إن تقديم مطاعم وأطعمة جديدة للجماهير هو عمل تنافسي ومرهق ومثير. إذا كنت تستمتع بتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة والنبيذ والكتابة ، فاتبع هذه الخطوات للحصول على وظيفة كناقد للطعام.
خطوة
الخطوة الأولى: حسّن مهاراتك في الكتابة من خلال العمل كمراسل صحفي
حتى إذا كان بإمكانك تذوق الطعام والحكم عليه بدقة ، فلا يمكنك أن تكون ناقدًا للطعام إذا لم تتحدث جيدًا عن رأيك.
- إذا كنت ترغب في الدراسة في إحدى الجامعات ، فاختر تخصصًا في الصحافة أو الأدب الإندونيسي أو الأدب الإنجليزي. انضم إلى وحدة نشاط الطلاب (UKM) التي تتعامل مع الصحافة وكتابة أكبر عدد ممكن من المقالات حول الطعام والفن.
- إذا لم تتمكن من الالتحاق بالجامعة ، فيمكنك الالتحاق بدورة تدريبية أو الحصول على تدريب داخلي في مجلة محلية أو ناشر صحيفة.
الخطوة 2. تعلم عمل المطاعم
لكي تكون ناقدًا للطعام ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية صنع الطعام وتعقيدات أعمال المطاعم.
- يعد امتلاك مطعم أو المشاركة في تأسيسه مع أشخاص آخرين أمرًا شائعًا لنقاد الطعام.
- إذا أمكن ، حاول العمل في مطعم وادرس بدقة كيفية عمل المطعم. اطرح الكثير من الأسئلة وادرس بجد.
الخطوة 3. اختبر حاسة التذوق لديك إلى حدودها
لكي تكون ناقدًا للطعام ، عليك أن تجعل براعم التذوق لديك على دراية بجميع أنواع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لسانك قادرًا أيضًا على تذوق نكهات مختلفة من الطعام.
- تدريب حاسة التذوق هو نفس تدريب العضلات. يجب أن تكون قادرًا على الشعور بالفروق الدقيقة في النكهة والتوابل في الطعام.
- حاول أخذ عينات من مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تصادفك ، بغض النظر عن مدى ظهورها غير المألوف. بعد ذلك ، اكتب انطباعك الأول بشكل وصفي قدر الإمكان عند تذوق الطعام.
- إذا كنت تحب المخاطرة ، والمغامرة ، والتحلي بالشجاعة لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة ، فلن تواجه مشكلة في أن تصبح ناقدًا للطعام. كونك ناقدًا للطعام يتطلب منك الشجاعة لتذوق جميع أنواع الطعام.
الخطوة الرابعة: ادرس بجد لتصبح خبيرًا في مجال الغذاء
إنها لفكرة جيدة أن يكون لديك هدف في أن تصبح خبيرًا في مجال الطعام. يجب أن يكون الطعام شيئًا مهمًا جدًا في حياتك.
- اقرأ كتب الطبخ التي كتبها طهاة محترفون من جميع أنحاء العالم.
- قراءة وحفظ المفردات المتعلقة بالطعام. قم بزيارة السوق بانتظام وتعرف على المنتجات والأعشاب من جميع أنحاء العالم.
- تعلم فن الطبخ. حاول أن تأخذ دروس الطبخ بجد. إنها لفكرة جيدة أن تستهدف نفس مهارات الطهي مثل طاهٍ محترف.
- حاول أخذ دورات لدراسة النبيذ وزيارة العديد من مصانع النبيذ. من المهم جدًا امتلاك الكثير من المعرفة حول النبيذ لأن النبيذ مكمل للطعام. أيضًا ، معرفة كيفية تذوق النبيذ يمكن أن يساعد في تدريب حاسة التذوق لديك.
- قم بزيارة مهرجانات الطعام والنبيذ ، من المهرجانات الراقية إلى المهرجانات المجهولة. دراسة الاتجاهات والأفكار الغذائية الشائعة.
- ضع في اعتبارك التخصص في أطعمة معينة ، مثل الشوكولاتة الداكنة ، أثناء بناء حياتك المهنية. يدرس العديد من كتاب الطعام تاريخ وثقافة الطعام لتحسين جودة مقالاتهم.
- إتقان مجموعة متنوعة من اللغات المهمة جدًا في عالم الطهي ، مثل الفرنسية أو الإسبانية أو الإيطالية.
الخطوة 5. ادرس أعمال نقاد الطعام والطهاة
إن دراسة أعمال نقاد الطعام والشيفات مهمة للغاية. كل شخص لديه أسلوبه الخاص في الكتابة عندما يتعلق الأمر بالطعام وسيتعين عليك اكتشاف أسلوبك الخاص. جرب قراءة نقاد الطعام والطهاة هؤلاء:
- روث ريتشل
- م. فيشر
- أ. ليبلينج
- إليزابيث ديفيد
- كالفين تريلين
- أ. جيل
- جاي فييري
- روبرت كورتين
الخطوة 6. اكتب مراجعة
قم بالتسجيل للحصول على ملف تعريف مجاني على www.dine.com وحاول مراجعة المطاعم القريبة من المكان الذي تعيش فيه. اكتساب الخبرة في كتابة مراجعات الطعام أمر بالغ الأهمية لتطوير حياتك المهنية. بعد ذلك ، حاول اتباع طرق مراجعة المطاعم التالية:
- إذا كنت ترغب في زيارة مطعم جديد ، اصطحب معك ثلاثة أصدقاء. تأكد من إحضار صديق يمكنه إخبارك بمعلومات مختلفة تتعلق بأنواع معينة من المأكولات. على سبيل المثال ، إذا كنت ستتذوق الطعام العرقي ، اصطحب شخصًا نشأ في المنطقة التي نشأ فيها الطعام.
- اطلب من أصدقائك طلب أطعمة مختلفة ، بما في ذلك المقبلات والحلويات. تناول قطعتين من الطعام لكل طبق متاح ، بما في ذلك طعامك.
- بعد ذلك توقف عن الأكل. هناك سببان يوجبان التوقف عن الأكل بعد تذوق الطبق بأكمله. أولاً ، يمكن أن يساعدك في الحفاظ على توازن وزنك. ثانيًا ، يمكن أن يساعدك تناول قطعتين فقط من الطعام لكل طبق على تذوق الطبق بأكمله دون الإفراط في ملء نفسك. بعد كل شيء ، يمكنك أن تطلب من موظفي المطعم اختتام الطعام غير المكتمل لأخذها إلى المنزل. يمكن للأصدقاء أيضًا إنهاء الأطباق التي لا تريدها.
- في كل مرة تنتهي من تذوق كل طبق ، حاول حفظ طعم ومظهر الطبق. بعد ذلك ، احفظ انطباعك الأول عند تذوقه.
- لا تدون ملاحظات في المطعم. انتظر حتى تصل إلى المنزل أو في طريقك إلى المنزل أو في الحمام. يجب ألا تخبر موظفي المطعم أنك مراجع للطعام.
- انتبه لأجواء المطعم ونوعية عمل طاقم المطعم. لاحظ أي شيء يعزز أو ينتقص من استمتاعك بتناول وجبة في المطعم. غالبًا ما يكون لدى نقاد الطعام قوائم مرجعية (قوائم بالأسماء والعناصر والأنشطة وما إلى ذلك للنظر فيها أو تنفيذها) تُستخدم لتقييم تخصص الطبق. ومع ذلك ، فإن ما يحكم عليه نقاد الطعام لا يقتصر على الأطباق. سيحكم على كيفية تقديم الطبق ، والطريقة التي يقدمها موظفو المطعم ، وجو المطعم ، وما إلى ذلك.
- بعد زيارة المطعم لأول مرة ، قم بزيارة المطعم مرة أخرى. عندما تزور مطعمًا مرة أخرى ، من الأفضل لك ولأصدقائك طلب أطباق لم تتذوقها من قبل. لكي تكون ناقدًا للطعام منصفًا ، نوصيك بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة قبل الحكم على المطعم.
الخطوة السابعة: لا تكن شخصًا معروفًا
عدم الكشف عن هويته مهم جدًا في مهنة ناقد الطعام. إذا تعرف عليك موظفو المطعم ، فسوف يبذلون قصارى جهدهم لجعلك تستمتع بالطبق. على الرغم من أن جهودهم قد ترضيك ، إلا أنها قد تقوض موضوعيتك عند مراجعة الطعام وتقوض مصداقية مراجعتك. بعد كل شيء ، لن يحصل المراجعون على نفس المعاملة التي تحصل عليها. مهمتك هي أن تخبر القراء بما يحصلون عليه كمستهلك منتظم.
- احجز مكانًا باسم مستعار. خلاف ذلك ، قد يتعرف موظفو المطعم على اسمك الحقيقي في مراجعات الصحف. أيضًا ، تجنب الأضواء العامة من خلال عدم الذهاب إلى المناسبات الاجتماعية والحفلات وما إلى ذلك.
- يجب ألا تحاول الظهور على شاشة التلفزيون أو حضور الأحداث كضيف. أيضًا ، لا تقبل دعوة الشيف لتذوق الطبق.
- قد يؤدي الفشل في الحفاظ على عدم الكشف عن هويتك إلى انتقاد القراء لمراجعتك.
الخطوة 8. إنشاء محفظة
إذا كنت تخطط لأن تصبح ناقدًا للطعام ، فمن الجيد أن تكتب بجد حتى يكون لديك ملف كافٍ لعرضه على المحررين.
- تأكد من تضمين 40 مقالة تغطي الطعام والنبيذ والمطاعم والطهاة ومهرجانات الطعام والمزيد.
- ضع جدولاً لكتابة مقال كل أسبوع. استمر في الكتابة حتى يكون لديك مجموعة من الأعمال للتباهي بها.
- فكر في إنشاء مدونة.
الخطوة التاسعة: تقدم بطلب لتصبح كاتب عمود عن الطعام مع ناشري صحف ومجلات مختلفين
بصفتك ناقدًا للطعام ، ستقضي معظم وقتك في كتابة مقالات متعلقة بالطعام لناشري الصحف.
- عندما تبدأ للتو ، لا تحصل عمومًا على وظيفة كناقد طعام على الفور. عليك أن تبدأ حياتك المهنية من الأسفل. قد تحصل على وظيفة لا تتعلق بالطعام. ومع ذلك ، سيساعدك العمل تدريجيًا في الحصول على وظيفة كناقد للطعام.
- إذا حصلت على وظيفة ككاتب في إحدى الصحف أو ناشر المجلات ، فيمكنك الكتابة عن الأشياء المتعلقة بالطعام كوظيفة جانبية. من خلال الكتابة بجد ، قد تحصل على منصب ناقد طعام لدى ناشر تلك الصحيفة أو المجلة.
نصائح
- جميع نقاد الطعام هم كتاب طعام. ومع ذلك ، ليس كل كتاب الطعام ينتقدون الطعام. ضع في اعتبارك أن وظيفتك كناقد للطعام تتطلب منك اختبار الطعام ومساعدة القراء على معرفة ما إذا كانوا سيحبون الطبق أم لا. إذا كتبت مراجعات أطباق غير دقيقة ، فسيكون الناس غير راضين عن عملك.
- استمتع بعملك كناقد للطعام حيث يتعين عليك تذوق أطباق من جميع أنحاء العالم. إن تناول الطعام هو وسيلة للتعرف على الثقافات الأخرى.
