الطهي باستخدام تقنية flambe يعني إشعال النار في الكحول الذي تم سكبه على الطعام. بمجرد إشعال النار ، سيحترق الكحول بسرعة - لكن هذا لا يعني أن طهي الطعام بتقنية اللهب ليس مثيرًا للإعجاب. ومع ذلك ، يمكن أن تكون تقنية الطهي هذه خطيرة. لمعرفة كيفية إقناع ضيوفك بمهارات الطبخ الآمنة ، اقرأ المقالة التالية.
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير الطعام والكحول
الخطوة 1. شراء النوع المناسب من الكحول
يجب عليك فقط استخدام الخمور التي تحتوي على نسبة 80 من الكحول أو 40٪ كحول لكل حجم من الخمور. يمكن أن يؤدي أي شيء أعلى من 80 درجة إلى خطر اندلاع حريق يمكن أن يكون خطيرًا للغاية. المشروبات الكحولية ذات التصنيف المنخفض قد لا تحترق.
إذا لم تحدد وصفتك نوع الكحول الذي يجب استخدامه ، فاختر الكحول الذي يكمل طبخك. استخدم الويسكي أو الكونياك للطبق الرئيسي. بالنسبة للوجبات أو الحلويات القائمة على الفاكهة ، استخدم براندي بنكهة الفاكهة
الخطوة 2. جهز الطبق الذي تريد طهيه بطريقة اللهب
تتضمن هذه الخطوة اتباع الوصفة التي لديك. تشمل بعض الأطباق المطبوخة بطريقة اللهب كريب Suzette و Banana foster و Chateaubriand.
الخطوة 3. تدفئة الكحول
لن يكون الكحول البارد بنفس فعالية الكحول الدافئ ، لذا عليك تسخين الكحول. صب الكحول في وعاء بجدران عالية. سخن الكحول إلى 54 درجة مئوية - ستتمكن من رؤية فقاعات بدأت للتو في التكون في الكحول.
إذا كنت تفضل استخدام فرن الميكروويف ، فستحتاج إلى تسخين الكحول في وعاء ميكروويف خاص. تأكد من أن الميكروويف على إعداد الطاقة بنسبة 100٪ ثم قم بتسخين الكحول لمدة 30 إلى 45 ثانية
الخطوة 4. حذار
تأكد من وجود غطاء معدني كبير بما يكفي لتغطية القدر الذي ستستخدمه. إذا ارتفعت الحرارة بشكل كبير عند استخدام تقنية اللهب ، فقم على الفور بتغطية الوعاء بغطاء معدني. هذا سوف يتحكم في اللهب ويطفئ الحريق في النهاية (عندما لا تحصل النار على الأكسجين ، سوف تنطفئ من تلقاء نفسها.) يجب أن يتناسب الغطاء بإحكام مع المقلاة لضمان إطفاء الحريق تمامًا.
جزء 2 من 2: أطباق طهي بتقنية Flambe
الخطوة 1. لا تسكب الخمور مباشرة من زجاجة بالقرب من النار
الخمور التي تحتوي على نسبة 80 كحول قابلة للاشتعال. إذا قمت بصبها مباشرة من زجاجة قريبة جدًا من النار ، فقد تشتعل النيران في المشروب الكحولي. ستصعد النار بعد ذلك إلى الزجاجة ، مما يتسبب في انفجار الزجاجة.
الخطوة 2. صب الكحول في المقلاة التي ستستخدمها في الطهي باللهب
يجب أن تحتوي هذه المقلاة على الطعام الذي تريد حرقه. إذا لم يكن لديك وعاء شعلة خاص ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة بمقبض طويل وجدران عميقة. تأكد من وجود تطابق أو ولاعة في مكان قريب.
- إذا كنت تطبخ على جهاز كهربائي أو موقد كهربائي ، فقم بصب الكحول فوق الطعام وقم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك بيد واحدة.
- إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فقم بإزالة المقلاة التي تحتوي على الطعام من على النار وأضف الكحول.
الخطوة 3. قم على الفور بتشغيل المشروب الكحولي في المقلاة
لا تنتظر طويلاً قبل القيام بهذه الخطوة لأن الطعام الذي أعطيته للكحول يمكن أن يمتص الخمور الخام ويفسد مذاق الطعام. تأكد دائمًا من إشعال حواف المقلاة وليس السائل الكحولي الفعلي. يوصى باستخدام ولاعة شواء طويلة أو ولاعة طويلة لتنفيذ هذه الخطوة.
- إذا كنت تستخدم طباخًا كهربائيًا أو موقدًا كهربائيًا ، فالمس شعلة عود ثقاب أو ولاعة بأحد أطراف المقلاة للسماح للشعلة بالقفز فوق المقلاة.
- إذا كنت تستخدم موقدًا غازًا ، فضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وقم بإمالتها قليلاً حتى يحترق الحمض الناتج عن الكحول.
الخطوة 4. قم بطهي الطعام حتى نفاد الكحول
يمكنك معرفة متى نفد الكحول في عملية الطهي عندما لا يكون هناك المزيد من النيران. سيستغرق ذلك بضع لحظات فقط ، لكن من المهم أن تحترق رائحة الكحول.
الخطوة 5. قدم وجبتك للضيوف المذهولين
تحذير
- احتفظ دائمًا بغطاء وعاء يغطي فم الإناء بإحكام لمنع اللهب من الخروج عن السيطرة في أي وقت.
- يمكن أن تحترق النيران الناتجة عن إشعال الكحول لأعلى بسرعة كبيرة. تأكد دائمًا من أن الضيوف الذين تستضيفهم بعيدون بما يكفي عن الطعام الذي يتم إشعاله لتجنب الحروق.
- لا تسكب الكحول مباشرة من الزجاجة في الطعام. يمكن أن ترتفع ألسنة اللهب وتتسبب في احتراق الزجاجة بأكملها وتسبب أضرارًا جسيمة.
