من منا لا يعرف وجبة خفيفة تسمى السمك والبطاطا؟ في الواقع ، يتكون هذا الطبق من سمك مقلي ورقائق البطاطس وهو من الوجبات السريعة التي تحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. إذا كنت تشتريها دائمًا بأسعار مرتفعة في المطاعم ، فلماذا لا تحاول صنعها بنفسك؟ علاوة على ذلك ، إندونيسيا دولة أرخبيلية غنية بالأسماك ، أليس كذلك؟
مكونات
- قطعتان كبيرتان من سمك القد أو الحدوق (حوالي 200 جرام). إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على هذين النوعين من الأسماك ، فيمكنك استبدالها بأسماك دوري ضعيف الشوكة والتي تُباع على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبيرة
- 3-4 بطاطس كبيرة
- زيت القلي
عجين طلاء
- 240 جرام دقيق + 60 جرام دقيق لتغليف السمك قبل غمسه في خليط الدهان
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الفلفل الحار (كلاهما يستخدم لنكهة حارة)
- 1 علبة بيرة أو 1 بيضة + 350 مل ماء فوار
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون و / أو ملح (اختياري)
- 125 مل من الماء البارد أو اللبن الرائب أو البيرة الباردة
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير البطاطس (مرحلة القلي الأولى)
الخطوة 1. نقطع البطاطس إلى أعواد ثقاب بسمك إصبعك الأوسط
في الواقع ، يمكنك تقطيع البطاطس بالسماكة التي تريدها ، لكن تأكد من أن كل بطاطس بنفس الحجم والسماكة حتى تنضج بشكل متساوٍ. إذا أردت ، يمكنك حتى استخدام قطاعة بطاطس خاصة لصنع بطاطس بنفس الحجم والسماكة.
- بادئ ذي بدء ، اغسل البطاطس جيدًا لإزالة أي أوساخ على السطح. لا تتخلص من الجلد!
- نقطع البطاطس إلى قسمين متساويين.
- نأخذ نصف حبة البطاطس ونقطعها إلى أرباع بالطول. بعد ذلك ، يجب عمل أربع قطع مستطيلة من البطاطس.
- خذ كل مستطيل ، وقطعه مرة أخرى إلى أعواد الثقاب.
- إذا أردت ، يمكنك تقسيم كل قطعة بطاطس إلى قسمين بحيث لا تكون طويلة جدًا.
الخطوة 2. إذا أردت ، يمكنك أيضًا نقع البطاطس في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين
سيؤدي القيام بذلك إلى جعل البطاطس أكثر رطوبة بحيث يصبح الداخل أكثر ليونة عند تناولها. تأكد من تجفيف البطاطس المنقوعة جيدًا بالمناشف الورقية قبل قليها.
- إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، يمكنك نقع البطاطس طوال الليل.
- تأكد من عدم نقع البطاطس أثناء تسخين الزيت!
الخطوة الثالثة. حضّر مقلاة سميكة الجدران
يُسكب الزيت حتى يمتلئ بحوالي 7 سم. تسخين المقلاة إلى 162 درجة مئوية. نوصي باستخدام مقلاة عميقة أو فرن هولندي للحصول على أفضل النتائج. قبل قلي البطاطس والسمك ، يجب أولاً فهم درجة الحرارة المناسبة لقليها حتى يظل الملمس ناعمًا على الرغم من أن السطح هش ومطبوخ تمامًا.
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، استخدم حرارة متوسطة لـ 162 درجة مئوية وحرارة عالية لـ 188 درجة مئوية (مطلوب في طريقة لاحقة). دع الزيت يجلس لمدة 2-3 دقائق إذا كنت تريد تغيير درجة الحرارة
الخطوة 4. تقلى البطاطس في ساخنة مع الكثير من الزيت لمدة 2-3 دقائق
بعد 3 دقائق ، يجب أن تبدو البطاطس شاحبة اللون وقوامها طري. لا تقلق! لا تهدف عملية القلي الأولى إلى تجفيف البطاطس وتنضجها.
الخطوة 5. برد البطاطس إلى درجة حرارة الغرفة قبل قليها مرة ثانية
صفي البطاطس في طبق مبطن بالمناشف الورقية ، ثم اقلي البطاطس مرة أخرى عندما تنتهي من قلي جميع قطع السمك. مما لا شك فيه أن طعم البطاطس سيكون ألذ وقوامًا مقرمشًا!
السبب وراء طريقة القلي المزدوج ليس بسيطًا. افهم أن الماء يتراكم بالفعل في داخل البطاطس. في عملية القلي الأولى ، يتم دفع الماء الموجود بكمية صغيرة على سطح البطاطس. ومع ذلك ، فإن المحتوى المائي العالي في البطاطس سوف يتم دفعه إلى سطح البطاطس فقط. بمعنى آخر ، البطاطس المقلية مرة واحدة فقط لن تتذوق طعمها المقرمش لفترة طويلة لأنها لا تزال تحتوي على الكثير من الماء. لهذا السبب تستغرق عملية القلي الثانية لتجفيف كل محتوى الماء في البطاطس تمامًا
جزء 2 من 2: طلاء وقلي السمك
الخطوة الأولى: تأكد من إذابة الأسماك جيدًا
في الواقع ، يمكنك استخدام الأسماك سميكة اللحم بدون أي أشواك ، على الرغم من أن الأوروبيين يستخدمون سمك القد عمومًا. إذا كنت تستخدم السمك المجمد ، أخرج السمك من الفريزر وضعه على رف الثلاجة طوال الليل. وبهذه الطريقة ، تذوب بلورات الثلج الموجودة على الأسماك ولكن يتم الحفاظ على النضارة بشكل صحيح.
الخطوة الثانية. قم بزيادة درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة
سخني الزيت على نار متوسطة. أثناء انتظار تسخين الزيت ، حضري خليط طلاء السمك. بدلاً من ذلك ، استخدم زيتًا جديدًا حتى لا يتلوث لون الزيت بالأطعمة المقلية مسبقًا.
الخطوة الثالثة: يُمزج خليط الدقيق في وعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة
إذا كان وقتك محدودًا ، فلن تحتاج إلى ترك الدقيق يجلس ، ولكن نتيجة لذلك ، لن تمتزج نكهات مكونات طلاء الدقيق تمامًا مثل الدقيق المتبقي لفترة من الوقت. تُصنع عجينة الطحين بشكل عام من مكونين سائلين ، هما البيرة أو خليط من البيض والماء. يمكنك أيضًا استخدام الحليب أو اللبن إذا كنت تفضل المذاق والقوام الناتج.
- لا تقلق إذا كان قوام عجينة الطحين يبدو خفيفًا وسيلًا.
- يتطلب طلاء الدقيق في هذه الوصفة 240 جرامًا من الدقيق. قدم 60 جرامًا إضافيًا من الدقيق لممارسة الطريقة التالية.
الخطوة 4. أعد قلي البطاطس لمدة 2-3 دقائق أو حتى تنضج البطاطس تمامًا
يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 190 درجة مئوية ، ويجب أن تكون البطاطس في درجة حرارة الغرفة عند قليها. لا شك أنه يمكنك إنتاج بطاطس بنية مقرمشة ولذيذة جدًا عند تناولها! يقوم معظم صانعي الأسماك والرقائق بتصفية البطاطس قبل قلي السمك. للحفاظ على درجة حرارة البطاطس دافئة ، عادة ما يتم تخزين البطاطس المطبوخة في الفرن بعد تجفيفها بورق المطبخ.
ومع ذلك ، هناك أيضًا صانعو السمك والبطاطا الذين يفضلون الطريقة التقليدية ، أي قلي البطاطس والأسماك معًا. للقيام بهذه الطريقة ، قم بإعداد السمك ليقلي. بعد ذلك ، اقلي البطاطس قبل قلي السمك مباشرة ، وصفيهما معًا في نفس الوقت
الخطوة 5. قم بتغطية السمك بالدقيق حتى يلتصق خليط الطلاء بشكل أفضل
يمكنك استخدام دقيق القمح أو نشا الذرة أو دقيق الأرز لتغليف السمك.
تأكد من تغطية سطح السمكة بالكامل بالدقيق
الخطوة 6. اقرص أحد طرفي السمكة واغمس السمك المطحون بالدقيق في وعاء خليط الطلاء
لا تقم بطلاء قطعتين من الأسماك في نفس الوقت الذي قد يتسبب فيه قوام الدقيق السائل في انزلاق الأسماك الزلقة من الملقط.
الخطوة 7. لا يزال يقرص أطراف السمك ، اغمس السمك المطحون في الزيت شديد السخونة
إذا لزم الأمر ، اقلب السمك حتى يتصلب السطح بالكامل ويصبح قشرته بنية اللون. لأن درجة حرارة الزيت المستخدم شديدة السخونة ، يجب أن يتصلب خليط الدقيق ويطهى بسرعة. بعد أن يصلب الطحين ، يمكن غمر السمك تمامًا في الزيت. لماذا يجب قلي السمك بهذه الطريقة؟ إذا تم قلي السمك بالطريقة التقليدية (الغمس مباشرة في الزيت الساخن) فيخشى أن يكون هناك جزء من الطحين غير معرض للزيت بحيث يتم فصله عن لحم السمك.
الخطوة 8. تقلى كل قطعة من السمك حتى يصبح السطح هشًا وبنيًا ذهبيًا (حوالي 2-3 دقائق)
بمجرد وضع قطعة من السمك في الزيت الساخن ، انتقل على الفور إلى القطعة الثانية وكرر العملية حتى ينضج السمك. تأكد من أنك تعمل بوتيرة سريعة حتى لا تحترق الأسماك. إذا كان الطحين يبدو هشًا وبنيًا ذهبيًا ، فهذا يعني أن السمك مطبوخ وجاهز للأكل!
الخطوة 9. صفي السمك المقلي على قطعة من ورق الجرائد أو ورق المطبخ ، ورشي الملح على السطح
في الواقع ، تستخدم الأسماك التقليدية ورقائق البطاطس ورق الصحف لامتصاص الزيت الزائد من السمك ، ثم لف الورق الزيتي في شكل يشبه القمع ، ثم يرش السمك بالملح والفلفل قبل تقديمه ببساطة. بالطبع ، يمكنك أيضًا تجفيف السمك على رف سلكي أو مناشف ورقية وتقديمه على طبق إذا كنت ترغب في ذلك. استمتع بالسمك والبطاطا مع صلصة التارتار أو خل الشعير (خل القمح).
