يعد طهي جراد البحر عن طريق غليه ، ثم تقديمه كطبق رئيسي في الحفلات الخارجية ، هو الطريقة التقليدية للاستمتاع بجراد البحر في لويزيانا وأجزاء أخرى من جنوب الولايات المتحدة. اقرأ التعليمات أدناه لتتعلم كيفية طهي جراد البحر بشكل مثالي.
مكونات
- 9-13.5 كجم من جراد البحر الحي
- 8 حبات ليمون ، مقطعة إلى نصفين
- 450 جرام من بهار الجمبري المسلوق.
- 8 حبات بصل مقشرة ومقطعة نصفين.
- 4 ، 5 كجم من البطاطس الطازجة
- 20 حبة ذرة ، منظّفة ومقطعة إلى نصفين.
- 40 فص ثوم مقشر
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير جراد البحر للسلق
الخطوة الأولى: شراء جراد البحر الحي
خطط لطلب ما يكفي من جراد البحر بحيث يحصل كل فرد في الحفلة على 1-1.3 كجم من الروبيان. يُفقد بعض وزن الجمبري عند تناوله لأن وزن القشرة يُحسب أيضًا عند شرائه.
- احصل على جراد البحر من متاجر المأكولات البحرية والبقالة أو شاحنات جراد البحر التي تبيع جراد البحر في الموسم.
- إذا لم يكن هناك بائعون لجراد البحر في منطقتك ، فقم بشراء جراد البحر عبر الإنترنت مثل Louisiana Crawfish co. ، أو من بائع الروبيان الذي يمكنه شحن جراد البحر إلى منزلك.
- عند اصطحاب جراد البحر إلى المنزل أو استلام شحنة منه ، تأكد من تخزينه في مكان بارد بعيدًا عن الضوء والحرارة ، حتى يظل الجمبري طازجًا عند طهيه.
- لن يكون طعم جراد البحر المسلوق بعد التجميد جيدًا مثل جراد البحر الحي.
الخطوة 2. نظف جراد البحر
نظرًا لأن جراد البحر الطازج يتم حصاده حديثًا ، فسوف تحتاج إلى إزالة أي طمي وفضلات من الجمبري قبل طهيه. نظف جراد البحر بهذه الخطوات القليلة:
- نظف الكيس. إذا اشتريت الجمبري وحملته في كيس ، فابدأ بتنظيفه حتى لا يدخل الطين والأوساخ خارج الكيس إلى الداخل.
- اسكب الجمبري من الكيس في وعاء تخزين كبير ، مثل حوض سباحة للأطفال أو حاوية شحن ، واملأ الحاوية بالماء النظيف.
- استخدم أداة تقليب لتقليب القريدس ، ثم اترك القريدس في الوعاء لمدة 30 دقيقة.
- تخلص من الجمبري الميت ، والذي عادة ما يطفو على السطح بعد بضع دقائق.
- تخلص من الماء في الوعاء ، ثم اشطف الجمبري بالماء النظيف. اترك القريدس في مكان بارد ومظلل حتى تصبح جاهزًا لسلقه.
طريقة 2 من 4: تجهيز معدات لسلق جراد البحر
الخطوة 1. أشعل النار التي ستستخدم في الطهي في الهواء الطلق
استخدم سماد غازي خارجي أو موقد فناء أو موقد غاز البروبان لتسخين المياه التي ستستخدم في سلق الجمبري. الشيء الأكثر أهمية هو أنه يجب أن يكون لديك معدات قوية لتسخين وعاء يحتوي على حوالي 227 لترًا من الماء.
الخطوة الثانية: املأ وعاءً سعة 227 لترًا نصفه بالماء
ضع القدر على الموقد أو الموقد واتركه يسخن حتى يغلي الماء. أضف بعضًا من هذه المكونات ، ثم اتركها تغلي مرة أخرى.
- عصير 8 حبات ليمون و قشر ليمون.
- 450 جرام من بهار الجمبري المسلوق.
الخطوة 3. أضف الخضار
يعتبر جراد البحر المسلوق لذيذًا عند إقرانه بالعديد من أنواع الخضروات ، ولكن أكثر الخضروات شيوعًا المستخدمة في سلق جراد البحر هي البطاطس والذرة. عندما يعود الماء في القدر ليغلي ، أضف المكونات التالية:
- 8 حبات بصل مقشرة ومقطعة نصفين.
- 4.5 كجم من البطاطس الطازجة (أو البطاطس العادية ، مقطعة إلى أحجام سهلة المضغ)
- 20 حبة ذرة ، منظّفة ومقطعة إلى نصفين.
- 40 فص ثوم مقشر.
طريقة 3 من 4: طبخ جراد البحر
الخطوة 1. ضع جراد البحر في الماء المغلي
ضع جراد البحر في سلة خاصة مصنوعة من الأسلاك بمقابض لإدخالها في القدر. سلة الجمبري مفيدة لسلق الجمبري على سطح الماء أثناء طهي الخضار في القاع. اترك القريدس ينضج في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- إذا كان لديك مصرف كبير بالحجم المناسب للجزء العلوي من المقلاة ، فيمكنك استخدامه بدلاً من سلة الجمبري.
- يمكن العثور على سلال الجمبري عبر الإنترنت أو في أي متجر مستلزمات شواء.
الخطوة الثانية. أطفئ النار واترك القريدس يطهى
عندما يكون القريدس في المقلاة ، أطفئي النار وغطي القدر حتى يطهى القريدس ببطء لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة الثالثة. افحص القريدس المطهو ببطء
بعد 30 دقيقة ، ارفع الغطاء عن المقلاة وتأكد من نضج القريدس. أفضل طريقة لتحديده هي تناول الجمبري وأكله.
- إذا كان قوام اللحم مطاطيًا ، فعليك سلق الجمبري لفترة أطول.
- إذا بدأ قوام الجمبري في الانهيار ، أخرجه على الفور من القدر ، لأن الجمبري ربما يكون قد سلق لفترة طويلة.
طريقة 4 من 4: تقديم الروبيان المسلوق
الخطوة 1. انشر الصحيفة على طاولة النزهة
من المحتمل أن تنهار طاولة طعامك عند تناول الجمبري المسلوق ، لذا استخدم أوراق الجرائد لتنظيفها بسهولة. رتب طاولات النزهة والطاولات الخارجية الأخرى ، ثم وزِّع المناديل والأنسجة. قد تحتاج إلى وعاء لوضع قشر الجمبري وأرجله.
الخطوة الثانية: قدمي الجمبري المسلوق
في الحساء التقليدي ، توضع الخضار مباشرة على المائدة ، ثم يُقدم القريدس فوق الخضار. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك بهذه الطريقة ، فاطلب من الضيوف أن يصطفوا أمام القدر بأطباق ورقية ، ثم اصطحب الخضار مباشرة من القدر إلى أطباق الضيوف.
الخطوة 3. أضف توابل إضافية
الزبدة والملح وتوابل الكاجون هي مكمل لذيذ لحساء جراد البحر.
نصائح
- أضيفي نقانق أندويل إلى المقلاة قبل إضافة النكهة الإضافية والبروتين.
- يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل في عملية الغليان إذا كان الطعم لا يزال غير كافٍ.
تحذير
- احتفظ بطفاية حريق في متناول يدك لأسباب تتعلق بالسلامة.
- لا تملح جراد البحر حيًا. تعتبر طريقة تنظيف الملح فعالة عند استخدامها مع سرطان البحر والمأكولات البحرية الأخرى ، ولكنها ستقتل جراد البحر قبل الطهي.
الأشياء التي تحتاجها
- المكونات المذكورة أعلاه
- موقد غاز أو موقد خارجي
- وعاء كبير لسلق الجمبري وسلة خاصة تتسع ل 18 كجم من جراد البحر
- ملعقة طويلة أو أداة تحريك مصنوعة من المعدن أو الخشب
- طاولة كبيرة مغطاة بورق الصحف
