يُصنع القدر الصيني الساخن ، المعروف أيضًا باسم الفوندو الصيني أو القارب البخاري الصيني ، من أنواع مختلفة من اللحوم النيئة والمعكرونة والتوفو والمأكولات البحرية والزلابية. تُغلى المكونات بعد ذلك في قدر مرق ، وتؤكل بمساعدة منخل أو عيدان تناول الطعام. يمكنك الاستمتاع بهذا القدر الساخن مع العديد من المرق أو الأرز أو صلصة الشواء الصينية (ساتاي أو ساشا).
عند صنع وعاء ساخن صيني ، يمكنك استخدام أي مكونات حسب ذوقك. بشكل عام ، حتى المشكلات الجغرافية يمكن أن تؤثر على مكونات القدر الساخن. على سبيل المثال ، في المناطق الساحلية ، يتم تقديم وعاء ساخن مع المأكولات البحرية ، بينما يكون قدر اللحوم الساخن أكثر شيوعًا على الأرض. تقليد القدر الساخن في الصين مستمر منذ أكثر من 1000 عام. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق للاحتفال بالعام الصيني الجديد ، أو كمدفئ للجسم في الشتاء. اتبع هذه الخطوات لعمل وعاء ساخن صيني لذيذ.
خطوة
الخطوة 1. حضري المرق في قدر كبيرة حسب الذوق
سيتم استخدام القدر لغلي جميع مكونات القدر الساخن. نظرًا لعدم وجود وصفة قياسية لمرق القدر الساخن ، فلا تتردد في الإبداع! على سبيل المثال ، يمكنك صنع مرق الدجاج ، حليب جوز الهند ، كواه مالا (صلصة حارة على الطريقة الصينية ، مع مستويات مختلفة من البهارات) ، صلصة الطماطم ، الكاري ، أو حتى ميسو. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا شراء المرق الفوري من المطاعم الصينية أو المتاجر الآسيوية المتخصصة.
- لعمل صلصة بسيطة ، قم بغلي السمك أو عظام اللحم البقري في الماء المغلي ، ثم أضف التوابل (مثل الزنجبيل ، والعناب ، وورق الغار ، واليانسون ، والقرنفل ، والفلفل الحار ، والقرفة ، وما إلى ذلك) ، والتوابل (مثل الفلفل). أو مسحوق الفلفل الحار سيتشوان) ، وكذلك الخضار (مثل فطر المحار أو الملفوف أو البصل الأخضر أو الثوم). انتظر حتى ينكمش الماء ويتم امتصاص جميع التوابل ، ثم صفي المرق.
-
اختر أحد تركيبات المكونات التالية لعمل مرق تقليدي ساخن:
- المرق اللذيذ: عظام الدجاج / لحم الخنزير ، والزنجبيل ، وتوت الغوجي ، والعناب ، والفلفل الأبيض ، والبصل الأخضر ، والخردل / الفطر (إذا أردت).
- مرق "مالا" حار: عظام اللحم البقري ، والزنجبيل ، والثوم ، وزيت الفلفل الحار ، والفلفل الحار المجفف ، وورق الغار ، واليانسون النجمي ، والقرفة ، والقرنفل ، والتوفو المقلي.
- إذا كنت نباتيًا ، فاستبدل عظام الحيوانات بالخضروات.
الخطوة الثانية: قطّع أنواع اللحوم والأسماك المختلفة التي ستسلقها في القدر الساخن
حاول تقطيع اللحم بشكل رقيق حتى ينضج اللحم بشكل مثالي.
اختر مصدرًا للبروتين (مثل اللحوم أو الأسماك أو التوفو) الذي تفضله. تشمل المكونات التي يتم غليها عادة في أواني ساخنة لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والماعز (المتبل بالنبيذ الأحمر إذا أردت) ، والدجاج ، وشرائح رقيقة من فيليه السمك ، والحبار ، والاسكالوب ، والمحار ، وكعكة السمك ، وكرات السمك (التي تحتوي على اللحم أو بيض السمك) ، كرات الجمبري ، كرات لحم الحبار ، معجون الروبيان ، كرات اللحم البقري ، التوفو العادي ، التوفو المقلي ، التوفو البارد ، فول الفاصولياء ، التوفو المقلي الجاف ، وبيض السمان. اختر المواد المتوفرة في منطقتك
الخطوة الثالثة. اختر الخضار وحضرها للقدر الساخن
اغسل وحضر الخضر. بشكل عام ، يمكنك استخدام الجرجير ، بوك تشوي ، أزهار تونغ هو ، السبانخ ، الملفوف ، الخردل ، أوراق البازلاء ، الفجل ، القلقاس ، جذر السيروجا ، الشايوت ، البليجو ، الطماطم والذرة الممشطة. إذا كان لديك فطر محار أو فطر زر أو شيتاكي أو إينوكيتاكي في منطقتك ، يمكنك أيضًا استخدامها كمكونات وعاء ساخن
الخطوة الرابعة: تحضير المعكرونة لتقديمها مع القدر الساخن
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام بقايا صلصة القدر الحارة لغلي المعكرونة في نهاية الوجبة. باستخدام صلصة القدر الساخنة كحساء نودلز ، ستشعر بلذة المكونات المختلفة في القدر الساخن التي غارقة في الصلصة.
- يمكنك تقديم أي نوع من المعكرونة ، مثل المعكرونة محلية الصنع ، والشعيرية ، ونودلز البيض ، والرامين ، والأودون ، والشعيرية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حتى تقديم أنواع مختلفة من المعكرونة مرة واحدة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن ضيوفك قد يشعرون بالشبع قبل أن تقدم المعكرونة في نهاية الوجبة ، أو قد لا يريدون المعكرونة للتحلية.
- يمكن أن يكون الأرز أيضًا رفيقًا جيدًا للوعاء الساخن. ومع ذلك ، لا يحب الجميع الأرز مع القدر الساخن.
الخطوة 5. أضف المكونات الأخرى إذا أردت ، مثل الزلابية ، أو الموز ، أو التانجيوان (الزلابية الحلوة بحشوة القلقاس ، أو بيض البيندانغ المملح ، أو الفاصوليا ، أو الفاصوليا الفارغة)
الخطوة 6. نضع البهارات والصلصات المختلفة على الطاولة ، واطلب من الضيوف خلط الصلصات حسب الذوق
بشكل عام ، يمكنك تقديم صلصة الساتيه ، صلصة الثوم المعمر ، معجون السمسم ، الخردل الحار ، صلصة الصويا ، الخل الأسود ، صلصة الهويسين ، زيت السمسم ، زيت الفلفل الحار ، والصلصة الحارة الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، قم أيضًا بإعداد الثوم المفروم والبصل الأخضر والبيض النيئ. وفر طبقًا صغيرًا على المنضدة حتى يتمكن الضيوف من صنع الصلصة الخاصة بهم.
تشمل مكونات صلصة ساشا المستخدمة بشكل شائع صلصة الشواء الصينية وصلصة الصويا والخل الأسود وشرائح الثوم والبصل الأخضر والبيض النيئ. يحب بعض الناس فصل بياض وصفار البيض. بمجرد فصلهم ، يخلطون صفار البيض مع الصلصة ويطبخون بياض البيض مع اللحم ومكونات القدر الساخنة الأخرى
الخطوة 7. صب مرق القدر الساخن المصفى في قدر قصير
تأكد من أن المقلاة التي تستخدمها تجعل من السهل على الضيوف غلي مكونات الإناء الساخن. للحفاظ على صلصة اللحم دافئة ، ضعي القدر على المدفأة ، وضعي السخان على المنضدة.
يمكنك أيضًا تسخين المرق على موقد غاز صغير
الخطوة الثامنة: تأكد من أن الضيوف يجلسون في دائرة ويمكنهم التقاط جميع المكونات بسهولة
القدر الساخن الصيني هو طبق مشترك. بعد أن يجلس الضيوف في دائرة ، سيقومون بغلي مكونات القدر الساخن المتوفرة. أثناء انتظار تنضج المكونات المختارة ، سيتحدثون ويستمتعون بصحبة بعضهم البعض. عادة ما تنفد أطباق الأواني الساخنة في غضون ساعات قليلة بسبب تناولها بكميات صغيرة.
- يمكنك استخدام وعاء واحد أو عدة صواني في وقت واحد ، حسب عدد المقالي. يمكنك استخدام وعاء محلي الصنع لخدمة 4-8 ضيوف ، حسب حجم القدر.
- في بعض الأحيان ، يمكنك أيضًا استخدام أواني الأكل المشتركة ، مثل الغربال أو الملقط أو عيدان تناول الطعام. احتراما للضيوف الآخرين ، اطلب الإذن قبل استخدامها.
الخطوة 9. استمتع بوعائك الساخن
نصائح
- استخدم فطر شيتاكي المجفف المنقوع في الماء كمكون إضافي. سيحب ضيوفك الملمس المطاطي.
- جرب مكونات وخضروات وصلصات مختلفة عند استضافة حدث وعاء ساخن.
