ماذا تفعل بكل هذا الريحان في أواخر الصيف؟ البيستو اللطيف متعدد الاستخدامات وبسيط للغاية ، ولكنه مذاق شديد الذواقة وسيضيف نكهة إلى معظم أطباقك المفضلة! تعني كلمة "بيستو" حرفياً "الهريس" أو "الهرس" ، في إشارة إلى الطريقة الأصلية لتحضير البيستو. ستعلمك هذه المقالة كيفية صنع "بيستو جينوفيز" الكلاسيكي بالإضافة إلى أشكال أخرى.
مكونات
- 3 أكواب (450 جم) ريحان طازج
- 1/4 كوب (37.5 جم) صنوبر
- 1/2 كوب (120 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 كوب (45 جم) جبن إيطالي (بارميزان ، رومانو ، إلخ.)
- 2 فص ثوم (حسب الطعم)
- الملح والفلفل حسب الذوق
خطوة
جزء 1 من 2: بيستو جينوفيز
الخطوة الأولى: وزعي الصنوبر على ورق الزبدة واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
ضعي الصنوبر تحت المحمصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو اشويها ببساطة في فرن 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة 5-10 دقائق ، مع التحقق بانتظام.
- بدلا من ذلك ، تحمص الصنوبر في قدر على نار منخفضة أو متوسطة على سخان. يقلب بانتظام.
- الصنوبر سهل جدا موهوب ، مما يجعل تحضيره صعبًا بعض الشيء. عند تحميص الصنوبر ، انتبه جيدًا وحركه بشكل متكرر. إن الفرق بين حبات الصنوبر المحمص تمامًا والصنوبر المحترق يستغرق ثوانٍ.
الخطوة الثانية. نقطع الثوم والجبن والمكسرات (اختياري)
يؤدي تقطيعها قبل وضعها في محضر الطعام إلى الحصول على صلصة بيستو أكثر ليونة.
الخطوة 3. نضع المكونات المقطعة والريحان في محضر الطعام
أضف زيت الزيتون البكر الإضافي إليها شيئًا فشيئًا أثناء معالجة الطعام.
إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. (سيكون البيستو أكثر نعومة وأقل تحبيبًا إذا كنت تستخدم محضر طعام)
الخطوة 4. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة
اضغط على محضر الطعام مرة أو مرتين أخريين.
الخطوة 5. التقديم
جزء 2 من 2: الاختلافات
الخطوة 1. إنشاء "بيستو"
بيستو هو نوع فرنسي (بروفانس) من البيستو مصنوع بطريقة مماثلة ، ولكن بدون الصنوبر. يتكون من الريحان والثوم وزيت الزيتون وأحيانًا الجبن. يشيع استخدام البيستو في حساء الخضار.
الخطوة 2. أضيفي أوراق النعناع واللوز
في الوصفة الأصلية "بيستو جينوفيز" ، أضف بعض أوراق النعناع الطازجة واستبدل الصنوبر باللوز. يمكن تحميص اللوز أم لا.
الخطوة الثالثة: اصنع "بيستو ألا سيسيليانا" أو البيستو الأحمر
يشبه البيستو الأحمر البيستو التقليدي ، ولكنه يحتوي على الطماطم ، وكمية أقل من الريحان ، وبدائل الصنوبر لمزيد من اللوز.
الخطوة 4. اصنع "بيستو ألا كالابريس"
يجمع هذا البيستو بين الفلفل الأحمر المحمص والفلفل الأسود وأحيانًا الباذنجان وجبن الريكوتا لتندمج مع الريحان والطماطم. لها طعم حار.
الخطوة 5. اصنع البيستو بالطماطم المجففة بدلاً من الريحان
للحصول على فطيرة حلوة وغنية جدًا ، امزج الطماطم المجففة مع الصنوبر والثوم وزيت الزيتون.
الخطوة 6. استبدل الريحان بعشب أخضر آخر
في حين أن الريحان هو أحد المكونات التقليدية في البيستو الإيطالي - ويستخدم بشكل ديني تقريبًا في الوصفات الإيطالية الأصيلة - يمكنك تجربة القليل من الأعشاب الخضراء التي تضعها في معالج الطعام. كبديل للريحان ، جرب:
- جرجير. ينتج بيستي حار جدا.
- كسبرة. ينتج بيستو خفيف وطازج ونقي المذاق.
- رامسون ليف. هذا يجعل نوعًا ألمانيًا من البيستو.
- بقدونس. ينتج البيستو الخفيف والنظيف.
الخطوة 7. استبدل الصنوبر بالمكسرات الأخرى
بسبب سعر الصنوبر ، يقوم معظم الناس باستبدال المكسرات الأخرى في وصفات لتحل محل الصنوبر. تشمل البدائل عادةً ما يلي: br>
- عين الجمل.
- جوز الكاجو.
- صنوبر صيني
- لوز.
نصائح
- يمكن تجميد البيستو وإعادة تسخينه لاستخدامه مرة أخرى. تأكد من تجميده في حاوية محكمة الإغلاق. سيستمر هذا لأشهر. لتجميد أحجام منفصلة ، حاول تجميدها في صينية مكعبات الثلج. يمكن وضع "حجر البيستو" في وعاء من المعكرونة الساخنة.
- يمكن استخدام الجوز المحمص بدلاً من الصنوبر. إنها أقل تكلفة وعند التحميص ينتج طعم جوزي مشابه لحبات الصنوبر. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الجوز تقريبًا - كن مبدعًا وجرب!
- جرب استخدام الثوم المحمص بدلًا من الخام للحصول على طعم أخف وأحلى. لتحميص فصوص الثوم ، سخني الفرن مسبقًا حتى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) ، ثم اقطعي الجزء العلوي من فصوص الثوم حتى تنكشف رؤوس الفصوص. ضعي القرنفل على ورقة من ورق القصدير ، ورشي زيت الزيتون على القرنفل ، ثم غلفيه في "خيمة" من ورق القصدير ، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. ستعرف أن الأمر قد انتهى عندما تنبعث رائحة منزلك بالكامل مثل الثوم ، وتكون الفصوص طرية. سوف يخرج من الجلد إذا تم ضغطه برفق.
- أضف البقدونس الطازج مع الريحان كطريقة لتفتيح خضار البيستو.
- قدمي البيستو على شكل دهن على الخبز الطازج أو البسكويت أو أصابع الخبز أو البيتزا أو المعكرونة أو أطباق الدجاج أو أضف بضع ملاعق إلى تتبيلة السلطة منزلية الصنع. دع إبداعك يستكشف!
- يمكن صنع البيستو من معظم الأعشاب. جرب الجرجير أو الكزبرة.
- عادة ما تكون وصفات البيستو مجرد دليل.. ويجب أن تتكيف مع ذوقك. حاول إضافة زيت زيتون أو ثوم أو جبن أكثر أو أقل. حاول أيضًا استخدام المكسرات الأخرى إلى جانب الجوز.
- عند تحميص حبات الصنوبر ، تأكد من مراقبتها "بعناية" ، حيث يمكن أن تتحول من محمصة تمامًا إلى محترقة في غضون ثوانٍ. ستعرف أنه تم تحميصه بشكل صحيح إذا أمكنك شمه ، وهو بني.
