تشتهر تاماليس محلية الصنع بقوامها الناعم والرطب. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تبخير هذه الأطعمة في سلة تبخير موضوعة في قدر كبير. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك صنع قدر بخاري بسيط عن طريق وضع صفيحة فوق كومة من الرقائق المعدنية. يمكنك أيضًا طهي تاماليس بالبخار في قدر الضغط أو قدر الضغط الكهربائي الفوري. يمكن استخدام كل هذه الطرق لطهي أكبر عدد تريده من التامال.
خطوة
طريقة 1 من 4: استخدام سلة Steamer
الخطوة 1. صب الماء في قدر كبير حتى ارتفاع 2.5 سم ، ثم قم بتركيب سلة الطهي بالبخار
ضع قدرًا بقياس 10 لترات تقريبًا على الموقد. صب الماء حتى ارتفاع حمام السباحة 2.5 سم ، ثم ضع سلة البخار فيه. يجب أن يكون الماء تحت السلة.
إذا لامست سلة القدر البخاري سطح الماء ، ضعي القليل من الماء في القدر
الخطوة 2. رتب التامال في السلة بحيث تكون عمودية
ضع كل قطعة تامال واقفة على قمة سلة القدر البخاري مع توجيه الجانب المطوي لأسفل. يجب أن يكون الجزء المكشوف متجهًا لأعلى. ضع هذا الطعام بحيث يكون محشورًا في السلة ولا يسقط.
يجب أن تكون قادرًا على وضع بضع عشرات من التامال في القدر. إذا كنت تطبخ كثيرًا ، فستحتاج إلى طهيها بالبخار بشكل منفصل أو استخدام عدة أواني في وقت واحد
الخطوة 3. اترك الماء يغلي في قدر ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة
غطي الوعاء وشغليه على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في قاع الإناء ، اخفض الحرارة قليلاً. يجب أن يكون الماء رغويًا ناعمًا.
يمكنك معرفة وقت غليان الماء عندما يتبخر القدر بالفعل
الخطوة 4. أضف الماء كل 20 دقيقة وقم ببخار التامال لمدة 60 إلى 90 دقيقة
اطهي التامال على البخار حتى يتقشر الخليط قليلًا عند الأطراف. ستحتاج إلى سكب 120 مل من الماء الساخن في الوعاء كل 15-20 دقيقة لإبقائه يتصاعد كثيرًا.
الخطوة 5. افحص التامال للتأكد من تقشيرها بسهولة ، ثم قدمها
أخرجي حبة تامالي من المقلاة واتركيها تبرد لمدة دقيقة. قشر الجلد لمعرفة ما إذا كان خليط تامالي ناعمًا. يجب أن يكون قوام التامال صلب الملمس ومطبوخًا تمامًا. دع بقية التامال يرتاح لمدة دقيقة ، ثم دع الضيوف يقشرونها بأنفسهم قبل الأكل.
الخطوة 6. قم بتخزين التامال في وعاء محكم في الثلاجة
إذا كان هناك أي بقايا ، فضع التاماليس في وعاء محكم الغلق. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2 إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا وضع الحاوية في الثلاجة وتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمكنك إعادة تسخين التامال في الفرن. لف تاماليس وجلود بورق. اخبز الطعام على درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
طريقة 2 من 4: تبخير تاماليس بدون سلة
الخطوة 1. جهز 3 كتل من ورق القصدير ، ثم ضعهم في المقلاة
خذ 3 شرائح من رقائق الألمنيوم ذات الحجم المماثل ولفها على شكل كرة بحجم قبضة يدك. ضع الكرات الثلاث في وعاء سعة 10 لترات.
يجب أن تكون هذه الكرة مرتبة على شكل مثلث من أجل دعم وزن اللوحة
الخطوة الثانية: ضع صفيحة غير مسخنة وضع الماء في الوعاء
ضع لوحة مقاومة للحرارة فوق الرقاقة. يجب ألا تتأرجح اللوحة أو تميل إلى جانب واحد. صب كمية كافية من الماء في القدر حتى تتجمع تحت الطبق. تعتمد هذه الكمية من الماء على حجم الإناء والصحن المستخدم.
لا تدع الماء يلمس قاع الطبق حتى لا يسحق التامال عند الانتهاء
الخطوة 3. رتب التامالز عموديًا في السلة
ضع أكبر عدد ممكن من التامال على الطبق عموديًا حتى تمتلئ. إذا كنت تطبخ كمية صغيرة فقط من التامال ولم يكن هناك ما يكفي منها لتتجمد ، يمكنك وضعها على طبق. تأكد من أن الطرف المفتوح متجه لأعلى ولا يلامس الماء الموجود في الإناء.
الخطوة 4. سخن الماء على الموقد ، ثم قلل الحرارة
قم بتشغيل نار متوسطة وضع غطاء على القدر. بمجرد أن ترى البخار يتسرب من داخل المقلاة ، قلل الحرارة قليلاً. احتفظ بغطاء القدر لمنع البخار من التسرب.
الخطوة 5. صب الماء من حين لآخر وقم ببخار التامال لمدة ساعة واحدة
طهي التامال على البخار حتى ينفصل القشر عن العجين بسهولة. ستحتاج إلى سكب 120 مل من الماء الساخن في الوعاء كل 15-20 دقيقة للحفاظ على تدفق البخار.
الخطوة 6. أخرج التامال من القدر إذا تقشر الجلد بسهولة
أخرجي التامال من المقلاة وقشري الحواف للتأكد من نضجها بالكامل. يجب أن تنزع عجينة تامالي عن الجلد بسهولة. ارتدِ قفازات الفرن لالتقاط الطبق الذي يحمل التامال. ضع الطبق على رف التبريد واتركه لبضع دقائق قبل تقديم التامال.
إذا كان من الصعب إزالة الصفيحة ، يمكنك إزالة تاماليس واحدًا تلو الآخر. ضع الطعام على رف حتى لا يسخن كثيرًا
طريقة 3 من 4: الطبخ في قدر عالي الضغط
الخطوة الأولى: أضف 473 مل من الماء وضع سلة الطهي بالبخار في قدر الضغط
صب 473 مل من الماء في قدر الضغط ، ثم افتح سلة القدر البخاري وضعها في القدر.
الخطوة الثانية: ضع التامالز عموديًا في قدر الضغط
ضعي التامالز فوق سلة الطهي بالبخار عموديًا حتى يحشوها. يجب أن يكون الطرف المطوي متجهًا لأسفل ، بينما يجب أن يكون الطرف المفتوح متجهًا لأعلى. يجب أن تكون قادرًا على وضع بضع عشرات من التامال في القدر.
يمكنك طهي التامال بالبخار على دفعات إذا كان هناك الكثير من الطهي للطهي مرة واحدة
الخطوة الثالثة: غطي قدر الضغط وشغليه على درجة حرارة عالية
قم بتثبيت غطاء قدر الضغط العالي وقفله بإحكام. قم بتشغيله على درجة حرارة عالية حتى يصل الضغط في المقلاة إلى أقصى طاقة.
الخطوة 4. قلل الضغط في المقلاة واطبخ التامال لمدة 15-20 دقيقة
قم بخفض ضغط المقلاة إلى الحد الأدنى. اضبطي المؤقت على الطهي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اتركي التاماليس تنضج في المقلاة.
الخطوة 5. افتح قدر الضغط واترك التامال لمدة 10 دقائق
أغلق أو افصل حلة الضغط. إذا كنت تستخدم وعاءًا كهربائيًا ، فقم بتحويله إلى وضع التبريد. اضبط الوقت على 10 دقائق حتى يخرج الضغط في المقلاة بشكل طبيعي.
الخطوة السادسة: افتح قدر الضغط وافحص حالة التاماليس
بمجرد زوال الضغط ، يمكنك إزالة غطاء المقلاة. قم بإزالة واحدة من التامال وقشر الجلد للتأكد من أن التامال قد انتهى. يجب أن يزيل العجين من الداخل بسهولة عن الجلد. إذا لم يكن كذلك ، أعد التاماليس إلى القدر واطهيها لبضع دقائق أخرى.
يمكنك طهي تاماليس في جلسات متعددة إذا لم يكن القدر مناسبًا للجميع مرة واحدة
طريقة 4 من 4: استخدام قدر الطبخ الفوري
الخطوة 1. صب 240 مل من الماء في المقلاة وقم بتركيب سلة الطهي بالبخار
ضع 240 مل من الماء في إناء الطبخ الفوري (قدر الضغط الفوري). قم بإعداد سلة أو رف للبخار وضعها في القدر. يجب أن تكون السلة مرتفعة بما يكفي لمنع تسرب الماء إليها.
الخطوة 2. ضع التامال في وضع عمودي
ضع أكبر عدد ممكن من التامال في القدر ورتبها بحيث تكون عمودية وقادرة على دعم بعضها البعض. يجب أن يكون الطرف المطوي من التامال في الأسفل ، بينما يكون الطرف المفتوح متجهًا لأعلى.
يجب أن تكون قادرًا على وضع بضع عشرات من التامال في القدر. قد تحتاج إلى طهيه في عدة جلسات إذا كان كثيرًا
الخطوة 3. ضع الغطاء على القدر وقم بتشغيل إعداد الطهي العالي لمدة 20 دقيقة
ضع الغطاء على القدر وأغلقه بإحكام. أغلق صمام البخار وابدأ تشغيل المحرك بالضبط اليدوي. اضبطيها على درجة عالية واطهي التامال لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 4. حرر الضغط وافتح المقلاة
اسمح للضغط بالداخل بالهروب بشكل طبيعي حتى تسقط دبابيس الغطاء قبل الفتح. تحقق من تاماليس للتأكد من أنها قد انتهيت. يجب أن تنزع عجينة تامالي عن الجلد بسهولة. طهي باقي التامال غير المطبوخ بالبخار مرة أخرى أو قدم المطبوخة.
