الفطر لذيذ ومغذي ومتعدد الاستخدامات ويمكن أن يضيف نكهة قوية لأي طبق تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الفطر ليس من المكونات الغذائية المعمرة. في غضون أيام قليلة ، يمكن أن تبدأ الفطريات في الذبول ، مما يعني أنها ستبدأ في التعفن. العلامات الواضحة على أن الفطريات قد تجاوزت ذروتها هي تغير في اللون وطلاء لزج ورائحة كريهة. لإطالة العمر الافتراضي ، قم بشراء فطر جيد وطازج من المتجر وقم بتبريده في وعاء معرض للهواء.
خطوة
طريقة 1 من 3: معرفة علامات تعفن الفطريات
الخطوة 1. تحقق من وجود أي تجاعيد أو جفاف أو انكماش
ظهور الأجزاء المجعدة والجافة هو أول علامة على أن الفطريات على وشك التعفن. إذا بدأ للتو في الجفاف ولم يتغير لونه ولزجًا ورائحته كريهة ، اطبخ الفطر على الفور.
إذا تقلص ، فسوف يتعفن الفطر قريبًا. بعد فترة وجيزة من الانكماش ، لم يعد الفطر صالحًا للأكل
الخطوة الثانية. لاحظ الكدمات والبقع البنية
لا تأكل الفطر المبقع. عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء ، فإن التغيير في اللون هو علامة سيئة. تعتبر الكدمات والبقع البنية أو السوداء من أولى العلامات على أن الفطر على وشك التعفن.
بالنسبة للفطر وغيره من المنتجات المكدومة ولكن لا توجد علامات أخرى للتعفن ، ما عليك سوى قطع الجزء المصاب بالكدمات ومعالجة الأجزاء الجيدة المتبقية. إذا كان الفطر مليئًا بالبقع السوداء ، قم برميها مباشرة في سلة المهملات
الخطوة 3. إزالة الفطر اللزج
الطلاء اللزج هو علامة واضحة على أن الفطر غير صالح للأكل. والأسوأ من ذلك ، إذا لاحظت نمو العفن ، فهذا يعني أنه لا يجب عليك تناول الفطر على الإطلاق. تخلص منه بعيدًا عن خطر التسمم الغذائي.
في هذه المرحلة ، فقد الفطر طعمه وقيمته الغذائية. لذلك لا فائدة من تناوله
الإجراء الأمني:
الفطر الفاسد يمكن أن يجعلك مريضا. لذا ، لا يجب أن تخاطر. من الأفضل توخي الحذر ورمي الطعام إذا كنت تعتقد أنه فاسد.
الخطوة 4. تجاهل العفن الذي تنبعث منه رائحة حامضة أو مريبة
الروائح هي علامة أخرى على أن الفطر قد تجاوز فترة استهلاكه. يجب أن يكون للفطر الطازج رائحة حلوة خفيفة ، ولكن ليس رائحة كريهة. إذا شممت رائحة مريبة أو نفاذة عند شمها ، فقد حان الوقت للتخلص منها.
تخلص من الأطعمة الفاسدة لمنع نمو وانتشار البكتيريا والفطريات إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة
الطريقة 2 من 3: مراقبة مدة الصلاحية
الخطوة 1. قم بتخزين جميع أنواع الفطر الطازج لمدة 7-10 أيام كحد أقصى
كقاعدة عامة ، يمكن تخزين الأصناف الشائعة مثل الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. ومع ذلك ، فإن وقت الأكل الآمن يعتمد على المدة التي تم تخزين الفطر فيها في المتجر. قد يبدأ الفطر الموجود في المتجر لبضعة أيام في التعفن خلال يوم أو يومين من إحضاره إلى المنزل.
للحصول على أفضل جودة ، قم بشراء الفطر الطازج ومعالجته في غضون 3-4 أيام. ابحث في المتجر عن الفطر الذي يبدو منتفخًا وثابتًا ولا يحمل أي علامات تلف
الخطوة الثانية: قم بتخزين شرائح الفطر لمدة أقصاها 5-7 أيام
على الرغم من سهولة تقطيع الفطر الطازج إلى قطع ، فإنه يتعفن ضعف سرعة الفطر الكامل. إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول ، فاختر الفطر الكامل بدلاً من الفطر المفروم.
نصيحة:
عند شراء البقالة ، اختر فطرًا كاملًا مع بقاء الغطاء متصلًا بالساق. الفطر المكسور أو المكدوم له مدة صلاحية أقصر من تلك التي لا تزال ناعمة.
الخطوة 3. قم بإزالة الفطر المطبوخ المتبقي بعد 3-4 أيام
يمكن تخزين معظم الأطعمة المطبوخة ، بما في ذلك الفطر واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. بعد ذلك ، قم برميها بعيدًا أو قم بتجميدها. يمكن تخزين الفطر الناضج المجمد لمدة 8-12 شهرًا كحد أقصى.
- ضع كل بقايا الطعام في الثلاجة في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الطهي لمنع نمو الفطريات والبكتيريا. يجب إعادة تسخين الطعام المطبوخ إلى 75 درجة مئوية لمنع التسمم الغذائي.
- تذكر أن 3-4 أيام تتعلق فقط بسلامة الغذاء وليس الجودة. البروكلي والهليون المطبوخ ، على سبيل المثال ، سيصبح طريًا ويذبل في غضون يوم إلى يومين. يمكن أن يستمر الفطر في القلي السريع لمدة 3-4 أيام ، لكن الخضروات الأخرى ستصبح حامضة إذا تم تخزينها لفترة طويلة.
الخطوة الرابعة: قم بطهي معظم أنواع الفطر الذواقة في يوم شرائها
يمكن تخزين بعض أنواع الفطر الذواقة ، مثل فطر الشانتريل والمحار ، لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة فقط. نظرًا لأن الفطر أغلى من عيش الغراب أو بيلا الصغير ، استخدم مجموعة الفطر الذواقة في أسرع وقت ممكن في أفضل حالاتها.
يمكن تخزين بعض أصناف الفطر الشهية ، مثل فطر موريل وشيتاكي ، لمدة أسبوع إلى أسبوعين. ومع ذلك ، للحصول على أفضل جودة ، قم بمعالجتها على الفور
طريقة 3 من 3: تخزين الفطر بأمان
الخطوة الأولى: تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية
يجب تخزين العفن والمواد الغذائية الأخرى القابلة للتلف في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية. فقط ضع الفطر على رف الثلاجة. لا تحتاج إلى تخزينها في درج الخضار.
- ضع الفطر دائمًا في الثلاجة ولا تخزنه في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كانت العناصر الموجودة في ثلاجتك لا تدوم طويلاً كما ينبغي ، فقم بشراء مقياس حرارة للثلاجة. تحقق من درجة الحرارة واضبط إعدادات الثلاجة.
الخطوة الثانية: اترك الفطر في عبوته الأصلية
إذا كنت تستخدم القليل من الفطر فقط ، قم بعمل ثقب صغير في نهاية الوعاء. خذ ما هو مطلوب ، ثم قم بتغطية الفتحة بغلاف بلاستيكي.
ستسمح الحاوية الأصلية والعبوة البلاستيكية للعفن بالتنفس وتقليل احتباس الرطوبة
الخطوة 3. قم بتخزين الفطر غير المعبأ في كيس بلاستيكي مفتوح قليلاً
إذا اشتريت عيش الغراب غير معبأ ، فقم بتخزينه في كيس مفتوح جزئيًا لزيادة دوران الهواء. سوف تتراكم الرطوبة في الحاوية المغلقة وهذا سيجعل العفن يتعرق ويفسد بشكل أسرع.
المهم أن نلاحظ:
الحيلة المعروفة لتخزين الفطر هي وضعه في كيس ورقي أو تغطيته بمنديل رطب. ومع ذلك ، هذه ليست أفضل طريقة. سيذبل الفطر المخزن في أكياس ورقية وينتفخ بسرعة ، بينما تعمل المناديل المبللة على تسريع التلف.
الخطوة 4. افصل الفطر عن اللحوم النيئة والبيض والمأكولات البحرية
من المتجر إلى الثلاجة ، احتفظ دائمًا بالمنتجات بعيدًا عن الأطعمة النيئة. أثناء التحضير للطهي ، استخدم مجموعة واحدة من ألواح التقطيع والسكاكين الخاصة للحوم النيئة ومجموعة أخرى للمنتجات والمكونات الجاهزة للأكل.
- يعد إبعاد الفطر عن اللحوم النيئة والمأكولات البحرية أمرًا مهمًا بشكل خاص إذا كنت تخطط لتناول الفطر دون طهيه.
- يمتص العفن أيضًا الروائح. لذلك ، احفظه بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة النفاذة.
نصائح
- تذكر أن معالجة المنتجات الطازجة في أسرع وقت ممكن هي أفضل إجراء. نوصي إذا كان الفطر في 3-4 أيام.
- لا يمكن تجميد الفطر الطازج ، لكن يمكنك طهيه بالبخار أو سلقه أولاً. بعد ذلك ، اتركي الفطر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظيه في الفريزر لمدة 8-12 شهرًا.
- الفطر متعدد الاستخدامات. لذلك ، سيكون البحث عن وصفة لطهي الفطر أمرًا سهلاً للغاية. على سبيل المثال ، يمكنك صنع عجة به ، أو قلي الفطر بالأعشاب وزيت الزيتون ، أو إضافته إلى صلصة المعكرونة. يمكنك حتى رش بضع شرائح من الفطر الطازج على بيتزا مجمدة وخبزها حسب التوجيهات.
