مع طعمها الحلو والطازج والفيتامينات والمعادن التي تحتويها ، يعتبر الحمص من الخضروات اللذيذة ، خاصة عند القلي. الحمص المقلي ليس غذاء صحي. ومع ذلك ، إذا تمت معالجته بالوصفة الصحيحة ، يمكن أن يكون الحمص صحيًا ولذيذًا. والأفضل من ذلك ، فهذه الوصفة سهلة التعديل ؛ فقط أضف الصلصات والإضافات المفضلة لديك.
مكونات
فاصوليا سوتيه
- زيت للقلي
- 350 جرام من الحمص
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم أو شرائح رقيقة
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
- القليل من زيت السمسم
- الملح والفلفل حسب الذوق
فاصوليا مقلية بالطحين
- زيت القلي
- 450 جرام من الحمص
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب بيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
خطوة
طريقة 1 من 2: حمص مقلي
الخطوة 1. تسخين مقلاة أو ووك
قبل القلي ، يجب تسخين المقلاة أو الووك أو المقلاة مسبقًا. عادة ، يتم طهي القلي السريع باستخدام مقلاة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة ووك. سخني المقلاة على نار متوسطة عالية.
لا تضيفي الزيت على الفور. مفتاح القلي هو الطهي في مقلاة ساخنة وزيت بارد. للحصول على قوام لذيذ ، أضف مكونات القلي واحدة تلو الأخرى بالترتيب
الخطوة 2. نضيف الزيت ثم الثوم ورقائق الفلفل الأحمر
عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الزيت. ثم استمر بالثوم والفلفل الحار. سيبدأ الثوم في إصدار أزيز عند إضافته إلى المقلاة. يُقلى البصل والفلفل بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.
يمكنك استخدام أي نوع من الزيت ، ولكن للحصول على القلي السريع اللذيذ ، استخدم زيتًا به نقطة احتراق عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. يمكن أن تصبح الزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة مريرة عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية
الخطوة الثالثة: نظف الحمص وقطعه
لا يجب القيام بذلك ، ولكن إذا قمت بإزالة الألياف من حواف الفاصوليا ، فسيكون من الأسهل تناولها. بعد ذلك ، قطع الحمص على طول أعواد الثقاب حتى يطهى بسرعة.
طريقة سريعة للتخلص من ألياف الحمص هي وضعها على لوح تقطيع. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة الألياف من أطراف الحبوب. كرر لإزالة الجانب الآخر
الخطوة 4. أضف الحمص والبصل إلى المقلاة
استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليب الحمص حتى يمتزج جيدًا مع الزيت والبهارات. تأكد من خلط الحمص جيدًا مع الزيت والتوابل حتى لا يلتصق كل منهما بالآخر.
يمكنك أيضًا القلي عن طريق "رمي" المقلاة لخلط المكونات بالتساوي. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم رش الزيت الساخن. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية للقلي ما لم تكن طباخًا متقدمًا
الخطوة 5. نقلي الحمص مع التحريك من حين لآخر
عندما تمتزج الخضار جيدًا ، قم بطهي الخضار دون التقليب حتى يتغير لونها قليلاً وتصبح مقرمشة في القوام.
بعد حوالي 90 ثانية ، اقلي الخضار مرة أخرى واتركها تعود لحوالي 90 ثانية. إذا تغير لون الخضروات ، أطفئ النار وأبعدها عن النار
الخطوة 6. يمكنك إضافة صلصة الصويا إلى الحمص
استخدم صلصة الصويا لإضافة النكهات اللذيذة والحلوة للحمص. اخلطي صلصة الصويا والسكر في وعاء صغير أثناء انتظار الحمص لينضج. يُسكب مزيج صلصة الصويا عندما يتحول الحمص إلى اللون البني ويخلط جيدًا.
قلبي الحمص حتى لا يحترق السكر الموجود في خليط صلصة الصويا. بمجرد أن يمتزج الحمص جيدًا ، قلّب الحمص من حين لآخر للسماح للسكر بالكراميل للحصول على نكهة صلبة للحمص
الخطوة 7. نضيف زيت السمسم ويقلى مرة أخرى ويقدم
شاهد الحمص أثناء طهيه. تنضج الخضار عندما ينضج الحمص ويصبح البصل بنيًا. ثم أضف القليل من زيت السمسم والملح والفلفل (قلل من الملح إذا أضفت صلصة الصويا). يقلب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. الحمص جاهز للأكل.
- لا تضيف الكثير من زيت السمسم لأنه فقط لإضافة نكهة ؛ فقط أضف 1 ملعقة صغيرة فقط. أيضا ، زيت السمسم هو زيت ذو نقطة دخان منخفضة لذلك لا يمكن طهيه أكثر من اللازم على حرارة متوسطة إلى عالية.
- يصبح الحمص جاهزًا للأكل على الفور ، ولكن إذا تُرك في المقلاة (أو في طبق التقديم) ، فسوف ينعم قليلاً مع استمرار عملية الطهي.
الخطوة 8. أضف مكونات أخرى لتنويعات الوصفات
لقد تعلمت للتو كيفية طهي قلي الخضار الأساسي وهذه الوصفة سهلة التعديل للغاية. في حالة إضافة مكونات أخرى ، قم بطهي المكونات بترتيب درجة النضج. حاول عمل اختلافات في الوصفة أدناه.
- اللحوم (لحم بقري أو دجاج أو مأكولات بحرية) - تضاف قبل الخضار.
- الزنجبيل (مسحوق أو طازج) - يضاف مع الخضار.
- خضروات أخرى (الفلفل ، الجزر المطبوخ ، البازلاء ، كستناء الماء ، إلخ.)
- التوابل الجافة (البقدونس ، الثوم / مسحوق الثوم ، إلخ) - يُضاف مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر.
طريقة 2 من 2: دقيق الحمص المقلي
الخطوة 1. اصنع عجينة مغطاه بالبيرة والطحين والملح والفلفل
اخلطي جميع المكونات في وعاء حتى تصبح العجينة ناعمة ، لكن هناك القليل من كتل الدقيق. استخدم الملح والفلفل حسب الرغبة. ومع ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
الخطوة 2. سخني الزيت في مقلاة
أضف الزيت إلى مقلاة عميقة. تأكد من وجود زيت كافٍ لتغطية الحمص. تُعرف تقنية القلي هذه باسم "القلي العميق".
- مثل وصفة القلي السريع بالحمص أعلاه ، استخدم زيتًا بدرجة احتراق عالية لقلي الحمص ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. لا تستخدمي زيت الزيتون.
- تأكد من أن درجة حرارة الزيت عند قلي الحمص 177 درجة مئوية. استخدم ميزان حرارة للطهي لقياس درجة الحرارة. إذا لم يكن لديك واحد ، فقط سخني الزيت على نار متوسطة عالية لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة الثالثة. نظف ألياف الحمص
تمامًا كما في الوصفة أعلاه ، قم بإزالة الألياف من الحمص قبل البدء في الطهي. ضع الحمص على لوح التقطيع ثم استخدم سكينًا حادًا لإزالة الألياف من أطراف الحبوب.
إذا كنت تريد حبوب تشبه البطاطس المقلية ، فلا تقطعها إلى قطع صغيرة
الخطوة 4. اغمس الحمص في خليط الطلاء
استخدم يديك لغمس الفول أو استخدم شوكة لمنع اتساخ يديك. بعد ذلك ، قم بإزالة الحمص من الغلاف وتنظيف الحمص من أي خليط طلاء زائد. بعد ذلك ، ضعي الحمص في طبق.
الخطوة 5. يقلى الحمص
في هذه الخطوة ، تأكد من أن الزيت ساخن. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق تقطير القليل من خليط الطلاء. استخدم مصفاة أو مصفاة لغمس الحمص في الزيت. دع الحمص يقلى مع التحريك من حين لآخر.
قم بقلي الحمص تدريجيًا حتى لا يكدس في المقلاة ويلتصق ببعضه البعض
الخطوة 6. صفي الحمص المقلي
يصبح الحمص جاهزًا عندما يتحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا. استخدم مصفاة أو غربال لتصفية الحمص. دع الزيت المتبقي يقطر من الحمص ثم انقل الحمص إلى رف تبريد مبطن بمناشف ورقية.
إذا لم يكن لديك رف تبريد ، يمكنك وضع الحمص في طبق مبطّن بالمناشف الورقية ، لكن هذا سيقلل من قرمشة الحمص
الخطوة 7. تبلي الحمص وقدميه
عندما يبرد الحمص قليلاً ، يرش القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. الحمص المقلي جاهز للأكل!
إذا كنت تريد المزيد من الحمص المتبل ، يمكنك رش التوابل الجافة حسب الرغبة. استخدم توابل الكاجون أو الفلفل الحار لقليل من التوابل للحمص
نصائح
- للحصول على نتائج أفضل ، استخدم الحمص الطازج والمقرمش. الحمص المجمد أو المعلب ليس جيدًا للاستخدام لأن قوامه سيؤثر على النتيجة النهائية للحمص المقلي. الحمص الطازج أيضًا أفضل وأكثر صحة من الفول المعلب لأنه لا يحتوي على مواد حافظة.
- إذا كان الحمص شديد الصلابة ، يمكنك سلقه عن طريق نقعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة قبل طهيه حتى يصبح الفول أكثر ليونة.
- إذا كنت ستسلق الحمص ، اشطفه بالماء البارد بعد نقعه ثم جففه بالمناشف الورقية قبل الطهي. سيوقف الماء البارد عملية الطهي حتى لا ينضج الحمص أكثر من اللازم. جفف الحمص ليقلي بشكل مثالي (الماء المتبقي لا يختلط بالزيت عند القلي).
