يمكن طهي كل من الفلفل الحلو والفلفل الحار بنفس الطريقة والتقنية ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب الانتباه إليها من حيث وقت الطهي والتحضير. ستنتج كل طريقة طهي قوامًا وطعمًا فريدًا ، لذا جرب عدة طرق طهي مختلفة قبل تحديد الطريقة التي تفضلها.
مكونات
لحوالي كوب (250 مل) من الفلفل الحلو
- 1 فليفلة متوسطة الحجم أو 2-3 فلفل حلو صغير
- زيت الزيتون أو رذاذ الطبخ
- ماء
خطوة
طريقة 1 من 6: الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن أو الموقد
يمكنك تحميص جميع أنواع الفلفل إما في الموقد أو في الفرن. ومع ذلك ، عادة ما يتم تحميص الفليفلة الحلوة الكبيرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 218 درجة مئوية ، بينما يتم تحميص الفليفلة الحلوة الصغيرة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- بغض النظر عن الإناء الذي تختاره ، قم بإعداد صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم.
- إذا كنت تستخدم موقدًا به خيارات درجات حرارة "عالية" و "منخفضة" ، قم بتسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة "عالية".
الخطوة الثانية: قطّع الفلفل أو اتركه كاملًا
يجب ترك الفليفلة الحلوة الصغيرة كاملة ، بينما يمكن تقطيع الفليفلة الحلوة الكبيرة إلى نصفين أو أرباع لتسريع عملية الطهي.
ضع الفلفل المفروم على صينية الخبز التي أعددتها ، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل
الخطوة 3. قم بتغطية سطح الفلفل برذاذ الطهي
رش سطح الفلفل بالكامل برذاذ الطهي ، أو ضع كمية صغيرة من زيت الزيتون على الجلد. يتم توفير رذاذ الطهي أو الزيت لمنع الفلفل من الالتصاق بورق الألمنيوم أو صفيحة الخبز عندما يكون جاهزًا للإزالة.
الخطوة 4. طهي الطعام حتى ينضج
يختلف وقت الطهي المطلوب وفقًا لحجم الفلفل وطريقة الطهي التي تستخدمها. ومع ذلك ، عادة ما يتم طهي الفليفلة الحلوة الكبيرة في الفرن بعد 20-25 دقيقة ، بينما يتم طهي الفلفل الصغير بعد الخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق على كل جانب.
- اقلب الفلفل كل بضع لحظات حتى تنضج القشرة من جميع الجوانب بالتساوي.
- عندما تنضج ، ستبدو قشرة الفلفل أغمق وأكثر شمبانياً.
الخطوة 5. قدميها دافئة
لف الفلفل في ورق ألومنيوم لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يبرد بما يكفي ليلامس يديك. بعد ذلك ، قم بفك ورق القصدير واستخدمه في وصفة ، أو استمتع به حسب رغبتك.
قبل التقديم ، قشر قشر الفلفل بأصابعك. إذا تركت الفلفل يبرد في ورق الألمنيوم ، فمن السهل تقشير القشرة
طريقة 2 من 6: الاحتراق
الخطوة 1. سخن الموقد
قم بتسخين موقد غاز أو فحم على نار متوسطة.
- ضع الفحم في الموقد ، وانشره في كل مكان ، وأشعل النار ، ثم انتظر حتى تنطفئ النار وتتشكل طبقة من الرماد الأبيض على سطح الفحم. سيتم وضع الفلفل على النار مباشرة.
- في حالة استخدام موقد غاز ، قم بتسخينه مسبقًا على نار عالية ، قبل تقليله إلى متوسط. مرة أخرى ، سيتم وضع الفلفل فوق النار مباشرة.
الخطوة الثانية: ضع الزيت على سطح الفلفل
قم بتغطية سطح الفلفل بالكامل بزيت الزيتون أو رذاذ الطهي. تمامًا مثل الطريقة السابقة ، يتم ذلك لمنع الفلفل من الالتصاق. سيضيف زيت الزيتون أيضًا إلى المذاق اللذيذ للفلفل. يجب تحميص الفلفل بالكامل وليس تقطيعه إلى قطع.
الخطوة 3. اشوي كل جانب من الفلفل
ضع الفلفل الذي أعددته على الموقد ، ذهابًا وإيابًا أثناء حرقهم حتى يطهى بالتساوي. يستغرق الفلفل الكبير من 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يستغرق الفلفل الأخضر الصغير عادة ما بين 8 و 12 دقيقة لينضج.
إذا كنت تستخدم مدفأة فحم ، اتركها مفتوحة. ولكن إذا كنت تستخدم مدفأة تعمل بالغاز ، فضع الغطاء عليها
الخطوة 4. دع الفلفل يجلس لبعض الوقت قبل التقديم
ارفعي الفلفل عن النار ولفيه بورق الألمنيوم. اترك درجة الحرارة تنخفض ببطء لمدة 15 دقيقة ، حتى تبرد بدرجة كافية لتحمل يديك.
إذا تركت الفلفل يبرد في ورق الألمنيوم ، يجب أن تكون قادرًا على تقشير الجلد المقرمش بسهولة بأصابعك ، مما يجعل اللحم الموجود داخل الفلفل أسهل في التقديم
طريقة 3 من 6: مقلي
الخطوة 1. سخني بعض الزيت في مقلاة
صب 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من الزيت في مقلاة كبيرة. سخنيها على نار متوسطة عالية لبضع دقائق.
الخطوة 2. يقطع الفلفل
يجب تقطيع الفلفل إلى حلقات أو صفائح أو قطع صغيرة قبل تقليبها. بشكل عام ، يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات ، بينما يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح أو بحجم ابتلاع واحد.
لاحظ أن حجم الفلفل سيحدد وقت الطهي. قد يحتاج الفلفل الكبير بحجم الورقة ، الذي يزيد طوله عن 2.5 سم إلى طهي أطول بدقيقة أو دقيقتين من الفلفل الأصغر ذي الشكل الحلقي والقطع الأصغر من 2.5 سم
الخطوة 3. طبخ الفلفل في الزيت الساخن
ضعي الفلفل في الزيت الساخن واطهيه مع التحريك لمدة 4-7 دقائق أو حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا.
ستحتاج إلى تقليب الفلفل بشكل متكرر عند قليه. لا تدع قشر الفلفل أو لحمه يحترق. إذا تُرك الفلفل في المقلاة لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن يحترق
الخطوة 4. استخدم حسب ذوقك
عادة ما يتم طهي الفلفل المقلي مع المكونات الأخرى ، ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بها بمفردها ، أو تضمينها في الوصفات التي تتطلب الفلفل المطبوخ.
لتقديمه كطبق جانبي أو غداء خفيف ، يمكنك تقليب الفلفل مع الأرز وإضافة الصلصة المفضلة لديك - صلصة الصويا الحلوة ، والصلصة الإيطالية ، إلخ
طريقة 4 من 6: الغليان
الخطوة 1. اجلب بعض الماء ليغلي
صب الماء في مقلاة كبيرة عميقة بما يكفي لارتفاع 2.5-5 سم. يُسخن على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الملح.
سيساعد هذا الملح على إبراز نكهة الفلفل ، لكن إضافة الملح قبل غليان الماء سيجعلك تضطر إلى طهيه لفترة أطول قبل أن يغلي
الخطوة الثانية: نقطع الفلفل إلى حلقات أو صفائح
إذا كنت تقوم بطهي فلفل حار صغير ، قم بتقطيعه إلى حلقات. في هذه الأثناء ، بالنسبة للفلفل الحلو الكبير ، قم بتقطيعها إلى حلقات أو صفائح.
لاحظ أن القطع الكبيرة من الفلفل الحلو تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالقطع الصغيرة. بغض النظر عن حجم شرائح الفلفل ، حاول جعلها موحدة الحجم
الخطوة 3. طهي الفلفل في الماء المغلي
يُضاف الفلفل إلى الماء المغلي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح طريًا ومقرمشًا.
من الناحية المثالية ، يجب أن يظل طعم الفلفل الناضج مقرمشًا قليلًا ، ولكن مع لحم أنعم بكثير من الفلفل النيء
الخطوة 4. قدميه وهو دافئ
يمكنك الاستمتاع بالفلفل بمفرده أو إضافته إلى الوصفات التي تتطلب فلفلًا مطبوخًا مسبقًا.
طريقة 5 من 6: التبخير
الخطوة 1. اجلب الماء ليغلي في وعاء
املأ قاع الإناء بـ 2.5 سم من الماء. ضع مصفاة فوقها وتأكد من عدم ملامستها للماء ثم اترك الماء ليغلي على نار عالية.
إذا لم يكن لديك مقلاة ، فاستخدم قدرًا كبيرًا ومصفاة سلكية بدلاً من ذلك. ما عليك سوى التأكد من دخول المصفاة إلى المقلاة ولكنها لا تلمس الجزء السفلي. تأكد أيضًا من إمكانية إغلاق المقلاة بإحكام بعد دخول الفلتر إليها
الخطوة الثانية. نقطع الفلفل
قطع الفليفلة الحلوة الصغيرة إلى حلقات ، والفليفلة الحلوة الكبيرة إلى حلقات أو صفائح.
حاول أن تجعل شرائح الفلفل متجانسة الحجم حتى تُطهى بالتساوي
الخطوة 3. طهي الفلفل على البخار حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا
ضعي الفلفل في مصفاة في المقلاة. غطي القدر واطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
يجب تثبيت غطاء المقلاة أثناء التبخير حتى لا يتسرب بخار الماء المتراكم. إذا قمت بفتح الغطاء كثيرًا ، فسوف تتسرب الرطوبة ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا أطول لطهي الفلفل
الخطوة 4. قدميها دافئة
أخرج الفلفل من المقلاة واستمتع به كما هو أو استخدمه في وصفات تستدعي الفلفل المطبوخ.
طريقة 6 من 6: استخدام الميكروويف
الخطوة 1. يقطع الفلفل
قطّع الفلفل إلى حلقات أو صفائح أو بحجم ابتلاع واحد. عادة ما يتم تقطيع الفلفل الحار الصغير إلى حلقات ، ولكن يمكن تقطيع الفلفل الأكبر إلى أي من الخيارات المذكورة أعلاه.
تأكد من عمل قطع بحجم موحد. إذا كانت أحجام الفلفل مختلفة الأحجام ، فستستغرق قطع الفلفل الكبيرة وقتًا أطول لتنضج ، في حين أن القطع الأصغر ستُطهى أكثر من اللازم أو حتى تُطهى أكثر من اللازم
الخطوة الثانية: ضع الفلفل المفروم في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف مليء بكمية قليلة من الماء
ضعي الفلفل المفروم في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وأضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء ، حتى يغطى قاع الطبق بالماء تمامًا ، لكن لا يغطيه الفلفل تمامًا.
الخطوة الثالثة: ضعي الفلفل في الميكروويف حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال مقرمشًا
قم بتغطية الطبق والميكروويف على حرارة عالية لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين لكل كوب (250 مل) من الفلفل الحلو. قلّب مرة واحدة فقط أثناء الطهي.
ينتج جزء من عملية الطهي عن طريق البخار المحبوس في الطبق ، لذلك يجب تغطيته لمنع البخار من التسرب
الخطوة 4. قدميها دافئة
تخلص من أي مياه متبقية واستمتع بالفلفل بمفرده أو قدمه مع أطباق أخرى.
نصائح
- عادة ما يكون الفلفل الحلو حلوًا أو حارًا ، لذا فكر جيدًا في النكهة التي تريدها قبل الشراء. بشكل عام ، تميل الفلفل الكبير إلى أن يكون أكثر حلاوة ، في حين أن الفلفل الصغير يكون أكثر حلاوة.
- الفلفل الجيد له ملمس ثابت ولونه ساطع.
- يجب غسل جميع أنواع الفلفل تحت الماء الجاري وتجفيفها بمناشف ورقية قبل الطهي.
- لتجربة الفلفل الحار ، اقطع الأطراف قليلًا واستخدم شوكة لتثبيتها على لسانك. يجب أن تكون قادرًا على تذوق بهارات قطع الفلفل الصغيرة.
- بالنسبة للفلفل الحلو ، سترغب في إزالة الغشاء والبذور أولاً.
- بالنسبة للفلفل الحار ، قم بإزالة الغشاء والبذور إذا كنت تريد تقليل كثافة النكهة.
