أيضًا استخدام فلاتر المياه الكربونية لتنقية ناتج التقطير.
الخطوة 2. خفف الفودكا بالقوام المطلوب
أضف الماء النظيف إلى ناتج التقطير للوصول إلى نسبة الكحول المرغوبة. استخدم مقياس كثافة السوائل لقياس نسبة الكحول.
الخطوة 3. صب الفودكا في الزجاجة
املأ الزجاجة باستخدام "إعداد حشو زجاجة الجاذبية" وأغلقها بغطاء زجاجة أو الفلين. قم بتسمية الزجاجات المحددة إذا رغبت في ذلك. قد تتكون بعض "حشوات الجاذبية" من دلو سعة 7.5 جالون (29 لترًا) (مع صنبور) وأنابيب فينيل وعبوة تعبئة بسيطة بنابض. يمكن أيضًا استخدام حشوات زجاجات النبيذ متعددة الفوهات.
نصائح
- يتم تصنيع آلات التقطير الصغيرة عالية الجودة في نيوزيلندا.
- إذا كنت تصنع آلة تقطير ، تذكر أن المواد الكيميائية من البلاستيك والمطاط والرصاص من اللحام والحديد يمكن أن تختلط أثناء عملية التقطير.
- يمكن نكهة الفودكا.
- قد يلزم تعديل محتوى الأس الهيدروجيني في الهريس باستخدام الجص أو مواد أخرى حتى تعمل الإنزيمات المدمرة للنشا بشكل صحيح.
- يسمح القانون في نيوزيلندا بتقطير وإنتاج الفودكا في المنزل.
تحذير
- يمكن أن يؤدي المخمر إلى زيادة الضغط والانفجار. عادة ما تكون المقطرات غير محكمة الإغلاق ومضغوطة ، لذا فهي لا تزيد الضغط.
- تأكد من التخلص من أول 5٪ أو نحو ذلك من ناتج التقطير! على الأرجح يحتوي على تركيز من الشوائب التي يتم غليها عند درجة حرارة أقل من الإيثانول. إذا شربت هذا الجزء ، فقد تصاب بالعمى أو تموت.
- يتم تسخين جهاز التقطير فوق اللهب المكشوف والأشياء الأخرى التي يمكن أن تسبب إصابات جسدية وانفجار ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الكحول القابل للاشتعال. من المحتمل أن يؤدي أي تسرب في جهاز التقطير ، أو أي حالة أخرى حيث قد يتعرض الكحول أو بخار الكحول إلى حريق ، إلى حدوث انفجار وحريق. من الأفضل أن يتم التقطير في مكان آخر غير منزلك لأسباب تتعلق بالسلامة.
- الكحول قابل للاشتعال ويمكن أن يكون سامًا.
- في العديد من البلدان ، يُحظر تقطير المشروبات الكحولية بموجب القانون ، بما في ذلك المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، دون إذن من الحكومة. من غير القانوني في نيوزيلندا بيع الفودكا محلية الصنع ، لكن لا تشربها.
- يعتبر إنتاج واستهلاك الكحول تحت سن 21 أمرًا غير قانوني في العديد من البلدان.
