البروكلي من الخضروات الغنية بالمغذيات من عائلة الكرنب. ينصح خبراء التغذية بعدم غليه لفترة طويلة لأنه يمكن أن يزيل العديد من المواد المضادة للسرطان. يمكنك سلق البروكلي حتى يصبح طريًا ، أو سلقه سلقًا سريعًا للاحتفاظ بقوامه وقوامه الغذائي. يزيل سلق البروكلي المرارة ولكنه يحافظ على قوامه وطعمه كما لو كان نيئًا.
خطوة
طريقة 1 من 3: تنظيف وتقطيع البروكلي
الخطوة 1. شراء البروكلي الطازج
ابحث عن البروكلي الذي لا يزال أخضرًا وليس بنيًا أو أصفر. أمسك الساق والتاج للتأكد من أن البروكلي متماسك وغير طري. تحقق مما إذا كانت البراعم لا تزال لطيفة وضيقة.
قم بتخزين البروكلي النيء في الثلاجة في درج الفواكه والخضروات لمدة أسبوع على الأقل. ومع ذلك ، ستبدأ التغذية في الانخفاض بعد ثلاثة أيام
الخطوة الثانية: نظف البروكلي بالخل والماء
املأ زجاجة رذاذ بثلاثة مقادير من الماء ومقدار من الخل. رش البروكلي بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا نقع البروكلي في ماء الخل قبل طهيه للتخلص من الحشرات الموجودة فيه. اشطف الخضار تحت الماء الجاري.
- يمكنك أيضًا غسل البروكلي بالماء العادي ، لكن استخدام الماء الممزوج بالخل أولاً يمكن أن يقضي على 98٪ من البكتيريا الموجودة على السطح.
- لتسهيل عملية الشطف ، ضع البروكلي في مصفاة ثم ضعه في الحوض. استخدم إعداد الرش الموجود على الصنبور لشطف الخضار.
الخطوة 3. قطع البروكلي ينبع من الزهيرات
استخدم سكينًا حادًا لقطع سيقان البروكلي بحوالي خمس بوصات أسفل التاج. افصل التاج إلى عدة أقسام كبيرة إلى حد ما. قطّع كل قطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- قم بإزالة أي أجزاء تالفة أو أوراق ذابلة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالسيقان لإضافتها إلى الحساء أو السلطات أو البطاطس المقلية.
- يمكنك الاحتفاظ بالسيقان ، إذا كانت الوصفة تقول ذلك. ما عليك سوى تقشير وإزالة الجزء الخارجي الذي يصعب تناوله باستخدام سكين أو مقشرة خضروات (مقشرة).
طريقة 2 من 3: سلق البروكلي
الخطوة 1. غلي الماء في وعاء
صب كمية كافية من الماء في الوعاء حتى يمكن غمر البروكلي. أضف قليل من الملح إلى الماء. اضبط الموقد على إعداد حرارة عالية.
- يمكنك استخدام ملح الطعام العادي أو ملح البحر.
- إذا لم تكن متأكدًا من وجود كمية كافية من الماء في القدر لتغطية البروكلي ، ضع البروكلي في القدر أولًا ثم أضف الماء. ثم نخرج البروكلي من جديد ونتركه جانبا.
الخطوة 2. قم بطهي السيقان أولاً
انتظر حتى يغلي الماء. إذا كنت ترغب في طهي السيقان ، أضف سيقان البروكلي إلى القدر. طهي لمدة دقيقتين.
ينضج البروكلي لفترة أطول من أجزاء الزهرة
الخطوة 3. أدخل جزء الزهرة
اغمس أجزاء الزهرة برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة مشقوقة. اطهي أجزاء الزهرة في الإناء مع سيقان البروكلي ، إذا أمكن ، لمدة أربع أو خمس دقائق. لا تطبخها لفترة طويلة ، حتى يتم الحفاظ على قوامها وطعمها.
ينضج البروكلي عندما يصبح طريًا بدرجة كافية ويمكن ثقبه بسهولة بطرف السكين
الخطوة 4. تبريد الخضار
أزل البروكلي بملقط أو صفيه من خلال مصفاة مقاومة للحرارة. انشر البروكلي على الصينية. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تعتقد أنك قد طهيت البروكلي لفترة طويلة ، ضع الصينية في الثلاجة لتسريع عملية التبريد
طريقة 3 من 3: سلق البروكلي
الخطوة 1. اجلب الماء ليغلي
اغلي الماء في قدر كبيرة على نار عالية. أضف القليل من الملح إذا أردت. اطبخ الماء حتى يغلي.
إضافة الملح أمر اختياري. وتكمن الفائدة في إضافة نكهة للبروكلي. الجانب السلبي هو أنه كلما طالت فترة عمل الملح في جعل البروكلي طريًا
الخطوة 2. تحضير الماء المثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالثلج والماء. استخدم حوضًا لا يقل حجمه عن خمسة لترات. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام حوض نظيف ، يمكن إغلاق مصرفه.
يمكن أن يؤثر تخطي هذه الخطوة على لون وملمس البروكلي
الخطوة 3. طهي البروكلي في الماء المغلي
أضف البروكلي إلى الماء بملعقة مشقوقة. طهي لمدة ثلاث دقائق.
الخطوة الرابعة: تحقق من نضج البروكلي بسكين حاد
إذا كان البروكلي لا يزال ملتصقًا بالسكين ، فهذا يعني أنه لم ينضج. إذا كان من السهل إزالة السكين من البروكلي ، فهذا يعني أن الخضار قد نضجت.
الخطوة 5. نضع البروكلي على الفور في الماء المثلج
أخرج البروكلي من الماء المغلي باستخدام ملقط أو ملعقة مسطحة. "مفاجأة" البروكلي بغمره في الماء المثلج.
فاجئ الخضار بطهيها بشكل كافٍ ، ثم بردها على الفور لإبقائها مقرمشة
الخطوة 6. نقع البروكلي في ماء مثلج لتبريده
دع البروكلي يجلس في الماء المثلج لمدة خمس دقائق. لا تقم بإزالة البروكلي من الماء المثلج حتى يبرد تمامًا وإلا سيواصل البروكلي عملية الطهي من الخارج إلى الداخل.
