حتى لو لم تكن طاهًا محترفًا ، فإن إنتاج طبق من شرائح اللحم شديد النعومة والرطوبة بمستوى نادر متوسط من النضج ليس بالأمر الصعب مثل تحريك الجبال ، لو! إذا كان لديك مخزون جيد من اللحوم المجمدة في الفريزر ، مثل Porterhouse أو T-bone ، فتأكد من أنك تأخذ الوقت الكافي للحصول على قوام ونكهة اللحم المثالية! بشكل عام ، متوسط النضج هو المستوى الموصى به من النضج لإنتاج شرائح اللحم التي تكون مقرمشة من الخارج ولكنها طرية جدًا من الداخل ، ولا تفقد مذاقها الطبيعي.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير اللحم
الخطوة 1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة على الأقل من الطهي
لا تقم أبدًا بتطرية اللحوم في الميكروويف لمنع فقدان الرطوبة. بدلًا من ذلك ، قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة الثانية: ربتي برفق على سطح اللحم بمنشفة ورقية إذا شعرت أن اللحم رطب جدًا
تذكر أن التوابل المختلفة المستخدمة ستكون أسهل في الالتصاق بسطح اللحم الجاف.
الخطوة 3. نرش الملح والفلفل على سطح اللحم قبل شويه مباشرة
عند الشوي ، نثر الملح على سطح اللحم للحصول على طبقة مقرمشة ولذيذة. مع ذلك ، نظرًا لأن إضافة الملح بسرعة كبيرة يمكن أن يجفف عصارة اللحم ، تأكد من القيام بذلك قبل شوي اللحم مباشرة. بشكل عام ، يمكنك رش حوالي 1 ملعقة صغيرة. ملح على كل جانب من اللحم الكبير.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بزيادة أو تقليل الكمية لضبط المذاق حسب ذوقك.
- مزيج من الفلفل الأسود المطحون الطازج مع ملح البحر سيخرج أفضل طعم.
الخطوة الرابعة: تحديد سمك اللحم لتحديد مدة الشواء التي يجب تطبيقها
على سبيل المثال ، اللحوم التي يبلغ سمكها 2.5 سم لا تحتاج إلى التحميص طالما أن سمكها 5 سم. يجب أن نفهم أيضًا أن اللحم الذي يكون مذاقه لذيذًا عند شويه بمستوى نادر متوسط النضج يكون عمومًا سميكًا جدًا في الملمس.
جزء 2 من 3: تسخين مقلاة أو شواية
الخطوة 1. سخني مقلاة أو شواية على درجة حرارة عالية
إذا كنت تريد "مسارات شواء" جميلة على سطح اللحم ، فاستخدم الشواية. في غضون ذلك ، إذا كنت ترغب في إنتاج شرائح اللحم بمستوى أكثر تناسقًا من النضج ، فيرجى استخدام مقلاة.
ينصح معظم الطهاة بشوي اللحم في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر. على وجه الخصوص ، ستعمل المقلاة غير اللاصقة على تقليل استخدام الزيت ، بينما توفر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر درجة الحرارة الأكثر استقرارًا عند استخدامها في طهي اللحوم
الخطوة الثانية: قم بتغطية سطح اللحم بالكامل بملعقة كبيرة من الزيت أو صب ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة
إذا أمكن ، استخدم زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني. للتحقق من درجة الحرارة الصحيحة للمقلاة أو الشواية ، راقب حالة الزيت أو أسقط القليل من الماء على السطح. إذا بدأ الزيت في الانفصال ، أو إذا تبخر الماء فورًا بعد التقطير ، فإن المقلاة أو الشواية جاهزة للاستخدام.
جزء 3 من 3: شوي شرائح اللحم على درجة متوسطة نادرة
الخطوة 1. استخدم ملقط الطعام لرفع اللحم ووضعه على الشواية أو الشواية
إذا كانت المقلاة أو الشواية ساخنة بدرجة كافية ، يجب أن تسمع صوت هسهسة بمجرد اصطدام اللحم بسطح المقلاة أو الشواية. وبالتالي ، إذا لم تسمع صوت أزيز ، فهذا يعني أن المقلاة أو الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية للاستخدام.
تحسس قوام اللحم عند إزالته بالملقط. من المفترض أن اللحوم النيئة ستشعر بأنها طرية جدًا ولن "تقاوم" عند إزالتها
الخطوة الثانية: لا تلمس اللحم حتى يحين وقت قلبه
تذكر أن شرائح اللحم متوسطة الندرة يجب أن تقلب مرة واحدة فقط.
الخطوة 3. قم بطهي كل جانب من اللحم غير السميك لمدة دقيقتين
في هذه الأثناء ، يجب طهي اللحم الذي يبلغ سمكه حوالي 5 سم أو أكثر لمدة 4 دقائق على كل جانب.
الخطوة 4. اقلب اللحم باستخدام ملقط الطعام
لا تستخدم الشوكة لأنك تخاطر بتمزيق اللحم واستخراج العصائر!
الخطوة 5. قم بطهي الجانب غير المطبوخ جيدًا من اللحم في نفس الوقت
الخطوة 6. تحقق من نضج شريحة اللحم بمساعدة الملقط
كقاعدة عامة ، ستظل شرائح اللحم متوسطة الندرة تشعر بالفقاقيع عند الضغط عليها ، بينما ستشعر شرائح اللحم متوسطة إلى جيدة النضج بأنها أكثر كثافة.
الخطوة 7. أخرج شريحة اللحم من المقلاة أو الشواية عندما يصبح السطح فقاعات عند الضغط عليه
ثم قم بتغطية سطح الستيك بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة نصف مدة التحميص لتوزيع العصائر على ألياف اللحم. بعد الراحة ، قدم شريحة اللحم على الفور! للحصول على أفضل طعم ، لا تنتظر أكثر من 10 دقائق لتقديمها أو تناولها.
أثناء الراحة ، ستستمر عملية نضج شريحة اللحم. لذلك تحلى بالصبر وانتظر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشريحة إلى 57 درجة مئوية
الخطوة 8. قدّم شرائح اللحم على الفور
استخدم سكينًا لتقطيع اللحم عبر الحبوب. من المفترض أن يكون الجزء الأعمق من اللحم باللون الأحمر شبه الغامق ، والذي يتضاءل تدريجيًا مع اقترابه من سطح اللحم.
نصائح
- يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للشريحة لا تزيد عن 57 درجة مئوية. ومع ذلك ، لا يُنصح بهذه الخطوة حقًا لأنه للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ثقب شريحة اللحم أثناء الراحة. لذلك ، من المستحسن الاستمرار في تقدير درجة نضج اللحم باستخدام طريقة اللمس والتوقيت.
- جرب صب زيت الزيتون والتوابل المختلفة على طبق ثم ضع شريحة اللحم فوقه لجعلها لذيذة أكثر عند تناولها.
