بينما يمكن شراء الخل بسهولة من المتجر ، ستجد أنه من المُرضي أن تصنعه بنفسك ، كما أن طعمه رائع أيضًا. كل ما تحتاجه هو جرة نظيفة ، ومشروب كحولي ، وبادئ لعملية التخمير ، وشهرين على الأقل حتى يعمل المبدئ. بمجرد أن تتقن كيفية صنع خل متعدد الاستخدامات يعمل مع أي مشروب كحولي تقريبًا ، يمكنك الانتقال إلى وصفات خاصة لصنع خل النبيذ أو خل التفاح أو خل الأرز أو خل البلسم (إذا كنت على استعداد للانتظار عند 12 سنة على الأقل!).
مكونات
- بادئ الخل (وخز) ، محلي الصنع وشرائه من المتجر
- 350 مل من النبيذ (النبيذ) و 350 مل من الماء المقطر
أو
710 مل من البيرة أو عصير التفاح الصلب (مشروب كحولي مخمر من التفاح) مع محتوى كحول لا يقل عن 5٪ ABV (كحول بالحجم / كحول بالحجم)
خطوة
جزء 1 من 4: وضع الكحول في مرطبانات
الخطوة 1. نظف وعاء زجاجي واسع الفوهة سعة 2 لتر بالماء والصابون
يمكنك صنع الخل باستخدام أواني خزفية أو زجاجات نبيذ مستعملة ، ولكن من السهل استخدام البرطمانات الزجاجية واسعة الفوهة والعثور عليها. قم بإزالة الغطاء وحلقة البرطمان (لعدم الحاجة إليهما) ، ثم اغسلها واشطفها بصابون الأطباق وتنظيفها بالماء الدافئ.
لو لا تريد أن تصنع الكثير من الخل ، استخدم وعاء سعة 1 لتر وقلل من كمية الكحول (والماء) المستخدمة بمقدار النصف.
الخطوة الثانية: استخدم الماء المغلي لتعقيم البرطمان من الداخل
اغلِ قدرًا من الماء وضع البرطمان في الحوض واسكب الماء المغلي في البرطمان بحرص. تخلص من الماء إذا كان بإمكانك حمل البرطمان دون الشعور بالحرارة. سوف يستغرق الأمر 5 دقائق على الأقل حتى يبرد الماء بدرجة كافية للمس.
- تأكد من أن البرطمانات ليست باردة عند وضع الماء المغلي فيها. يمكن أن يؤدي التغيير الجذري في درجة الحرارة إلى تشقق البرطمان. إذا لزم الأمر ، اشطف البرطمانات بالماء الساخن أولاً لتدفئتها.
- لا تعقم هذه الطريقة البرطمانات إذا كنت ترغب في استخدامها لتعليب الطعام أو حفظه بأمان. ومع ذلك ، فإن طريقة التعقيم هذه كافية إذا كنت تريد فقط صنع الخل.
الخطوة 3. صب النبيذ (مشروب كحولي من النبيذ) و 350 مل من الماء لصنع خل النبيذ
يتكون الخل بشكل أساسي من البكتيريا التي تحول الكحول (الإيثانول) إلى حمض الأسيتيك. سيكون معدل النجاح مرتفعًا إذا كنت تستخدم سائلًا كحوليًا بنسبة 5٪ -15٪ ABV ، على الرغم من أن النسبة المثالية هي 9٪ -12٪. تحتوي معظم أنواع النبيذ على 12٪ -14٪ ABV كحول ، وعند مزجه مع الماء بنسب متساوية (أي 350 مل لكل منهما) ينتج عنه توازن وحموضة جيدة.
- استخدم الماء المقطر (وليس ماء الصنبور) لتقليل فرصة طعم الخل غير المرغوب فيه.
- إذا كنت تريد خلًا أقل حدة ، استخدم 240 مل من النبيذ و 470 مل من الماء. لعمل خل حاد ، استخدم النبيذ والماء بنسبة 2: 1.
- يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو الأحمر حسب الرغبة. ومع ذلك ، تجنب الخمور التي تحتوي على الكبريتيت (يمكنك التحقق من الملصق).
الخطوة 4. أضف 710 مل من البيرة أو عصير التفاح الصلب لتحل محل النبيذ
يمكن استخدام أي مشروب كحولي لصنع الخل طالما أن محتوى الكحول لا يقل عن 5٪ ABV. انظر إلى الملصق الموجود على زجاجة البيرة أو عصير التفاح الصلب للتأكد من أن محتوى الكحول عند الحد الأدنى ، ثم ضعه في مرطبان دون تخفيفه بالماء.
يمكنك أيضًا استخدام المشروبات الكحولية الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من ABV طالما تم تخفيفها بالماء لتقليل مستويات ABV إلى 15٪ أو أقل
جزء 2 من 4: إدخال الجراب وتخزين البرطمان
الخطوة 1. ضع أو اسكب المبدئ (الذي يمكن شراؤه من المتجر) في جرة
يحتوي الجذر على البكتيريا اللازمة لتحويل الإيثانول إلى حمض أسيتيك. تتشكل الحرارة الشائكة أحيانًا في زجاجات نبيذ مفتوحة ، مع ظهور كتلة لزجة تطفو على السطح. يمكنك شراء المقبلات (تسمى أحيانًا "مقبلات الخل") على شكل جل أو سائل. انظر إلى متجر البقالة أو الإنترنت.
- إذا كنت تستخدم بادئًا جلًا تم شراؤه من المتجر ، فاتبع الإرشادات الموجودة على العبوة لمعرفة المقدار الذي يجب إضافته. استخدم ملعقة لإضافة المبدئ إلى الكحول في البرطمان.
- إذا كان في صورة سائلة ، صب 350 مل من المبدئ في جرة ، ما لم ينص على خلاف ذلك على العبوة.
الخطوة 2. استخدم المبدئ محلي الصنع من تحضير الخل السابق
سوف يتشكل وخز عندما تصنع الخل. لذلك ، إذا كنت أنت أو صديقك قد صنعت الخل في أي وقت مضى ، فيمكنك استخدام المبدئ الذي تشكل عند صنعه. خذ المقبلات بملعقة وضعها في الجرة المعدة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تكرار هذه العملية عدة مرات على مدار عدة سنوات.
- يمكنك استخدام نوع مختلف من الخل (مثل النبيذ) لعمل خل جديد (مثل خل التفاح).
الخطوة الثالثة. غطي البرطمان بقطعة قماش قطنية أو منديل ، ثم لفه بشريط مطاطي
ضع منديلًا أو شاشًا في فم البرطمان ثم لفه بشريط مطاطي. يجب تغطية البرطمانات بمادة شفافة لإحداث دوران للهواء النقي بالداخل.
لا تترك الجرة مفتوحة. البرطمانات المفتوحة معرضة للأوساخ والغبار ، ولا يفوتك ذباب الفاكهة الذي يموت بعد ذلك ويطفو على سطح الخل
الخطوة 4. ضع البرطمانات في مكان مظلم جيد التهوية ودرجة حرارة معتدلة لمدة شهرين
ضع البرطمانات على رف في المطبخ أو في منطقة أخرى مظلمة جيدة التهوية. تتطلب عملية صنع الخل درجات حرارة تتراوح بين 15 و 34 درجة مئوية ، لكن نطاق درجة الحرارة المثالي هو 27-29 درجة مئوية. لذا ، اختر مكانًا دافئًا كلما أمكن ذلك.
- إذا لم يكن هناك بقعة داكنة في المنزل ، لف الجرة بمنشفة سميكة ، لكن لا تغطي القماش القطني أو المنديل في فم البرطمان.
- لا تهز أو تقلب أو تحرك البرطمان (إن أمكن) خلال الشهرين الأولين من عملية صنع الخل. سيسهل ذلك على المبدئ تشكيل الخل والقيام بعمله.
- ستشتم رائحة الخل وربما الرائحة الحامضة من البرطمان قبل شهرين من عملية التصنيع. تجاهل هذه الرائحة واترك البرطمان لمدة شهرين.
جزء 3 من 4: تذوق الخل وتعبئته
الخطوة 1. استخدم ماصة لتجميع بعض الخل بعد مرور شهرين
انزع الشريط المطاطي وغطاء الجرة ، ثم اغمس القش في السائل دون إتلاف الجل الذي يطفو على السطح. أغلق إبهامك من أعلى نهاية المصاصة لالتقاط أي خل موجود في المصاصة. أخرج المصاصة من البرطمان ، ثم ضع المصاصة في الزجاج. بعد ذلك ، حرر إبهامك لتصريف الخل في الزجاج.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ماصات بلاستيكية ذات استخدام واحد أو ماصات قابلة لإعادة الاستخدام
الخطوة الثانية: تذوق الخل الذي تناولته ، واترك الخل لفترة أطول إذا لزم الأمر
اشرب القليل من الخل. إذا كان المذاق ضعيفًا جدًا (لأن التخمير لم يكتمل) أو كان حادًا ومكثفًا (لأن الخل قد طهي أكثر من اللازم بمرور الوقت) ، أغلق البرطمان مرة أخرى واتركه لمدة أسبوعين آخرين لمواصلة عملية التخمير.
استمر في تذوق الخل كل أسبوع إلى أسبوعين حتى يصل إلى مستوى الحموضة المطلوب
الخطوة 3. خذ المبدئ إذا كنت تريد استخدامه مرة أخرى لصنع خل جديد
اغسل بعناية كتلة الجل التي تطفو على سطح الخل النهائي وضعها في وعاء آخر مليء بسائل البداية (مثل النبيذ والماء بنسب متساوية). بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمرار في إنتاج الخل الخاص بك!
بدلاً من ذلك ، يمكنك صب معظم الخل ببطء في وعاء آخر ، مما سيترك كمية صغيرة من الخل في قاع البرطمان مع وجود الجوهر بداخله. بعد ذلك ، ضع الكحول مرة أخرى في البرطمان وابدأ في صنع خل جديد في هذا البرطمان
الخطوة الرابعة: قم ببسترة الخل حتى تتمكن من الاحتفاظ به لفترة طويلة
بمجرد إزالة الجذر من جرة التخمير (أو تركه في البرطمان) ، صب الخل في قدر متوسطة الحجم. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة ، وافحص درجة الحرارة بميزان حرارة المطبخ. عندما تزيد درجة الحرارة عن 60 درجة مئوية ، ولكن أقل من 70 درجة مئوية ، أطفئ الموقد واترك الخل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- عن طريق البسترة ، يمكن تخزين الخل في وعاء زجاجي إلى أجل غير مسمى. احفظ الخل في درجة حرارة الغرفة وفي الإضاءة الخافتة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخطي عملية البسترة لأن الخل يمكن أن يحتفظ به لأشهر أو حتى سنوات دون المساومة على الجودة والمذاق. ومع ذلك ، فإن هذه العملية القصيرة مفيدة جدًا في الواقع بحيث يظل الخل المصنوع منزليًا بجودة جيدة لفترة طويلة.
الخطوة 5. صب الخل في الزجاجة باستخدام مصفاة وقمع
ضع مرشح القهوة غير المبيض (مرشح ورقي بني غير مبيض) في القمع ، ثم أدخل طرف القمع في فم زجاجة زجاجية نظيفة ومعقمة. يمكنك استخدام زجاجة نبيذ قديمة. صب الخل ببطء في الزجاجة من خلال غربال. أغلق الزجاجة بغطاء من الفلين أو غطاء ملولب.
- استخدم الماء والصابون لتنظيف الزجاجة ، ثم اسكب الماء المغلي فيها واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق للتعقيم.
- اكتب ملصقًا على الزجاجة يوضح نوع الكحول الذي تستخدمه وطول الفترة الزمنية التي يجب السماح للخل فيها بالتخمر. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تستخدم الخل كهدية أو تقوم بتجميعه للتجميع.
الخطوة 6. لا تستخدم هذا الخل الاصطناعي على الأطعمة التي سيتم تعليبها أو حفظها أو تخزينها في درجة حرارة الغرفة
هذا الخل مثالي لتتبيل السلطة والمخللات ، أو لتذوق الأطعمة التي سيتم طهيها أو تبريدها. نظرًا لاختلاف درجة الحموضة (مستوى الحموضة) ، فإن الخل المصنوع منزليًا ليس آمنًا للاستخدام في الأطعمة التي سيتم تعليبها أو تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كان مستوى الحموضة منخفضًا جدًا ، فلن يتمكن الخل من درء مسببات الأمراض الضارة مثل e. توجد القولونية في الأطعمة التي تريد الحفاظ عليها.
- ينطبق هذا أيضًا على الخل المبستر محلي الصنع. ومع ذلك ، يمكن تخزين الخل نفسه في درجة حرارة الغرفة (سواء كانت مبسترة أم لا) في مكان مظلم أو بارد.
جزء 4 من 4: تجربة بعض وصفات الخل
الخطوة الأولى: جرب صنع خل القيقب لمذاق فريد
للحصول على 710 مل من سائل البداية ، امزج 440 مل من شراب القيقب النقي و 150 مل من الروم الداكن و 120 مل من الماء المقطر. اتبع وصفة الخل لجميع الأغراض في القسم الرئيسي من هذه المقالة.
يتمتع خل القيقب بطعم فريد وغني ، مما يجعله مثاليًا للرش على الدجاج المشوي أو اليقطين المشوي
الخطوة الثانية: حاول تجنب الكحول لصنع خل التفاح
اهرس حوالي 2 كجم من التفاح باستخدام محضر الطعام ، ثم اعصر اللب باستخدام قطعة من القماش القطني للحصول على حوالي 710 مل من سائل البداية المطلوب. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عصير تفاح عضوي 100٪ أو عصير تفاح. اتبع طريقة تحضير الخل الموضحة في الجزء الرئيسي من هذه المقالة.
على الرغم من أن سائل البداية هذا لا يحتوي على الكحول ، إلا أن السكر الموجود في عصير التفاح يمكن أن يغذي المبدئ بكميات كافية للقيام بعمله. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت للتخمر حتى تحصل على الخل الذي تريده
الخطوة الثالثة: جرب صنع خل العسل كبديل غير كحولي
اغلي 350 مل من الماء المقطر ثم اخلطيها مع 350 ملل من العسل. قلّب المكوّنين معًا حتى يمتزجا جيدًا ، ثم اترك المزيج ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس أكثر من 35 درجة مئوية). بعد ذلك ، استخدم سائل البادئ لعمل الخل كما هو موضح في هذه المقالة.
