الباذنجان الذي يطلق عليه في اللغة الإنجليزية الباذنجان ، أو في أمريكا المعروف باسم الباذنجان ، له أشكال وأحجام وألوان مختلفة. الأكثر شعبية هو الباذنجان الأرجواني الكبير. طبخ الباذنجان ليس بالأمر الصعب ، رغم أن بعض الناس قد يتجنبونه لسبب ما. هناك طرق عديدة لتحضير وطهي الباذنجان لمجموعة متنوعة من الأطباق. تريد أن تعرف كيف؟ تحقق من الخطوات أدناه..
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير الباذنجان للطبخ
الخطوة 1. اغسل الباذنجان جيدًا
تحقق من وجود بقع بنية أو كدمات. إذا كان الجلد في حالة جيدة ، فهو صالح للأكل ، على الرغم من أن بعض الأصناف لها قشرة يصعب تناولها. قشر قشر الباذنجان بمقشرة خضروات إذا كنت تعتقد أنه من الأفضل تقشيره ؛ من الجيد تناول قشور الباذنجان الصغيرة ، لكن قشور الباذنجان الناضجة القديمة يمكن أن يكون لها طعم مر. اقطع طرفي الباذنجان أيضًا.
لا تقشر الباذنجان إذا كنت تنوي تحميص الباذنجان كله في الفرن أو شويه على الشواية. من الأفضل أيضًا عدم تقشيره إذا كنت تخطط لكشط الجزء الداخلي للخارج لاحقًا لصنع الباذنجان المهروس
الخطوة الثانية: قطع الباذنجان حسب الوصفة التي تريد صنعها
يمكن تقطيعه إلى نصفين بالطول أو تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. أو يمكنك قصها حسب رغبتك. لكن إذا كنت تقوم بشويها ، تذكر أن تقطعها إلى قطع كبيرة حتى لا تسقط من خلال الشبكة.
إذا كانت وصفتك تستدعي الباذنجان المهروس أو الباذنجان ، فلا تقطعها لأنه يمكنك تحميص الباذنجان بالكامل. هذه أيضًا أسهل طريقة لخبز الباذنجان
الخطوة 3. نرش الملح على الجزء المكشوف من الباذنجان (بدون الجلد ، إذا كان الباذنجان نصف فقط)
سيساعد الملح في استخلاص أي مرارة قد يحتويها الباذنجان. يؤدي التمليح أيضًا إلى سحب الماء من الباذنجان ، مما يؤدي إلى تكوين لحم كثيف وأقل إسفنجيًا لا يمتص الزيت بسهولة. توضع جانباً وتترك الباذنجان المملح في المصفاة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
يمكنك تخطي هذه الخطوة. سيظل مذاق الباذنجان لذيذًا ، ولكن قد يكون له قوام مختلف قليلاً ويكون أكثر مرارة
الخطوة الرابعة: اشطف الباذنجان تحت الماء لإزالة الملح ، ثم جففه جيدًا
سيمنع ذلك الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت أثناء طهيه حتى يحتفظ بقرمشته.
تأكد من جفاف الباذنجان تمامًا. يمكن امتصاص الماء المتبقي في لحم الباذنجان وجعل الباذنجان أكثر مضغًا مما هو مرغوب فيه
طريقة 2 من 4: خبز الباذنجان
الخطوة 1. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
يجب أيضًا تغليف المقلاة بورق الألمنيوم أو دهنها بالزيت. أو ، إذا كان لديك واحدة ، يمكنك استخدام Silpat (على الرغم من أن وضع القليل من الزيت لا يضر أيضًا.
الخطوة الثانية: قشر الباذنجان ، إذا رغبت في ذلك ، وقطّعه حسب الحجم بقطعة
ضع في اعتبارك بعض هذه الأنواع من التخفيضات:
- مقطعة إلى مكعبات بطول 1.9 سم. قلبي قطع الباذنجان بالثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. بمجرد تغطية كل حبات الباذنجان ، ضعيها في المقلاة.
- باذنجان كامل مشوي. اصنع ثقبًا صغيرًا عبر جلد الباذنجان عدة مرات حتى لا ينفجر الباذنجان بسبب محتواه السائل المتوسع. يمكنك بعد ذلك استخراج لب الباذنجان لصنع الباذنجان المهروس أو هريس الباذنجان.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح بالطول وادهنه بزيت الزيتون والتوابل (البصل المفروم والفلفل والجبن المبشور وفتات الخبز والتوابل الأخرى كلها تعمل جيدًا مع الباذنجان).
الخطوة 3. اخبز الباذنجان لمدة 20 دقيقة أو حتى يلين
إذا قطعت الباذنجان إلى مكعبات ، قد ترغب في قلبه في منتصف وقت التحميص ، أي بعد 10 دقائق تقريبًا. وإذا كان فرنك يطبخ بشكل غير متساو ، فقم بتدوير المقلاة أيضًا. تريد أن تبدو كل قطعة مقرمشة ولكنها لا تزال طرية.
إذا كنت ستحمص الباذنجان الكامل ، فحاول طعنه بالشوكة. إذا كان هناك ضغط مقاومة في البداية ، فإن الشوكة تدخل بسهولة ، فهذا يعني أن الباذنجان قد نضج
طريقة 3 من 4: الباذنجان المقلي
الخطوة 1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية
إذا لم يكن لديك زيت زيتون ، يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو زيت الخردل. هذا الزيت صحي أيضًا.
لا تميل إلى استخدام زيت أكثر مما هو مذكور أعلاه. سيتم أيضًا تلطيخ الباذنجان لاحقًا بالزيت باستخدام فرشاة. إذا أضفت المزيد من الزيت ، فسيكون الباذنجان المقلي أكثر قوامًا من الباذنجان المقلي ولكنه طري ورطب
الخطوة الثانية: قطّع الباذنجان إلى شرائح وادهنها بزيت الزيتون على الجانبين
قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.25 سم ، أو حسب إرشادات الوصفة. يرش الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى لمرافقة الباذنجان.
إذا رغبت في ذلك ، غلف شرائح الباذنجان بفتات الخبز وجبن البارميزان. ستحتاج إلى كوب من فتات الخبز وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور لشرائح الباذنجان من باذنجان متوسط الحجم. تخلط مكونات الطلاء وتغمس فيه شرائح الباذنجان قبل وضعها في المقلاة
الخطوة 3. نضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن
سيحتاج كل جانب من شرائح الباذنجان إلى الطهي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. لا تحرك المقلاة بعيدًا عن المقلاة عند الطهي ، فهناك نقطة يتم فيها تقليب الباذنجان تمامًا ، والتي إذا فاتتها ، ستصبح بنية أو تحرق الباذنجان. استمر في التقليب والتقليب حسب الحاجة للحصول على اللون البني المثالي.
هل تريد شيئًا أكثر لذة؟ أضيفي بعض صلصة الصويا إلى الخليط أيضًا (لكن احتفظي به للغطس لاحقًا). ضع في اعتبارك أيضًا أي توابل أخرى تعتقد أنها ستتماشى مع الباذنجان
الخطوة 4. عندما يصبح الباذنجان بنيًا بشكل متساوٍ ، أخرج الباذنجان من المقلاة
ضعها على منشفة ورقية نظيفة لامتصاص الزيت الزائد. اتركها لبضع دقائق على مناشف ورقية ثم حان وقت الاستمتاع بها.
الباذنجان لذيذ مع صلصة الصويا ، صلصة سلطة الرانش (أو صلصة الرانش ، وهي في الأساس خليط من القشدة الحامضة أو اللبن ، المايونيز ، البصل المفروم ، مسحوق الثوم) أو حتى يؤكل سادة. الباذنجان هو أيضًا مكمل لذيذ لأي وجبة ، ويضفي لمسة جديدة تمامًا على طبق مصنوع بالكامل من الخضار
طريقة 4 من 4: حرق الباذنجان
الخطوة 1. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخينها مسبقًا
يسخن على نار متوسطة مع رف شواء في الأعلى. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم بتشغيلها حتى تصبح ساخنة.
تأكد من نظافة الشواية قبل استخدامها. ضع القليل من الزيت النباتي على قطعة قماش سميكة أو منشفة ورقية وامسح شبكة الشواية واحدة تلو الأخرى. يمكن أن يؤدي استخدام الزيت أيضًا إلى منع الباذنجان من الالتصاق لاحقًا
الخطوة الثانية: قشر الباذنجان ، إذا رغبت في ذلك ، وقطّع إلى شرائح بسمك 1.27 سم تقريبًا
يمكنك أيضًا تقطيع الباذنجان الصغير بالطول إلى نصفين بدلاً من تقطيعه بالطول. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة أو زيت الطهي. سيضيف هذا نكهة إلى الباذنجان ويمنعه أيضًا من الالتصاق برف الشواء.
بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تحميص الباذنجان كاملًا أو نصفه على نار ساخنة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود. اصنع ثقبًا في قشر الباذنجان إذا كنت تشوي الباذنجان بهذه الطريقة حتى تصل الحرارة إلى المركز
الخطوة 3. يتبل حسب الذوق بالبهارات والملح والفلفل الأسود
يمكنك أيضًا دهن الباذنجان بالتتبيلة الزيتية قبل شويه بدلًا من استخدام الزيت أو الزبدة. أي توابل تطبخ مع خضروات أخرى ستعمل بشكل جيد مع الباذنجان.
الخطوة 4. قم بتبطين رف الشواء بورق الألمنيوم أو ضعه مباشرة على الرف
إذا كنت تستخدم شرائح صغيرة من الباذنجان ، فإن تغطية الشواية بورق الألمنيوم هو أفضل طريقة لمنع الباذنجان من السقوط من خلال فتحات الشبك في رف الشواية. سيؤدي ذلك أيضًا إلى الاحتفاظ بالزيت وجعله موزعًا بالتساوي.
قم بعمل ثقوب قليلة في رقائق الألومنيوم للسماح بنقل الحرارة بشكل أسرع
الخطوة 5. اخبز الباذنجان لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا وطريًا ، مع التقليب من حين لآخر
بالنسبة لشوايات الفحم والغاز ، ضع الباذنجان على رف فوق النار أو الفحم. يجب تغطية الشوايات التي تعمل بالغاز وعدم تغطية مشاوي الفحم.
- عندما تنتهي ، أطفئ النار واترك ورق الألمنيوم على النار وانقل الباذنجان إلى طبق. اترك الباذنجان ورقائق الألومنيوم لبضع دقائق ليبرد بدرجة كافية للمس.
- يمكن الآن إضافة الباذنجان إلى السلطات أو البطاطس المقلية ، أو حتى تناوله مباشرة مع الصلصة التي تختارها. يمكن أيضًا حفظ هذا الباذنجان لاستخدامه في الحساء أو الحساء لاحقًا.
