فطيرة اللحم البقري هي طبق طعام فوري لذيذ وغير مكلف. تُبطن فطيرة أو طبق خبز بالعجينة القصيرة واملأها بالخضروات المقلية ولحم البقر المعلب. غطي الجزء العلوي من الفطيرة بورقة عجين واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه الفطيرة اللذيذة تتناسب بشكل رائع مع الخضار المشوية أو الخس!
مكونات
حشوة:
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة مملحة
- 300 شريحة بصل
- 230 غرام جزر مقطع إلى مكعبات
- 125 غرام شرائح كرفس
- 4 ملاعق صغيرة (10 جم) ثوم مفروم
- 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 350 جرام لحم بقري محفوظ
- 450 مل مرق لحم بقري
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة صويا
- 1 1/4 ملعقة صغيرة (5 جم) خردل إنجليزي
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود مطحون
- 3 ملاعق كبيرة (10 جم) بقدونس طازج مفروم ناعم
معجنات:
- 2 1/300 غ دقيق لجميع الأغراض
- 5 ملاعق كبيرة (75 جم) زبدة غير مملحة باردة
- 5 ملاعق كبيرة (75 جم) شحم خنزير أو زبدة بيضاء
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خل النبيذ الأبيض
- 4-6 ملاعق صغيرة (60-90 مل) ماء مثلج ، مفصول
- 1 بيضة للدهن
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ماء للدهن
4-6 حصص
خطوة
جزء 1 من 3: صنع عجينة الفطائر
الخطوة 1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الزبدة والشحم والملح
نحضر وعاء كبير ثم نسكب 300 جرام دقيق لجميع الأغراض. أضف قليلًا من الملح ، و 5 ملاعق كبيرة (75 جرام) من الزبدة الباردة غير المملحة ، و 5 ملاعق كبيرة (75 جرام) من شحم الخنزير أو الزبدة البيضاء.
تفاوت:
إذا كنت تحب المعجنات الخفيفة ، يمكنك وضع صفائح من عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة على الحشوة المبردة بدلاً من استخدام عجينة المعجنات القصيرة.
الخطوة الثانية: نخلط الزبدة والشحم مع الدقيق حتى يتفتت الخليط
استخدم يديك لخلط الزبدة والشحم والدقيق. اقرص الدقيق ولفه بالدهن حتى لا ترى أي كتل من الدهون ويكون المزيج محبب الملمس مثل فتات الخبز.
إذا كنت لا ترغب في استخدام يديك ، قم بخلط الدقيق مع الدهون باستخدام قطاعة المعجنات
الخطوة الثالثة: أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من الخل و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الماء
ضع الخل في وعاء مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء المثلج. استخدم ملعقة أو ملعقة أو شوكة للتقليب حتى يمتص الخليط السائل. ثم أضيفي تدريجياً من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة (30-60 مل) من الماء. بعد أن تصبح العجينة ناعمة ، لا داعي لإضافة المزيد من الماء.
- يمنع الماء المثلج الزبدة والشحم من الدفء ويجعل العجين قاسياً.
- إذا أضفت الكثير من الماء ، فسيكون من الصعب الاحتفاظ به. لهذا السبب يضاف الماء شيئًا فشيئًا.
الخطوة 4. اعجن العجينة ثم شكلي دائرية ولفيها بغلاف بلاستيكي
اضغطي العجين على شكل دائري ثم ضعيه على ورقة غلاف بلاستيكي. غلفي العجين بإحكام حتى لا يجف من الهواء.
لا تفرط في عجن العجينة حتى لا تصبح العجينة صلبة
الخطوة 5. ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
ضعي العجينة المستديرة في الثلاجة واتركيها ترتاح أثناء تحضير حشوة فطيرة اللحم البقري. إذا كنت ترغب في صنع العجين مسبقًا ، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
إن ترك عجينة المعجنات سوف يعمل على تليين الغلوتين في العجين بحيث يصبح الجلد ناعمًا ومقرمشًا
جزء 2 من 3: طبخ حشوة الفطيرة
الخطوة 1. اقلي البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 5 دقائق
تذوب ملعقتين كبيرتين (30 جم) من الزبدة المملحة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. ثم أضف 300 جرام من البصل المفروم ، 230 جرامًا من الجزر المقطع ، 125 جرامًا من شرائح الكرفس ، و 4 ملاعق كبيرة (10 جرام) من الثوم المفروم. قلّب الخضار من حين لآخر حتى لا تلتصق بالمقلاة.
اطهي الخضار حتى تنضج قليلاً ويصبح البصل شبه شفاف
الخطوة 2. أضيفي 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات واطهي الخضار لمدة 5 دقائق
توضع 3 حبات بطاطس مقشرة في قدر ويطهى حتى يصبح طرياً قليلاً. قطّعي البطاطس إلى حوالي 1.5 سم.
إذا أردت ، ليس عليك تقشير البطاطس. هذا سيجعل مظهر البطاطس أسهل. لكنها لن تؤثر على قوام الحشو
الخطوة 3. نضيف اللحم البقري والمرق وصلصة الصويا والخردل الإنجليزي والفلفل
افتح علبة 350 جرام من اللحم البقري وضعها في قدر. قلبي حتى يصبح اللحم البقري متكتلًا. بعد ذلك ، أضيفي 450 مل من مرقة اللحم ، وملعقتين صغيرتين (10 مل) من صلصة الصويا ، و 1 1/4 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الخردل الإنجليزي ، وملعقة صغيرة (2 جرام) من الفلفل الأسود المطحون.
إذا كنت لا ترغب في استخدام لحم البقر المعلب ، يمكنك صنع لحم البقر المحفوظ بنفسك و 700 جرام من اللحم البقري المبشور
نصيحة:
إذا لم يكن لديك خردل إنجليزي ، فاستخدم الخردل العادي وأضف القليل من صلصة الفجل ، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تريد حشو الفطيرة بها.
الخطوة 4. اغلي الحشوة واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة
غطي القدر واطهي الحشوة حتى تبدأ في الغليان. ثم استخدم قفازات الفرن لفتح الغطاء. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، وانتظر حتى تنفجر الحشوة إلى قطع صغيرة. استمر في طهي حشوة الفطيرة على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضروات ويتبخر معظم السائل.
- قلبي الحشوة من حين لآخر حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا تلتصق.
- لاختبار ما إذا كانت الخضار طرية ، اخترق البطاطس أو الجزر بشوكة. إذا كان من الممكن ثقبها بالشوكة بسهولة ، فهذا يعني أن الخضار مطبوخة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، اطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم اختبر النضج مرة أخرى.
الخطوة 5. أغلق الموقد وأضف البقدونس الطازج
قطعي 3 ملاعق كبيرة (10 جم) من البقدونس الطازج وأضيفيها إلى حشوة المعجنات. إذا كنت لا تحب طعم الأعشاب الطازجة للحشوة ، يمكنك تركها.
الخطوة 6. اسكبي الحشوة في وعاء أو قدر وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
يجب تبريد حشوة الفطيرة قبل عمل الفطيرة حتى لا تذوب الزبدة الموجودة في المعجنات. تُسكب حشوة المعجنات في وعاء أو في طبق خبز مقاس 25 × 30 سم ثم توضع في الفريزر وتترك لمدة 20 دقيقة.
اقلب الحشوة لأنها تبرد حتى تبرد بشكل متساوٍ
جزء 3 من 3: صنع الفطائر وخبزها
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية واضرب البيض بملعقة صغيرة (5 مل) من الماء
اكسر البيض في وعاء صغير واسكبه في الماء. ثم استخدم شوكة لخفق البيض حتى يتجانس الماء. اتركي البيض جانبًا أثناء ضبط الفطيرة.
يستخدم خليط البيض هذا في دهن المعجنات. هذا الدهن سيجعل المعجنات ذات لون بني ذهبي أثناء خبزها
الخطوة الثانية. أخرجي عجينة العجين وحضري صينية الفطيرة
أخرجي عجينة العجين من الثلاجة وافتح البلاستيك. توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتُخرج قالب كيك مقاس 25 سم أو قالب زجاجي بسعة 1.5 لتر.
الخطوة الثالثة: قسّمي عجينة العجين إلى قسمين ثم افرد جزء منها بسمك 0.5 سم وشكل دائرة
استخدم قطاعة عجين أو سكين لتقسيم العجينة إلى نصفين. ضعي جزءًا من العجينة جانبًا واستخدمي الشوبك لتسطيح جزء من قشرة العجين بسمك 0.5 سم.
نصيحة:
إذا كانت المقلاة مربعة أو مربعة ، افرد العجينة على شكل مربع بدلاً من دائرة.
الخطوة الرابعة: تُبطن صينية الخبز بعجينة المعجنات ثم تُسكب الحشوة المبردة فوقها
قم بإزالة خليط الجلد برفق وضعه في قاع الفطيرة أو المقلاة الزجاجية. اضغطي العجينة حتى يغطى قاع وجوانب الصينية بالفطائر. بعد ذلك ، أخرجي الحشوة المبردة من الفريزر وضعيها بالملعقة على صينية خبز مبطنة بالمعجنات.
الخطوة 5. ادهن حواف المعجنات بغسول البيض وافرد جزء آخر من عجينة العجين
اغمس فرشاة المعجنات في خليط البيض ثم ادهن حواف العجينة التي تبطن المقلاة. ثم افردي العجينة المتبقية بسمك 0.5 سم.
تذكر ، اجعل الطبقة العليا من العجين بنفس حجم الصينية
الخطوة 6. ضع العجينة فوق الحشوة واضغط على الحواف لتثبيتها
انقلي عجينة العجين المفرومة بعناية فوق الحشوة حتى تغطى بالكامل. استخدم سكينًا حادًا لتنعيم الحواف حتى لا تلتصق العجينة بأكثر من 2 بوصة (5 سم) من الوعاء أو المقلاة. ثم اضغطي على الحواف لربط طبقتين من عجينة الجلد.
البيض الملطخ على الحواف سيجعل الطبقة العليا من العجين تلتصق بالطبقة السفلية
الخطوة 7. ادهن الجزء العلوي من الفطيرة بغسول البيض وقم بعمل 3 إلى 4 شرائح في الأعلى
اغمس الفرشاة في البيضة المخفوقة وضعها على سطح الفطيرة. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا وقم بعمل 3 أو 4 شرائح بطول حوالي 5 سم فوق الفطيرة.
تعمل الشرائح كفجوات هوائية للسماح للبخار بالخروج أثناء خبز الفطيرة
الخطوة 8. نخبز الفطيرة لمدة 45 إلى 55 دقيقة أو حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً
توضع الفطيرة في الفرن المسخن وتُطهى حتى تنضج حتى تتقشر الفطيرة ويصبح لونها بنيًا. إذا كانت حواف المعجنات تبدو بنية اللون بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
نظرًا لأن حشوة الفطيرة قد اكتملت بالفعل ، فأنت في الواقع تخبز الفطيرة لضبط المعجنات
الخطوة 9. أزل الفطيرة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم
بمجرد أن تبدو الفطيرة متقشرة ، أخرجها برفق من الفرن وضعها على الرف لتبرد قليلاً. هذا يساعد الحشوة على التصلب. قدمي فطيرة اللحم البقري المقرمشة ساخنة أو دافئة أو حتى باردة. يمكنك تقديم الفطيرة مع البازلاء الطرية أو الحمص.
ضع الفطيرة المتبقية في وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة. يمكن أن تستمر الفطائر حتى 5 أيام
نصائح
- إذا لم يكن لديك الوقت ، فقم بشراء عجينة فطيرة جاهزة للطهي ، وقم بتبطين فطيرة أو وعاء زجاجي بها.
- إذا كنت تفضل حشوة ناعمة ، اهرس الخضار المطبوخة قبل إضافة اللحم البقري.
