في حين أن شوي شرائح اللحم إلى مستوى النضج المثالي يعتبر أمرًا سهلاً بالنسبة للكثيرين ، إلا أنه ليس كذلك ، خاصة وأن إنتاج شرائح اللحم المطبوخة تمامًا ولكنها لا تزال طرية ولا تفقد عصائرها تتطلب حيلًا خاصة. ومع ذلك ، الآن لا داعي للقلق بعد الآن لأنه بمجرد قراءة هذا المقال ، من المؤكد أن تقديم طبق من شرائح اللحم الطرية واللذيذة لم يعد صعبًا مثل تحريك الجبال! مهما كانت أواني الطهي التي تستخدمها ، تأكد من أنك تستخدم فقط شرائح اللحم النيئة ذات الجودة ، ووجود خط دهون منتشر بالتساوي على سطح اللحم (رخامي جيدًا) ، وسماكة حوالي 2.5 إلى 4 سم لضمان طرية الملمس عند طهيه.
مكونات
شواء شرائح اللحم بالمشاوي
- 230-340 جرامًا من شرائح اللحم النيئة (نوصي باستخدام شرائح لحم الضلع أو شرائح نيويورك لزيادة المذاق إلى أقصى حد)
- 1 ملعقة صغيرة. زيت الكانولا أو الزيت النباتي لشريحة لحم واحدة
- الملح والفلفل حسب الذوق
يصنع: حصة واحدة من شرائح اللحم
شوي شرائح اللحم بطريقة Pan-Searing
- 230-340 جرام شريحة لحم نيئة (استخدم شرائح لحم الضلع ، شرائح نيويورك ، عظام T ، إلخ)
- ملح
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 2-3 ملاعق كبيرة. (30-45 جرام) زبدة
- 1-2 غصن من الزعتر (اختياري)
يصنع: حصة واحدة من شرائح اللحم
خطوة
طريقة 1 من 2: خبز شرائح اللحم جيدًا باستخدام الشواية
الخطوة الأولى: اختر قطعة لحم بها خطوط دهن موزعة بالتساوي على السطح بالكامل
نظرًا لأنه سيتم طهي شرائح اللحم إلى مستوى نضج جيد ، تأكد من أن اللحم المستخدم به خطوط دهون كافية بحيث يظل نسيج اللحم رطبًا عند تناوله. على وجه الخصوص ، تعتبر قطع الضلع وشرائط نيويورك خيارات مثالية لأنها تتمتع بدرجة جيدة جدًا من توزيع الدهون.
- شرائح اللحم التي تزن 230-340 جرامًا هي الخيار الأمثل لتحضير وجبة واحدة.
- إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، فاختر اللحوم المسمى USDA Prime ، خاصة وأن المعلومات تشير إلى مستوى جيد من توزيع الخطوط والدهون. ومع ذلك ، إذا كنت تعيش في إندونيسيا وتجد صعوبة في العثور عليه ، أو إذا كانت اللحوم التي تحمل هذا الملصق متوفرة في محلات السوبر ماركت ولكنها باهظة الثمن ، فحاول شراء اللحوم عالية الجودة التالية ، وهي USDA Choice ، متبوعة بـ USDA Select.
الخطوة 2. اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة
تذكر أن شرائح اللحم ستطهى بشكل متساوٍ إذا كان اللحم في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قم أولاً بإخراج اللحم من الثلاجة واتركه يرتاح على طاولة المطبخ لمدة 20-30 دقيقة لخفض درجة الحرارة.
- قد تطلق شريحة اللحم بعضًا من عصيرها أثناء تسخينها. لذلك ، حاول وضعها على ورقة خبز ممزقة لاستيعاب العصائر.
- لا تدع اللحم النيء يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة حتى لا يفسد. بمعنى آخر ، تأكد من ترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة كحد أقصى.
الخطوة الثالثة. سخني جانب واحد من الشواية على نار عالية
في حالة استخدام شواية غاز ، ما عليك سوى تشغيل أحد مصادر الحرارة. إذا كانت الشواية التي تستخدمها تحتوي على مصدر حرارة واحد فقط ، فقم ببساطة بخفض درجة الحرارة عند قلب شريحة اللحم.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اجمع الفحم المسخن على جانب واحد من الشواية. للتحقق من درجة الحرارة الصحيحة للشواية ، حاول وضع يدك على مسافة 7-10 سم فوقها. إذا شعرت بالسخونة في راحة يدك في غضون ثانيتين فقط ، فهذا يعني أن درجة الحرارة مناسبة.
- بينما يجب شوي كل جانب من شرائح اللحم في درجات حرارة عالية لتشكيل طبقة مقرمشة ، لا تستخدم درجات حرارة عالية طوال الوقت لمنع السطح من الطهي بشكل أسرع من الداخل.
- لتجنب هذا الاحتمال ، تأكد من تسخين جانب واحد فقط من الشواية. سيسمح ذلك بنقل شريحة اللحم إلى منطقة درجة حرارة منخفضة بعد الخبز.
الخطوة 4. قم بتغطية كامل سطح شريحة اللحم بملعقة صغيرة من الزيت النباتي
استخدام الزيت النباتي فعال في منع شرائح اللحم من الالتصاق بقضبان الشواء عند الطهي. لذلك ، تأكد من أن السطح بالكامل مغطى بالزيت جيدًا.
لن تحتاج إلى استخدام كمية الزيت الكاملة لشرائح اللحم الصغيرة على الأرجح. من ناحية أخرى ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت لشواء شرائح اللحم الكبيرة
الخطوة 5. يتبل اللحم بأكبر قدر ممكن من الملح والفلفل
في الأساس ، كل ما تحتاجه هو الملح والفلفل لإخراج شرائح اللحم الطبيعية الشهية ، خاصةً إذا كانت قطع اللحم المستخدمة ذات نوعية جيدة جدًا. نظرًا لأن التوابل يجب أن تتشرب في كل ألياف اللحم ، فلا تتردد في استخدام أكبر قدر ممكن من الملح والفلفل ، على الرغم من أن الكمية الدقيقة ستعتمد على حجم شريحة اللحم ومذاقك الشخصي.
الخطوة 6. ضع الستيك على الجانب الساخن من الشواية لمدة 4-5 دقائق
عندما تصطدم شريحة اللحم بالشواية ، تأكد من سماع صوت الهسهسة وشم الرائحة المميزة للحم المشوي. لا تعبث بشريحة اللحم في هذه المرحلة حتى يصبح السطح هشًا وبنيًا تمامًا. نتيجة لذلك ، سيبقى القوام طريًا على الرغم من نضج شرائح اللحم تمامًا عند تناولها.
- لا تخبز الكثير من شرائح اللحم في نفس الوقت. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك مسافة 2.5 إلى 5 سم بين كل قطعة من شرائح اللحم.
- بعد 4-5 دقائق ، يجب أن يبدأ سطح الستيك في التحول إلى اللون البني ويحترق قليلاً.
- إذا كنت تريد أثرًا محترقًا بشكل قطري ، اقلب الستيك 45 درجة أثناء خبزه. خلاف ذلك ، ليست هناك حاجة لتغيير وضع شريحة لحم.
الخطوة 7. اقلب شريحة اللحم بملقط وانقلها إلى الجانب السفلي من الشواية
أثناء التقليب ، انقل الستيك إلى الجانب السفلي من الشواية. إذا كنت تستخدم شواية بمصدر حرارة واحد ، فحاول خفض درجة الحرارة.
استخدم دائمًا ملقط الطعام عند شوي شرائح اللحم ، خاصة وأن هذه المواقد لا تتعرض لخطر ثقب أو تمزق شريحة اللحم حتى تبقى العصائر بالداخل. نتيجة لذلك ، ستشعر شريحة اللحم بأنها أكثر نعومة عند تناولها
الخطوة 8. استمر في شواء الستيك لمدة 10-12 دقيقة
ستؤدي هذه المدة إلى طهي شرائح اللحم جيدًا ، دون المخاطرة بجعلها قاسية أو صلبة في الملمس. إذا كنت ترغب في التحقق من نضج اللحم ، فاستخدم مقياس حرارة اللحم وأزل شريحة اللحم بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
درجة الحرارة المناسبة لنضج جيد هي 77 درجة مئوية. ومع ذلك ، نظرًا لأن شريحة اللحم ستستمر في الطهي لعدة دقائق بعد إزالتها من الشواية ، فسيتم الحصول على أقصى قدر من النتائج إذا تمت إزالة الستيك من الشواية قبل الوصول إلى درجة الحرارة المثالية
الخطوة 9. نريح شرائح اللحم لمدة 5 دقائق قبل التقديم
بمجرد طهيها ، تتجمع العصائر بشكل عام في منتصف شريحة اللحم. لإعادة العصائر إلى كل ألياف ، تأكد من إراحة شرائح اللحم قبل التقديم.
إذا كانت شريحة اللحم ستطهى إلى مستوى جيد ، فلا تنس أن تتركها بمجرد طهيها حتى تنتشر العصائر مرة أخرى إلى كل ألياف اللحم ، خاصة وأن وقت الطهي الأطول قد يؤدي إلى تجفيف قوام اللحم. اللحم
طريقة 2 من 2: شرائح اللحم
الخطوة الأولى: اختر نوع شرائح اللحم عالي الجودة مع وجود خطوط دهنية موزعة بالتساوي (الرخام)
إذا كان ذلك ممكنًا ، فانتقل إلى السوبر ماركت وابحث عن اللحوم التي تحمل علامة USDA Prime أو USDA Choice ، والتي تشير في الواقع إلى مستوى عالٍ من خط الدهون عبر سطح شريحة اللحم. تذكر أن كثرة ظهور خطوط الدهون وانتشارها بالتساوي ستؤدي إلى قوام لحم أكثر ليونة عند تناولها. بينما يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم لهذه الطريقة ، فإن بعض الأنواع الشائعة هي شرائح نيويورك ، وعين الضلع ، وبورترهاوس ، وتقطيع العظم على شكل حرف T.
اختر اللحم الذي يتراوح وزنه بين 230 و 340 جرامًا لعمل حصة واحدة
الخطوة الثانية: تبلي شرائح اللحم بالملح لمدة 30 دقيقة قبل الخبز
ستعتمد كمية الملح المستخدمة على حجم شريحة اللحم ، لكن يجب حقًا استخدام أكبر قدر ممكن من الملح لأن معظمه سيتم امتصاصه في شريحة اللحم عندما يرتاح اللحم. اتركي شرائح اللحم مملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل الخبز.
- بالإضافة إلى تتبيل الستيك ، سيتحول الملح أيضًا إلى طبقة مقرمشة عند طهي الستيك في التفلون.
- لا تترك الستيك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة لمنع نمو البكتيريا.
الخطوة 3. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
أفضل طريقة لضمان نضج شرائح اللحم تمامًا هي طهيها على التفلون أولاً ، ثم وضع التفلون في فرن ساخن لإكمال عملية طهي الستيك. بهذه الطريقة ، لن يحترق سطح الستيك عند تعرضه لدرجات حرارة الفرن شديدة السخونة.
الخطوة 4. سخني 1 1/2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي على تفلون بدرجة حرارة عالية. في معظم المواقد ، يسخن الزيت في غضون 2-3 دقائق. إذا كانت درجة حرارة التفلون شديدة السخونة ، فعادة ما ينبعث من الزيت القليل من الدخان. هذا أمر طبيعي ، لكن تأكد من أن الزيت لا يحترق أو يحترق حتى لا تضطر إلى تكرار نفس العملية.
- الزيت النباتي هو الخيار الأمثل لأنه يحتوي على درجة احتراق عالية ويميل إلى أن يكون محايدًا في الذوق. إذا كنت ترغب في استخدام نوع مختلف من الزيت ، فتأكد من عدم احتراق المنتج بسهولة عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا. بالإضافة إلى الزيت النباتي ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو زيت الفول السوداني التي تحتوي على نقطة دخان عالية.
- إذا لم يكن لديك مكواة تفلون ، فاستخدم مقلاة أو أي تفلون آخر سميك الجدران وآمن للتسخين في الفرن. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم في تفلون عادي أولاً ، ثم نقلها إلى وعاء مقاوم للحرارة قبل متابعة عملية الطهي في الفرن.
الخطوة 5. ضع شريحة اللحم على تفلون ، واطهي جانبًا واحدًا لمدة 2-3 دقائق
بمجرد أن يدخن الزيت ، امسك شريحة اللحم بملقط وضعها برفق على التفلون. تأكد من أن التفلون ليس ممتلئًا جدًا للحفاظ على استقرار درجة الحرارة! إذا كان عليك طهي أكثر من قطعة واحدة من اللحم ، فتأكد من عدم تلامس القطع مع بعضها أو طهيها بالتناوب.
- بعد 2-3 دقائق ، يجب أن يبدأ السطح المطبوخ في التحول إلى اللون البني ولن يلتصق بالتفلون عند قلبه.
- هذه الطريقة فعالة في حبس عصارة اللحم وجعل نسيج اللحم أكثر ليونة عند تناوله.
الخطوة 6. اقلب اللحم بملقط وطهي الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق
تعتبر ملاقط الطعام خيارًا مثاليًا لتقليب شرائح اللحم لأنه لا يوجد خطر إتلاف ألياف اللحم. يؤدي استخدام الشوكة إلى خطر ثقب شريحة اللحم والتسبب في تدفق العصائر. نتيجة لذلك ، ستجف قوام الستيك عند طهيه.
إذا لم يكن اللحم جاهزًا للقلب ، فإن استخدام الملعقة قد يؤدي إلى تمزق الطبقة المقرمشة التي تتكون في الأسفل
الخطوة 7. أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جرام) من الزبدة إلى التفلون بمجرد قلب شريحة اللحم
ستحافظ الزبدة المضافة على شرائح اللحم رطبة أثناء الخبز. نتيجة لذلك ، سيبقى القوام طريًا وطريًا على الرغم من أنه قد تم طهيه بشكل مثالي.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من الأعشاب والتوابل العطرية إلى التفلون. على وجه الخصوص ، يعتبر الزعتر خيارًا مضافًا بشكل شائع عند تقليب شرائح اللحم. قم ببساطة بإضافة 1-2 غصن من الزعتر بعد إضافة الزبدة ، ثم أزل السيقان قبل تقديم الستيك
الخطوة 8. ادهن سطح الستيك بالزبدة لمدة دقيقتين
بمجرد الانتهاء من طهي جانبي الستيك على الموقد ، استخدم ملعقة كبيرة لصب الزبدة على السطح لمدة دقيقتين كاملتين. لن تكون هذه الطريقة قادرة على طهي الستيك بشكل مثالي فحسب ، بل ستمنع الزبدة أيضًا من الاحتراق في قاع التفلون بسبب التعرض لدرجات حرارة شديدة الارتفاع.
إذا لزم الأمر ، قم بإمالة التفلون لتسهيل استخلاص الزبدة بملعقة
الخطوة 9. نخبز شرائح اللحم في الفرن لمدة 12 دقيقة
في الواقع ، يعتمد وقت الخبز الدقيق حقًا على حجم وسمك شريحة اللحم. لذلك ، بعد 12 دقيقة ، حاول أولاً فحص درجة الحرارة الداخلية في الجزء السميك من أكبر شريحة لحم. عندما تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية ، أخرج شريحة اللحم من الفرن على الفور. إذا لم تصل إلى هذا الرقم بعد ، أعد خبز الستيك في الفرن على فترات تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
- للتأكد من أن شريحة اللحم قد نضجت حسب رغبتك ، انظر إلى معلومات درجة الحرارة ، وليس الوقت ، والتي يمكن أن تمنحك نتائج أكثر اتساقًا.
- استخدم قماط أو أداة مشابهة لعقد مقبض التفلون وهو شديد السخونة.
الخطوة العاشرة: اتركي الستيك لمدة 5 دقائق ، ثم قطعي شرائح اللحم وقدميها على الفور
إذا تم طهيها على درجة حرارة عالية ، فإن العصائر تميل إلى التجمع في وسط اللحم. لهذا السبب ، يجب إراحة شرائح اللحم حتى تنتشر العصائر مرة أخرى إلى كل ألياف اللحم. نتيجة لذلك ، ستشعر شريحة اللحم بأنها أكثر طراوة عند تناولها بعد ذلك.
