تؤدي وفرة الخضار من البستنة أو التسوق في الأسواق التقليدية أحيانًا إلى ترك الكثير من الطماطم الطازجة لك. بدلاً من تناول الكاتشب والسلطة لمدة أسبوع كامل ، اختر طريقة التخزين للاحتفاظ بها. قم بتخزين الطماطم الخضراء في قبو بدرجة حرارة عادية لإبقائها طازجة. إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم كعنصر في الطهي ، يمكنك تجفيف الخضار أو تجميدها أو تعليبها حتى يمكن تخزينها لفترة أطول.
خطوة
طريقة 1 من 4: تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة
الخطوة 1. اختر الطماطم التي لا تزال خضراء أو الطماطم من الصلبان للتخزين طويل الأجل
إذا كنت ترغب في تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أسبوع ، فستحتاج إلى اختيار صنف الطماطم المناسب. اختر نوعًا من الطماطم مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، مثل Long Keeper Winter Storage. هذا التنوع أكبر ويمكن أن يستمر على المدى الطويل.
يمكنك تخزين أي نوع من الطماطم التي لا تزال خضراء والسماح لها بالنضج من تلقاء نفسها في التخزين
الخطوة 2. ضع الطماطم المجففة غير المغسولة في سلة التخزين
يمكنك استخدام عدة طرق مختلفة لتخزين الطماطم. تتمثل إحدى الطرق في ترتيب الطماطم في صندوق أو سلة ، ثم قم بتبطين كل كومة من الطماطم بورق جرائد. يمكنك أيضًا تخزينه في برطمان صندوق قديم به أقسام منفصلة.
- بدلاً من ذلك ، استخدم علبة تفاح قديمة مع لفائف الفاكهة أو اصنع أغلفة صغيرة من ورق الصحف لحماية كل حبة طماطم.
- قم بتغطية الكرتون أو قم بتغطيته بقطعة قماش لمنع الضوء.
الخطوة 3. قم بتخزين الطماطم في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر
ضع الخضار في القبو أو القبو لإبقائها باردة. بدلاً من ذلك ، ضع الطماطم في أسفل الخزانة أو في منطقة أخرى نادرًا ما تستخدم.
احفظ الطماطم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
الخطوة الرابعة: ابحث عن العفن أو علامات التعفن على الطماطم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع
يمكن أن تتسبب الطماطم التي تبدأ في التعفن في إتلاف الطماطم الأخرى. افحص كل طماطم للتأكد من عدم تعفن أي منها. اقلب الخضار عند فحصها ، حيث ستنضج الطماطم بالتأكيد عند تخزينها في صناديق أو سلال.
تجاهل الطماطم الفاسدة
الخطوة 5. دع الطماطم تنضج في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين حسب الحاجة
عند استخدام الطماطم ، قم بإحضارها إلى منطقة دافئة ومشرقة واتركها تنضج لمدة يوم أو يومين. استخدم الطماطم المحمره. دع الطماطم الخضراء تنضج من تلقاء نفسها في التخزين.
طريقة 2 من 4: تجفيف الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم قبل تقطيعها إلى نصفين
استخدم أصابعك لفرك الطماطم نظيفة. نأخذ سكينًا حادًا ، ثم نقطع الطماطم إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. يمكنك أيضًا استخدام سكين مسنن صغير.
الخطوة 2. إزالة البذور والسيقان
استخدم سكين فواكه حادًا لقطع السيقان البنية الملتصقة بالطماطم. استخدم أصابعك لإخراج أكبر عدد ممكن من البذور.
- لا تحتاج إلى إزالة جميع البذور ، لكنها ستصبح مقرمشة جدًا عندما تجف.
- يمكنك أيضًا تقشير قشر الطماطم إذا أردت.
الخطوة الثالثة: ضعي الطماطم على صينية التجفيف بحيث يكون الجانب المفتوح متجهًا لأعلى
إذا وجهت الجانب المكشوف لأسفل ، فإن الطماطم ستلتصق بالوعاء ، مما يجعل من الصعب تقليبها. ضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض لأنها ستتقلص بعد قليل.
إذا لم يكن لديك مجفف ، ضع الطماطم على صينية خبز لوضعها في الفرن
الخطوة 4. سخني الطماطم باستخدام مجفف على 57 درجة مئوية
ضع المقلاة في المجفف وقم بتشغيل الجهاز. سخني الطماطم على هذه الدرجة لمدة 4 ساعات قبل فحصها.
إذا كنت تجفف الطماطم في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على 65 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الفرن للتأكد من أن درجة الحرارة التي تستخدمها تبقى ضمن هذا الرقم
الخطوة 5. اقلب الطماطم بعد 3-4 ساعات
استخدم ملعقة لقلب الطماطم. أيضًا ، قم بتدوير المقلاة لأن معظم أجهزة التجفيف والأفران لا تسخن المساحة بأكملها بالتساوي.
اقلب الطماطم كل ساعة بعد تقليبها في المرة الأولى
الخطوة 6. قم بإزالة الطماطم التي جفت ولها ملمس يشبه القشرة
عند قلب الطماطم ، تحقق لمعرفة ما إذا كان أي منها قد جف. ستشعر الطماطم بأنها طرية ومرنة ، لكنها ليست جافة جدًا بحيث تنكسر بسهولة.
- عند الانتهاء ، لن تشعر الطماطم بأنها لزجة على الإطلاق ، ولن تتسرب السوائل عند عصرها.
- إذا كانت الطماطم مقرمشة للغاية ، يمكنك هرسها لصنع مسحوق الطماطم. اخلطي المسحوق بالماء لعمل معجون طماطم!
الخطوة 7. افحص الطماطم كل ساعة لمدة تصل إلى 24 ساعة
على الرغم من أنه يمكن تجفيف معظم الطماطم لمدة 6-8 ساعات ، إلا أن مدة التجفيف تعتمد بشكل كبير على حجمها ومحتوى السائل فيها. افحص الطماطم كل ساعة لفصل الطماطم المجففة.
الخطوة 8. قم بتخزين الطماطم في الزيت أو في الثلاجة لمدة عام واحد
لتخزين الطماطم في الثلاجة أو الفريزر ، ضعها في كيس يمكن فتحه وإغلاقه وإخراج الهواء. خزني الطماطم في الثلاجة لمدة شهر كحد أقصى أو ضعيها في الثلاجة.
لتخزين الطماطم في الزيت ، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية بغليها لمدة 10 دقائق. دع البرطمان يجف. اغمس الطماطم في خل النبيذ الأحمر ثم ضعها في البرطمانات. اسكب الزيت (مثل زيت الزيتون) في البرطمان حتى تغمر الطماطم تمامًا. احفظ البرطمان في مكان بارد ومظلم. عند إزالة الطماطم ، تأكد من بقاء الطماطم المتبقية في البرطمان مغمورة بالزيت
طريقة 3 من 4: تجميد الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم وقطع السيقان نظيفة
اشطف الطماطم بالماء النظيف. افرك أصابعك لإزالة الغبار. استخدم سكين الفاكهة لإزالة ما تبقى من السيقان ، وهي البقع البنية المتبقية من السيقان التي تمت إزالتها.
من الأفضل استخدام المياه الجارية. يمكن أن يؤدي غسل الطماطم في المياه الراكدة إلى زيادة خطر دخول البكتيريا من خلال ثقوب في السيقان
الخطوة الثانية. قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة إذا كنت ترغبين في استخدامها باعتدال
تقطع الطماطم إلى أرباع أو نصف بسكين الفاكهة. بهذه الطريقة ، يمكنك إخراج جزء واحد من الطماطم من الثلاجة إذا كنت بحاجة إليها.
يمكنك تجميد الطماطم الصغيرة دون تقطيعها إذا كنت تفضل ذلك
الخطوة 3. ضع شرائح الطماطم على طبق أو صفيحة خبز على التوالي
لا تضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض لأنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. ضعي الطماطم في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا ، ثم استخدمي يديك لفصل قطع الطماطم عن المقلاة.
إذا كنت تستخدم طماطم كاملة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة
الخطوة 4. قم بتخزين الطماطم في وعاء محكم الغلق ووضعها في الثلاجة لمدة عام واحد كحد أقصى
ضعي الطماطم في وعاء. إذا كنت تستخدم بلاستيكًا مفتوحًا ومغلقًا ، فقم بتفريغ الهواء أولاً.
إذا كنت تستخدم الطماطم الكاملة ، فقم فقط بحشوها في وعاء. لن تلتصق الطماطم بعد التجميد
الخطوة 5. قشر قشر الطماطم المجمدة ، إذا رغبت في ذلك
من مزايا تجميد الطماطم سهولة تقشير الجلد. بعد إخراج الطماطم من الثلاجة ، استخدم أصابعك لتقشير القشرة.
طريقة 4 من 4: تخزين الطماطم في عبوات محكمة الإغلاق
الخطوة 1. اشطف ونظف الطماطم
اشطف الطماطم بالماء الجاري مع فركها بأصابعك. استخدم سكين الفاكهة لعمل علامة X في قاع كل حبة طماطم. اغمس بعض الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. انتظر حتى ترى قشر الطماطم يبدأ في التقشر قبل وضعها في الماء المثلج.
انقلي الطماطم إلى منشفة لإتمام عملية التبريد
الخطوة 2. قشر الطماطم وأزل البذور والماء الزائد
استخدم أصابعك لتقشير قشر الطماطم ، ثم ضع الطماطم المقشرة في مصفاة فوق الجزء العلوي من القدر. نظف منطقة الجذع البني بسكين الفاكهة. قطعي الطماطم إلى نصفين. نقب البذور بأصابعك في المنخل الذي تم استخدامه لحمل قشر الطماطم.
- صب السائل الزائد من الطماطم في المصفاة أيضًا.
- بمجرد تقشير جميع الطماطم ، اسحق بذور وجلود الطماطم الموجودة في المنخل لزيادة الماء.
الخطوة 3. عصر الطماطم بأصابعك
اعصري الطماطم المتبقية على شكل كتل كبيرة وضعيها في القدر. إذا كانت هناك قطع كبيرة جدًا ، فاستخدم هراسة البطاطس لهرسها.
الخطوة 4. قم بطهي الطماطم مع الماء
استخدم وعاءين لسلق الطماطم. يحتوي وعاء واحد على لحم الطماطم بينما يحتوي القدر الآخر على ماء من الطماطم. يُغلى المزيج على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة ودعي المقلاة تبقى ساخنة حتى تبدأ الطماطم في الذوبان.
- يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل قبل طهي الطماطم إذا كنت تفضل ذلك. جرب استخدام الثوم المفروم والبصل والفلفل والأعشاب الإيطالية والملح والفلفل و / أو الريحان الطازج وإكليل الجبل.
- لن تلاحظ فرقًا كبيرًا في عصير الطماطم المطبوخ ، لكن تأكد من طهيه لنفس المدة الزمنية مثل لحم الطماطم.
الخطوة 5. تعقيم الجرار محكمة الغلق
أثناء طهي الطماطم ، اغلي الماء في وعاء الضغط. ضع الجرة مع الغطاء والقمع والملقط في الماء. اتركه ينضج لبضع دقائق واتركه في الماء حتى تصبح جاهزًا لإضافة الطماطم.
قم بإزالة مشبك البرطمان مع الكماشة الأخرى واستخدم ملقطًا معقمًا لرفع البرطمان من الماء الساخن
الخطوة 6. صب الطماطم في البرطمانات وحركها لإزالة الفقاعات
ضع قمعًا فوق كل برطمان ، ثم أضف الطماطم حتى تملأ البرطمان. اترك مسافة 2 سم في الأعلى. استخدم سكينًا نظيفًا أو عيدان تناول الطعام لالتقاط أي فقاعات تتشكل في البرطمان.
استخدم نفس العملية لتخزين عصير الطماطم
الخطوة 7. ضع الغطاء على الجرة بعد مسحها
امسح حافة البرطمان بخرقة حتى يثبت الغطاء بإحكام. قم بتثبيت الغطاء ، ثم قم بتركيب حلقة القفل. ضع البرطمان في وعاء ضغط مزود بملقط معقم.
الخطوة 8. أغلق البرطمان المحكم بوعاء بضغط 5 كجم
قم بتثبيت غطاء علبة الضغط واستخدم إعداد الحرارة العالية. راقب خروج البخار من الأعلى. عندما يبدأ البخار في التسرب ، سخن البرطمان لمدة 10 دقائق إضافية ، ثم لف الصمام لبدء عملية الضغط. دع الضغط يصل إلى 5 كجم. قم بطهي الطماطم لمدة 15 دقيقة مع هذا الضغط.
- راقب مقدار الضغط طوال الوقت. قد يرتفع الرقم قليلاً ، لكن لا يقل عن 5 كجم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بزيادة مستوى الضغط واستمر في عملية التسخين لمدة 15 دقيقة.
- لا تحاول إغلاق غطاء البرطمان بالماء لأن هذه الطريقة ليست فعالة جدًا ويمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي!
الخطوة 9. اترك علبة تعليب الضغط تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة
أوقف تشغيل السخان. بمجرد أن يبرد ويتحرر الضغط من الداخل ، انتظر حتى يسقط القفل عليه. افتح الجهاز برفق واستخدم الملقط لإزالة البرطمان.
الخطوة 10. اختبر أغطية البرطمان وقم بتخزين الطماطم لمدة تصل إلى عام واحد
عندما تبرد البرطمانات لبضع ساعات وأنت متأكد من أن الأغطية مشدودة ، ارفع الحلقات من الجانبين برفق. ارفع البرطمان عن طريق إمساك الغطاء للتأكد من عدم اهتزازه. إذا كانت هناك فجوة ، ضع البرطمان في الثلاجة لاستخدامه في أسرع وقت ممكن أو حاول استبدال الغطاء.
- قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم. استخدم الطماطم المهروسة لصنع اليخنة والحساء والصلصات. أضف عصير الطماطم إلى الحساء مثل المرق.
- يمكنك إزالة المطاط الموجود على غطاء البرطمان قبل تخزينه. إذا تركت في مكانها ، فإنها يمكن أن تصدأ بمرور الوقت.
نصائح
استخدم غطاءً جديدًا عند تخزين الطماطم في مرطبان محكم الغلق لأن الغطاء غير قابل لإعادة الاستخدام
تحذير
- كن حذرًا عند التعامل مع البرطمانات الساخنة حتى لا تتأذى. ارتدِ قفازات واقية أو خرقة مطبخ لحمل البرطمان أثناء ملئه.
- لا تعيد استخدام البرطمانات التجارية محكمة الإغلاق ما لم يكن لديك غطاء جديد لتثبيته وقمت بتعقيمه تمامًا. يمكن أن يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بشكل حاد في البرطمانات التي لم يتم إغلاقها أو تعقيمها بشكل صحيح.
