سيسمح عجن العجين للجلوتين بالتمدد ويساعد في توزيع الغاز الناتج عن الخميرة بالتساوي. هذا يخلق الظروف اللازمة لإنتاج الخبز القائم على الخميرة والذي يكون مساميًا ولينًا ، أو بعبارة أخرى لذيذًا. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كيفية عجن العجين مثل الخباز المحترف.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير العجين للعجن
الخطوة 1. تحضير طاولة لعجن العجين
سيكون من الأسهل عجن العجينة على سطح طاولة مستوٍ عند مستوى الخصر. تحضير منضدة مطبخ أو طاولة أو طاولة أخرى ذات سطح قوي لعجن العجين بتنظيفها بالماء الدافئ والصابون ثم تجفيفها بقطعة قماش. نرش الدقيق على السطح الجاف حتى لا يلتصق العجين عند العجن.
- تعليمات بعض الوصفات لعجن العجين في وعاء. في هذه الحالة ، عادة ما تكون العجينة مطلوبة فقط لمدة دقيقة أو دقيقتين. للوصفات التي تتطلب أكثر من ثلاث دقائق للعجن ، استخدم سطح طاولة مستوٍ.
-
إذا كنت لا ترغب في عجن العجين مباشرة على المنضدة أو المنضدة ، يمكنك تغليف سطح العجن بورق زبدة مغطى بالدقيق. تحتوي متاجر مستلزمات الطهي على طاولات ذات أسطح غير لاصقة مصممة للمساعدة في عملية العجن.
Image الخطوة 2. نخلط مكونات العجين
استخدم عدد المكونات المدرجة في الوصفة التي تستخدمها. عادة ما تكون المكونات الأساسية للعجين هي الدقيق والخميرة والملح والماء. تُمزج جميع المكونات بملعقة خشبية مُعدة للعجن.
- إذا كان الدقيق لا يزال ملتصقًا بجوانب وعاء الخلط ، فإن العجين ليس جاهزًا للعجن. استمر في التقليب بملعقة خشبية حتى تمتزج جميع المكونات.
-
إذا كنت تواجه صعوبة في تحريك ملعقة خشبية خلال العجين ، فإن العجينة جاهزة للعجن.
Image الخطوة 3. انقل العجينة إلى المائدة
انقل العجينة من الوعاء مباشرة إلى الطاولة المسطحة التي أعددتها. يجب أن تكون العجينة على شكل كرة ولزجة وسائبة. الآن العجين جاهز للعجن.
جزء 2 من 3: عجن العجين
Image الخطوة 1. اغسل يديك قبل العجن
يتم عجن العجين بكلتا يديك ، لذا اغسل يديك وجففهما قبل البدء في العجن. أزل الخواتم والمجوهرات الأخرى التي قد تعلق في العجين وشمر عن سواعدك لمنع الالتصاق بالعجين. نظرًا لأنك تعمل على سطح مرشوش بالدقيق ، ستحتاج إلى حماية ملابسك بمئزر.
Image الخطوة 2. لف العجين على شكل كومة
عندما تمسك العجين لأول مرة ، ستكون يديك لزجة وسيكون من الصعب وضع العجين معًا. امض قدمًا واعجن العجينة يدويًا ، وشكلها على شكل كرة ، واضغط عليها ، وشكلها مرة أخرى. استمر في العملية حتى تصبح العجينة غير لزجة ويسهل تشكيلها على شكل كرة ولا تتفتت.
- إذا كانت العجينة لا تزال لزجة ، رش المزيد من الدقيق فوق العجينة واعجنها.
-
يمكنك وضع القليل من الدقيق في راحة يدك حتى لا يكون العجين لزجًا جدًا عند الإمساك به.
Image الخطوة 3. خفق العجين
اضغط على قاع راحة يدك في العجينة ، وادفعها للداخل قليلاً. وهذا ما يسمى "ضرب" العجين ويساعد الغلوتين على العمل. استمر في هذه العملية حتى تصبح العجينة مرنة قليلاً.
Image الخطوة 4. اعجن العجينة
اطوي العجينة إلى نصفين وحرك الجزء السفلي من راحة يدك للخلف وللأمام للضغط على العجينة بشكل مسطح. اقلب العجينة واطوها من المنتصف وحرك الجزء السفلي من راحة يدك للخلف وللأمام مرة أخرى. كرر لمدة 10 دقائق أو ما دامت الوصفة ترشد العجينة إلى العجن.
-
يجب أن تكون عملية العجن منتظمة وثابتة. لا تكن بطيئا جدا في العجن. اعجن كل جزء من العجين بسرعة ، ولا تدع أي جزء من العجين يجلس لفترة طويلة أثناء عجن الأجزاء الأخرى.
-
10 دقائق هي وقت طويل لتكرار هذه العملية الفيزيائية. إذا شعرت بالتعب ، اطلب من شخص آخر أن يحل محل العجن ومتابعة عملية العجن.
جزء 3 من 3: معرفة وقت التوقف عن العجن
Image الخطوة 1. ضع في اعتبارك قوام العجين
في البداية تكون العجينة لزجة (تلتصق بيديك) وخشنة ، ولكن بعد 10 دقائق من العجن ، يجب أن تبدو العجينة ناعمة وطرية. العجين لزج عند اللمس (لكن لا يلتصق بيديك) ويشعر بالمرونة. إذا كان هناك أي أجزاء لا تزال خشنة أو لزجة ، استمر في عجن العجين.
Image الخطوة الثانية: اختبر ما إذا كانت العجينة تبقى في شكلها أم لا
شكلي العجين على شكل كرة ثم اسقطيه على المنضدة. هل الشكل لا يزال سليما؟ إذا كانت العجينة جاهزة للاستخدام ، فلن يتغير شكل العجين.
Image الخطوة 3. خفق العجين
تصبح العجينة أكثر صلابة عند العجن ، تمامًا مثل دحرجة الزنبرك ، كلما دحرجت بقوة أكبر. اقرص العجين بأصابعك. عندما تصبح جاهزة للاستخدام ، سيكون طعم العجين مثل شحمة الأذن. عند خفق العجين يجب أن تعود إلى شكلها الأصلي.
Image الخطوة 4. تابع تعليمات الوصفة
تتطلب معظم الوصفات ترك العجين يرتفع في مكان دافئ لبضع ساعات بعد الانتهاء من العجن الأول. عندما يتضاعف حجم العجين ، يجب خفق العجين وعجنه لبضع دقائق ، ثم تركه يرتفع مرة أخرى قبل الخبز.
- إذا قمت بعجن العجين حتى يصبح صلبًا ومرنًا وسلسًا ، فسيكون للخبز الناتج قشرة مقرمشة وطرية من الداخل.
-
إذا لم يتم عجن العجين بالكامل ، فسيكون الخبز الناتج قاسيًا وليس طريًا وأقل رقيقًا.
نصائح
- بالنسبة لعجينة المعجنات التي لا تحتوي على خميرة ، ستحتاج إلى عجن ما يكفي فقط للحصول على قوام ناعم وسلس وخلط جميع المكونات معًا. بالنسبة للخبز ، ستحتاج إلى زيادة الغلوتين ، لكن عجينة الغلوتين في الوصفات الخالية من الخميرة يمكن أن تجعل العجين قاسياً.
- إذا تم ذلك باليد ، فمن المستحيل الإفراط في العجن. قد يحدث عجن مفرط في حالة استخدام الخلاط.
- اضبطي وقت العجن ، خاصة إذا كانت الوصفة توفر وقتًا للعجن. يبدو أن 20 دقيقة وقت طويل للقيام بنشاط متكرر. ومع ذلك ، لا تقطع الوقت.
- فرِّق بين دقيق الخبز (لوصفات الخميرة) ودقيق المعجنات (للوصفات الخالية من الخميرة). سيساعد دقيق الخبز على تطوير الغلوتين. يعتبر هذا الاختلاف أكثر أهمية بالنسبة لدقيق القمح الكامل ، وليس فقط الدقيق الأبيض (الذي تم تبييضه) أو الدقيق العادي (الدقيق غير المبيض).
- يضاف الدقيق حسب الحاجة حتى لا تلتصق العجينة. بشكل عام ، عند خبز الخبز ، إذا لم يكن العجين ملتصقًا بسطح المائدة ، فهذا يعني أنك استخدمت كمية كافية من الدقيق. يختلف المقدار حسب الرطوبة في الخبز. إذا كنت تصنع أنواعًا أخرى من الكعك مثل البسكويت ، أضف الدقيق حسب الوصفة وحسب الحاجة فقط للجزء الخارجي من العجين حتى لا يلتصق كثيرًا.
- للعجن ، يلزم استخدام أيدي باردة وجافة.
- حاول ألا تمزق العجينة ، فقط مدّها.
- ستعمل مكشطة العجين على تسهيل عملية تنظيف بقايا العجين. الأدوات الأخرى ذات الحواف المستقيمة ولكن الحادة قليلاً جيدة أيضًا.
- لتسهيل عملية تنظيف بقايا العجين ، خاصة بالنسبة للعجين اللزج ، قم بارتداء قفازات مطاطية عند العجن.
-
