الأوريجانو هو عشب خشبي قوي ولذيذ يستخدم في العديد من الأطباق وخاصة الأطباق اليونانية والإيطالية. يمكن استخدام هذه العشبة طازجة ومجففة ، وعادة ما يتم إقرانها مع الطماطم. ومع ذلك ، فإن هذه العشبة لذيذة أيضًا مع اللحوم والأسماك والخضروات الأخرى. هناك العديد من الطرق لاستخدام الأوريجانو في المطبخ ، بما في ذلك المخبوزات والمطبوخة ، وفي الحساء والسلطات وفي الزيوت وتوابل السلطة.
خطوة
جزء 1 من 3: تقطيع الأوريجانو الطازج
الخطوة 1. اغسل الأعشاب الطازجة
أوراق الأوريجانو صغيرة ومتصلة بالساق الخشبي غير الصالح للأكل. انقل الأعشاب إلى مصفاة واشطفها بماء الصنبور لإزالة الأوساخ والأجسام الغريبة الأخرى من الحديقة. صفي الأعشاب ، ثم انقليها إلى منشفة شاي نظيفة. اتركها حتى تجف.
الخطوة 2. قطف الأوراق من السيقان
خذ غصنًا من الأوريجانو واضغط على الجزء العلوي من الساق بإبهامك وأصابعك. مرر إصبعك من خلال الجذع لفصل الورقة عن الساق. كرر ذلك على غصن آخر من الأوريجانو.
بدلًا من قطف الأوراق من السيقان ، يمكنك أيضًا قصها بالمقص
الخطوة 3. رص الأوراق ولفها
رتبي أوراق الأوريجانو إلى 10 خيوط ، بحيث تكون أكبر الأوراق في القاعدة وأصغر الأوراق في الأعلى. قم بلف كل كومة في اسطوانة محكمة وثبتها على لوح التقطيع.
إن تكديس الأعشاب ولفها وتقطيعها إلى شرائح طويلة ورفيعة هي تقنية تُعرف باسم chiffonade
الخطوة 4. نقطع الأوراق
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع لفائف الزعتر إلى شرائح أعشاب طويلة. رتبي هذه الشرائط بالطول على لوح التقطيع ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة ستستخدمينها في الطهي والخبز.
الخطوة 5. جرب الأوريجانو المجفف بدلاً من الطازج
يمكنك أيضًا استخدام الأوريجانو المجفف للطهي والخبز بدلاً من الأوريغانو الطازج. الأوريجانو المجفف له طعم أقوى قليلاً ، لذا فإن الكمية المستخدمة أقل من الأوريجانو الطازج.
- استخدم 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) من الأوريجانو المجفف بدلاً من 1 ملعقة كبيرة (2 جرام) من الأوريجانو الطازج.
- يجب إضافة الأوريجانو المجفف في وقت مبكر من جلسة الطهي للتأكد من أنه يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى. يمكن إضافة الأوريجانو الطازج في نهاية عملية الطهي للمساعدة في الحفاظ على الطعم.
جزء 2 من 3: طهي طعام شائع باستخدام الأوريجانو
الخطوة 1. اصنع صلصة طماطم بسيطة
الطماطم والأوريجانو مزيج كلاسيكي وهناك العديد من أطباق الطماطم التي يمكن استكمالها بالأوريغانو. يعمل إقران صلصة الطماطم العادية والأوريجانو بشكل رائع لأنه يمكنك استخدام هذه الصلصة على المعكرونة والبيتزا والسندويشات والفلفل الحار (أطباق الفلفل الحار) والحساء والمزيد. إليك طريقة صنع الصلصة:
- ضع شرائح البصل وكوب (60 مل) من زيت الزيتون وورق الغار وملعقة صغيرة (0.5 جرام) من الأوريجانو الطازج و 2 فص ثوم مفروم وملح في قدر كبيرة واتركها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين (28 جرامًا) من معجون الطماطم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف علبة (795 جرام) من الطماطم المفرومة واتركها حتى تغلي.
- عندما تغلي الصلصة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك كل بضع دقائق.
- خذ ورقة الغار وقدمها مع طعامك المفضل.
الخطوة 2. اصنع صلصة البولونيز
صلصة البولونيز هي صلصة طماطم ممزوجة بلحم البقر المفروم الذي يتم تقديمه غالبًا مع السباغيتي. طريقة صنع صلصة البولونيز تشبه صلصة الطماطم العادية ، مع إضافة عدة مكونات وهي:
- كرفس
- جزرة
- لحم الخنزير المدخن (لحم الخنزير المقدد) أو البانسيتا
- لحم العجل
- لحم خنزير
- حليب صافي
- نبيذ أبيض
الخطوة 3. نرش الفلفل الحار
الفلفل الحار هو طعام آخر يعتمد على الطماطم ويمكن تعزيزه بالأوريغانو. يمكنك اختيار لحم بقري تشيلي أو ديك رومي أو نباتي ، وسيظل الأوريجانو يضيف إلى الطعم الشهي. أضف 1 ملعقة كبيرة (6 جرام) من الأوريجانو المجفف إلى الفلفل الحار في بداية جلسة الطهي ، أو أضف 3 ملاعق كبيرة (5 جرام) من الأوريجانو الطازج إلى المقلاة في آخر 15 دقيقة من الطهي.
الخطوة 4. رش الأعشاب على الخبز أو الخبز المحمص
خبز الأعشاب محلي الصنع لذيذ وينبعث من رائحة منزلك. يعتبر الأوريجانو رائعًا للشوي ، وفي المرة القادمة التي تصنع فيها الخبز أو الكعكات أو البسكويت بنفسك ، حاول أن تقذف ملعقة كبيرة (6 جرام) من الأوريجانو الجاف في الخليط قبل الخبز.
إذا كنت ترغب في صنع مزيج أعشاب إيطالي للخبز والمخبوزات ، فقم بخلط 1 ملعقة كبيرة (6 جرام) من الريحان والأوريغانو ، وملعقة صغيرة (3 جرام) من مسحوق الثوم والبصل ، وكوب (60 جرام) لكل منهما.) جبن رومانو مبشور
الخطوة 5. قم بتتبيل البيتزا
نظرًا لأن أزواج الأوريجانو جيدة جدًا مع الخبز والطماطم ، فمن الطبيعي أنها مثالية للبيتزا. يمكنك إضافة الأوريجانو وصلصة الطماطم إلى أي نوع من البيتزا ، أو رش القليل من الأوريجانو الطازج قبل خبز البيتزا مباشرة.
الخطوة 6. دجاج مشوي بالليمون والأوريغانو
الدجاج والأوريجانو مزيج كلاسيكي ، ويتناسب مع إضافة الليمون. يمكنك طهي الدجاج والأوريجانو والليمون حسب رغبتك ، بما في ذلك المشوي أو المشوي. إليك كيفية طهي دجاج الأوريجانو والليمون:
- يُمزج كوب (60 مل) من الزبدة المذابة ، وكوب (60 مل) من عصير الليمون ، وملعقتين كبيرتين (30 مل) من صلصة ورسيستيرشاير ، وملعقتين كبيرتين (30 مل) من صلصة الصويا.
- انقلي 6 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام إلى مقلاة كبيرة.
- غطي الدجاج بالصلصة.
- رشي ملعقتين صغيرتين (4 جرام) من الأوريجانو المجفف وملعقة صغيرة (3 جرام) من مسحوق الثوم فوق الدجاج.
- اخبزي الدجاج لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية ، لكن انزعيه في منتصف الطريق لتغطي اللحم بالصلصة.
الخطوة 7. قم بتتبيل اللحوم والأسماك الأخرى
يمكنك أيضًا استخدام الأوريجانو لتتبيل الديك الرومي والأسماك ولحم البقر واللحوم الأخرى. للأسماك ، اشوي أو اشوي 1-2 أغصان من الأوريجانو الطازج ، وأزل السيقان قبل التقديم. بالنسبة للحوم البقر ، امزج 1 ملعقة كبيرة (2 جرام) من الأوريجانو الطازج مع 450 جرام من اللحم المفروم.
يعتبر الأوريجانو البقري مثاليًا لكرات اللحم والبرغر
جزء 3 من 3: البحث عن الأطعمة الأخرى التي تستخدم الأوريجانو
الخطوة 1. اصنع صلصة الأوريجانو بالبيستو
يُصنع البيستو عادةً من الريحان ، لكن يمكنك أيضًا جعله طازجًا ولذيذًا مع الأوريجانو. يمكن استخدام البيستو كغطس أو غمس أو صلصة بيتزا أو حتى غمس للخضروات والسلطات والبطاطس. لتحضير البيستو ، تُمزج المكونات التالية في محضر طعام وتُطحن حتى تصبح ناعمة:
- 1 كوب (25 جرام) اوريجانو طازج
- كوب (60 جرام) جبن بارميزان مبشور
- 1 فص ثوم كبير
- كوب (60 جرام) لوز
- كوب (120 مل) زيت زيتون
- ملح وفلفل للتوابل
الخطوة 2. اصنع مكملا للحساء واليخنات
الأوريجانو هو عشب قوي وحار يمكن استخدامه لإضافة نكهة غنية لأي حساء أو يخنة ، بما في ذلك حساء الطماطم أو حساء الخضار أو حساء الدجاج أو اليخنة أو مرق اللحم البقري أو حساء البطاطس أو مرق السمك.
الخطوة 3. تذوق الحمص
الأوريجانو المكسيكي هو نوع من أنواع الحمضيات ويتناسب مع أي نوع من أنواع الحمص. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين (3 جرام) من الأوريجانو الطازج إلى مجموعة متنوعة من أطباق الحمص ، بما في ذلك الحمص المحمص ، سندويشات التاكو المحشو أو البوريتو (كلاهما من الأطباق المكسيكية) ، فلافل الحمص ، وحساء الحمص.
الخطوة 4. تتبّل الخضار الطازجة أو المطبوخة
تعتبر الخضروات والأوريجانو مزيجًا كلاسيكيًا ، ويمكنك إضافة ملعقة صغيرة (2 جرام) من الأوريجانو المجفف لإضافة نكهة إلى السلطات أو الخضار المشوية أو الخضار المطبوخة على البخار أو حتى صلصات الخضار. فقط قم برش الأوريجانو قبل التقديم ، أو قم بخلطه في صلصة التغميس المفضلة لديك.
- تتناسب بعض الخضروات جيدًا مع الأوريجانو ، مثل الطماطم والباذنجان ، لذا فإن هذه الأعشاب مثالية للراتاتوي.
- بالنسبة للخضروات النيئة ، من الأفضل إقران الأوريجانو مع السلطات ذات المكونات القوية ، مثل الزيتون والحمضيات وجبن الماعز والأنشوجة.
الخطوة 5. اصنع تتبيلة السلطة اليونانية
تتناسب صلصة السلطة هذه بشكل رائع مع الأوريجانو لأن الأعشاب تقترن بالعديد من النكهات التكميلية ، مثل الزيتون وجبن الماعز. لعمل صلصة يونانية لذيذة ومتعددة الاستخدامات للسلطات والبطاطس وأطباق الخضار الأخرى ، امزج:
- 6 أكواب (2 لتر) زيت زيتون
- كوب (50 جرام) مسحوق ثوم
- كوب (30 جرام) زعتر مجفف
- كوب (30 جرام) ريحان مجفف
- كوب (25 جرام) فلفل
- كوب (75 جرام) ملح
- كوب (35 جرام) مسحوق بصل
- كوب (60 جرام) خردل على طريقة ديجون
- 8 أكواب (2 لتر) خل نبيذ أحمر
الخطوة 6. نخلط الزيت مع الزعتر
الزيت الممزوج بالأوريجانو هو زيت توابل يمكن استخدامه في الطهي ، كصلصة للسلطة ، مبشور ، متبل ، كصلصة غمس للخبز ، وأي شيء آخر يستخدم عادة للزيت. إليك كيفية مزج الزيت مع الأوريجانو:
- يُمزج كوب (250 مل) من الزيت ، و 5 فصوص من الثوم المفروم ، و 3 أغصان من الزعتر الطازج في قدر كبير.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- أخرج المقلاة من الموقد واترك الزيت يبرد.
- صفي الثوم والأوريغانو.
- انقل الزيت إلى وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
الخطوة 7. قم بإقران الزعتر مع التوابل الأخرى
لا يمكن استخدام الأوريجانو بمفرده ؛ يمكن أيضًا إقران هذه العشبة مع الأعشاب والتوابل الأخرى لإضافة نكهة إلى الطبق. تتضمن بعض الأعشاب والتوابل التي غالبًا ما تمتزج بالأوريجانو ما يلي:
- بقدونس
- ريحان
- زعتر
- ثوم
- قاع أحمر
- مردقوش
