تعني خضروات جوليان تقطيعها إلى قطع رفيعة وموحدة بحجم أعواد الثقاب. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية في السلطات والتزيين والقلي والشوربات. اتقن مهارات السكين الخاصة بك مع الكثير من التدريب الدقيق.
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير الخضار
الخطوة 1. اغسل الخضار جيدًا
عادة ما تكون جوليان من الخضروات الطازجة مثل الجزر والكوسا والبطاطس والخيار والفلفل الأحمر.
الخطوة الثانية: جفف الخضار أو جففها بفوطة مطبخ نظيفة
الخطوة 3. رتب الخضار على لوح التقطيع
قطع الأطراف بسكين المطبخ وتجاهل.
الخطوة الرابعة: قشر الجزر أو البطاطس قبل تقطيعها
يمكن تقطيع القشرة السميكة من الكوسة أو الخيار بسكين.
جزء 2 من 2: قص أسلوب جوليان
الخطوة 1. امسك السكين بيدك المهيمنة
يجب لف السبابة والوسطى والخاتم حول مقبض السكين. يجب وضع الإبهام على جانب السكين ، أعلى بكثير من الحافة الحادة للسكين.
الخطوة 2. أمسك الخضار في يدك الأخرى
اختياري: استخدم قبضة اليد لحماية إصبعك من الشفرة. ضع ظفرك فوق الخضار ، مع وضع مفصل إصبعك أمام الظفر
الخطوة 3. قطّع الخضار إلى شرائح بطول 5 سم
هذا هو الطول القياسي للخضروات بحجم جوليان ، لكن يمكنك تقطيعها بأي طول.
الخطوة الرابعة: قطع حواف الخضار بالطول لإنشاء سطح مستو
كرر على الجوانب الثلاثة الأخرى ، بحيث يكون لديك كتلة من أربعة جوانب بدلاً من الخضار المستديرة. لن تتدحرج خضرواتك على لوح التقطيع بعد الآن.
الخطوة 5. قطّع الخضار بالطول
افعل ذلك من أحد طرفي الكتلة إلى الطرف الآخر. ركز على تقطيع حوالي 0.3 إلى 0.15 سم لقطع جوليان التقليدية.
الخطوة 6. رص الشرائح
كرر التقطيع بالطول بحجم 0.3 إلى 0.15 سم. سيكون لديك خضروات بحجم عود الثقاب الرفيع.
كرر مع الأقسام المتبقية 5 سم
نصائح
- كاختصار ، استخدم قطاعة مندولين لعمل أول قطع طولي. ثم قم بتكديس القطع فوق بعضها البعض لتقسيمها إلى قطع متطابقة الحجم. تحتوي معظم قطاعة الماندولين على إعداد حيث يمكنك ضبط سمك الشرائح لجعلها متجانسة السماكة.
- يُشار أحيانًا إلى قطع جوليان على أنها عود ثقاب ، وفرنسية ، وألوميت ، وقطع حربة.
