الباذنجان هو فاكهة غنية بالفيتامينات وغنية بالألياف (تقنيًا الباذنجان فاكهة) تظهر غالبًا في وصفات أمريكا الجنوبية والإيطالية والصينية والفارسية. عند تحميصه ، يكون الباذنجان قوامًا قويًا ومرضيًا يجعله بديلًا شهيرًا للحوم في الأطباق النباتية. تابع القراءة لتتعلم كيفية طهي الباذنجان باستخدام خمس طرق شائعة ، وهي القلي ، والتحمير ، والشواء ، والشوي ، والسلق.
خطوة
طريقة 1 من 5: باذنجان مقلي
الخطوة 1. اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم
الخطوة الثانية: نضع الباذنجان في طبق مبطّن بالورق ، ونرش شرائح الباذنجان بالملح
اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يطلق الباذنجان سائله. امسح شرائح الباذنجان حتى تجف بمنشفة ورقية ثم اقلبها وكرر تجفيف الجانب الآخر.
الخطوة الثالثة: تحضير عجينة من 1 كوب دقيق و 1/4 كوب نشا ذرة ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل
امزج المكونات معًا في وعاء ضحل. قم بزيادة كمية المكونات لكمية أكبر من الباذنجان ، وأضف المزيد أو أقل من التوابل حسب الرغبة.
الخطوة 4. في وعاء صغير منفصل ، اخفقي بيضة أو بيضتين
أضف المزيد من البيض إذا قمت بقلي المزيد من الباذنجان.
الخطوة 5. سخني زيت الطهي في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي (قدر مع غطاء ، حديد زهر) إلى 176.6 درجة مئوية
-
ضع الزيت حتى ارتفاع 0.6 سم في المقلاة أو ما يكفي لجعل الباذنجان يطفو في المقلاة.
طبخ الباذنجان الخطوة 5 رصاصة 1 -
يعتبر زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي خيارات رائعة للقلي. لا تستخدم زيت الزيتون حيث لا يمكن تسخينه لدرجات حرارة عالية.
طبخ الباذنجان الخطوة 5 رصاصة 2
الخطوة 6. تحضير الباذنجان واحدا تلو الآخر
تُغمس قطع الباذنجان في مزيج البيض ، ثم تُغطى بخليط الدقيق.
-
اضغط على شرائح الباذنجان على حافة وعاء الدقيق لإزالة الدقيق الزائد.
طبخ الباذنجان الخطوة 6 رصاصة 1 -
تأكد من طحين كل قطعة تمامًا.
طبخ الباذنجان الخطوة 6 رصاصة 2 - لمزيج دقيق سميك ، غلف كل شريحة من الباذنجان بالبيض والدقيق ، ثم كرر ذلك في البيض والدقيق مرة أخرى.
الخطوة 7. استخدم الملقط لغمس شرائح الباذنجان المغطاة بالخليط في زيت الطهي الساخن
-
لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم. اقلي الباذنجان في طبقة واحدة في كل مرة (لا تدعه يتراكم) ، وكرر مع الطبق التالي إذا كان لا يزال هناك باذنجان غير مقلي.
طبخ الباذنجان الخطوة 7 رصاصة 1
الخطوة 8. دع شرائح الباذنجان تطهى حتى تصبح بنية من جانب واحد
بعد ذلك استدر وانتظر حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني أيضًا.
الخطوة 9. أخرج الباذنجان المقلي وصفي الزيت
استنزاف على طبق مبطن بورق المناديل.
الخطوة العاشرة: قدمي الباذنجان المقلي مباشرة مع الصلصة التي تختارها
-
سيكون الباذنجان المقلي طريًا وطريًا إذا ترك لفترة طويلة. لأنه يجب تناوله على الفور وهو لا يزال ساخنًا.
طبخ الباذنجان الخطوة 10 رصاصة 1 -
جرب تقديم الباذنجان المقلي مع صلصة المارينارا أو صلصة التزاتزيكي.
طبخ الباذنجان الخطوة 10 رصاصة 2
طريقة 2 من 5: باذنجان مقلي
الخطوة الأولى: اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم أو مكعبات
الخطوة الثانية: توضع قطع الباذنجان في طبق مبطن بمناشف ورقية ويرش الملح
اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يخرج الباذنجان. جفف الباذنجان بمنشفة ورقية ثم اقلبه وكرر العملية لتجفيف الجانب الآخر.
الخطوة 3. سخني بعض زيت الطهي في مقلاة عميقة أو مقلاة غير عميقة
-
يتم القلي باستخدام كمية قليلة من الزيت. لا تستخدم أكثر من ملعقة كبيرة من الزيت.
طبخ الباذنجان الخطوة 13 رصاصة 1 -
سخني الزيت حتى يسخن جدًا ، من الناحية المثالية قبل التدخين بقليل.
طبخ الباذنجان الخطوة 13 رصاصة 2
الخطوة الرابعة: أضف الباذنجان والمكونات الأخرى التي تختارها ، مثل البصل المفروم أو البازلاء أو الجزر
الخطوة 5. تبلي القلي السريع بقليل من الملح والفلفل
الخطوة 6. استمر في تقليب الباذنجان والمكونات الأخرى بسرعة باستخدام ملعقة أو ملعقة حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح
الخطوة السابعة: يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز البني
طريقة 3 من 5: باذنجان مشوي
الخطوة 1. اغسل الباذنجان وقطّعه بالطول بسمك 2.5 سم
الخطوة الثانية: نضع الباذنجان في طبق مبطن بالمناشف الورقية ويرش بالملح
اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يخرج الباذنجان ، ثم جفف الباذنجان بمنشفة ورقية ثم اقلبه وكرر العملية لتجفيف الجانب الآخر.
الخطوة 3. باستخدام فرشاة الطهي ، ادهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون
الخطوة 4. رش التوابل التي تختارها
ضع في اعتبارك مسحوق الكمون أو الفلفل الحلو أو الثوم بالإضافة إلى رشة ملح وفلفل.
الخطوة 5. ضع شرائح الباذنجان بالزيت على الشواية على نار متوسطة
-
يمكن أيضًا تحميصه في شواية (شواء على نار عالية) في فرنك.
طبخ الباذنجان الخطوة 22 رصاصة 1
الخطوة 6. اشوي شرائح الباذنجان لمدة 3 دقائق لكل جانب
ينضج الباذنجان عندما يصبح اللحم طريًا وتكون الحواف بنية ومقرمشة.
الخطوة 7. ارفع شرائح الباذنجان بملعقة إلى الطبق
طريقة 4 من 5: باذنجان مشوي
الخطوة 1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية
الخطوة الثانية: اغسل الباذنجان وقطعه إلى قطع بسماكة 2.5 سم
-
يمكن تقطيع الباذنجان إلى نصفين أو تقطيعه إلى قطع كبيرة أو تحويله إلى مروحة لتحميصه.
طبخ الباذنجان الخطوة 26 رصاصة 1 -
بشكل عام ، يمكن أن يكون الجلد على جانب واحد عندما ينقسم الباذنجان مفيدًا كحاجز حتى لا ينهار الباذنجان بعد الطهي ، لأن لب الثمرة يمكن أن يكون طريًا ويمكن أن ينكسر بسهولة.
طبخ الباذنجان الخطوة 26 رصاصة 2 -
عادة ما يتم تقشير الباذنجان أولاً إذا كان سيتم تقطيعه إلى قطع لاستخدامه في الوصفات ، مثل القلي ، إلخ.
طبخ الباذنجان الخطوة 26 رصاصة 3
الخطوة 3. ادهن وعاء الفرن أو صينية الخبز بزيت الزيتون
ضع قطع الباذنجان في عمقها ، ورتبها بحيث لا تتراكم أي منها.
الخطوة 4. نخبز الباذنجان حتى تصبح الحواف والجزء العلوي بني ، أي حوالي 20 دقيقة
الخطوة 5. أخرجي الباذنجان المخبوز من الفرن وقدميه ساخناً
طريقة 5 من 5: الباذنجان المسلوق
الخطوة 1. اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى قطع صغيرة / كبيرة
أو قد ترغب في سلق باذنجان كامل غير مقشر.
الخطوة 2. اغلي الماء في قدر على الموقد
-
استخدم مقدارين من الماء مقابل جزء واحد من الباذنجان.
طبخ الباذنجان الخطوة 31 رصاصة 1 - إذا كنت تقوم بغلي الباذنجان بالكامل ، استخدم كمية كافية من الماء لغمر الباذنجان بالكامل.
الخطوة 3. أضف شرائح الباذنجان أو الباذنجان الكامل إلى الماء المغلي
-
إذا كنت تقوم بغلي الباذنجان بالكامل ، قم بعمل ثقوب قليلة في قشر الباذنجان قبل إضافته إلى الماء لمنع الباذنجان من الانفجار.
طبخ الباذنجان الخطوة 32 رصاصة 1
الخطوة 4. يُطهى في ماء يغلي ببطء حتى ينضج الباذنجان ، حوالي 8-15 دقيقة
الخطوة 5. نكّهي الباذنجان بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك
نصائح
- يُشار أحيانًا إلى الباذنجان إلى جانب الباذنجان أيضًا باسم الباذنجان في كتب الطبخ والوصفات القديمة.
- يعمل تمليح الباذنجان قبل طهيه على إزالة الطعم المر ، خاصة بالنسبة للباذنجان القديم.
- جرب الباذنجان المشوي بدلًا من البرغر.
- يتناسب الباذنجان جيدًا مع الخضار مثل الطماطم والبصل والفلفل ، وكذلك مع التوابل مثل البهارات (نوع من الفلفل) والثوم والأوريجانو والريحان ومسحوق الفلفل الحار.
- يكمن السر في قلي الباذنجان في تحضير كل شيء في وقت مبكر ، وتسخين المقلاة بشكل صحيح ، وقلي كل شريحة من الباذنجان بمجرد غمسها في خليط الدقيق.
