يعد لحم الخنزير المشوي ذو القشرة المقرمشة أحد أشهر الأطباق في المملكة المتحدة ودول الكومنولث البريطاني. يبدو أن إنتاج شرائح لحم الخنزير باللحم الطري وطبقة من الدهون وجلد مقرمش أمر صعب مثل تحريك الجبال. في الواقع ، وصفة لحم الخنزير المحمص المقرمشة سهلة التحضير ، ولا تتطلب مكونات معقدة ، والطعم النهائي مضمون ليكون لذيذًا! هل أنت مهتم بصنع بنفسك في المنزل؟ اقرأ هذه المقالة!
مكونات
- شرائح لحم خنزير دهنية منزوعة الجلد والعظام
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- ملح البحر ذو القوام الخشن
- أعشاب وتوابل مختلفة حسب الذوق
خطوة
جزء 1 من 3: قطع جلد الخنزير
الخطوة 1. اختر شريحة لحم خنزير دهنية
في الأساس ، يمكن صنع لحم الخنزير المشوي المقرمش من أي قطعة من اللحم تحتوي على دهون ، مثل شرائح لحم الخنزير أو الكتفين أو البطن أو حتى ردف لحم الخنزير. الأهم من ذلك ، تأكد من أن اللحم لا يزال دهنيًا وله طبقة سميكة من الجلد على السطح.
إذا كنت ترغب في إنتاج لحم خنزير مشوي بنسبة متوازنة من اللحم والجلد المقرمش ، فإن معظم الطهاة ينصحون باستخدام شرائح بطن لحم الخنزير
الخطوة 2. طري اللحم في الثلاجة لمدة 12-36 ساعة إذا كان لا يزال مجمداً
تذكر أنه يجب تنضج اللحم قبل الشوي حتى ينضج بشكل متساوٍ عند طهيه ، والطريقة الأكثر أمانًا لتطرية اللحم دون تغيير جودته هي تبريده بدلاً من درجة حرارة الغرفة للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
- إذا كنت مترددًا في حساب مدة تطرية اللحم ، اترك اللحم طوال الليل في الثلاجة.
- عندما تُلين في الثلاجة ، ستجف الرطوبة الزائدة في اللحم أيضًا. نتيجة لذلك ، ستكون هشاشة اللحم أكثر اتساقًا عند طهيها.
الخطوة الثالثة: ضع اللحم الطري على صينية خبز بحيث تكون القشرة متجهة لأعلى
أثناء الخبز ، ستستمر الدهن في التساقط في قاع المقلاة. لهذا السبب ، كلما زاد حجم المقلاة المستخدمة وأعمقها ، زادت النتيجة القصوى. تأكد أيضًا من وضع اللحم جيدًا على صينية الخبز حتى لا يغير شكله أثناء التحميص.
الخطوة 4. عمل شق ضحل على سطح اللحم
على جلد الخنزير الدهني ، قم بعمل شقوق طويلة أو واسعة من جانب واحد من اللحم إلى الجانب الآخر. على وجه الخصوص ، تأكد من وجود فجوة تبلغ حوالي 2.5 سم ، أو عرض إصبعين مضغوطين معًا ، بين كل شق. احرص على عدم قطع اللحم تحت الجلد حتى لا تخرج العصائر عند الشواء.
- من المفترض أن قطع اللحم التي تم تقطيعها وبيعها خصيصًا للشواء يمكن العثور عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت الكبرى.
- الشق مفيد لتعظيم عملية التقديم ، وهي عملية فصل الدهون الموجودة على جلد اللحم عن محتوى الدم والعضلات والماء فيه.
الخطوة 5. اربط اللحم باستخدام خيط خاص بفاصل زمني 5-15 سم
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد خيط طويل بما يكفي. بعد ذلك ، أدخل الخيط في قاعدة اللحم ، وابدأ بربط اللحم من طرف إلى آخر ، بحوالي 5-15 سم بين كل عقدة. ستساعد هذه الطريقة اللحم في الحفاظ على شكله عندما يتم تحميصه في درجات حرارة شديدة الارتفاع.
هذه الطريقة اختيارية ، لكنها مفيدة في الحفاظ على شكل اللحم المملوء بمكونات أخرى أو لتنعيم شكل اللحوم غير المقطوعة بالكامل في السوق / السوبر ماركت
جزء 2 من 3: طلاء اللحم بالزيت والملح
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 232 درجة مئوية
لزيادة كفاءة الوقت ، لا تنسَ تسخين الفرن أثناء تحضير اللحم للتحميص. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام تقنية "الحمل الحراري" ، وهي خفض درجة الحرارة الأصلية الموصى بها بمقدار 25 درجة لضمان توزيع الحرارة في الفرن بشكل متساوٍ.
إذا أمكن ، أعد وضع رف الفرن للسماح بمساحة أكبر في المنتصف
الخطوة 2. ادهن سطح اللحم بزيت الزيتون
صب بعض الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة ضحلة ، ثم استخدم فرشاة خاصة لتطبيق الزيت على سطح اللحم. تأكد من أن الزيت يصيب أيضًا أي قطع متشققة ومنبعجة على سطح اللحم.
- كمية الزيت المستخدمة تعتمد على حجم اللحم. عمومًا ، تحتاج شرائح البطن والكتف ولحم الخنزير إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. نفط.
- إذا كان هناك تكثف على سطح اللحم بعد طراوته ، فلا تنس تجفيفه بمنشفة ورقية قبل وضع الزيت. تذكر أن الماء والزيت لا يمكن أن يختلطا أبدًا!
الخطوة 3. رش سطح اللحم بملح البحر
رش كمية كافية من ملح البحر على سطح اللحم. حتى أن بعض الطهاة يفضلون وضع الملح على جلد اللحم يدويًا ، كما هو الحال عند وضع التوابل الجافة على سطح اللحم المراد شويه.
- سيوفر ملح البحر الخشن أفضل مذاق ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام ملح الطعام العادي إذا لم يكن لديك.
- إذا كنت ترغب في استخدام أعشاب أو توابل أخرى ، مثل الفلفل الأسود المطحون أو الملح مع خليط الثوم المطحون أو الشمر المطحون أو البصل المطحون ، فلا تتردد في فعل ذلك بعد إضافة الملح.
جزء 3 من 3: شواء اللحم
الخطوة 1. ضع المقلاة على الرف الأوسط للفرن
إذا كان فرنك يحتوي على ضوء ، فقم بتشغيل ضوء الفرن حتى تتمكن من مراقبة عملية التقديم دون الحاجة إلى فتح باب الفرن.
الخطوة 2. اخبز اللحم لمدة 45-50 دقيقة
في هذه المرحلة الأولى ، ما عليك سوى التركيز على العرض. بمجرد أن يبدو الجلد متقرحًا ومتشققًا ، اخفض درجة حرارة الفرن واستمر في شوي اللحم حتى ينضج بشكل متساوٍ.
- قم بتشغيل المؤقت لمعرفة المدة التي يستغرقها تحميص اللحم في الفرن.
- تكتمل عملية التقديم عندما يتحول لون جلد اللحم إلى اللون البني الذهبي ، حتى لو بدأ السطح في الظهور بشكل شمبانيا.
الخطوة 3. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 191 درجة مئوية ، ثم استمر في الخبز لمدة ساعة
في الواقع ، تعتمد مدة التحميص بشكل كبير على حجم وسمك قطعة اللحم. إذا لم تكن متأكدًا من وقت التحميص الدقيق ، فإن القاعدة الأساسية التي يمكنك اتباعها هي شوي كل 500 جرام من اللحم لمدة 30 دقيقة.
في هذه المرحلة ، يتحول لون اللحم حول طبقة اللحم إلى اللون البني الداكن
الخطوة 4. أخرج اللحم من الفرن بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية
أدخل مقياس حرارة في وسط اللحم للتحقق من نضجه. إذا لم تصل درجة الحرارة الداخلية في المنطقة إلى 63 درجة مئوية ، استمر في تحميص اللحم لمدة 5-10 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى آمن ومناسب.
- طريقة أخرى للتحقق من النضج هي ثقبه بالسيخ. عندما ينضج اللحم تمامًا ، يجب أن يكون السائل المتدفق صافياً ، دون أدنى تلميح للون الوردي.
- إذا لم يعد الجلد هشًا بعد التحميص الثاني ، فحاول ضبط الفرن على وضع الشواء ، وتسخينه إلى 232 درجة مئوية ، ثم شوي اللحم مرة أخرى لمدة 10-20 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
الخطوة 5. اترك اللحم لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم
تذكر أن درجة حرارة اللحم ستكون شديدة السخونة عند إخراجها للتو من الفرن. لهذا السبب ، يجب أن يرتاح اللحم لفترة من الوقت حتى تنخفض درجة الحرارة ولا تتدفق العصائر عند تقطيعها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك لف اللحم في بضع صفائح من ورق الألومنيوم للحفاظ على دفئه أثناء التقديم.
عندما تكون جاهزًا للأكل ، اقطع اللحم إلى أجزاء سخية وتأكد من أن كل قطعة لها قشرة مقرمشة جدًا
نصائح
- يمكن أن يؤدي تجفيف سطح اللحم بمجفف شعر قبل الشوي أو تلطيخ سطح اللحم بشكل مستمر مع تقطير الدهون في قاع المقلاة إلى تحميصها بجلد مقرمش للغاية عند الطهي.
- بمجرد إخراجها من الفرن ، اسكب حفنة من الدقيق في قاع صينية الخبز المدهونة بالزبدة. ثم أضيفي الدقيق حتى يثخن قوام عصير اللحم. لاحقًا ، يمكن تقديم عصير اللحم البقري السميك كطبق جانبي لأنواع مختلفة من الأطباق الرئيسية.
- يفضل بعض الطهاة تقطيع لحم الخنزير المشوي إلى شرائح رفيعة باستخدام المقص بدلاً من تقطيعه إلى شرائح بسكين أو تقطيعه.
