يعد طهي السمك بفتات الخبز طريقة لطهي الأسماك التي ستشكل طبقًا لذيذًا. لا يوجد شيء أفضل من الأطعمة المقرمشة والمالحة والمطبوخة بشكل مثالي للاستمتاع بها على العشاء. ولكن كيف نجعل السمك جيدًا كما هو الحال في المطعم؟ تعلم التقنية الأساسية لعمل خليط الدقيق لتغليف السمك والمكونات الصحيحة لصنع الطلاء المقرمش سوف يجعلك تعمل في أي وقت من الأوقات. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.
خطوة
جزء 1 من 2: خطوات أساسية
الخطوة 1. تحضير المكونات
المكونات الأساسية التي ستحتاجها هي السمك والدقيق والبيض وفتات الخبز. إذا كنت تستخدم أسماكًا مجمدة ، فعليك إذابتها أولاً. يجب أيضًا شطف السمك في ماء بارد ونظيف لإزالة أي قشور أو أي شيء قد يكون متبقيًا. إذا كنت بحاجة إلى صنع فتات الخبز الخاصة بك ، فقم بإعدادها بالمكونات التي لديك. كلما كانت فتات الخبز أدق ، كانت الطبقة الخارجية أفضل. اكسر بيضة أو اثنتين في وعاء وأضف القليل من الحليب والماء لجعل خليط البيض طريًا. بالنسبة للأسماك المقلية الأساسية ، قم بإعداد المكونات التالية:
- فيليه سمك من اختيارك. الأسماك البيضاء مثل البلطي أو القد هي أفضل الخيارات للطهي بالبقسماط.
- طحين
- دقيق الخبز ، يتبل حسب الرغبة
- 1-2 بيضة مخفوقة
- حليب او ماء
الخطوة الثانية. ضعي المكونات في وعاء منفصل
نضع دقيق الخبز وغيره من الدقيق التكميلي في وعاء ، والدقيق العادي في وعاء آخر ، والبيض في وعاء آخر. إنها لفكرة جيدة أن تضعها بالترتيب الذي تستخدم به. على جانب واحد من المقلاة ، ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز بجوار المقلاة.
قم بتتبيل فتات الخبز إذا كنت ترغب في تتبيل الدقيق. يكفي رشة أو اثنتين من الملح والفلفل. لكن إذا أردت توابل أخرى ، أضفها حسب الذوق. يمكنك أيضًا تتبيل الدقيق العادي
الخطوة 3. غلف السمك بالدقيق
ضعي الفيليه في وعاء الدقيق وغطيها بالتساوي في الدقيق بيديك. هذه الخطوة مهمة جدًا بحيث يمكن لف جميع أجزاء السمك لاحقًا في فتات الخبز بشكل صحيح.
الخطوة الرابعة: نضع السمك في الوعاء مع خليط البيض ، ثم في الوعاء مع فتات الخبز
لا تسقط السمك في البيض وتنقعه. ما عليك سوى الغمس لفترة وجيزة ونقله على الفور إلى وعاء من فتات الخبز. غلف السمك بفتات الخبز واستخدم يديك للتأكد من أن جميع أجزاء السمك مغطاة بالكامل.
الخطوة 5. ضع الدقيق الذي تم لفه في فتات الخبز في المقلاة
سمك مقلي ملفوف في فتات الخبز. سخني كمية كافية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية ، ثم اقلي السمك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق على كل جانب. اقلب السمكة عندما يتحول أحد جوانبها إلى اللون البني الذهبي. يجب ألا تستغرق عملية القلي وقتًا طويلاً ، لذا راقب الأسماك عن كثب.
- انتظر حتى يسخن الزيت بدرجة كافية قبل إضافة السمك. يجب أن تكون قادرًا على الشعور بحرارة الزيت عندما تضع يدك حوالي 7 إلى 12 سم على المقلاة وينفجر الزيت عندما تسقط الماء فيه. لا تضع الكثير من السمك في المقلاة دفعة واحدة وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير. قلي السمك بزيت أقل سخونة سيجعل السمك دهنيًا ورطبًا.
- بدلا من ذلك ، يمكنك شواء السمك. ببساطة ضع السمك الذي قمت بتغطيته بالدقيق في طبق أو وعاء عازل للحرارة ، ثم اخبز في درجة حرارة 191 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة واقلب السمك في منتصف العملية.
الخطوة 6. أخرجيها وقدميها
مذاق هذه الأسماك المخبوزة أفضل مع عصير الليمون أو الليمون أو صلصة التارتار أو الخل أو أي مرافقات أخرى. قدميها مع البطاطس المقلية إذا كنت ترغبين في تقديم السمك الكلاسيكي ورقائق البطاطس ، أو قدميها بشكل صحي مع الأرز والخضروات الخضراء.
جزء 2 من 2: بديل آخر
الخطوة 1. جرب تركيبات الدقيق الأخرى
السمك غذاء يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من أنواع الطحين وأنواعه. يمكنك استخدام فتات رقائق البطاطس أو نشا الذرة أو حتى رقائق الذرة حسب المتاح. جرب لمعرفة المجموعة التي تفضلها.
- يمكنك تخطي الفتات وتغميس السمك في الدقيق مرتين. إذا نفدت فتات الخبز وكنت كسولًا لصنع أو شراء دقيق جديد عادي ، يمكن أن يكون أيضًا الملاذ الأخير.
- استخدم دقيق الذرة للأسماك المقلية على طريقة أمريكا الجنوبية. سوف يصنع نشا الذرة سمكة مقلية مقرمشة ذات لون بني ذهبي يصعب التغلب عليها. إذا كان لديك نشا الذرة ، جربها.
الخطوة 2. ضعي الخليط في الكيس
عادة ، عند قلي السمك ، لا يستخدم الناس خليط البيض ويفضلون قلي السمك مباشرة بعد طحينه. إذا كنت تصنع كمية كبيرة أو تريد عملية تنظيف أسهل ، يمكنك وضع الدقيق المتبل ومزيج فتات الخبز الآخر في الكيس وإضافة شرائح السمك وإغلاق الكيس. رج الكيس حتى تتغطى السمكة بالدقيق بالتساوي ثم اسقطها على الفور في المقلاة.
الخطوة الثالثة: جرب استخدام خليط الجعة للحصول على طبقة خارجية مقرمشة وسميكة
عادة ما تكون العجينة المستخدمة في أوروبا عبارة عن عجينة مبللة ، وليست طحين خبز جاف ، وهي لذيذة وسهلة التحضير. لعمل عجينة رطبة ، اخلطي المكونات التالية:
- 1.5 كوب قياس دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 علبة أو زجاجة بيرة
- توابل حسب الرغبة
الخطوة الرابعة: استخدم عصير الليمون أو الحامض لتقليل طعم ورائحة السمك
إذا كنت تطبخ سمكًا مريبًا جدًا أو لا تحب طعم السمك ورائحته ، فإن إضافة عصير الليمون أو الليمون إلى خليط البيض يمكن أن يخفي طعم ورائحة السمك قليلاً.
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- اغمس السمك في المايونيز أو صلصة التارتار قبل غمسه في فتات الخبز.
- يمكنك أيضًا استبدال فتات الخبز بأي فتات تعتقد أنه سيكون جيدًا.
- يمكنك أيضًا استخدام جبن البارميزان المبشور بدلاً من فتات الخبز.
تحذير
كن حذرًا عند وضع السمك في الزيت الساخن. لا تدع أجزاء جسمك تتعرض لانفجارات الزيت الساخن. قلل الحرارة قليلاً عندما يبدأ السمك في الطهي
ماذا تحتاج
- اثنان إلى ثلاثة أطباق
- ملقط طعام
- حاويات أو أطباق مقاومة للحرارة
