الروزماري هو عشب عطري شهير موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الإيطالي والفرنسي. تتميز هذه العشبة بطعم دافئ وحار ، وغالبًا ما يتم دمجها مع اللحوم اللذيذة مثل لحم الضأن والليمون الحامض وحتى مع الأطباق الحلوة. يكمن سر استخدام إكليل الجبل في الطهي في تقطيعه جيدًا. خلاف ذلك ، يمكن أن تكون الأوراق التي تشبه الإبرة صعبة بعض الشيء. يعتبر إكليل الجبل من التوابل المفضلة للأطباق اللذيذة والمخبوزات وحتى يضاف إلى الحلويات.
خطوة
جزء 1 من 3: غسل وتقطيع إكليل الجبل
الخطوة 1. اغسل إكليل الجبل
ضعي حفنة من إكليل الجبل في مصفاة واغسليها تحت الماء الجاري. يمكنك أيضًا فرك سيقان إكليل الجبل بيديك تحت الماء الجاري للمساعدة في إزالة أي أوساخ أو حطام آخر قد تم التقاطه من الحديقة. انقلي إكليل الجبل النظيف إلى منديل واتركيه حتى يجف.
الخطوة 2. قص كل ساق على الغصين
استخدم مقصًا حادًا أو سكينًا لقطع كل ساق من إكليل الجبل في مجموعة. افصل كل غصن من إكليل الجبل عن الساق الأكبر. يمكنك أيضًا قص وإزالة السيقان الكبيرة التي لا تحتوي على أوراق.
سيقان إكليل الجبل لها نكهة ، لكنها خشبية وصعبة وغير محببة للأكل
الخطوة 3. اترك أغصان إكليل الجبل سليمة للتزيين والتوابل
تعتبر أغصان إكليل الجبل الكاملة مثالية لللمسات الأخيرة وتزيين الأطباق وإضافة نكهة لأطباق معينة. يمكنك إضافة أغصان إكليل الجبل بعد الطهي للحصول على لمسة نهائية أو يمكنك طهي الشواء والحساء والأطباق الأخرى بغصن إكليل الجبل الكامل.
يجب إزالة سيقان إكليل الجبل المطبوخة مع الطبق قبل التقديم ، مثل أوراق الغار
الخطوة 4. أزل أوراق إكليل الجبل من السيقان
اقرص طرف الجذع واستخدم يدك الأخرى للإمساك به ، أسفل طرف الساق مباشرة. مارس ضغطًا خفيفًا واسحب أصابعك برفق إلى أسفل لتحرير أوراق إكليل الجبل. انقل الأوراق إلى لوح التقطيع وأزل السيقان.
- بدلًا من إزالة السيقان ، يمكنك تعليقها لتجف واستخدامها كأسياخ للخضروات واللحوم للشواء.
- إذا كنت ترغب في استخدام إكليل الجبل في وصفة ، فمن الأفضل استخدام الأوراق بمفردها بدلاً من الساق بأكملها.
الخطوة 5. قطع أوراق إكليل الجبل
نقطع أوراق إكليل الجبل ناعماً بسكين حاد. يمكن أن تكون أوراق إكليل الجبل صعبة جدًا ، حتى بعد الطهي ، وهذه الخطوة تجعل تناولها أسهل.
جزء 2 من 3: إضافة إكليل الجبل عند الطهي والخبز
الخطوة 1. اصنع الخبز والسلع المخبوزة بالبهارات
غالبًا ما يكون إكليل الجبل الطازج المفروم خيارًا لإضافة التوابل والنكهة إلى المخبوزات اللذيذة ومنتجات المخابز. إليك بعض الوصفات اللذيذة التي غالبًا ما يتم دمجها مع إكليل الجبل:
- خبز إكليل الجبل الطازج ، وخاصة الفطائر
- بسكويت مالح بإكليل الجبل
- كعكات الروزماري والأعشاب
- معكرونة روزماري طازجة أو جنوكتشي
الخطوة 2. استخدم إكليل الجبل لطهي الأسماك واللحوم
يمكن إضافة إكليل الجبل إلى أي نوع من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم الضأن والأسماك والمحار والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك ملء اللحم بأغصان إكليل الجبل الكاملة أو لحم البقر المشوي بأغصان إكليل الجبل أو استخدام إكليل الجبل المفروم لإضفاء نكهة إضافية. إذا كنت ترغب في عمل بهار متعدد الاستخدامات للحوم المحمصة أو المقلية أو المقلية أو المشوية أو المشوية ، قم بخلط:
- 1 ملعقة كبيرة (7 جم) فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة (19 جم) ملح
- 3 ملاعق كبيرة (9 جم) إكليل الجبل المفروم الطازج
- 1 ملعقة كبيرة (3 جم) إكليل الجبل المجفف
- 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
الخطوة 3. أضف إكليل الجبل إلى طبق الجبن
يشكل الجبن وإكليل الجبل مزيجًا رائعًا ، ويمكنك استخدام إكليل الجبل بعدة طرق لتعزيز نكهة الطبق المعتمد على الجبن. أضف إكليل الجبل إلى مجموعة متنوعة من الأطباق عن طريق رش 1-3 ملاعق صغيرة (1-3 جرام) من إكليل الجبل الطازج المفروم على الأطباق المطبوخة حديثًا. الأطباق التالية تتناسب مع إكليل الجبل:
- معكرونة و جبن
- أصابع جبنة مشوية منزلية
- بيتزا
- العصي موزاريلا
- ساندويتش جبن
- مخفوق الجبن
الخطوة 4. تحميص الخضار بإكليل الجبل
تعد الخضروات المحمصة طريقة رائعة أخرى لاستخدام أغصان إكليل الجبل الكاملة كتوابل. خذ ورقة خبز وقلبي أسافين البطاطس والجزر والفجل وغيرها من الخضروات مع القليل من الزيت وعصير الليمون الطازج و 1-2 أغصان من إكليل الجبل الطازج. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج الخضار وذهبية.
تشمل الخضروات الأخرى التي تعتبر رائعة أيضًا للشوي البطاطا الحلوة ، وجذر الكرفس ، والكوسا ، والفلفل ، والهليون ، والباذنجان
الخطوة 5. امنح أسافين البطاطس مذاقا أكثر لذة
ربما يمكنك القول ، أن البطاطس هي المكون الغذائي الذي غالبًا ما يتم دمجه مع إكليل الجبل. يمكن إضافة إكليل الجبل إلى جميع أنواع البطاطس ، بما في ذلك البطاطس المخبوزة والمهروسة ، ويمكن حتى رشها فوق شرائح بطاطس الفرن. اتبعي الخطوات التالية لتحضير رقائق البطاطس أو بطاطس إكليل الجبل:
- اغسل وافرك 3 حبات من البطاطس حتى تصبح نظيفة
- نقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة أو قطع سميكة
- تبلي البطاطس بملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت والملح والفلفل
- تُخبز شرائح البطاطس على حرارة 245 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة. لا تنسى قلبها مرتين أثناء عملية الخبز
- يُضاف إكليل الجبل المفروم والثوم المفروم ناعماً ورشة ملح وفلفل
الخطوة 6. اصنع شربات الليمون وإكليل الجبل
سوربيه حلوى مجمدة مصنوعة من عصير الفاكهة والسكر. لتحضير شرباتك الخاصة ، يمكنك استخدام أي عصير وإضافة أي نكهة إضافية تريدها. شربات الليمون هي حلوى مثالية يمكن دمجها مع إكليل الجبل لأن الليمون وإكليل الجبل غالبًا ما يتم مزجهما في أطباق أخرى.
لتحويل شراب الليمون العادي إلى شراب الليمون بالروزماري ، أضف 1 ملعقة صغيرة (1 جم) من إكليل الجبل المفروم إلى القدر أثناء تحضير الشراب البسيط
جزء 3 من 3: استخدام الروزماري بطرق أخرى
الخطوة 1. اصنع الشاي
شاي إكليل الجبل هو مشروب دافئ ولذيذ يمكن صنعه من مكونين بسيطين ، هما الماء وإكليل الجبل. قم بغلي الماء في غلاية أو قدر على الموقد. ضعي غصنًا من إكليل الجبل الطازج في إبريق الشاي واسكبي الماء المغلي. اترك الشاي ينقع لمدة 3-5 دقائق.
- يمكنك أيضًا إضافة إسفين الليمون إلى الشاي.
- خيار آخر هو صب شاي إكليل الجبل المبرد في وعاء محكم الغلق ووضعه في الثلاجة ليبرد. تخلصي من إكليل الجبل قبل تخزينه واشربي الشاي في غضون أيام قليلة من التخمير.
الخطوة 2. نقع إكليل الجبل في الزيت
لعمل زيت برائحة إكليل الجبل ، اخلطي 120 مل من زيت الزيتون في قدر مع ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج. سخني الزيت على نار خفيفة حتى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية. ارفعي الزيت عن النار ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد ، اسكب الزيت في وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة. يمكن أن يستمر الزيت لمدة تصل إلى شهر واحد.
يمكنك طهي وقلي وصنع صلصة الخس باستخدام زيت إكليل الجبل بدلاً من الزيت العادي
الخطوة 3. اصنع زبدة إكليل الجبل
طريقة ممتعة أخرى للاستمتاع بالأعشاب الطازجة والتوابل هي صنع الزبدة المتبل. يمكنك صنع زبدة إكليل الجبل الخاصة بك لمجموعة متنوعة من الاحتياجات. فيما يلي بعض أفضل الطرق لاستخدام زبدة إكليل الجبل:
- انتشر على الخبز المحمص
- تستخدم كصلصة للأسماك أو اللحوم المشوية
- يستخدم للبطاطا المخبوزة او المشوية
- مذاب مع أرز أو مكرونة أو خضروات ساخنة
الخطوة 4. اصنع ملح إكليل الجبل
ملح إكليل الجبل طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى أي طبق. يمكنك صنع ملح إكليل الجبل عن طريق خلط 75 جرام من الملح الخشن و 1 جرام من إكليل الجبل الجاف في محضر الطعام. ابدأ المحرك واخلط الملح وإكليل الجبل بالتساوي. صب الخليط في وعاء محكم الإغلاق واتركه ليوم واحد.
- استخدم ملح إكليل الجبل بدلًا من الملح العادي لتتبيل الأطعمة مثل الحساء والبطاطا المقلية والخس واللحوم والخضروات والفشار وما إلى ذلك.
- يجب استخدام الملح في غضون عام للحصول على أفضل النتائج.
- يمكنك أيضًا إضافة قشر الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال إلى الملح.
الخطوة 5. أضف نكهة إلى عصير الليمون
يعتبر الليمون وإكليل الجبل مزيجًا مثاليًا بحيث لا عجب أنه يمكنك إضافة إكليل الجبل إلى عصير الليمون المفضل لديك أو كوكتيل الليمون. أضف 2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج إلى إبريق عصير الليمون واترك إكليل الجبل ينقع في عصير الليمون لبضع ساعات قبل التقديم.
