الطحينة عبارة عن عجينة زيتية سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة جيدًا. تُعرف الطحينة أيضًا بالزبدة أو المعكرونة أو هريس السمسم. تستخدم هذه المعكرونة على نطاق واسع في أطباق الشرق الأوسط واليونان (أطباق المزة) ، مثل الحمص أو الغموس وتوابل السلطة. في حين أنه من السهل الشراء في العديد من الأماكن ، إذا كنت ترغب في صنع الطحينة الخاصة بك وتوفير المال ، فمن السهل صنع هذه المعكرونة في المنزل.
مكونات
- 4 أكواب سمسم
- 1/2 كوب زيت نباتي (زيت السمسم أو زيت الزيتون خيارات جيدة أيضًا)
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير بذور السمسم
الخطوة 1. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية
ضع ورق الزبدة على صينية خبز أو صينية خبز.
الخطوة الثانية. اشطف بذور السمسم في مصفاة ناعمة
يُرج ويُترك حتى يجف.
ملحوظة: إذا شعرت أن بذور السمسم نظيفة بدرجة كافية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة (على الرغم من أنه في النصائح أدناه ، فإن غسل بذور السمسم يمكن أن يقلل من حمض الفيتيك)
الخطوة الثالثة. ضع بذور السمسم على الورق في طبق الخبز
ضعها في الفرن.
الخطوة 4. اخبزي السمسم لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب المستمر لبذور السمسم لمنعها من الاحتراق
بذور السمسم جاهزة للاستخدام عندما يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
الخطوة 5. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد تمامًا
جزء 2 من 3: معالجة بذور السمسم
الخطوة 1. ضع السكين في محضر الطعام
اتبع تعليمات الاستخدام.
الخطوة 2. ضعي بذور السمسم المحمرّة في محضر الطعام
يُسكب 1/4 كوب زيت في محضر طعام فوق بذور السمسم.
الخطوة 3. اخلطي المزيج بأقصى سرعة لمدة 2 إلى 3 دقائق
أوقف هذه العملية لبعض الوقت للضغط على البذور المجمدة مرة أخرى في بقية خليط البذور لطحنها. (استخدم ملعقة للضغط لأسفل).
الخطوة 4. صب الزيت المتبقي (إذا لزم الأمر)
اخفق مرة أخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التأكد من أن جميع بذور السمسم ناعمة.
انظر تلميحات للحصول على اقتراحات لإضافة سمك الزيت والطحينة
الخطوة 5. قم بالمعالجة مرة أخرى حتى تصبح طرية
قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 10 دقائق ، لذا خذ قسطًا من الراحة إذا شعرت بالتعب!
جزء 3 من 3: إنقاذ الطحينة
الخطوة 1. بمجرد أن يصبح خليط بذور السمسم طريًا بدرجة كافية ، انقل الطحينة إلى وعاء محكم الغلق
استخدم ملعقة لنقل أكبر قدر ممكن من السمسم المفروم ناعماً في الوعاء.
الخطوة 2. استخدم وحفظ
الطحينة جاهزة للاستخدام على الفور. في حالة التخزين ، قم بتبريدها لتقليل فرصة تفسد الطحينة وحتى يمكن استخدامها في غضون ثلاثة أشهر.
يمكن تخزين الطحينة في المطبخ في الطقس البارد. ومع ذلك ، إذا ارتفعت درجة حرارة مطبخك بانتظام ، فاحفظه في الثلاجة
نصائح
- يحب بعض الناس نقع بذور السمسم طوال الليل في ماء دافئ وقليل من الملح. سيؤدي ذلك في الواقع إلى إتلاف حمض الفايتك الطبيعي ، والذي يمكن أن يكون مشكلة للجهاز الهضمي الحساس.
- أحد الأسباب الجيدة لصنع الطحينة الخاصة بك هو أنك تعرف بالضبط ما هي المكونات. بعض الطحينة التي تُباع في المتاجر تستخدم زيوتًا فاسدة ، بينما تستخدم بعض العلامات التجارية حتى منقيات كيميائية. من الذي يحتاج إلى هذه المكونات عندما يكون تحضير الطحينة بنفسك في المنزل بهذه السهولة؟
- أضف المزيد من الزيت إذا كنت تريد طحينة أنحف ، وأقل إذا كنت تريد طحينة أكثر سمكًا. للحصول على طحينة أرق ، جرب إضافة كوب آخر من الزيت.
- إذا كنت تفضل استخدام بذور السمسم النيئة بدلاً من البذور المحمصة مسبقًا ، اتركها تجف في الشمس أو جففها مسبقًا.
- إذا بقيت الطحينة لفترة طويلة ، فإن المعكرونة سوف تنفصل إلى طبقة من المواد الصلبة في الأسفل والزيت فوقها. يجب تقليب هذه الطحينة قبل الاستعمال.
- يعد هذا خيارًا غير مكلف لصنع الطحينة ، وقد يكون مكلفًا للغاية عند شرائه.
- تُعرف المعكرونة بالطحينة أيضًا باسم الطحينة في الشرق الأوسط. ومع ذلك ، فإن الطحينة تعني أيضًا صلصة مصنوعة من الطحينة ، مع إضافة الجير / الليمون والملح والفلفل. لذا تحقق من ذلك قبل تجربته!
تحذير
- لا تدع الطحينة طويلة. إذا تم تخزينها لفترة طويلة أو تعرضت لحرارة عالية جدًا ، فسوف تتعفن الطحينة. يعتمد مقياس "طويل جدًا" على درجة حرارة التخزين ، وجودة بذور السمسم ، ومصدر تلوث الطحينة.
- استخدم الملعقة فقط لضغط البذور في وعاء محضر الطعام عند إيقاف تشغيل الجهاز.
- تجنب حرق بذور السمسم لأن ذلك يفسد الطعم.
