السمك الأحمر ، المعروف أيضًا باسم سمك الطبل الأحمر ، هو سمكة بيضاء لذيذة يمكن طهيها بعدة طرق. لوجبة سريعة ، جرب تقليب السمك في مقلاة أو شويه على الشواية. إذا كنت ترغب في تذوق طعم الكاجون النموذجي ، اطبخ السمك الأحمر الذي تم "اسوداد" بهارات مختلفة.
مكونات
سمك أحمر سوتيه
- 0.5 إلى 1 كجم فيليه سمك أحمر
- 60 مل زيت زيتون
- 1 جرام أوراق زعتر طازجة ، مفرومة
- 3 جرام ريحان طازج مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
سمك أحمر مشوي
- 1.5 كيلو فيليه سمك أحمر
- 60 مل زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ليمون مقطع إلى شرائح
بلاك سبايس ريد فيش
- 1.5 كغ فيليه سمك أحمر بسمك 1.5 سم
- 7 جرامات من الفلفل الحلو الحلو
- 9 غرامات من الملح
- 3 جرامات من مسحوق الثوم
- 2 جرام فلفل أحمر
- 4 جرام فلفل مطحون ، أسود أو أبيض
- 0.5 جرام من أوراق الزعتر المجففة
- 0.5 جرام من الزعتر المجفف
- 170 جرام زبدة
خطوة
طريقة 1 من 3: اصنع مقلاة بسيطة للسمك الأحمر
الخطوة 1. نتبّل السمك بزيت الزيتون والريحان والزعتر والملح والفلفل
استخدم يديك لتغليف جانبي السمك بـ 15 مل من زيت الزيتون. نرش الملح والفلفل على جانبي السمك. ضع 1 جرام من أوراق الزعتر الطازج و 3 جرام من الريحان المفروم على الجانب اللحمي من الفيليه فقط.
إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، أضف القليل من الأعشاب الجافة ، مثل 0.5 جرام من الريحان أو إكليل الجبل أو 1 جرام من الزعتر أو 1 جرام من إكليل الجبل. يمكنك أيضًا استخدام التوابل الإيطالية بنفس المقدار
الخطوة الثانية. سخني 15 مل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة
استخدم مقلاة غير لاصقة لتسهيل عملية الطهي. دع الزيت يسخن لبضع دقائق قبل إضافة شرائح السمك. سوف يصدر الزيت أزيزًا برفق عندما يكون ساخنًا بدرجة كافية.
الخطوة 3. نضع السمك في المقلاة بحيث يكون اللحم متجهًا لأسفل ويطهى لمدة 3 دقائق
يجب أن يكون لحم السمكة بنيًا ذهبيًا. ومع ذلك ، لمنع احتراق التوابل ، عليك قلبها في الوقت المناسب.
يمكنك رفع طرف الفلتر للتحقق من الجزء السفلي
الخطوة 4. اقلب السمك واتركه يطهى لمدة 4 دقائق
اقلب شرائح السمك حتى يصبح الجلد تحتها. افعل ذلك برفق حيث يمكن أن تنهار السمكة إذا ما قلبت بقوة. استخدم ملعقة لقلب السمك.
- ينضج السمك عندما ينزلق اللحم بسهولة عند وخزه بالشوكة.
- قدمي السمك مع الأرز أو السبانخ المقلية.
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزبدة أو عصير الليمون فوق شرائح الفيليه المطبوخة.
طريقة 2 من 3: طهي سمك أحمر مشوي
الخطوة 1. تحضير شرائح السمك بغسل الجلد وتقطيعه إلى شرائح
اشطف السمك تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف. يمكن أن يجعل الماء جلد السمك رطبًا بدلًا من كونه مقرمشًا بعد الخبز. يختار بعض الطهاة عمل شقوق على طول جلد السمكة. قم بعمل شقوق ضحلة في جلد السمكة من أعلى إلى أسفل على بعد حوالي 3 سم من بعضها البعض للسماح للماء بالهروب.
إذا أردت ، يمكنك طهي شرائح السمك بدون الجلد
الخطوة الثانية: ضع 60 مل من زيت الزيتون على سطح جلد السمك
اغمس فرشاة المعجنات في زيت الزيتون وقم بتطبيقها بالتساوي على جلد السمكة لتكوين طبقة رقيقة ومتساوية. تأكد من تغطية الجلد بالكامل بزيت الزيتون.
لا تستخدم زيت الزيتون الذي تم استخدامه ، إلا إذا قمت بإعادة تسخينه لقتل البكتيريا
الخطوة 3. اقلب السمك واتبله قليلًا
ضعي جانب جلد السمكة لأسفل على صينية الخبز. تبلي لحم السمك بالملح والفلفل الطازج حسب الرغبة. حاول رش 9 جرام من الملح و 4 جرام من الفلفل.
يمكنك استخدام البهارات الأخرى إذا أردت. على سبيل المثال ، يمكنك رش 2.5 إلى 3.5 جرام من البصل أو مسحوق الثوم على السمك أو إضافة قليل من الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار
الخطوة 4. سخني الشواية على نار متوسطة وضعي الزيت
تأكد من أن درجة حرارة الشواية من 177 إلى 191 درجة مئوية ، سواء كانت شواية تعمل بالغاز أو شواية فحم. يجب أن تكون الشواية نظيفة قبل وضع السمك عليها. خلاف ذلك ، سوف تلتصق السمكة بالشواية.
افركي الزيت على سطح الشواية لمنع السمك من الالتصاق. استخدمي كمية كافية من الزيت لتغطية المكواة ، لكن احرصي على ألا تؤذي يديك
الخطوة 5. قم بطهي السمك على الشواية لمدة 5 إلى 6 دقائق على كل جانب
ضع السمك على الشواية مع إبقاء الجلد لأسفل. انتظر لمدة 5 دقائق ، ثم تحقق للتأكد من أن الجلد هش. إذا كان لديك ، يمكنك قلب السمكة. إذا لم يكن كذلك ، فانتظر دقيقة أو دقيقتين ثم تحقق مرة أخرى.
الخطوة 6. اقلب السمك واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق
نفرم السمك بملعقة. الأسماك هشة للغاية لذا عليك توخي الحذر. أنت لا تريد أن تنهار السمكة عند قلبها. يُطهى الجانب اللحمي من الفيليه لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج السمك.
الخطوة 7. أخرج السمك واتركه يرتاح قبل التقديم
انقل السمك إلى طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. رشي عصير الليمون الطازج فوق الفيليه ، ثم قدميه مع الخضار المشوية أو المطهوة على البخار.
يمكنك أيضًا رش البقدونس الطازج فوق شرائح السمك
طريقة 3 من 3: طهي السمك الأسود والأحمر
الخطوة 1. اخلطي التوابل لعمل بهار
ضع 7 جرامات من الفلفل الحلو ، 9 جرام من الملح ، 3 جرام من مسحوق البصل ، 2 جرام من الفلفل الأحمر ، 4 جرام من الفلفل المطحون (أسود أو أبيض) ، 0.5 جرام من الزعتر المجفف ، و 0.5 جرام من الزعتر المجفف في وعاء صغير. وعاء. يقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الأسود والأبيض بنسب متساوية أو اختيار واحد فقط
الخطوة الثانية. تذوب 170 جرام من الزبدة في الميكروويف
ضعي الزبدة في وعاء عازل للحرارة وضعيها في الميكروويف. غطي الوعاء وسخني الزبدة لمدة 30 ثانية حتى تذوب تمامًا.
بعض الوصفات تطلب منك "توضيح" الزبدة. هذا يعني أنه يجب عليك تسخينها وإزالة الطبقة العليا من الزبدة الطافية بملعقة. تحترق الطبقة بسهولة أكثر من باقي الزبدة ، لذا فإن إزالتها ستقلل من كمية الدخان أثناء الطهي
الخطوة 3. تبلي السمك بالتوابل المحضرة
رش كميات كبيرة من التوابل على جانبي فيليه ؛ يمكنك استخدام مزيج التوابل بالكامل أعلاه لـ 6 قطع من الفلتر. قم بتدليك التوابل برفق حتى تلتصق بالسمك.
الخطوة 4. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية
ضع المقلاة فوق الفحم الساخن إذا كنت تستخدم شواية فحم. يجب أن يبدو الفحم الأسود مائلًا للرمادي قليلًا وليس أبيض اللون وساخنًا. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، اضبط درجة الحرارة على حرارة متوسطة.
يمكنك طهي السمك في الداخل على الموقد ، لكن تأكد من فتح النوافذ لإخراج الدخان. ستنتج الحرارة العالية المستخدمة أثناء عملية الطهي كمية كبيرة من الدخان
الخطوة 5. أضف الزبدة إلى المقلاة
صب 14 إلى 28 جرامًا من الزبدة في المقلاة المستخدمة لطهي الفيليه. ستحتاج من 2 إلى 3 مناطق مدهونة بالزبدة للطهي لأنه لا يمكنك طهي الفيليه بالكامل في نفس الوقت.
سوف تنبعث من المقلاة الكثير من الدخان. لذا ، جهز نفسك ولا تقف قريبًا جدًا
الخطوة 6. ضع 2 إلى 3 فيليه سمك في المقلاة واطبخها لمدة دقيقتين على كل جانب
ضع شرائح السمك في المنطقة المدهونة بالزبدة. اطهي الفيليه لمدة دقيقتين. ارفع أطراف الشرائح للتأكد من أن الجوانب السفلية سوداء. إذا كان الأمر كذلك ، اقلب السمكة.
الخطوة 7. اقلب السمك وأضف القليل من الزبدة
عندما يكون القاع أسودًا ، استخدم ملعقة لقلب السمكة. صب 15 مل من الزبدة المذابة فوق كل فيليه بعد قلبه.
لا تحتاج إلى قياس الزبدة. فقط صب القليل من الزبدة فوق كل فيليه
الخطوة 8. اطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى ينضج السمك
سيظهر الجانب الآخر من السمكة باللون الأسود عند طهيها. للتأكد من نضج السمك ، اضغط على الجزء السميك من السمك. إذا بدا الجسد غارقًا في الداخل ، فهذا يعني أن السمكة قد نضجت.
الخطوة 9. قم بطهي 2 إلى 3 شرائح أخرى بنفس الطريقة
بعد إزالة الفيليه الأول من المقلاة ، اطبخي فيليه آخر. يمكنك وضع أول فيليه مطبوخ في الفرن وتسخينه على نار خفيفة لإبقائه دافئًا أثناء انتظار طهي الفيليه الأخرى. تأكد من أن درجة حرارة الفيليه تتراوح بين 77 درجة مئوية إلى 93 درجة مئوية.
