خبز العجين المخمر هو خبز يتم تخميره بشكل طبيعي من الخميرة والبكتيريا. لآلاف السنين ، كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع الخبز ، لأن علم الحياة المجهرية لم يتطور بعد. لذلك ، خلال ذلك الوقت ، لم تكن الخميرة تُزرع عن قصد أو حتى تُباع. طعم الخبز المخمر رائع ، ويمكن صنعه من مكونات أساسية للغاية. باتباع بعض الخطوات البسيطة ، يمكنك أن تتعلم بسرعة كيفية صنع خبز العجين المخمر.
مكونات
- طحين
- ماء
- ملح
خطوة
طريقة 1 من 3: إعداد العجين المخمر
الخطوة 1. اختر حاوية للمبتدئين
البادئ هو خليط من الدقيق والماء ، وهو وسيلة لتكاثر الخميرة. يتطلب تخمير الخبز تركيزات عالية من الخميرة ، لذلك يجب أن يكون لديك مستعمرة خميرة قبل أن تتمكن من البدء في خبز الخبز. يمكن استخدام أي وعاء مصنوع من الزجاج أو البلاستيك ، بالإضافة إلى غطاء ، لبداية العجين المخمر.
- تصنع برطمانات تعليب الزجاج أوانيًا رائعة لبدء العجين المخمر ، مثل المربى أو المخللات.
- تأكد من نظافة الزجاجة ، حتى لا يكون المبدئ ملوثًا.
الخطوة 2. املأ الحاوية بالدقيق والماء بنسب متساوية
اخلطي الدقيق والماء في وعاء (الكمية لا تهم ، طالما أنها كافية لملء وعاء زجاجي بالكامل تقريبًا). يقلب حتى يمتزج جيدًا. يُسكب المزيج في زجاجة زجاجية ، مع ترك مساحة خالية صغيرة للهواء.
يمكن استخدام أي نوع من الدقيق ، لكن تذكر أنك بحاجة إلى كمية كافية من الغلوتين حتى يرتفع الخبز بشكل صحيح (يحتوي القمح والشعير والجاودار على الغلوتين)
الخطوة 3. قم بتخزين الحاوية في مكان مظلم ودافئ
سيكون هناك بالفعل الكثير من الخميرة في الخليط ، لأن الخميرة موجودة في الهواء وفي الدقيق. تحتاج الخميرة إلى 4 أشياء للتكاثر: الدفء ، والظلام ، والماء ، والنشا أو السكر. لقد قدمت الآن كل هذه الأشياء ، لذلك يجب أن تبدأ الخميرة في التكاثر بسرعة. اترك الزجاجة (في الوضع المغلق) لمدة 24 ساعة.
- عادة ما تكون درجة حرارة الغرفة دافئة بدرجة كافية لتوفير الظروف المناسبة لنمو الخميرة. إذا كانت درجة الحرارة أقل قليلاً في المنزل ، ضع الزجاجة في جزء دافئ من المطبخ.
- قم بتغطية جرة الخميرة بقطعة قماش سميكة لإبقائها داكنة.
الخطوة 4. أطعم الخميرة كل 24 ساعة
مرة واحدة في اليوم ، أخرج نصف الخليط من البرطمان واستبدله بنصف ماء جديد ونصف خليط دقيق. في غضون أسبوع ، سيكون المبدئ رغويًا وتنبعث منه رائحة حامضة قوية. إذا كان الأمر كذلك ، فإن المبدئ جاهز ، ويمكنك البدء في خبز الخبز.
الخطوة 5. قم بتخزين المبدئ في الثلاجة
إذا كنت لا ترغب في استخدام المبدئ على الفور ، فقم بتخزين الزجاجة في الثلاجة. ستبقى الخميرة حية في درجات الحرارة الباردة ، لكنها في حالة سبات بطيئة. يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة إلى أجل غير مسمى إذا قمت بإطعامه مرة واحدة في الأسبوع ، بعد الإجراء الموضح أعلاه.
طريقة 2 من 3: صنع خبز العجين المخمر
الخطوة 1. نفذ عملية التدقيق
صب كل المقبلات في وعاء الخلط. أضف الدقيق والماء بنسب متساوية في الوعاء. يقلب جيدا. يجب ألا تزيد كمية الماء المضافة عن كمية الماء التي تتطلبها وصفة الخبز. 236 مل من الماء كمية جيدة لرغيف الخبز. غطي الوعاء بمنشفة واترك الخميرة تنمو لبضع ساعات. هذه العملية تسمى "التدقيق" ، والنتيجة تسمى "الإسفنج".
الخطوة 2. اخلطي الدقيق بالملح
عندما تتمدد الإسفنجة ، تصبح جاهزة للخلط مع المكونات الأخرى. أضف رشة أو اثنتين من الملح. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى تصل العجينة إلى قوام قابل للعجن لكنها لا تزال لزجة.
- تختلف قدرة امتصاص الدقيق. لذا فإن استخدام القياسات الدقيقة ليس بالضرورة جيدًا مثل استخدام حكمك الخاص.
- يمكنك بسهولة عجن العجين بيديك ووعاء الخلط.
الخطوة الثالثة: غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة تتخمر لبضع ساعات
تختلف معدلات نمو الخميرة حسب الظروف ، لذا كن صبورًا. عندما يتضاعف حجم العجين ، تكون الخطوة التالية جاهزة للتنفيذ.
- ترتفع العجينة بشكل أسرع في مكان جاف ودافئ. إذا كان المطبخ باردًا ، سخني الفرن مسبقًا إلى 93 درجة مئوية ، وافتحي باب الفرن قليلاً ، وضعي الوعاء في الفرن بينما ترتفع العجينة.
- يمكنك أيضًا ترك العجين يرتفع في الثلاجة طوال الليل.
طريقة 3 من 3: الانتهاء من الخبز
الخطوة 1. اعجن العجينة
افرد الدقيق على سطح طاولة نظيف وضع العجين عليه. اضغط على العجينة ودلكها ، واستمر لمدة 10 دقائق. أضف الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق بيديك.
- ستبدأ العجينة في الظهور بشكل لامع وناعم. استمر في الضغط والعجن حتى تصل إلى القوام الصحيح.
- يمكنك استخدام خلاط بقاعدة مع مراوح لولبية لعجن العجينة بدلاً من استخدام يديك.
الخطوة 2. دع العجينة ترتفع مرة أخرى
شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها بمنشفة. دعها ترتفع لتتضاعف في الحجم. في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 218 درجة مئوية.
الخطوة 3. نخب الخبز
عندما يتضاعف حجمها ، ضع العجينة في مقلاة مسطحة ، أو صينية خبز عالية الجوانب ، أو صينية ثقيلة ، وضعها في الفرن. أخبز لمدة 45 دقيقة على 218 درجة مئوية. أخرجيها من الفرن عندما تنضج ، واتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
