تعبت من نفس الطعام؟ إذا كنت تحب تجربة وصفات جديدة ، فلا ضرر من محاولة صنع المومو ، وهو طبق تبتي تقليدي شائع جدًا لدرجة أنه يحمل العنوان غير الرسمي للطبق الوطني الذي يمثل التبت. المومو عبارة عن وجبات خفيفة تشبه الزلابية مليئة باللحم المفروم أو الخضار. تتم معالجة مومو بعد ذلك عن طريق القلي أو التبخير ، ويتم تقديمها دافئة مع صلصة الفلفل الحار. عادة ما يتم تقديم مومو بكميات كبيرة بحيث يمكن تناولها مع أحبائهم. تريد أن تعرف طريقة عملية لتحقيق ذلك؟ اتبع الخطوات التالية!
مكونات
عجينة الجلد
- 240 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 180-240 مل. ماء
- 1 ملعقة صغيرة. نفط
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
عجينة محشية (لحم)
- 500 جرام من اللحم المفروم (محضر تقليديًا باستخدام لحم الجاموس أو الياك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو خليط من اللحوم من اختيارك)
- 150 جرام من البصل المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم ناعم
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 150 جرام من الكرنب المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة. الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة
- 3 فلفل أحمر طازج مفروم خشن (اختياري)
- ملح للتذوق
حشوة العجين للنباتيين
- 500 جرام من الكرنب المفروم ناعماً
- 500 جرام من التوفو الأبيض ، مقطعة إلى مربعات
- 250 جرامًا من الفطر (يُقترح استخدام فطر شيتاكي أو فطر بورتوبيللو)
- 150 جرام من البصل المفروم ناعماً
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 75 جرام من أوراق الكزبرة ، مفرومة خشن
- 1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. مرق الخضار
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1/4 ملعقة صغيرة. سيشوان الفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة
- 3 فلفل أحمر طازج مفروم خشن (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة. نفط
- ملح للتذوق
صلصة
- 3 حبات طماطم كبيرة
- 1 فلفل حلو
- 3 فلفل أخضر حار
- 150 جرام كزبرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المفروم ناعما
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة. نفط
- ملح للتذوق
خطوة
جزء 1 من 5: عمل عجينة الجلد
الخطوة 1. تحضير الدقيق كعنصر أساسي لصنع بشرة المومو
عادةً ما تُصنع قشور المومو من دقيق لجميع الأغراض ، وليس دقيق القمح الكامل. تعتمد كمية الدقيق التي تستخدمها حقًا على كمية المومو التي تريد صنعها. إذا كان المومو سيخدم أربعة أشخاص فقط ، فاستخدم 240 جرامًا من الدقيق و 180-240 مل. ماء. اضبط كمية الماء والدقيق حسب احتياجاتك.
الخطوة الثانية: يُمزج الدقيق والملح والزيت في وعاء كبير
لتحضير عجينة جلد المومو ، اسكبي الدقيق في وعاء كبير ، ثم أضيفي الزيت والملح.
الخطوة 3. أضف الماء شيئًا فشيئًا إلى خليط الدقيق
تذكر أن قياسات المياه المذكورة أعلاه هي تقديرات فقط ؛ قد تحتاج إلى تقليل الكمية أو زيادتها ، لذلك لا تميل إلى سكبها مرة واحدة. أثناء صب الماء ، اعجن العجينة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
الخطوة 4. اعجن العجينة يدويًا
أثناء عجن العجينة ، انتبه إلى قوام عجينة بشرتك. إذا بدت العجينة جافة جدًا ومتفتتة ولا تمتزج جيدًا ، أضف القليل من الماء في كل مرة. اعجن العجينة حتى يصبح قوامها متماسكاً وليناً وغير لزج.
الخطوة 5. بعد العجن ، اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة
توضع العجينة في وعاء نظيف وتغطى بقطعة قماش مبللة. تذكر أن هذه الخطوة مهمة جدًا ؛ يجب إعطاء عجينة الطحين الفرصة لامتصاص الماء بحيث يكون القوام مرنًا ويسهل تشكيله.
جزء 2 من 5: تحضير العجين المحشي
الخطوة 1. حددي العجينة التي تريدها
أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة التي تريدها. إحدى مزايا المومو هي حشوها المرن للغاية ؛ يمكنك ملئه باللحوم والخضروات والجبن أو حتى التوفو. قم بإثراء مذاق العجين المحشو بالتوابل الطبيعية مثل الثوم والبصل والزنجبيل والمرق وصلصة الصويا والكزبرة وفلفل سيشوان.
- استخدم اللحم المفروم لملء المومو. يملأ معظم التبتيين مومو بلحوم الياك ، على الرغم من أن كل منطقة عادة ما يكون لها لحمها المفضل. في بعض المناطق ، يشيع استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر. بينما في مناطق أخرى ، فإن لحم الماعز هو البطل. لا يتم استخدام لحم الدجاج بشكل شائع ، ولكن يمكن استخدامه كبديل لمن لا يأكل اللحوم الحمراء.
- بالنسبة للنباتيين ، تعد البطاطا المصنعة أو الخضار المفرومة من الخيارات التي تستحق أن تجربها.
- هل أنت من محبي الجبن؟ جرب ملء المومو بمزيج من الجبن الجاف والسكر (وهو أمر شائع في التبت) ؛ أو مزيج من الجبن الطري والخضروات (مثل الجبن والسبانخ أو الجبن والفطر).
الخطوة الثانية: تحضير مكونات عجينة الحشو
إذا كانت الحشوة من الخضار ، فتأكد من غسل الخضار وتقطيعها أثناء استراحة العجين. من الناحية المثالية ، يجب تقطيع عجينة المومو المحشوة جيدًا لتسهيل تناولها ؛ إذا كنت تواجه مشكلة في القيام بذلك يدويًا ، فاستخدم معالج الطعام. افصل الثوم والبصل والبصل الأخضر عن باقي الخضار (إلا إذا كان الخليط يحتوي على لحم).
- إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. لكن كن حذرًا ، فأنت بالتأكيد لا تريد عمل عصيدة العجين بشكل صحيح؟ لمنع العجين من أن يصبح متفتتًا ولينًا للغاية ، اضغط على زر الخلاط وحرره عدة مرات حتى تصل إلى قوام العجين المطلوب.
- إذا كانت الحشوة تعتمد على اللحوم ، فاستبدل الفطر والتوفو باللحم المفروم الذي تختاره.
الخطوة 3. تتبّل العجين المحشي
يُمزج الخضار المقطّع و / أو اللحم المفروم في وعاء كبير ويُحرّك بيديك قليلاً. تبلي العجين المحشي بملعقتين كبيرتين. صلصة الصويا و 1 ملعقة صغيرة. مرق.
اقلي وتذوق بعض الحشوة للتأكد من أن الطعم يرضيك. إذا كان لا يزال لطيفًا جدًا ، أضف القليل من صلصة الصويا و / أو المرقة
الخطوة الرابعة: إذا كنت تستخدم عجينة محشوة بالخضروات ، اطبخي العجينة المحشوة حتى تنضج أولاً
على عكس اللحوم ، يجب أولاً طهي العجين المصنوع من الخضار قبل حشو المومو. تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة أو تفلون على نار متوسطة.
- يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 2-3 ثوان. بعد ذلك ، نضيف البصل المفروم ونقلبه مرة أخرى لمدة 10-15 ثانية.
- نضيف قطع الخضار الأخرى ونقلب العجينة المحشوة على نار عالية لمدة 8-9 دقائق. أضف 2 ملعقة كبيرة. البصل الأخضر ويطهى لبضع دقائق أخرى.
- تذوق القليل من الحشوة للتأكد من أنها تناسبك. أضف الملح أو الفلفل أو صلصة الصويا إذا لزم الأمر.
الخطوة 5. توضع العجينة جانباً حتى يحين موعد استخدامها
اتركي العجينة المحشوة في درجة حرارة الغرفة حتى يزول البخار ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى يحين موعد استخدامها. سوف تعطي العجينة المحشوة أفضل مذاق إذا تركتها لمدة ساعة في الثلاجة.
جزء 3 من 5: تحضير الصلصة
الخطوة 1. تحضير مكونات الصلصة
على الرغم من أنه يقدم فقط مع غمس في صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات ، إلا أن المومو لذيذة للغاية. ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمومو بطعم أصيل ، فاتبع الخطوات أدناه!
الخطوة 2. اخبزي الطماطم والفلفل والفلفل الحار في الفرن
إذا لم يكن لديك فرن ، يمكنك شواء الطماطم والفلفل والفلفل الحار على الموقد. إذا كنت ترغب في استخدام الفرن ، قم أولاً بتقطيع الطماطم والفلفل والفلفل الحار ثم شويهم حتى يصبح القشر أسود ويتقشر.
- في حالة استخدام تقنية الشواء ، تأكد من أن الرف العلوي في الفرن الخاص بك على بعد 8-10 سم من مصدر الحرارة. اضبط الفرن على الشواء ثم ضع الطماطم والفلفل والفلفل الحار في وعاء غير لاصق مثل ورقة الخبز المسطحة.
- انتظر حتى تصبح قشرة الطماطم والفلفل والفلفل الأسود سوداء وتقشر.
- أخرجي الطماطم والفلفل والفلفل الحار من الفرن. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يزول البخار الساخن ، ثم قشر بقايا الجلد الأسود تمامًا.
الخطوة 3. ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط واخلطيها حتى يصبح المزيج مثل العجينة
إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف الماء قليلًا في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
الخطوة 4. ضعي الصلصة في الثلاجة حتى يحين موعد استخدامها
اسكبي الصلصة النهائية في وعاء أو وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها.
جزء 4 من 5: تجهيز عجينة الجلد
الخطوة 1. شكلي عجينة جلد المومو على شكل دوائر مسطحة
إذا كنت ترغب في تقليد تقنية يستخدمها غالبًا معظم التبتيين ، فعليك أولاً إتقان بعض النصائح والحيل. إذا لم تكن معتادًا على طهي و / أو عمل عجينة المومو الجلدية ، فهناك بعض الطرق البديلة التي تم تجربتها واختبارها والتي قد ترغب في تجربتها. لمنع عجين المومو من الالتصاق ، رشي العداد بالدقيق أولاً.
الخطوة الثانية. اضغطي العجين بيديك لتشكيل دائرة مسطحة
بادئ ذي بدء ، قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية. يعتمد حجم كل عجين حقًا على كمية الدقيق التي تستخدمها في جلد العجين ؛ تنطبق التعليمات الواردة أدناه على جلود المومو المصنوعة من 240 جرامًا من دقيق القمح.
- إذا كنت تستخدم 120 جرامًا من الدقيق فقط ، قسّم العجينة إلى جزأين متساويين. إذا كنت تستخدم 480 جرامًا من الدقيق (مضاعف) ، قسّم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية ؛ إلخ.
- لف كل جزء على شكل أسطوانة طولها 15 سم ، ثم قسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. لف كل قطعة مرة أخرى إلى كرات صغيرة ، واتركها جانبًا. غطي كرات العجين بقطعة قماش مبللة حتى يحين وقت الاستخدام.
- إذا كنت ستستخدمها ، فقم بلف كرة العجين بمسمار العجين حتى تشكل دائرة مسطحة بقطر 5-7 سم. تأكد من أن حواف العجين أرق من الوسط ؛ قد تحتاج إلى الضغط على حواف العجين بأصابعك للحصول على قوام أرق.
الخطوة 3. تشكيل العجين بطريقة أسهل وأسرع
ضعي عجينة جلد المومو على طاولة المطبخ أو على سطح مستوٍ تم رشه بالدقيق. لفي العجين بلفافة حتى يصبح القوام رقيقًا جدًا بحيث يبدو عرضة للتمزق. بعد ذلك تقطع العجينة بحافة زجاجية دائرية (بحجم كف البالغ تقريباً).
الخطوة الرابعة: نسكب العجينة المحشوة في وسط قشرة العجين التي تم تشكيلها ، ثم نطوي الجوانب لتغطي العجينة المحشوة
قم بهذه العملية واحدة تلو الأخرى حتى لا يجف المومو قبل الطهي. عادة ما يتشكل مومو بشكل دائري أو على شكل هلال ، ولكن يمكنك بالطبع اختيار شكل آخر.
أخرجي الحشوة من الثلاجة. إذا قمت بتشكيل العجينة بالطريقة الأولى (الطريقة اليدوية) ، صب 1-2 ملعقة كبيرة. حشو العجين في كل جلد مومو. إذا قمت بتشكيل العجينة بالطريقة الثانية (تقطيع العجين بحافة الزجاج) ، اسكب 1 ملعقة كبيرة. حشو العجين في كل جلد مومو
الخطوة 5. اصنع مومو مستديرة
ضع قطعة من عجينة الجلد في يدك الأقل سيطرة. أي ، إذا كنت تستخدم يدك اليمنى ، فعليك وضع عجينة الجلد في يدك اليسرى ؛ والعكس صحيح.
- تُسكب العجينة المحشوة في منتصف قشرة العجين ، ثم تُستخدم الإبهام والسبابة لطي حواف العجين لتشكيل الجيب. بدون تحريك إبهامك ، خذ جزءًا من العجين الذي لم يتم طيه بإصبعك السبابة ، ثم الصقه في الطيات السابقة.
- قم بهذه العملية حتى تغطي قشرة العجين بالكامل عجينة الحشو ، ثم اقرص "نهاية الكيس" برفق حتى تلتصق عجينة جلد المومو تمامًا.
- كرر نفس العملية لبقية عجينة الجلد. عندما تنتهي من ملء كل قشرة عجين ، رتبي المومو على ورقة خبز مسطحة مدهونة قليلاً ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة حتى يحين وقت الطهي.
الخطوة 6. اصنع مومو على شكل هلال
تُسكب عجينة الحشوة في وسط العجينة ، ثم تُطوى قشرة المومو لتشكيل نصف دائرة. اضغط على حواف المومو حتى تلتصق. تريد إنشاء شكل مومو؟ قم بقرص وطوي حواف الهلال حتى تشكل ملمسًا يشبه جلد الباستيل.
كرر نفس العملية لبقية عجينة الجلد. عندما تنتهي من ملء كل قشرة عجين ، رتبي المومو على ورقة خبز مسطحة مدهونة قليلاً ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة حتى يحين وقت الطهي
جزء 5 من 5: طبخ مومو
الخطوة 1. حدد الطريقة التي ستستخدمها لطهي المومو
عمومًا ، يطبخ التبتيون المومو عن طريق تبخيرها. ولكن إذا كنت تفضل الوجبات الخفيفة المقرمشة ، فلا يوجد ما يمنعك من قليها. المومو هو أيضًا لذيذ مسلوق أو مختلط في الحساء (الذي يسميه التبتيون موثوك).
الخطوة 2. طبخ مومو بالبخار
صب كمية كافية من الماء في قاع قدر البخار ، ثم اتركها على نار خفيفة لبضع دقائق على نار عالية. احرص على عدم سكب الكثير من الماء أو أنك لا تريد أن تغرق القدر البخاري المصنوع من الخيزران.
- إذا وضعت مومو في قدر بخاري من الخيزران بعد تشكيلها مباشرة ، فيمكنك تبخيرها على الفور. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فتأكد أولاً من دهن قاعدة القدر البخاري بالزيت لمنع المومو من الالتصاق بقاع القدر البخاري.
- عندما يغلي الماء ، أضف قدرًا بخاريًا من الخيزران وقم بتغطيته أثناء عملية التبخير. يعتمد وقت التبخير المطلوب بشكل كبير على حجم المومو الذي تصنعه. إذا تمت معالجة جلد المومو يدويًا ، فمن المرجح أن يكون حجمه أصغر من حجم مومو المقطوع بشفة الزجاج.
- بالنسبة للأمهات الصغيرة ، اطبخي على البخار لمدة 5-6 دقائق. بالنسبة للأمهات الأكبر حجمًا ، قم بالبخار لمدة 6 دقائق ؛ إذا لم يتم طهيه ، قم بزيادة وقت التبخير ليقترب من 10 دقائق.
- سيتحول جلد المومو الناضج إلى شفاف وغير لزج.
- أخرجي المومو المطبوخ من قدر البخار ورشي البصل الأخضر.
الخطوة 3. اقلي المومو في القليل من الزيت
يُسكب بعض الزيت في مقلاة مسطحة ، ثم يُسخن على نار متوسطة عالية. رتب المومو في قاع المقلاة ؛ تأكد من ترك مساحة لكل مومو ولا تقلى الكثير في نفس الوقت. تقلى مومو حتى يصبح كلا الجانبين بني مقرمش.
الخطوة 4. قلي مومو في الكثير من الزيت بتقنية القلي العميق
يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو مقلاة خاصة للقلي العميق. صب الكثير من الزيت في المقلاة العميقة ، ثم انتظر حتى يصبح الزيت ساخنًا حقًا. اختبر درجة حرارة الزيت بقلي مومو أولاً. إذا ظهرت فقاعات صغيرة على سطح الزيت ، فهذا يعني أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المثالية.
اقلي المومو لبضع دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح. صفي المومو المطبوخ على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد
الخطوة 5. قدمي المومو ساخناً
يتم تقديم أشهى المومو ساخنة مع صلصة الفلفل الحار. يمكنك صب صلصة الفلفل الحار مباشرة فوق المومو أو غمسها.
نصائح
- تأكد من وضع عجينة المومو المتبقية على سطح غير لاصق وإبعادها عن الهواء المباشر. على سبيل المثال ، يمكنك وضع عجينة المومو المتبقية في قدر بخاري من الخيزران مدهون بالزيت وتغطية القدر بالبخار ، أو ترتيبها على ورق شمعي وتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
- ضعي محتويات العجين في الثلاجة لمدة ساعة حتى يصبح قوامها صلبًا وتقوى النكهة.
- إذا لم تكن معتادًا على الطهي ، أو إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها المومو ، فقم بتشكيلها مثل هلال القمر لجعل العملية أسهل وأسرع.
- لا يوجد مقياس محدد للدقيق والماء. تعتمد كمية الماء بشكل أساسي على كمية الدقيق التي تستخدمها.
- إذا كنت تريد أن يكون العجين بنفس الشكل والحجم بالضبط ، فاستخدم حافة الزجاج لتقطيع العجين.
تحذير
- لا تقلى المومو بالزيت الساخن جدا. إذا كان الزيت يبدو مدخنًا ، فهذه علامة على أن الجو حار جدًا ويخاطر بحرق مومو الخاص بك من الخارج ولكنه خام من الداخل.
- لا تقلى المومو لفترة طويلة. سيشعر جلد مومو المقلي لفترة طويلة بسمك شديد وجفاف وقاس بحيث يتم تقليل الطعم.
- لا تدع العجين يجف. قم دائمًا بتغطية العجين غير المعالج بقطعة قماش مبللة.
- كن حذرًا ، فإن تناول المومو طازجًا من المقلاة يمكن أن يحرق فمك!
الأشياء التي تحتاجها
- كوب القياس
- أواني الطبخ مثل السكاكين والملاعق وملاعق القياس
- مفرمة أو خلاط
- وعاء كبير أو وعاء بغطاء
- باخرة
- المقلاة العميقة
- مقلاة كبيرة أو تفلون
- قماش مبتل
- مقلاة مسطحة أو ورقة ملفات تعريف الارتباط
