خاصرة لحم الخنزير ، والمعروفة أيضًا باسم لحم الخنزير المتن ، هي قطعة من اللحم تؤخذ من بالقرب من ضلع لحم الخنزير. تطهى الخاصرة الصغيرة بسرعة نسبيًا ويمكن طهيها على الشواية أو في الفرن. اكتشف أفضل طريقة لطهي لحم الخاصرة.
خطوة
جزء 1 من 5: التحضير
الخطوة 1. شراء مقياس حرارة اللحوم
في حين أن هناك إرشادات عامة حول مدة طهي لحم الخاصرة ، فإن أفضل طريقة لتجنب التسمم الغذائي الناجم عن اللحوم غير المطبوخة جيدًا هي شراء مقياس حرارة اللحوم.
يجب أن تصل حُلُوة لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل في المنتصف قبل أن تتوقف عن طهيها. يفضل بعض الناس طهي اللحوم إلى 71 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة الموصى بها عمومًا لقتل الكائنات الحية ، لكن هذا تغير مؤخرًا
الخطوة 2. قم بإزالة الجليد من لحم المتن ، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل
ضعها في الثلاجة طوال الليل. استخدم المتن في غضون يوم إلى يومين من الذوبان.
الخطوة 3. إزالة الدهون الزائدة من لحم المتن ، إذا رغبت في ذلك
إذا رأيت قطعًا كبيرة من الدهون وكنت تفضل الطعام الخالي من الدهون ، فقم بتقطيعه بسكين الجزار أو سكين الطاهي.
الخطوة 4. انتبه لوزن الخاصرة لحم الخنزير
يجب أن تعبأ حقويه لحم الخنزير بالوزن المحدد من السوبر ماركت. ستساعدك معرفة الوزن على الطهي في الوقت المناسب.
جزء 2 من 5: توابل
الخطوة 1. نرش لحم الخاصرة بالقليل من الفلفل الأسود والملح
يفضل بعض الناس استخدام هذا التوابل البسيط لإبراز النكهات الطبيعية لقطع اللحم المثالية.
الخطوة الثانية: ضع في اعتبارك استخدام ضمادات أو توابل أخرى
- يمكنك تتبيل لحم الخنزير لمدة 1 إلى 8 ساعات. استخدم أي صلصة غمس تريدها. عادة ما يستخدم ماء مالح لحم الخنزير مكونات حلوة مثل السكر البني وعصير التفاح أو الأعشاب الحارة.
- قم بتغطية لحم الخنزير بأعشاب وتوابل إضافية لطلاء جاف. يمكنك استخدام الأعشاب الإيطالية وإكليل الجبل ومسحوق الثوم والزعتر أو خلطة التوابل المتوفرة بسهولة في المتاجر.
- للحصول على وصفة أكثر تعقيدًا ، ضع في اعتبارك صنع حشوة لحم الخنزير المتن. افرد اللحم لعمل فتحة للحشو. يُمزج فتات الخبز والأرز والجبن أو أي حشوة أخرى. انشرها بين القطعتين واربطهما معًا باستخدام خيوط. تخبز في الفرن.
جزء 3 من 5: خاصرة القلي
الخطوة 1. سخني مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية
الخطوة الثانية: أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت
الخطوة 3. ضع الخاصرة لحم الخنزير في المقلاة
بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى لون الكراميل البني ، اقلبه على الجانب الآخر. يستغرق تحمير جانب الخاصرة بالكامل ما بين 5 و 8 دقائق.
جزء 4 من 5: طريقة الطبخ
الخطوة الأولى: ضع في اعتبارك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها شواء الخاصرة لحم الخنزير
قد تعتمد الطريقة التي تختارها على الوقت المتاح لديك وصلصة التغميس أو التوابل المستخدمة.
- سخني الفرن إلى 218 درجة مئوية لخبز الخاصرة. ضع اللحم في مقلاة أو في مقلاة شواء. ضعها في الفرن لمدة 20 إلى 40 دقيقة. تستغرق الخاصرة الأصغر من 15 إلى 20 دقيقة للطهي ، بينما تستغرق الخاصرة الأكبر وقتًا أطول. استخدم مقياس حرارة اللحم لتحديد ما إذا كانت حقويه قد نضجت أم لا.
- سخني الشواية على نار متوسطة إلى عالية لشوي حقويه. أغلق جانبًا واحدًا من الشواية بمجرد تسخينها. ضع الخاصرة على جانب الشواية التي تم إيقاف تشغيلها. يجب تحميص الخاصرة على نار غير مباشرة. اقلب كل 5 دقائق. طهي لمدة 20 إلى 40 دقيقة. أدخل مقياس حرارة اللحم للتحقق من النضج.
الخطوة الثانية. قم بإزالة الخاصرة من مصدر الحرارة بمجرد وصولها إلى 63 درجة مئوية
جزء 5 من 5: الراحة والتقديم
الخطوة 1. ضع الخاصرة على لوح أو لوح تقطيع
غطي بورق الألمنيوم.
الخطوة 2. استرح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
تسمح هذه العملية للعصائر بالتغلغل بعمق أكبر وتحافظ على رطوبة اللحم.
الخطوة 3. قطع الخاصرة شريحة رقيقة
تقدم مع سلطة أو أرز أو خضروات.
