يجب طهي لحم الخنزير إلى حد الكمال حتى لا يمرض من يأكله. بشكل عام ، يجب طهي جميع أنواع لحم الخنزير حتى درجة حرارة 63 درجة مئوية قبل الاستهلاك. يجب طهي لحم الخنزير المطحون حتى درجة حرارة 71 درجة مئوية. مقياس حرارة اللحم هو أفضل أداة لقياس درجة حرارة الطبق. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فهناك طرق أخرى لمعرفة ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا وآمنًا للأكل.
خطوة
طريقة 1 من 3: الاستخدام المستمر لميزان الحرارة
الخطوة الأولى: تأكد من أن سمك لحم الخنزير لا يقل عن 2.5 سم
يجب أن يكون اللحم سميكًا بدرجة كافية ليتم وخزه بميزان حرارة أثناء عملية الطهي. لذلك ، هناك بعض أنواع لحم الخنزير التي لا تصلح للاستخدام في هذه الطريقة. يمكن استخدام اللحم بسمك 2.5 سم وما فوق.
- قطع اللحم الرقيقة ليست مناسبة لهذه الطريقة.
- كانت الأضلاع ولحم الخنزير المقدد رقيقة جدًا بحيث لا يمكن قياسها بميزان حرارة اللحم.
الخطوة 2. تحضير لحم الخنزير ليتم طهيه
يعني استخدام مقياس حرارة بشكل مستمر أنه يجب عليك ربطه باللحم طوال عملية الطهي. بمعنى آخر ، يجب أن تكون قد انتهيت من تحضير اللحوم وتوابلها ومعالجتها قبل تركيب العنصر.
يمكنك إدخال مقياس حرارة من البداية ، لكن من المحتمل أن يتداخل ذلك مع عملية التحضير
الخطوة 3. أدخل الترمومتر في الجزء السميك من اللحم
يجب أن تضع ميزان حرارة في منتصف اللحم لأن هذا هو آخر جزء يجب طهيه.
- أبقِ الترمومتر بعيدًا عن العظام في اللحم لأن ذلك قد يتداخل مع قراءة درجة الحرارة.
- إذا كان سمك لحم الخنزير أقل من 2.5 سم ، فيمكنك إدخال مقياس الحرارة من الجانب. إذا كان اللحم سميكًا بدرجة كافية ، أضفه من الأعلى.
الخطوة 4. انتظر حتى يصل مقياس الحرارة إلى 60 درجة مئوية
وفقًا لوزارة الصحة ، يجب طهي اللحوم على درجة حرارة تتراوح بين 63-71 درجة مئوية حتى تكون آمنة للأكل. ومع ذلك ، يمكنك إخراج لحم الخنزير من الفرن قبل أن يصل إلى 63 درجة مئوية لتجنب الإفراط في طهي النتيجة النهائية.
- ستستمر درجة الحرارة الداخلية للحم في الارتفاع بعد الطهي سواء في الفرن أو في الطهي البطيء.
- لا تأكل لحم الخنزير أبدًا عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل من 63 درجة مئوية.
- بالنسبة للحم الخنزير المفروم ، 71 درجة مئوية هي درجة الحرارة الدنيا وليست 60 درجة مئوية.
الخطوة 5. أخرج لحم الخنزير من الفرن ، ثم اتركه يرتاح
حتى لو استطعت إزالة اللحم قبل أن يصل إلى درجة الحرارة الموصى بها ، ستستمر الحرارة المخزنة على السطح الخارجي للحم في الانتشار إلى المنتصف حتى ترتفع درجة الحرارة حتى لو لم يتم طهيه.
- اتركي لحم الخنزير يفرم بسمك 2.5 سم لمدة 15 دقيقة قبل الأكل. يستغرق اللحم الرقيق وقتًا أقل.
- راقب ميزان الحرارة لتتأكد من أنه تجاوز 63 درجة مئوية قبل التقديم. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في طهيه.
طريقة 2 من 3: فحص مستوى طهي اللحوم باستخدام ميزان حرارة فوري
الخطوة 1. طهي لحم الخنزير دون الالتصاق بمقياس الحرارة
يجب عدم ربط موازين الحرارة الفورية باللحوم التي يتم طهيها. ومع ذلك ، يجب عليك كزة الجسم بين الحين والآخر للتحقق من درجة الحرارة داخل اللحم.
- على عكس الطريقة السابقة ، يجب إدخال مقياس حرارة فوري وإزالته في كل مرة يتم استخدامه.
- لا تستخدم ميزان حرارة على سطح اللحم لأنه لا يمكن استخدامه لتحديد درجة الحرارة الداخلية للحم.
الخطوة الثانية. أخرج لحم الخنزير من الفرن من حين لآخر للتحقق من درجة الحرارة
بينما يفضل بعض الناس فحص درجة حرارة اللحم في الفرن مباشرةً ، فإن الحرارة الموجودة هناك قد تصيبك بجروح.
- حتى إذا كنت لا تستخدم الفرن ، أخرج اللحم من إناء الطهي للتحقق من درجة الحرارة.
- يمكن أن يؤثر فحص درجة حرارة اللحم الذي لا يزال على الموقد أو في الفرن أيضًا على قراءة مقياس الحرارة.
الخطوة 3. أدخل مقياس الحرارة الفوري في وسط اللحم
كما هو الحال مع الطريقة السابقة ، سوف تحتاج إلى إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من اللحم. الابتعاد عن العظام لأنها قد تؤثر على قراءات درجة الحرارة.
- إذا كان سمك اللحم أقل من 2.5 سم ، أدخل ميزان الحرارة أفقيًا وليس من الأعلى.
- تأكد من فصل مقياس الحرارة قبل إعادة اللحم إلى إناء الطهي.
الخطوة الرابعة: ضع لحم الخنزير في الفرن مرة أخرى حتى يصل إلى 60 درجة مئوية
قد تسرد الوصفة التي تستخدمها المدة التي يجب أن يستغرقها اللحم للطهي ، لكن لا يجب أن تستخدم ذلك كمبدأ توجيهي. افحص اللحم المطبوخ من حين لآخر واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية على الأقل ، أو 71 درجة مئوية إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المفروم.
تذكر أن درجة حرارة لحم الخنزير ستستمر في الارتفاع بعد إزالتها من أواني الطهي
الخطوة 5. أخرج لحم الخنزير من الفرن ، ثم اتركه يرتاح
بمجرد أن يصل اللحم إلى 15 درجة مئوية أقل من درجة الحرارة الموصى بها ، أخرجه من إناء الطهي واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. تذكر أن درجة الحرارة الداخلية يجب ألا تقل عن 63 درجة مئوية. لذا ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن هذا الرقم.
- درجة الحرارة الداخلية 63 درجة مئوية هي الحد الأدنى. يمكنك طهيها لفترة أطول.
- تشير درجة الحرارة الداخلية البالغة 71 درجة مئوية إلى نضج اللحم تمامًا.
- لا تحتاج إلى ترك لحم الخنزير المطحون حتى ينضج.
طريقة 3 من 3: فحص مستوى طهي اللحم بدون ميزان حرارة
الخطوة 1. تحقق مما إذا كان التفريغ واضحًا
أثناء استخدام مقياس الحرارة هو أفضل طريقة للتحقق من نضج لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا الحكم عليه من خلال لون السائل الذي يخرج من اللحم عند ثقبه بشوكة أو سكين.
- إذا ظهر السائل نقيًا أو ورديًا قليلاً ، فهذا يعني أن اللحم ينضج.
- إذا كان السائل غير واضح ، استمر في عملية الطهي وتحقق مرة أخرى لاحقًا.
الخطوة الثانية: استخدم سكينًا طويلًا للتحقق من قوام اللحم
إذا قمت بطهي لحم الخنزير على قدر بطيء ، فإن منتصف اللحم سيصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل أن ينضج. استخدم سكينًا طويلًا أو سيخًا لثقب اللحم والتحقق من قوامه من الداخل.
- إذا كان من الممكن إدخال سكين أو سيخ وإخراجهما بسهولة ، فإن منتصف اللحم يصبح طريًا.
- إذا كان لا يزال متماسكًا ، أعد طهي اللحم وكرر العملية بعد بضع دقائق.
الخطوة الثالثة. قم بقص الجزء الداخلي من اللحم البقري لمعرفة ما إذا كان اللون معتمًا
بالنسبة لبعض أنواع لحم الخنزير الرقيقة والتي لا يمكن قياسها بميزان حرارة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لقياس مدى النضج. قطّع الجزء السميك من اللحم ثم اسحبه بسكين أو شوكة للتحقق من نضجه.
- يجب أن يكون لحم الخنزير معتمًا (صلبًا) ولونه وردي خفيف عند طهيه.
- لا تحتاج القطع الرقيقة جدًا من لحم الخنزير مثل لحم الخنزير المقدد إلى القطع عند التحقق من نضجها.
الخطوة 4. قارن قوام اللحم براحة يدك
بالنسبة للقطع الكبيرة وشرائح اللحم ، يمكنك التحقق من نضج اللحم بالضغط بأصابعك أو ملقط. سيشعر اللحم المطبوخ بالكامل بأنه صلب ولن يتغير شكله بعد العصر. يجب أن يكون ملمس اللب صلبًا مثل قاع راحة يدك.
- سيبدو السائل الذي يخرج من اللحم صافيًا عندما ينضج اللحم.
- إذا كان اللحم شديد النعومة ، فستحتاج إلى طهيه لفترة أطول.
نصائح
- تصل درجة حرارة لحم الخنزير ذي المستوى "النادر" من النضج إلى 63 درجة مئوية ، بينما تبلغ درجة النضج "المتوسط" 66 درجة مئوية ، و "مطهو جيدًا" عند 71 درجة مئوية.
- اغسل يديك بعد التعامل مع لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا.
- ثبت أن موازين الحرارة الرقمية أكثر دقة لقياس درجة الحرارة الداخلية للحوم.
