يمكن لغلي الحليب الخام أن يقتل الميكروبات ويجعل الحليب آمنًا للشرب. الحليب المبستر آمن للشرب باردًا ، لكن غليه يمكن أن يطيل مدة صلاحيته. إذا كان عليك تسخين الحليب فقط للطهي أو للاستمتاع بالحليب الدافئ ، فسيكون التسخين أسرع وأسهل.
خطوة
طريقة 1 من 3: غليان الحليب باستخدام موقد
الخطوة 1. تحقق مما إذا كان يجب غلي الحليب أم لا
بعض أنواع الحليب آمنة للشرب دون غليان. اتبع هذه الإرشادات لتحديد ما إذا كان يجب غلي الحليب أم لا:
- يجب غلي الحليب الطازج كلما أمكن ذلك.
- يجب غلي الحليب المبستر إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا يجب غليه إذا تم تخزينه في الثلاجة أو في غرفة شديدة البرودة.
- حليب تيترا باك المحكم بعلامة "UHT" على الملصق آمن للشرب ، حتى لو تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة. UHT تعني "درجة الحرارة العالية جدًا" ، وهو نوع العملية التي تقتل جميع الميكروبات الضارة.
الخطوة الثانية. صب الحليب في قدر كبير ونظيف
اختر قدرًا أطول مما تحتاج إليه ، بحيث يكون هناك متسع كبير. يتحول الحليب إلى رغوة عندما يغلي وغالبًا ما يفيض عند غليه في قدر صغير.
- نظف المقلاة جيدًا وإلا قد تلتصق البقايا بالحليب. إذا تسبب ذلك في مشكلة ، فاستخدم قدرًا يستخدم للحليب فقط.
- يسخن النحاس والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أسرع بكثير من الحديد والمعادن الأخرى. سيوفر لك استخدامه الوقت ، ولكن يجب أن تنتبه جيدًا لمنع الحليب من الاحتراق والفيضان.
الخطوة 3. سخني الحليب حتى تظهر الفقاعات
سخني الحليب على نار متوسطة وراقب بعناية. سترتفع طبقة من الكريمة المتلألئة إلى الأعلى مع تسخين الحليب. في النهاية ، ستظهر فقاعات صغيرة من تحت الكريم ، بدءًا من الحواف الخارجية. عندما يحدث هذا ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
يمكنك تسخين الحليب على نار عالية لتوفير الوقت ، لكن راقب الحليب ويجب أن تكون مستعدًا لخفض الحرارة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستتحول الفقاعات إلى طبقة من الرغوة في وقت قصير
الخطوة 4. قلّب من حين لآخر
إذا لم يتم توزيع الحرارة بالتساوي ، فقد يحترق الحليب في بعض الأماكن. قلّب كل بضع دقائق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة. يقلب حتى قاع المقلاة.
الخطوة 5. وقف الرغوة
أثناء غليان الحليب ، يمنع الكريم الموجود فوق الحليب البخار من الهروب. ستعمل هذه الحرارة على صنع رغوة الكريمة ، والتي سترتفع بسرعة وتفيض من المقلاة. استجب بسرعة لمنع حدوث ذلك:
- اخفض الحرارة حتى تتكون فقاعات الحليب بمعدل ثابت.
- حرك باستمرار لكسر الرغوة.
- ضع الإناء (ملعقة خشبية أو ملعقة) في القدر (اختياري). هذا لتفتيت سطح الكريم وخلق فجوة للبخار للهروب. فقط تأكد من أن أواني الطهي مقاومة للحرارة.
الخطوة 6. اغلي الحليب لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، وحرك الحليب باستمرار
هذه الفترة طويلة بما يكفي لجعل الحليب آمنًا للشرب. سوف يؤدي الغليان الأطول إلى تدمير العناصر الغذائية الموجودة في الحليب.
الخطوة 7. قم بتخزين الحليب على الفور
صب الحليب على الفور في وعاء مغلق. احفظه في الثلاجة أو في أبرد مكان في منزلك. إذا قمت بتخزينه في الثلاجة ، فلن يحتاج الحليب إلى الغليان مرة أخرى. ومع ذلك ، إذا قمت بتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، فقد تضطر إلى غليها قبل كل استخدام.
سوف تتلف تغذية الحليب إذا تم غلي الحليب كثيرًا. إذا لم يكن لديك ثلاجة ، فحاول شراء حليب للاستخدام مرة واحدة
طريقة 2 من 3: غليان الحليب في الميكروويف
الخطوة 1. لا تعتمد على هذه الطريقة لجعل الحليب الطازج آمنًا للشرب
يمكن للميكروويف أن يغلي الحليب فقط لفترة قصيرة قبل أن يفيض. سيقتل هذا الغليان بعض الميكروبات ، لكنه ليس كافيًا للتعامل مع الحليب الطازج أو الحليب المخزن في درجة حرارة الغرفة. سخني نوع الحليب بالموقد.
الخطوة 2. صب الحليب في كوب نظيف
تجنب الأكواب ذات الطلاء المعدني لأنها ليست آمنة للاستخدام في الميكروويف.
الخطوة 3. ضع أدوات المائدة الخشبية في الكوب
ضع ملعقة خشبية أو عيدان طعام في الكوب. استخدم أدوات مائدة طويلة بما يكفي حتى لا تسقط أو تغرق في الحليب. هذا للسماح للبخار بالخروج من خلال المقبض وعدم إحداث انفجار في الرغوة.
الخطوة 4. سخني الحليب في الميكروويف لمدة 20 ثانية في كل مرة
بين كل تسخين ، أخرج الحليب من الميكروويف وحركه لمدة 5-10 ثوان. يتم إجراء هذه الطريقة لتقليل مخاطر فائض الحليب.
طريقة 3 من 3: تسخين الحليب
الخطوة 1. سخني الحليب الذي سيستخدم في الوصفة
يؤدي السمط أو التسخين إلى درجة حرارة تقل عن 100 درجة مئوية إلى تغيير سلوك الحليب في وصفات الخبز. يحب بعض الناس غلي الحليب المبستر كإجراء وقائي إضافي ضد الميكروبات. ومع ذلك ، هذا ليس مهمًا إذا كان الحليب قد تم تخزينه مسبقًا في الثلاجة.
إذا لم يتم تعقيم الحليب أو تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، قم بغليه
الخطوة 2. صب الحليب في قدر نظيفة
سيسمح القدر ذو القاع السميك للحرارة بالانتشار بشكل متساوٍ ويقلل من فرص احتراق الحليب.
يمكن أن تفسد الأوساخ الحليب ، لذا نظف المقلاة جيدًا
الخطوة 3. سخني الحليب على نار متوسطة
لا تقم أبدًا بتسخين الحليب على نار عالية ، حيث من المرجح أن يتسبب ذلك في حرق الحليب أو فيضانه.
الخطوة 4. قلّب من حين لآخر
راقب الحليب وحركه كل دقيقة تقريبًا. الملعقة الواسعة هي أفضل أداة للتقليب ، حيث يمكنها كشط قاع المقلاة إذا بدأ الحليب في الالتصاق.
الخطوة 5. راقب تشكيل فقاعات صغيرة وبخار
يسمى الحليب بالحرق عندما تظهر طبقة صغيرة من الرغوة فوق الحليب. ستظهر فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة ويبدأ السطح في التبخر.
إذا كان لديك ميزان حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، فتأكد من أن درجة حرارة الحليب تبلغ 82 درجة مئوية
الخطوة 6. استمر في تسخين الحليب لمدة 15 ثانية
قلّب باستمرار لمنع الحليب من الفائض.
الخطوة 7. احتفظي بالحليب المتبقي
إذا بقي أي حليب بعد الشرب أو الطهي ، قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتخزين الحاوية في غرفة باردة. في درجات الحرارة الدافئة ، تنمو البكتيريا وستظل جودة الحليب جيدة لمدة تصل إلى أربع ساعات فقط.
نصائح
- إذا كنت ترغب في إضافة التوابل أو السكر ، قم بإضافتها بعد غليان الحليب وإزالتها من الموقد أو الميكروويف.
- يمكنك شراء لوح معدني مقاوم للحرارة لوضعه بين الموقد والوعاء. سيؤدي ذلك إلى توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع احتراق الحليب. ومع ذلك ، قد يستغرق هذا وقتًا أطول من استخدام المقلاة العادية.
- يمكنك أن تأخذ الكريم الذي يظهر على السطح عند تسخين الحليب على نار خفيفة. أضيفي الكريمة إلى صلصات الباستا أو الكاري.
تحذير
- الأطعمة الحمضية ، بما في ذلك الزنجبيل وبعض التوابل الأخرى ، يمكن أن تزيد من كثافة الحليب.
- تأكد دائمًا من أن الحليب لم يفسد قبل الطهي. رائحة الحليب القديم حامضة ويجب التخلص منها ويجب عدم استخدامه مرة أخرى لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
- تأكد من مشاهدة الحليب وهو يسخن. يبدأ الحليب في الغليان قبل الماء بكثير.
- امسك المقلاة الساخنة بقطعة قماش أو قفاز فرن أو ملقط. لا تترك القدر دون رقابة ، خاصة عندما يكون الأطفال أو الحيوانات في الجوار.
