الهليون الطازج ، الذي يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفيتامينات A و C ، مكمل غذائي لأي وجبة تقريبًا. طعمها رائع إذا تم طهيها بعناية للحفاظ عليها طازجة وخفيفة ومقرمشة قليلاً. انظر إلى الخطوة الأولى لتتعلم كيفية طهي الهليون بطرق مختلفة.
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير الهليون
الخطوة الأولى: اختر سيقان الهليون السميكة أو الرفيعة
يُطهى الهليون الرقيق بسرعة ويميل إلى أن يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا في المنتصف ، بينما يجب أن يُطهى الهليون السميك لفترة أطول قليلاً ويكون قوامه أثقل. أي نوع من الهليون سيظل مذاقًا جيدًا ولا يهم طريقة طهيه ؛ يكمن الاختلاف الرئيسي في الملمس النهائي. تأكد من اختيار الهليون الطازج والأخضر والصلب - وليس ذابلًا أو متغير اللون - عند شرائه من السوق.
- غالبًا ما يحتوي الهليون السميك على جذع خشبي أكثر يمكن تقشيره قبل الطهي. لتقشير الهليون ، خذ مقشرة خضروات وقشرها برفق من وسط الهليون إلى أسفل.
- يعتبر الهليون الرقيق خيارًا رائعًا للاستخدام في السلطات أو الأطباق المقلية.
الخطوة الثانية: اغسل الهليون الطازج تحت الماء الجاري البارد
ينمو الهليون في الرمل ، لذلك قد لا يزال هناك بعض الحبيبات المتبقية في الشقوق والشقوق. ضع الهليون تحت الماء الجاري لبضع لحظات. إذا كان الرمل مخفيًا في الأطراف ، املأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد ، ثم اغمس الهليون في الماء حتى تختفي الحبيبات.
الخطوة 3. قص الجزء السفلي
الجزء السفلي من الهليون قاسي وخشبي وغير سار للغاية عندما ينضج. أسهل طريقة لمعرفة مقدار الإزالة هي الشعور بها باليد. أمسك كل ساق من الهليون بكلتا يديك وانحني برفق حتى تشعر بوجود جزء صلب ، ثم انكسر الساق. قم بإزالة الأطراف الصلبة البيضاء من الهليون.
- إذا لم يكن لديك الوقت لتقطيع سيقان الهليون الفردية ، ضع حفنة من الهليون على لوح التقطيع واقطعها إلى شرائح على بعد 5 بوصات (5.1 سم) من أسفل الساق.
- إذا اخترت تقشير الهليون ، اقطع القاع بطول 2.5 سم.
الطريقة 2 من 4: السلق القصير ("السلق") أو التبخير أو الغليان
الخطوة 1. اغلي الهليون لفترة وجيزة
هذه طريقة شائعة لطهي الهليون بسرعة وبشكل مثالي وتقديمه مبردًا للسلطة أو كطبق جانبي في الغداء. إذا كنت تفضل تقديم الهليون دافئًا ، فتجنب النقع في الماء المثلج. إليك كيفية سلق الهليون قليلًا:
- يُغلى الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح في قدر كبيرة.
- نضيف الهليون إلى الماء ونتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق.
- افحص الهليون للتأكد من نضجه - يجب أن يكون مقرمشًا وليس طريًا.
- إذا رغبت في ذلك ، اغمس الهليون في وعاء من الماء المثلج لتبريده.
الخطوة 2. اطهو الهليون في سلة الخضار بالبخار
لتحضير طبق جانبي لذيذ وسريع ، يعد الطهي بالبخار هو السبيل للذهاب. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على المحتوى الغذائي وقوام الهليون المقرمش.
- ضعي 2.5 سم من الماء في القدر وضعي سلة الطهي بالبخار في القدر.
- سخني الماء حتى يغلي.
- قطع الهليون بطول يتناسب مع القدر البخاري.
- ضع الهليون في قدر البخار واتركه على البخار لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ويظل مقرمشًا.
الخطوة 3. اسلقي الهليون
هذه طريقة سهلة لطهي الهليون ، لكن عليك أن تحذر من الإفراط في طهي السيقان. يمكن أن يصبح الهليون طريًا وطريًا إذا لم تكن حريصًا.
- ضعي بضعة سنتيمترات من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح في قدر.
- اغلي الماء حتى يغلي حقًا.
- أضف الهليون إلى الماء المغلي.
- عندما يغلي الماء ، اطبخ الهليون لمدة 5 دقائق.
- إذا كنت تفضل ذلك ، استخدم طبق طهي آمن في الميكروويف لغلي الهليون في الميكروويف. املأ الطبق بـ 62.5 مل من الماء ، ثم أضف الهليون وقم بتغطية الطبق. يُطهى الهليون في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 3 دقائق ، ثم افتح الميكروويف وقلّب الطبق. استمر في الطهي حتى ينضج الهليون ، حوالي 3-4 دقائق أخرى.
طريقة 3 من 4: مقلي
الخطوة 1. نقطع الهليون أو اتركه كاملاً
إذا كنت ترغب في صنع طبق مقلي ، قم بتقطيع الهليون إلى أطوال 2.5-5 سم للقلي ، مقطعة بشكل غير مباشر.
الخطوة الثانية. سخني الزيت في مقلاة
ضعي ملعقة كبيرة من زيت الطهي أو الزبدة في مقلاة ، وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية.
الخطوة 3. أضف الهليون إلى المقلاة
أضف الهليون بعناية إلى المقلاة. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتحميصها حتى تصبح طرية ، حوالي 3-6 دقائق. يصبح الهليون جاهزًا للأكل عندما يكون لونه أخضر فاتحًا مع وجود القليل من البقع البنية من الخارج.
في حالة تحضير أطباق مقلية ، أضف خضروات أخرى إلى المقلاة في نفس الوقت. الجزر والبصل والفلفل الأخضر والفطر لذيذة عند تقليبها مع الهليون
الخطوة 4. تبّل الهليون
الهليون المقلي مذاق رائع إذا أضفت عصير الليمون والزبدة في الأعلى. يتبل بالملح والفلفل لمزيد من النكهة.
طريقة 4 من 4: الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية
تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل إضافة الهليون - وإلا فإن الهليون سوف يطهى على البخار فقط وليس مخبوزًا.
الخطوة الثانية: ضع الهليون على صينية الخبز
رتب في طبقة واحدة حتى تطبخ بالتساوي.
الخطوة 3. صب زيت الزيتون فوق الهليون
يساعد زيت الزيتون الهليون على البقاء مقرمشًا. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالتساوي فوق الهليون في المقلاة.
إذا أردت التأكد من تغطية الهليون بالتساوي بزيت الزيتون ، يمكنك رمي الهليون بزيت الزيتون في وعاء ثم ترتيبه على صينية خبز
الخطوة 4. يتبل بالملح والفلفل
يرش الملح والفلفل فوق الهليون لمزيد من النكهة. لجعل الطبق أكثر لذة ، ابشر جبنة البارميزان فوق الهليون.
الخطوة 5. اخبزيها لمدة 12 دقيقة
ضعي الهليون في الفرن واخبزيه لمدة 12 دقيقة ، حتى يصبح لونه أخضر فاتح وتظهر بعض البقع البنية على السطح. احرص على عدم الإفراط في الطهي ، لأن الهليون سوف يحترق بسرعة إذا ترك في الفرن لفترة طويلة.
الخطوة 6.
نصائح
- مذاق الزبدة المتبل رائع عند مزجه مع الهليون المطبوخ بأي شكل من الأشكال. لعمل زبدة متبلة بسيطة ، ضعي ملعقة كبيرة من الماء المغلي في وعاء صغير. قلّب بملعقة صغيرة من التوابل الجافة المفضلة لديك ، مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الريحان أو الطرخون. أضف 4 ملاعق كبيرة (60 جم) من الزبدة الطرية واخلطهم جميعًا عن طريق التحريك.
- قم بشراء الهليون الذي لا يزال متماسكًا والأطراف مغلقة بإحكام. الهليون الطازج لونه أخضر غامق ولا يبدو ذابلًا أو طريًا.
- لتخزين الهليون ، لف قاع الهليون بمنشفة ورقية مبللة. ضع الهليون في كيس بلاستيكي واحفظه في درج الخضار بالثلاجة. لا يزال طعم الهليون جيدًا إذا تم استخدامه في غضون 3 أيام من الشراء.
- لتحضير سلطة الهليون ، اخلطي رطلًا (0.5 كجم) من الهليون المبرد والمطبوخ مع شريحة طماطم وشريحة صغيرة رفيعة من البصل. اخلطي سلطة الهليون بالزيت والخل ، أو استخدمي تتبيلة السلطة الإيطالية المفضلة لديك. تبرد ، ثم قدمها باردة.
