من منا لا يحب ملفات تعريف الارتباط الكثيفة والمضغية والناعمة؟ في الآونة الأخيرة ، تجاوزت شعبية ملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ أو ملفات تعريف الارتباط ذات القوام المضغ شعبية ملفات تعريف الارتباط التقليدية المقرمشة. إذا كنت تحبها أيضًا ، فلماذا لا تحاول صنعها بنفسك؟ على وجه الخصوص ، فإن العامل الرئيسي الذي يميز عجينة البسكويت المقرمشة والمطاطية هو محتواها من الرطوبة. لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، يمكنك محاولة استبدال المكونات في الوصفات ، وتطبيق تقنيات الخبز المناسبة ، وتخزين ملفات تعريف الارتباط بشكل صحيح. تعال ، اقرأ هذا المقال لمعرفة المزيد من المعلومات!
خطوة
طريقة 1 من 3: إضافة أو استبدال المكونات في الوصفات
الخطوة 1. أضف دبس السكر أو العسل إلى عجينة البسكويت
أضف 1 ملعقة كبيرة. يمكن للدبس في عجينة البسكويت أن يزيد من رطوبة العجين ، ويجعل قوام البسكويت أكثر نعومة ومضغًا عند طهيه. إذا كنت لا تحب طعم دبس السكر السميك جدًا ، فحاول استخدام نفس الكمية من العسل.
لا تضيف أكثر من 1 ملعقة كبيرة. مُحلي سائل بحيث لا يكون قوام ملفات تعريف الارتباط سائلًا جدًا ، حتى لا ينتهي المذاق بأن يصبح حلوًا للغاية. إضافة 1 ملعقة كبيرة. المحليات السائلة كافية لخلق نسيج ناعم من البسكويت دون المخاطرة بإتلاف العجين ، حقًا
الخطوة الثانية: استبدل السكر الأبيض بالسكر البني
في الأساس ، يحتوي السكر البني على نسبة رطوبة أعلى من السكر الأبيض. ونتيجة لذلك ، فإن استخدام السكر البني سيجعل قوام ملفات تعريف الارتباط أكثر قابلية للمضغ بعد طهيها. إذا كنت مهتمًا باستخدام هذه الطريقة ، فحاول استبدال جزء واحد من السكر الأبيض بجزء واحد من السكر البني للحصول على قوام أكثر نعومة ونكهة كراميل أقوى.
الخطوة الثالثة: استخدم وصفة تستخدم السمن أو الزبدة البيضاء بدلاً من الزبدة العادية
على وجه التحديد ، تحتوي الزبدة العادية على الدهون ، وجوامد الحليب ، والماء ، بينما تحتوي الزبدة البيضاء على دهون بنسبة 100٪. إذا كان البسكويت مصنوعًا من الزبدة العادية ، فسوف تتبخر الرطوبة الموجودة في الزبدة أثناء عملية الخبز وتجعل نسيج البسكويت جافًا قليلاً. في هذه الأثناء ، ستحتوي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزبدة البيضاء على ملمس ناعم ومضغ. إذا كنت ترغب في استبدال الزبدة العادية بالزبدة البيضاء ، استخدم نسبة 1: 1 ، نعم!
الخطوة 4. استبدال صفار البيض مع بياض البيض
هذا يعني أنه لكل بيضة مدرجة في الوصفة ، حاول استبدالها بقطعتين من صفار البيض. تذكر أن صفار البيض يحتوي على نسبة دهون أعلى بكثير من بياض البيض ، وهذه الكمية المضافة من الدهون ستحافظ على ملمس البسكويت ناعمًا ورطبًا عند الخبز.
الخطوة 5. ابحث عن الوصفات التي تحتوي على مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز
يحتوي مسحوق الخبز على نسبة حمضية أعلى من صودا الخبز. نتيجة لذلك ، لن تتمدد عجينة البسكويت وتتسطح عند الخبز ، لذا فهي تحتفظ بمعظم رطوبتها.
الطريقة 2 من 3: استخدام تقنية الخبز الصحيحة
الخطوة 1. خفض درجة حرارة الفرن
توصي معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط بخبز العجين على حرارة 176 درجة مئوية أو أعلى. لسوء الحظ ، ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى فقدان ملفات تعريف الارتباط معظم رطوبتها وقوامها المطاطي أثناء خبزها. لهذا السبب ، حاول العثور على وصفة تنصح بدرجة حرارة الخبز في حدود 162 درجة مئوية حتى يصبح نسيج الكعكة الناتج أكثر نعومة.
الخطوة 2. اخبز ملفات تعريف الارتباط في وقت أقل
إذا كانت لديك وصفة ملف تعريف ارتباط مفضلة تهدف ، للأسف ، إلى إنتاج ملف تعريف ارتباط مقرمش ، فحاول استخدام نفس الوصفة ، ولكن مع تقليل وقت الخبز. على وجه الخصوص ، قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من الفرن عندما تكون الحواف بنية ذهبية ، لكن الوسط لم يتحول إلى اللون البني بعد على الرغم من قوامه المتماسك. سيجعل هذا المزيج قوام ملفات تعريف الارتباط أكثر مرونة ونعومة عند تناولها.
الخطوة 3. ضعي العجينة في الثلاجة قبل الخبز
ترك عجينة البسكويت في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل فعال في تبخير بعض محتوى الماء وزيادة محتوى السكر. هذه الزيادة في محتوى السكر ستحافظ على ملمس البسكويت طريًا ومضغًا عند الخبز.
كلما طالت مدة بقاء العجين ، كلما كان قوام البسكويت أكثر مضغًا. في الواقع ، غالبًا ما يقوم صانعو الكيك المحترفون بإراحة العجين لبضعة أيام للحصول على قوام ملف تعريف الارتباط المطاطي حقًا. ومع ذلك ، لا تترك ملفات تعريف الارتباط لأكثر من أسبوع في الثلاجة ، حسنًا؟
الطريقة 3 من 3: تخزين ملفات تعريف الارتباط للحصول على قوام مطاطي أكثر
الخطوة الأولى: اترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد تمامًا ، لكن راقبها
قبل تخزينها في وعاء خاص ، اتركي ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز حتى تبرد تمامًا. بمجرد وصول ملفات تعريف الارتباط إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعها في وعاء في أسرع وقت ممكن ، خاصة وأن قوام ملفات تعريف الارتباط سوف تجف إذا تُركت معرضة للهواء النقي لفترة طويلة.
الخطوة 2. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق
للحفاظ على الملمس مطاطيًا وناعماً ، لا تنس تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل برطمانات ملفات تعريف الارتباط ذات الأغطية أو Tupperware. إذا لم يكن لديك كلاهما ، فيرجى تخزين ملفات تعريف الارتباط في كيس بلاستيكي.
تأكد من أن درجة حرارة ملفات تعريف الارتباط لم تعد ساخنة عند تخزينها. كن حذرًا ، يمكن أن تنكسر ملفات تعريف الارتباط إذا تم تخزينها وهي لا تزال ساخنة
الخطوة الثالثة. ضع شريحة من الخبز الطازج في وعاء محكم الغلق
للحفاظ على قوام ملفات تعريف الارتباط مطاطية وطرية لفترة أطول ، حاول وضع شريحة من الخبز الأبيض الطازج في حاوية ملفات تعريف الارتباط. يمكن أن يزيد الخبز الأبيض الطازج من مستوى الرطوبة في الحاوية ، والتي سوف تمتصها ملفات تعريف الارتباط وتحافظ على قوامها ناعمًا. للتحقق من فعالية هذه الطريقة ، حاول مراقبة حالة الخبز والبسكويت في اليوم التالي. يجب أن يكون قوام الخبز جافًا مثل الخبز المحمص ، بينما يظل قوام البسكويت ناعمًا ومضغًا.
