يعد غلي الماء عملًا شائعًا للغاية وسيكون مفيدًا لك دائمًا. تريد طهي العشاء؟ حاول إيجاد طريقة لتضمين البيض المسلوق في طبقك أو ملحهم لإضافة النكهة. عند التنزه أو التخييم ، يمكنك معرفة سبب استغراق الطعام وقتًا طويلاً في الطهي ، أو جعل مياه النهر صالحة للشرب. ستساعدك هذه المقالة في تعلم هذه التعقيدات وغيرها.
خطوة
طريقة 1 من 4: غليان الماء للطبخ
الخطوة 1. استخدم قدر مع غطاء
سيحافظ الغطاء على الحرارة في القدر حتى يغلي الماء بشكل أسرع. تستغرق الأواني الكبيرة وقتًا طويلاً حتى تغلي ، لكن الشكل ليس له أي تأثير تقريبًا.
الخطوة 2. أضف ماء الصنبور البارد
يمكن أن تحمل مياه الصنبور الساخنة الرصاص من أنابيب المياه ، ولا ينصح بها للشرب أو الطهي. لذلك ، من الأفضل استخدام ماء الصنبور البارد. لا تملأ القدر حتى أسنانه لأنه سوف يفيض عندما يغلي ، وسوف تحتاج إلى إفساح المجال لطهي الطعام.
لا تصدقوا الأساطير. لا يغلي الماء البارد أسرع من الماء الساخن. هذا الخيار آمن ، لكنه يستغرق وقتًا أطول
الخطوة 3. رش الملح حسب الرغبة (اختياري)
الملح ليس له أي تأثير تقريبًا على درجة حرارة الغليان ، حتى لو أضفت ما يكفي لتكوين مياه البحر! الطعم يضيف فقط إلى الطعام ، وخاصة المعكرونة التي تمتص الملح مع الماء.
- ستلاحظ ارتفاع الفقاعات بمجرد إضافة الملح. لا تقلق ، هذا التأثير لن يغير درجة حرارة الماء.
- أضف الملح عند سلق البيض. إذا تشققت القشرة ، فإن الملح يساعد البيض على التماسك وملء الثقوب.
الخطوة 4. نضع المقلاة على نار عالية
ضع القدر على الموقد واضبط الحرارة على درجة حرارة عالية. قم بتغطية الوعاء بغطاء للمساعدة في غلي الماء بشكل أسرع.
الخطوة 5. تعلم كيفية غلي الماء
تتطلب معظم الوصفات أن تغلي ببطء أو تغلي. تعرف على كيفية التعرف على هذه المرحلة ، بالإضافة إلى بعض الخيارات الأخرى الأقل استخدامًا لمساعدتك في العثور على درجة الحرارة المثالية:
- جعبة (تهتز): تظهر فقاعات ماء صغيرة في قاع المقلاة ، لكنها لا ترتفع. اهتز سطح الماء قليلاً. تحدث هذه المرحلة عند 60-75 درجة مئوية ، وهذه درجة الحرارة مثالية للبيض أو الفاكهة أو الأسماك المسلوقة بشدة.
- الغليان الفرعي: ترتفع بعض الفقاعات الصغيرة إلى السطح ، لكن معظم الماء لا يزال موجودًا. تحدث هذه المرحلة عند درجة حرارة 75-90 درجة مئوية ، وهي مناسبة لطهي اللحوم أو شواءها.
- ينضج: تبدأ الفقاعات الصغيرة إلى المتوسطة في الانهيار بشكل متكرر على سطح الماء في المقلاة. تحدث هذه المرحلة على درجة حرارة 90-100 درجة مئوية ، وهو أمر جيد لطهي الخضار بالبخار أو إذابة الشوكولاتة ، اعتمادًا على مستوى صحتك.
- الغليان الكامل: يستمر سطح الماء والبخار في التحرك حتى عند تحريك الماء. هذا هو أعلى مستوى لدرجة حرارة الماء ستحتاجه ، وهو 100 درجة مئوية. من الأفضل طهي المعكرونة في درجة الحرارة هذه.
الخطوة 6. أضف الطعام
إذا كنت ستغلي شيئًا ما ، ضعه الآن. سيخفض الطعام البارد درجة حرارة الماء ويقللها في المراحل المبكرة. هذا لا يهم ، فقط احتفظ بالحرارة على درجة حرارة عالية أو متوسطة حتى يعود الماء إلى المستوى الصحيح.
لا تضع طعامًا في ماء ليس ساخنًا بعد ، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. هذا سيجعل من الصعب تقدير أوقات الطهي ، ويمكن أن يكون له عواقب غير متوقعة. على سبيل المثال ، يصبح اللحم أكثر صلابة ولا طعم له عند تعرضه للماء البارد أثناء الطهي
الخطوة 7. خفض الحرارة
تعتبر الحرارة العالية مفيدة إذا كنت تريد أن يصل الماء إلى درجة حرارة الغليان بسرعة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة (على نار هادئة) أو متوسطة منخفضة (على نار هادئة). بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان ، فإن إضافة الحرارة ستجعل الماء يتبخر بشكل أسرع.
- افحص المقلاة من حين لآخر خلال الدقائق القليلة الأولى للتأكد من أن الماء لا يزال ثابتًا عند المستوى المطلوب.
- عند تحضير الحساء أو الأطباق الأخرى التي تتطلب غليانًا طويلاً ، اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. سيؤدي تغطية المقلاة بالكامل إلى رفع درجة الحرارة بدرجة كبيرة جدًا لهذه الوصفات.
طريقة 2 من 4: تنقية مياه الشرب
الخطوة 1. قم بغلي الماء لقتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى
تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة تقريبًا في الماء عند درجة حرارة الماء المغلي. دمل لا سوف تتخلص من التلوث الكيميائي في الماء.
إذا بدا الماء عكرًا ، قم بتصفيته أولاً للتخلص من أي أوساخ
الخطوة 2. اترك الماء ليغلي
إن الحرارة عند درجة حرارة الغليان هي التي تقتل الكائنات الحية الدقيقة ، وليس غليان الماء نفسه. ومع ذلك ، بدون مقياس حرارة ، فإن الغليان المتداول هو الطريقة الوحيدة لتحديد درجة حرارة الماء بدقة. انتظر حتى يتبخر الماء ويخضخض لمدة 1-3 دقائق على الأقل. في هذه المرحلة ، يجب أن تموت جميع الكائنات الحية الضارة.
الخطوة 3. استمر في الغلي لمدة 1-3 دقائق
كإجراء وقائي إضافي ، اترك الماء يغلي لمدة دقيقة واحدة (عد ببطء حتى 60). إذا كنت أعلى من 2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، قم بغليه لأكثر من 3 دقائق. (عد ببطء إلى 180).
قم بغلي الماء على درجة حرارة منخفضة على ارتفاع عال. يستغرق هذا الماء الأكثر برودة وقتًا أطول لقتل الكائنات الحية
الخطوة 4. اترك الحاوية تبرد وتخزن في حاوية مغلقة
حتى بعد التبريد ، الماء المغلي آمن للشرب. احفظ الماء المغلي في وعاء نظيف مغلق.
سيكون طعم الماء لطيفًا مقارنةً بالماء العادي لأن بعض الهواء فيه قد تبخر. لتعزيز النكهة ، اسكب الماء ذهابًا وإيابًا بين إناءين نظيفين. سوف يلتقط الماء الهواء عند تغيير الحاويات
الخطوة 5. خذ معك غلاية مياه محمولة عند السفر
إذا كان الوصول إلى الكهرباء سهلاً بدرجة كافية ، يمكنك استخدام غلاية كهربائية. خلاف ذلك ، أحضر موقد تخييم بالإضافة إلى مصدر وقود أو بطارية.
الخطوة 6. جفف الحاوية البلاستيكية في الشمس كحل أخير
إذا لم يكن لديك طريقة لغلي الماء ، ضعه في وعاء بلاستيكي شفاف. اتركه يجف لمدة 6 ساعات في ضوء الشمس المباشر. سيقتل هذا بعض البكتيريا ، لكنه ليس آمنًا مثل الماء المغلي.
طريقة 3 من 4: غلي الماء في الميكروويف
الخطوة 1. ضع الماء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
إذا لم تتمكن من العثور على ملصق "آمن للاستخدام في الميكروويف" على الحاوية ، فاختر وعاءًا زجاجيًا أو خزفيًا لا لها أجزاء معدنية. لاختبار سلامة الحاوية ، ضعه فارغًا في الميكروويف بجوار كوب ماء. ميكروويف لمدة دقيقة. إذا شعرت الحاوية بالسخونة بعد دقيقة ، فهذا يعني أنها ليست آمنة في الميكروويف.
لمزيد من الأمان ، استخدم الحاويات التي تم خدشها أو نزعها (من الناحية العلمية ، نقاط التنوي) على الأسطح الداخلية. يساعد هذا الماء على تكوين فقاعات ، مما يقلل من خطر حدوث انفجار "شديد الحرارة" (وهو بالفعل صغير جدًا منذ البداية)
الخطوة 2. ضع عنصرًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف في الماء
تساعد هذه الخطوة أيضًا على تفريغ الماء ، حتى ملعقة من الملح أو السكر يجب أن تكفي.
تجنب استخدام الأشياء البلاستيكية لأنها من المحتمل أن تكون لينة جدًا بحيث يمكن أن تتشكل الفقاعات حولها
الخطوة 3. ضع الماء في الميكروويف
بالنسبة لمعظم أجهزة الميكروويف ، ستسخن حواف "لوحة الدوران" أسرع من الوسط.
الخطوة 4. سخني على فترات قصيرة ، وحركيه بانتظام
للحصول على أقصى درجات الأمان ، ابحث عن وقت الطهي المائي الموصى به في دليل المستخدم. إذا لم يكن لديك دليل المستخدم ، فحاول التسخين على فترات دقيقة واحدة. بعد كل فاصل زمني ، حرك الماء بحذر ثم أخرجه من الميكروويف لاختبار درجة الحرارة. يصبح الماء جاهزًا عندما ينبعث منه البخار ويكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه.
- إذا كان الماء لا يزال باردًا جدًا بعد بضع دقائق ، فقم بزيادة مدة كل جلسة إلى 1.5-2 دقيقة. يعتمد مقدار الوقت الإجمالي على قوة الميكروويف وحجم الماء المغلي.
- لا تتوقع أن يكون الغليان متدحرجًا عند الغليان في الميكروويف. ستظل درجة حرارة الماء تصل إلى نقطة الغليان ، لكن سطح الماء لن يتخبط.
طريقة 4 من 4: غليان الماء على ارتفاع
الخطوة 1. فهم التأثير
يصبح الهواء أرق كلما ارتفع عن مستوى سطح البحر. مع وجود عدد أقل من جزيئات الهواء لدفع الماء لأسفل ، يتفكك كل جزيء ماء بسهولة أكبر ويدخل الهواء. بمعنى آخر ، تكون الحرارة المطلوبة لغلي الماء أقل. سيغلي الماء بشكل أسرع ، لكن كلما انخفضت درجة الحرارة ستزيد صعوبة طهي الطعام.
لا داعي للقلق بشأن هذا إلا إذا كنت على ارتفاع 610 م أو أكثر فوق مستوى سطح البحر
الخطوة 2. ابدأ بمزيد من الماء
نظرًا لأن السوائل تتبخر بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية ، فمن المستحسن إضافة كمية صغيرة من الماء للتعويض. إذا كنت تخطط لطهي الطعام في الماء ، فمن الجيد إضافة المزيد من الماء. سيستغرق الطعام وقتًا أطول في الطهي حتى يتبخر الماء المستخدم.
الخطوة 3. اغلي الطعام لفترة أطول قليلاً
للتعويض عن انخفاض درجة الحرارة ، يمكنك طهي الطعام لفترة أطول قليلاً. إليك قاعدة بسيطة تتعلق بطول الوقت الذي تمت إضافته:
- إذا كانت الوصفة تستغرق وقتًا ليس كافي 20 دقيقة للغليان عند مستوى سطح البحر ، أضف دقيقة واحدة لكل 305 متر فوق مستوى سطح البحر.
- إذا كانت الوصفة تستغرق وقتًا أكثر 20 دقيقة للغليان عند مستوى سطح البحر ، أضف دقيقتين لكل 305 متر فوق مستوى سطح البحر.
الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك استخدام قدر الضغط
قد يستغرق غلي الطعام وقتًا طويلاً خاصةً في المرتفعات العالية. لذلك ، من الأفضل غلي الماء في قدر الضغط. يقوم هذا الجهاز بحصر الماء في وعاء محكم ، ويزيد من الضغط بحيث يصل الماء إلى درجة حرارة أعلى. باستخدام قدر الضغط ، يمكنك اتباع الوصفات كما لو كنت تطبخ على مستوى سطح البحر.
نصائح
- إذا كنت تغلي شيئًا آخر غير الماء مثل الصلصة ، اخفض الحرارة عندما تصل إلى نقطة الغليان حتى لا تحترق الصلصة في قاع الإناء.
- عادة ، توضع المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي ، حوالي 8-12.5 لترًا من الماء لكل كيلوغرام من المعكرونة. في الآونة الأخيرة ، بدأ الطهاة في استخدام القدور الصغيرة وبدأوا حتى في طهي المعكرونة في الماء البارد. الطريقة الثانية أسرع بكثير.
- عند غلي الماء ، حاول موازنة ملعقة خشبية فوق القدر لمنع الفقاعات من الانسكاب خارج القدر.
تحذير
- من الأسهل حرق البخار من الماء المغلي بسبب الطاقة الحرارية الزائدة التي يحتوي عليها.
- يميل الماء المقطر إلى التسخين المفرط بسهولة أكبر في الميكروويف لأنه لا يحتوي على شوائب تساعد الماء على تكوين فقاعات. لا يزال هذا النوع من الماء نادرًا ، لكن يجب أن تكون حذرًا واستخدم الماء العادي.
- الماء المغلي والبخار ساخنان بدرجة كافية لحرقك. ارتدِ قفازات الفرن إذا لزم الأمر وتعامل معها بحذر.
