Poha هو طبق فطور وغداء بسيط وصحي ينشأ من جنوب الهند. يُعرف poha أيضًا باسم aloo poha ، وهو مصنوع من الأرز المسطح والبطاطس والبصل والتوابل وهو طبق سريع وسهل التحضير بمجرد حصولك على جميع المكونات. يأتي Poha من كلمة ماهاراشترا التي تعني الأرز المسطح ، والتي لا يمكنك العثور عليها إلا في متاجر البقالة الهندية. هذه الوصفة هي بمثابة القائمة الرئيسية ، وهي كافية ل 4 حصص.
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة فول سوداني ، كانولا أو زيت نباتي
- 2-3 أكواب بوها (أرز مرفوع أو مجروش ، جاف)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1-2 فلفل أخضر حار ، يمكنك إضافة المزيد إذا كنت تحب الطعم الحار
- 1 بصلة حمراء (مقطعة مكعبات صغيرة)
- 1 كوب بطاطس مقطعة مكعبات (أحمر ، ذهبي يوكون ، أبيض شرقي)
- 1/2 كوب مكسرات (يمكن أن تحل محل الكاجو)
- 3/4 ملعقة صغيرة كركم
- 4 أوراق كاري
- ملح كتوابل
خيار
- 1/2 كوب كزبرة طازجة (مقطعة إلى شرائح) للتزيين
- ليمون طازج (للضغط في المرحلة النهائية)
- 1/2 كوب جوز هند مبشور
- القليل من الحلتيت
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير Poha للإفطار
الخطوة 1. اشطف 2-3 أكواب من poha بالماء واتركها تنقع لمدة 3-4 دقائق
عندما يمكن تنعيم poha قليلاً بأصابعك ، يكون poha جاهزًا. لا حاجة لنقعها لفترة طويلة. عملية نقع الأرز تجعله أكثر ليونة عند طهيه لاحقًا.
الخطوة الثانية: قم بطهي كوب من البطاطس المقطعة لمدة دقيقتين في الميكروويف
سيؤدي ذلك إلى طهي البطاطس من الداخل جزئيًا ، حيث ستستغرق البطاطس وقتًا طويلاً لتنضج بالزيت. يجب أن يكون حجم البطاطس حوالي 12.5 ملم مكعبات.
الخطوة 3. صفي الماء من الأرز
في منخل ناعم ، قم بتصريف الماء واضغط برفق بأصابعك لإزالة الماء الزائد. انقليها إلى وعاء عند الانتهاء وضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 4. سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة أو مقلاة
إذا كان لديك مقلاة ، فاستخدمها. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام المقلاة العادية كبديل.
سيصدر القدر بعض الدخان عندما يكون ساخنًا بدرجة كافية ، مثل الأبخرة الصغيرة التي تتسرب من السطح
الخطوة 5. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى الزيت حتى يتناثر
ستبدأ البذور في الرقص وتصدر صوت هسهسة ، عادةً بعد 25-30 ثانية. بمجرد أن تبدأ البذور في إصدار القليل من الغرغرة ، يمكنك البدء في إضافة المكونات الأخرى.
- إذا لم يكن لديك ميكروويف ، أضف البطاطس الآن.
- إذا قمت بإضافة القليل من الحلتيت إلى الوصفة ، قم بإضافتها الآن.
الخطوة السادسة: يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار والبطاطا المطبوخة جزئيًا
يقطع البصل إلى قطع صغيرة مع 1-2 فلفل أخضر حار ويوضع في القدر مع البطاطس التي يتم إخراجها من الميكروويف. قلبي واتركيه يطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. سيصبح لون البصل ساطعًا (شبه واضح) عند الانتهاء.
الخطوة السابعة: أضف أربع أوراق كاري ، والتوابل ، ونصف كوب من الفول السوداني ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر
ضع كل شيء ما عدا الكزبرة والليمون في المقلاة وحركها حتى تتوزع بالتساوي. دع المكونات تطهى وتحرك لمدة دقيقة أو دقيقتين. تأكد من طهي البطاطس تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية - يمكنك بسهولة ثقب البطاطس بأكملها باستخدام شوكة أو عود أسنان.
بالنسبة للتوابل ، ابدأ بقليل من الملح و 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم ومسحوق الكاري وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار و / أو مسحوق الثوم حسب الرغبة
الخطوة 8. نضيف الأرز ونقلب حتى يتوزع بالتساوي
امزج كل شيء في poha وقلل الحرارة على الموقد إلى متوسط منخفض. استمر في طهي جميع المكونات حتى يصبح poha ساخنًا وجاهزًا للتقديم.
الخطوة 9. زينها بالكزبرة وعصير الليمون وقدميها ساخنة
على الرغم من كونه اختياريًا ، إلا أن الليمون والكزبرة سيعطيان دفعة من النكهة الطازجة في نهاية الطبق.
طريقة 2 من 2: الاختلافات
الخطوة 1. اعلم أن poha وصفة قابلة للتكيف ومتعددة الاستخدامات
نظرًا للوصفة البسيطة نسبيًا ، هناك العديد من المكونات التي يمكنك دمجها في poha لتناسب ذوقك. بعض التوابل الإضافية التي يمكن اعتبارها مصاحبة للبصل هي:
- 3 بتلات هيل أخضر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل أو الزنجبيل الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- رشة من الحلتيت (يمكن العثور عليها في محلات البقالة الهندية)
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
الخطوة الثانية. تقلى البطاطس مسبقًا لعمل باتاتا بوها
تستمد هذه الوصفة قوامها الخفيف والمقرمش من البطاطس التي تمتزج جيدًا مع الفول. استخدمي 1/2 ملعقة كبيرة زيت وقلي البطاطس بالزيت قبل أن تصبح البطاطس ذهبية اللون من الخارج ، ثم أضيفي بذور الخردل واستمري حسب الوصفة.
لا تطبخ البطاطس حتى تنضج تمامًا قبل الاستمرار - ستطهى مع البصل والبهارات
الخطوة الثالثة: أضف نصف كوب من الحمص المطبوخ أو الشانا للحصول على طعام صحي أكثر
يمكن إضافة الحمص ، المعروف باسم "شانا" في الأطباق الهندية ، قبل البصل ، مما يمنحك لونًا ذهبيًا بنيًا لطيفًا في الطبق النهائي. بالنسبة للبعض ، تعتبر شانا ضرورية لوصفة بوها جيدة.
الخطوة 4. حاول إضافة 1 كوب من البازلاء لعمل بوها من الخضار
على الرغم من عدم وجودها في العديد من وصفات poha التقليدية ، إلا أن الطهاة المعاصرين بدأوا في مزج الخضروات من جميع أنحاء العالم في poha بنتائج مذهلة. الحلاوة الطفيفة ووقت الطهي السريع للبازلاء تجعلها مثالية للخلط في poha.
حاول أيضًا إضافة 1/2 كوب من الطماطم المفرومة قبل التقديم مباشرة
الخطوة 5. قدميه مع رشة من الزبادي لتتباين مع ركلة بوها الحارة
نصائح الإفطار القليلة هذه هي المزيج المثالي بين اللذيذ والتوابل. أضف ملعقة من الزبادي العادي إلى الوعاء قبل التقديم مباشرة إذا كنت تعتقد أن البوها حار جدًا ، أو إذا كنت تريد القليل من التانغ في البوها.
