يمكن تجميد الباذنجان وطهيه في وقت لاحق بعد الذوبان. من أجل التجميد ، يجب تنظيف الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح ثم سلقه قبل وضعه في المجمد. يمكنك أيضًا تجميد الباذنجان المشوي أو شرائح البارميزان الباذنجان. تشرح هذه المقالة كيفية تجميد الباذنجان بعدة طرق.
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير الباذنجان
الخطوة 1. اختر الباذنجان الطازج
كلما كان الباذنجان طازجًا ، طالت مدة بقائه بعد التجميد.
- يجب أن ينضج أي باذنجان مجمد وألا تكون البذور ناضجة تمامًا. ابحث عن الباذنجان الذي يكون داكن اللون بشكل متساوٍ.
- لا تستخدم الباذنجان الذي يحتوي على بقع طرية أو متغيرة اللون.
- تميل الأصناف السوداء التقليدية إلى أن تكون أكثر صعوبة في كسرها في المجمد من الأنواع الأرجواني الصينية والتايلاندية ، ولكن من الناحية الفنية يمكن تجميد أي نوع من الباذنجان لاستخدامه لاحقًا. ضع في اعتبارك أن الباذنجان سيصبح أكثر ليونة بمجرد تجميده ، لكن هذا لن يكون مشكلة إذا كان الباذنجان سينضج بعد الذوبان.
- إذا تعذر تجميد الباذنجان على الفور ، فاحفظه في الثلاجة. على الرغم من أن الباذنجان يتم تجميده مبكرًا بعد الحصاد ، كان ذلك أفضل.
الخطوة 2. اغسل الباذنجان
اشطفه بالماء البارد ، افرك الباذنجان برفق بأصابعك لإزالة الأوساخ والبقايا.
إذا تم حصاد الباذنجان من حديقتك وتواجه مشكلة في إزالة الأوساخ ، فقم بحك الباذنجان برفق بفرشاة نباتية
الخطوة 3. نقطع الباذنجان إلى شرائح
يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع 1/3 بوصة (8.5 ملم) بدون قشرة سميكة.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع 1/4 بوصة (6.35 ملم) من أعلى وأسفل الباذنجان.
- استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة. ضعي الباذنجان على أحد الأطراف المسطحة للقطع الطازج ثم قشر الخضار من أعلى إلى أسفل.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الباذنجان المتبقي إلى شرائح حوالي 1/3 بوصة (8.5 ملم) لكل شريحة.
- اعمل بسرعة ، ولا تقطع سوى عددًا من الباذنجان الذي يمكن سلقه معًا في المرة الواحدة. سيبدأ لون الباذنجان المقطوع في التغير بعد 30 دقيقة.
جزء 2 من 4: سلق الباذنجان
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر كبير
يجب ملء حوالي ثلثي القدر بالماء. يُغلى المزيج على الموقد على نار عالية.
- امنح الماء وقتًا كافيًا ليغلي.
- تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الباذنجان المفروم. يمكنك سلق الباذنجان على دفعات إذا لم تتناسب المقلاة الموجودة مع بعضها مرة واحدة ، ولكن يمكنك تقطيع الباذنجان الذي لا يمكن سلقه إلا في المرة الواحدة.
الخطوة 2. أضف عصير الليمون إلى الماء المغلي
صب نصف كوب (125 مل) من عصير الليمون في الماء لكل 4 لترات من الماء المستخدم.
عصير الليمون يمنع الباذنجان من تغيير لونه ولكن لا يؤثر على طعم الباذنجان كثيرًا
الخطوة 3. تحضير وعاء كبير من الماء المثلج
يجب أن يكون وعاء الماء بنفس حجم وعاء سلق الباذنجان.
- استخدم صواني ثلج واحدًا أو أكثر للتأكد من توفر كمية كافية من الماء البارد.
- تأكد من أن الماء البارد جاهز قبل أن تبدأ في سلق الباذنجان.
الخطوة 4. سلق الباذنجان
ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي واتركيه لمدة 4 دقائق.
- يؤدي سلق الباذنجان إلى تدمير الإنزيمات الموجودة فيه والتي تتسبب في تفكك الباذنجان تدريجيًا. إذا لم يتم سلق الباذنجان ، سيبدأ في فقدان قيمته الغذائية ولونه وطعمه خلال شهر ، حتى لو تم تجميد الباذنجان.
- يمكنك استخدام نفس الماء لسلق الباذنجان عدة مرات حتى خمس مرات. ومع ذلك ، قد تضطر إلى إضافة الماء وعصير الليمون إذا انخفضت كمية الماء.
الخطوة 5. انقل الباذنجان بسرعة إلى الماء المثلج
بمجرد سلق الباذنجان ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالته من الماء المغلي ، واغمسه في الماء المثلج.
- غمس الباذنجان في الماء المثلج فجأة سيوقف عملية الطهي على الفور.
- اتركي شرائح الباذنجان في الماء المثلج لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تبرد.
- أضف الثلج والماء إلى الوعاء إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
الخطوة 6. صفي شرائح الباذنجان
أخرجه من الماء المثلج باستخدام ملعقة مثقوبة وصفي الشرائح في مصفاة أو عدة طبقات من المناشف الورقية النظيفة.
جزء 3 من 4: تجميد الباذنجان
الخطوة 1. ضعي شرائح الباذنجان في وعاء تجميد خاص
يمكنك استخدام كيس بلاستيكي يمكن فتحه وإغلاقه أو وعاء تجميد بلاستيكي خاص.
- إذا كان الباذنجان معبأ في كيس بلاستيكي خاص بالفريزر ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس لمنعه من الخروج من الفريزر. الكيس المحكم هو الخيار الأفضل ، لكن يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق طالما أنه معتمد للاستخدام في الفريزر.
- إذا تم تغليف الباذنجان في وعاء بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد ، اترك ما لا يقل عن 1/2 بوصة (1.27 سم) من المساحة الإضافية في الجزء العلوي من الحاوية. تسمح هذه المساحة الإضافية بتضخم الباذنجان أثناء تجميده.
- لا ينصح باستخدام العبوات الزجاجية في الفريزر.
- ضع ملصقًا على الكيس أو الوعاء بالتاريخ الحالي حتى تعرف المدة التي قضاها الباذنجان في المجمد.
الخطوة 2. افصل الشرائح باستخدام غلاف بلاستيكي أو غلاف الفريزر ، إذا رغبت في ذلك
إذا أردت لاحقًا استخدام شرائح الباذنجان بشكل منفصل ، ضع طبقة وفصل الشرائح المصفاة باستخدام طبقات بديلة من الغلاف البلاستيكي أو ورق التجميد.
هذه الخطوة اختيارية ، لكن إذا لم تفعل ذلك ، فستظل الشرائح ملتصقة ببعضها البعض بعد التجميد
الخطوة 3. جمّد الباذنجان حتى يصبح جاهزًا للاستخدام
عادة ، يحتفظ الباذنجان المجمد لمدة تصل إلى 9 أشهر.
سيحتفظ الباذنجان في كيس محكم الغلق يتم تجميده بجودته لمدة تصل إلى 14 شهرًا تقريبًا
جزء 4 من 4: طريقة بديلة
الخطوة 1. اخبز الباذنجان قبل تجميده
طريقة أخرى لتجميد الباذنجان هي طهيه.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). تحضير صينية خبز غير عميقة مغطاة بورق الألمنيوم
- استخدم شوكة لثقب الباذنجان عدة مرات. سيمنع ثقب الباذنجان الضغط من التراكم داخل الباذنجان أثناء خبزه. كلما زاد عدد الثقوب التي تصنعها ، ستكون أكثر أمانًا.
- اخبز الباذنجان لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ينضج الباذنجان عندما يبدأ في الانهيار في الفرن. يستغرق الباذنجان الصغير 30 دقيقة فقط ، ويمكن أن يستغرق الباذنجان الأكبر ما يصل إلى ساعة.
- انزع الباذنجان. عندما يبرد الباذنجان ، اقطعه بالطول بسكين. استخدم ملعقة معدنية لاستخراج اللحم.
- ضع الباذنجان في وعاء محكم الغلق. اترك مساحة 1/2 بوصة (1.27 سم) في كل وعاء.
- تجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
الخطوة الثانية. تحضير شرائح الباذنجان لعمل جبن البارميزان الباذنجان
إذا كنت ترغب في استخدام الباذنجان لجبن البارميزان الباذنجان ، قم بتغطية شرائح الباذنجان في فتات الخبز وتجميدها دون الخبز.
- اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح بنفس طريقة تجميد الشرائح المسلوقة.
- اغمس كل قطعة من الباذنجان في الحليب أو البيض المخفوق أو العجين المقلي.
- تُغطى الشرائح بخليط فتات الخبز المتبّل. يمكن تتبيل فتات الخبز بالأعشاب الإيطالية أو جبن البارميزان أو فقط فتات الخبز المقرمشة.
- لف شرائح الباذنجان في ورق زبدة. بدلًا من مجرد تبطين الشرائح بين قطع الغلاف البلاستيكي ، تأكد من أن كل شريحة مغطاة بالبقسماط ملفوفة بالكامل في ورقة من ورق البرشمان.
- جمد حتى 6 أشهر.
- للاستخدام ، قم بإذابة شرائح الباذنجان في الثلاجة واخبزها أو اقليها كالمعتاد.
