دال ، الذي يُترجم تقريبًا إلى "العدس" باللغة الهندية ، هو طبق هندي يُعد فيه العدس هو المكون الرئيسي الممزوج بالتوابل لصنع طعام شهي شهي وصحي ومتعدد الاستخدامات. ليس من السهل طهي Dal فقط ، ولكن العدس يوفر أيضًا مجموعة متنوعة من الفوائد الغذائية بما في ذلك الألياف والبروتين والحديد والمغنيسيوم. هناك العديد من أنواع العدس المختلفة التي يمكنك طهيها في الدال ، لذا جرب الطهي بأنواع مختلفة من العدس لنكهات وألوان مختلفة.
مكونات
- 400 جرام من العدس
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 جذر زنجبيل مقاس 4 سم مقشر ومفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 4 حبات فلفل أخضر صغيرة (2 مفرومة ناعماً ، 2 متبقية كاملة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مكررة) أو زيت فول سوداني
- 2 بصل أحمر مقطع ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف مسحوق
- باقة صغيرة من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة خشن
- ملح للتذوق
خطوة
الخطوة الأولى: تحضير العدس بغسله بالماء البارد الجاري في وعاء كبير
صفي الماء وكرري العملية حتى يصبح ماء الغسيل صافياً.
الخطوة الثانية: ضع العدس في قدر طويل أو قدر كبير ثم صب 2 لتر من الماء فوقه
اغلي الماء ثم خذ وتخلص من أي تفل يرتفع إلى السطح بملعقة خشبية.
الخطوة الثالثة: يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم والفلفل الحار ورشة ملح إلى العدس
قلل حرارة الموقد وقم بتغطية القدر ، واترك الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح للبخار بالخروج.
الخطوة 4. اغليها برفق على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر
يصبح العدس طريًا ورقيقًا في نهاية عملية الطهي.
أضف القليل من الماء المغلي في النهاية إذا كنت تفضل قوامًا أنحف للدال
الخطوة 5. ضع قطعتين من الفلفل الحار في الدال مع قليل من الملح
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6. سخني السمن أو زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الكراث
قلبي الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً قليلاً ، ثم أضيفي الكمون وبذور الخردل والفلفل الأحمر المجفف المسحوق. قلب المكونات برفق حتى تبدأ بذور الخردل في الانفتاح.
الخطوة السابعة: يُمزج العدس المطبوخ مع مزيج البصل والبهارات
حرك جميع المكونات حتى تمتزج كل المكونات تمامًا.
الخطوة الثامنة: ضعي الكزبرة على الدال النهائي وقدميه
نصائح
- يمكن أن يساعد نقع العدس في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا قبل الطهي في الحصول على تناسق أكثر ليونة. عادة ما يكون النقع ضروريًا أيضًا للعدس الكامل غير المنفصل.
- جرب تجربة النكهات عن طريق إضافة أو إزالة توابل مختلفة لإنشاء مجموعة متنوعة من نكهات دال. الحلتيت والقرفة والقرنفل ومزيج من التوابل مثل جارام ماسالا يمكن أن توفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات.
- يمكن تناول Dal كطبق جانبي للوجبة الرئيسية أو كوجبة رئيسية بحد ذاتها عن طريق إضافة الخضار أو اللحوم إليها.
