هل لديك محرمات البيض أو تريد تجنبها؟ لا تقلق ، لأنه في الواقع لا يزال من الممكن تحضير أنواع مختلفة من الكعك والوجبات الثقيلة دون إضافة البيض ، مع قوام ونكهات لا تزال لذيذة على اللسان! بشكل عام ، يعد الموز وعصير التفاح أكثر الخيارات البديلة شيوعًا لاستبدال القوام الرطب والسميك للبيض. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخبز أو بذور الكتان المطحونة جيدًا أو حتى الجيلاتين لتحل محل البيض في وصفات الكيك المختلفة. إذن ماذا لو كان البيض هو المكون الرئيسي؟ حاول استبداله بالتوفو!
خطوة
طريقة 1 من 2: استبدال البيض في وصفات الكيك
الخطوة 1. استبدل بيضة واحدة بـ 30 جرام من هريس الموز لإضافة الرطوبة إلى الخليط
الموز هو أحد بدائل البيض الأكثر شيوعًا لإضافتها إلى مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة مثل المافن والخبز والكعك. على وجه التحديد ، اهرسي نصف موزة لصنع 30 جرامًا من البوريه الذي يمكن استخدامه بدلاً من بيضة واحدة.
نظرًا لأن الموز سيؤثر على طعم الكعكة ، تأكد من تطبيق هذه الطريقة فقط على مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة بنكهة الموز. إذا كنت لا تخطط لصنع الخبز أو الكعك بنكهة الموز ، فاستخدم مكونات أخرى لا طعم لها بقوة طعم الموز
الخطوة الثانية: استخدم عصير التفاح لإضافة الرطوبة والكثافة والحلاوة إلى عجينة البسكويت
أزواج عصير التفاح بشكل مثالي مع البراونيز وخليط كعكة الشوكولاتة ، خاصة وأن نكهة الشوكولاتة الشديدة تخفي نكهة عصير التفاح جيدًا. استخدم 43 جرامًا من صلصة التفاح أو المهروس لتحل محل بيضة واحدة.
يمكن أن يجعل عصير التفاح ومهروس الفاكهة الأخرى تشعر بأن العجين أثقل وأكثر كثافة. إذا كنت تريد عجينة بسكويت خفيفة القوام ، فقط استخدم 30 جرامًا من هريس الفاكهة و 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ليحل محل بيضة واحدة
الخطوة الثالثة: استخدم 43 جرامًا من اليقطين لتحل محل بيضة واحدة في الكعك أو عجينة الخبز
نظرًا لأن اليقطين يمكن أن يغير طعم الكعكة ، تأكد من استخدام هذه الطريقة فقط لإعداد الوصفات التي تمتزج تمامًا مع اليقطين. على سبيل المثال ، استخدم اليقطين في مجموعة متنوعة من الخبز المتبل ، والكعك ، وعجين الكيك كمرطب ، وموثق ، ومحسن نكهة فريد.
تأكد من أن القرع مهروس حتى لا يتكتل القوام في العجين
الخطوة الرابعة: استخدم خليط من صودا الخبز والخل لجعل العجينة تنضج
استبدل بيضة واحدة بمزيج من 1 ملعقة كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. يمكن أن تضيف صودا الخبز لونًا بنيًا دافئًا إلى العجينة.
سوف تتفاعل صودا الخبز مع الحمض الناتج عن الخل أو اللبن أو كريم التارتار في الوصفة. نتيجة لذلك ، ستطلق صودا الخبز ثاني أكسيد الكربون الذي يمكن أن يساعد العجين على الارتفاع
الخطوة الخامسة: استخدم البيكنج بودر والزيت النباتي لجعل العجينة ترتفع
استبدل بيضة واحدة بمزيج من 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي و 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. تخلط جميع المكونات الثلاثة حتى تصبح ناعمة ، ثم تخلط مع العجينة. يعمل مسحوق الخبز على جعل قوام العجين أفتح ويتمدد عند الطهي.
الخطوة 6. استبدل بياض البيض بمسحوق أجار أجار
لاستخدامه ، ما عليك سوى خلط 1 ملعقة كبيرة. مسحوق أجار مع 1 ملعقة كبيرة. يحرك المكونان حتى يمتزجا جيدًا ثم يبرد في الثلاجة. بمجرد أن تبرد درجة الحرارة ، حرك الجيلاتين مرة أخرى وأضفه إلى خليط الكيك. هذه الجرعة تعادل بياض بيضة واحدة. اضبط كمية الأجار المستخدم وفقًا لاحتياجات البيض!
- يمكنك بسهولة العثور على مسحوق الجيلاتين بماركات مختلفة في محلات السوبر ماركت المختلفة.
- مسحوق الجيلاتين خيار رائع للنباتيين ويمكن استخدامه كبديل للجيلاتين.
الخطوة السابعة: استبدل 3 بيضات بعلبة من الصودا لتضيفها إلى مسحوق الكيك الفوري
في حين أن المشروبات الغازية ليست الخيار الصحي البديل ، على الأقل سترتفع الكعكة جيدًا وستصبح ذات مذاق فريد بمجرد أن تنضج! علبة صودا بجرعة 350 مل تعادل 3 بيضات. إذا كنت تستخدم الصودا بالفعل ، فتخطى الزيت حتى لا يصبح خليط الكيك سائلاً للغاية.
اختر نكهة الصودا التي تمتزج بشكل أفضل مع كعكتك. على سبيل المثال ، يمكنك الجمع بين مسحوق الكيك الفوري بنكهة الفانيليا والصودا بنكهة البرتقال لعمل كعك بنكهة البرتقال. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مزج صودا الزنجبيل مع مسحوق الكيك الفوري المتبل ، أو مزج مسحوق الكيك الفوري بنكهة الشوكولاتة مع بيرة الجذر للشوكولاتة وكعك الجعة
الخطوة الثامنة: استخدم بذور الكتان المطحونة ناعماً وبذور الشيا لإضافة نكهة البندق إلى كعكتك
أولاً ، قم بهرس أو طحن كلاهما باستخدام أداة لطحن التوابل أو حبوب البن حتى تصبح ناعمة الملمس حقًا. ثم امزج 1 ملعقة كبيرة. مسحوق بذور الكتان أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة. الماء ليحل محل بيضة واحدة. اترك المحلول لمدة 30 دقيقة حتى يثخن القوام ويشبه الهلام.
- نظرًا لأن بذور الكتان لها طعم جوزي ، فحاول استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات المناسبة.
- يمكن لبذور الشيا تجميل لون الكعكة التي تصنعها.
- إذا كانت هناك حاجة أيضًا للبيض كمطور ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
الخطوة 9. استخدم الجيلاتين كمادة رابطة في وصفات الكعك والبسكويت
نظرًا لأن الجيلاتين لن يغير طعم الكعك والبسكويت ، يمكنك استخدام مزيج من 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين و 3 ملاعق كبيرة. الماء الدافئ ليحل محل بيضة واحدة.
تذكر أن الجيلاتين غير مناسب للاستهلاك من قبل النباتيين. بالنسبة لأولئك النباتيين ، استخدم مسحوق الجيلاتين للحصول على نتائج مماثلة
الخطوة العاشرة: استخدم مزيجًا من الزيت والماء إذا كنت لا ترغب في استخدام مسحوق الهلام
على وجه التحديد ، استخدم مزيجًا من 2 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة كبيرة. الماء ليحل محل بيضة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استبدال بيضة واحدة بملعقتين كبيرتين. سائل ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. زبدة بيضاء.
طريقة 2 من 2: استبدال البيض في الطبق الرئيسي
الخطوة 1. استخدم بديل البيض المتاح دون وصفة طبية للوصفات التي تتطلب كميات كبيرة من البيض
ابحث عن المنتجات التي لا تحتوي على البيض ، خاصة وأن المنتجات التي تحمل علامة "بديل البيض" بدلاً من "بديل البيض" قد لا تزال تحتوي على البيض. بعد ذلك يمكنك استخدامه لعمل وصفات تتطلب كميات كبيرة من البيض مثل البيض المخفوق.
- Ener-G Egg Replacer هو منتج بديل للبيض مشهور بين النباتيين. حاول شرائها من محلات السوبر ماركت التي تبيع المكونات المستوردة أو المتاجر الصحية عبر الإنترنت أو دون الاتصال بالإنترنت.
- اتبع تعليمات الاستخدام المدرجة على ظهر عبوة كل منتج. بشكل عام ، ما عليك سوى خلط المنتج بالماء ثم إضافته مباشرة إلى الوصفة.
- تجنب المنتجات البديلة للبيض التي تباع في السوق تحت العلامات التجارية Egg Beaters و Better'n Egg. كلاهما في الواقع بدائل للبيض لا تزال تحتوي على البيض!
الخطوة الثانية: استخدم التوفو في العديد من الوصفات القائمة على البيض
التوفو هو البديل المثالي للبيض المخفوق والكيشي والكاسترد. لاستخدامه ، ما عليك سوى طحن التوفو حتى يصبح طريًا ولا يتكتل ، ثم مزجه في الطبخ. استخدم 60 جرامًا من التوفو لتحل محل بيضة واحدة.
- استخدم التوفو الحريري أو أنواع أخرى من التوفو ناعمة الملمس. لا تستخدم التوفو كثيف الملمس لأن هذا النوع يصعب معالجته حتى يصبح طريًا.
- تأكد من أنك تستخدم فقط التوفو غير المملح أو غير المعقول وغير المعالج.
- على الرغم من أنه لا يتمدد مثل البيض ، إلا أن التوفو على الأقل يمكن أن يمنحه ملمسًا مشابهًا.
الخطوة 3. استخدم البطاطس المهروسة كمادة رابطة في الطهي
تعد البطاطس المهروسة النشوية خيارًا مثاليًا كبديل للبيض في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مثل اللحم المفروم والخضروات المختلطة ولحم البقر المفروم أو الهامبرغر. لاستخدامها ، ما عليك سوى إضافة 30 جرامًا من البطاطس المهروسة لتحل محل بيضة واحدة.
يمكنك صنع البطاطس المهروسة بنفسك أو استخدام مجموعة متنوعة من منتجات البطاطس المهروسة سريعة التحضير
الخطوة الرابعة: استخدم التوفو الطري كمستحلب في مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية
يحتوي التوفو على الليسيثين الذي يمكن أن يعمل كمستحلب في الطعام. بعبارة أخرى ، يمكن استخدام التوفو كعامل تثخين وتثبيت في مجموعة متنوعة من الوصفات النباتية التي تتطلب استخدام المايونيز وصلصة الرانش وصلصة هولانديز. ومع ذلك ، تأكد من أنك تستخدم فقط التوفو الناعم ، وغير المنكه ، وليس الكثيف ، والغير معتاد ، وغير المطبوخ.
60 جرام من هريس التوفو يعادل بيضة واحدة
الخطوة 5. استخدم الكركم لتحسين لون الأطعمة الخالية من البيض
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالبيض المخفوق النباتي باللون الأصفر الذهبي ، فحاول إضافة الكركم. بالإضافة إلى تجميل لون الطبق ، يمكن للكركم أيضًا أن يجعل طعم الطعام أكثر توابلًا وتعكرًا.
- ما عليك سوى استخدام القليل من الكركم لتحويل التوفو أو بدائل البيض الأخرى إلى اللون الأصفر الذهبي!
- تأكد من تقليب الكركم بشكل متساوٍ حتى لا يتكتل ويفسد طعم الطبق.
نصائح
- جرب استخدام أنواع مختلفة من بدائل البيض في وصفاتك المفضلة للعثور على الخيار الأفضل لكل وصفة! لا تقلق ، لا توجد قواعد خاصة عليك اتباعها.
- بالنسبة لأولئك النباتيين ، لا تستخدم الجيلاتين لتحل محل البيض في الطهي.
