كثير من الناس يفضلون المذاق المقرمش وملمس ملفات تعريف الارتباط (ويعرف أيضًا باسم المعجنات) بدلاً من البسكويت القاسي والقاسي. باستخدام المكونات الصحيحة والتقنية الصحيحة ، يمكنك إنشاء ملفات تعريف الارتباط التي ستكسر في فمك بدلاً من الذوبان في فمك. اجمع المكونات وسخن الفرن مسبقًا واستعد للاستمتاع بملفات تعريف الارتباط المقرمشة.
خطوة
طريقة 1 من 4: تغيير الوصفة لجعل الكيك مقرمشًا
الخطوة 1. قلل نسبة المكونات التي تحتفظ بالرطوبة
يحتفظ الدقيق والبيض والسكر البني بالرطوبة ، مما يجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر رطوبة ونعومة. إذا كنت ترغب في صنع وجبة خفيفة مقرمشة ، فحاول تقليل نسب هذه المكونات الثلاثة.
الخطوة 2. استخدم دقيق لجميع الأغراض (دقيق لجميع الأغراض)
بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى ، يحتوي دقيق القمح على نسبة بروتين أعلى. يساعد هذا البروتين الإضافي في جعل ملفات تعريف الارتباط تبدو بنية اللون ولها قوام مقرمش.
الخطوة 3. نخبز الكعكة لفترة أطول على درجة حرارة منخفضة
وبهذه الطريقة ، يكون لدى الكعكة مزيد من الوقت للارتفاع قبل أن تتصلب أخيرًا. تساعد هذه الحيلة أيضًا في جعل الكعكة أكثر جفافاً.
الخطوة 4. استخدم الزبدة
بالمقارنة مع الزبدة أو الزيت ، تتميز الزبدة بدرجة انصهار أقل. هذا يسمح للكيك أن يتوسع أكثر عند الخبز. تحتوي الزبدة أيضًا على البروتين الذي يساعد الكعكة على أن تكون أكثر شوكولاتة ومقرمشة.
الخطوة 5. جرب استخدام السكر المحبب أو شراب الذرة
لا تستخدم السكر البني لأنه يمكن أن يحتفظ بالرطوبة. بدلا من ذلك ، استخدمه مع حبيبات السكر. بهذه الطريقة ، ستكون ملفات تعريف الارتباط الناتجة أكثر جفافاً ومقرمشة.
الخطوة 6. لا تضيف البيض
يحتفظ البيض بالكثير من الرطوبة وعندما يخبز ينبعث الكثير من البخار. سوف يعمل البخار على تليين العجين ، مما ينتج عنه كعكة رطبة وناعمة. بدون بيض ستحصل على كعكة أنحف وأرق وأكثر هشاشة.
- يمكنك استبدال البيض بصلصة التفاح ، لكن عصير التفاح يحتوي أيضًا على الكثير من السوائل.
- خيار آخر هو استخدام الزيت النباتي.
طريقة 2 من 4: خبز رقائق الشوكولاتة الرقيقة والمقرمشة
الخطوة 1. جهز المواد المطلوبة
قبل الخبز ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 2 كوب سكر بني (اختر لونًا أفتح) ، 1¾ كوب زبدة غير مملحة ، 1½ كوب سكر حبيبي ، 3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا ، 2¼ كوب دقيق ، 1½ع ملعقة صغيرة من المائدة ملح وملعقة صغيرة من صودا الخبز و 450 جرام من الشوكولاتة غير الحلوة (شبه الحلوة) أو الشوكولاتة الداكنة. قم بإعداد كل هذه المكونات قبل أن تبدأ عملية صنع الكيك.
- يمكن أن تصنع هذه الوصفة حوالي 34 كعكة.
- تأكد من كمية الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية
للحصول على كعكة مقرمشة ، عليك الانتظار حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا وضعت العجين قبل أن يسخن الفرن بدرجة كافية ، فمن المحتمل أن تذوب الكعكة معًا لتشكل كعكة عملاقة فوضوية.
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط السميكة ، ولكن لا تزال مقرمشة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية
الخطوة 3. اصنع خليط الزبدة
يُمزج السكر البني والزبدة والسكر الحبيبي في خلاط ثابت حتى يصبح لونه شاحبًا ودسمًا. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. بمجرد أن يصبح السكر والزبدة كريميًا ، أضيفي 3 بيضات ، واحدة تلو الأخرى ، واخلطيهم حتى يتجانسوا جيدًا. أخيرًا ، أضف كوبًا من الماء وخلاصة الفانيليا.
- ستجعل الدهون الكيك مقرمشًا. كلما أضفت الزبدة ، أصبحت الكعكة مقرمشة أكثر.
- أضف كوبًا من الزيت النباتي لجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر سمكًا.
- إذا لم يكن لديك خلاط ثابت ، يمكنك خلط المكونات يدويًا. ومع ذلك ، سيستغرق هذا وقتًا أطول.
الخطوة 4. اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز
خذ وعاء آخر واخلط كل هذه المكونات. بمجرد مزج جميع المكونات ، أضيفي خليط الدقيق إلى الزبدة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا. الخطوة الأخيرة هي إضافة قطع الشوكولاتة.
يقلب ببطء. عليك التأكد من خلط جميع المكونات جيدًا. بصرف النظر عن ذلك ، فأنت تعمل أيضًا بدقة
الخطوة 5. جمّد العجين
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. نأخذ العجينة وتجمد لمدة ساعة. نظرًا لأن العجين سيذوب جيدًا عند الخبز ، حاول ترك مسافة 10 سم على الأقل بين كل كعكة.
- إذا كنت تريد كعكة أكثر اتساقًا ، فاستخدم مغرفة الآيس كريم.
- سوف يمنع ورق البرشمان الكيك من الالتصاق بالمقلاة. بالإضافة إلى أن ورق البرشمان سيجعل المقلاة تدوم لفترة أطول.
- إذا كنت لا تخبز كل الكعك دفعة واحدة ، أزل العجين المتبقي من ورق الزبدة وضعه في كيس ثلج. يمكنك تخزين العجين في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.
الخطوة 6. اخبز الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
ضعي الكعكة في الفرن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، مع تقليب المقلاة بعد نصف وقت الخبز. كلما طالت مدة خبز الكيك ، زادت هشاشتها. لذا جرب أوقات تحميص مختلفة للعثور على مستوى القرمشة الذي تريده.
قد تختلف أوقات الخبز حسب نوع الفرن الذي تستخدمه
الخطوة 7. انتظر حتى تبرد الكعكة
بمجرد خبز الكيك إلى الهشاشة التي تريدها ، أخرج الكيك من الفرن واتركه ليبرد. ستكون الكعكة رفيعة جدًا ، استخدم ملعقة لإزالة الكيك من المقلاة.
اتركي الكيك يبرد على صينية الخبز للحصول على ملمس أكثر هشاشة
طريقة 3 من 4: خبز بسكويت الشوفان المقرمش
الخطوة 1. جهز المواد المطلوبة
قبل البدء في الخبز ، قم بإعداد جميع المكونات التالية: 1 كوب دقيق ، ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ملعقة صغيرة ملح ، 14 ملعقة كبيرة زبدة ، 1 كوب سكر حبيبي ، كوب سكر بني فاتح ، 1 بيضة (حجم كبير) ، 1 ملعقة صغيرة فانيليا 2½ كوب دقيق الشوفان التقليدي.
- هذه الوصفة ستصنع حوالي 24 ملف تعريف ارتباط.
- تأكد من استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية
تأكد من تسخين الفرن لدرجة الحرارة المناسبة. للحصول على ملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، من المهم التأكد من أن الفرن يولد الكمية المطلوبة من الحرارة.
الخطوة 3. اصنع خليط الدقيق
خذ وعاءًا متوسط الحجم ، واخلط الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح معًا باستخدام خفاقة. توضع جانبا حتى تحضر الزبدة.
الخطوة 4. اخلطي السكر والزبدة
خذ وعاءً كبيرًا واخلط الزبدة والسكر المحبب والسكر البني. إذا كنت تستخدم خلاطًا ثابتًا أو خلاطًا كهربائيًا يدويًا ، فابدأ في إعداد منخفض لمدة 30 ثانية تقريبًا للخلط الأولي ، ثم انتقل إلى السرعة المتوسطة واضرب لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضيفي البيض والفانيليا واستمري في الخفق على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- تذكر استخدام سرعة منخفضة عند البدء وزيادة السرعة تدريجيًا حتى لا تتشتت المكونات.
- يمكنك أيضًا مزج المكونات يدويًا ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول.
الخطوة 5. أضف المكونات الجافة
بمجرد أن يرتفع خليط الزبدة ويصبح جاهزًا ، أضف خليط الدقيق وحركه حتى يمتزج جيدًا. ثم أضيفي الشوفان ببطء وحرّكي حتى تمتزج جيدًا. سيستغرق خلط المكونات الجافة حوالي دقيقتين.
يمكنك أيضًا تقليب الخليط بملعقة خشبية للتأكد من عدم وجود كتل طحين وأن العجين ممزوج جيدًا
الخطوة 6. ضع العجينة على صينية الخبز
استخدم مغرفة أو مغرفة آيس كريم لاستخراج حوالي 2 ملاعق كبيرة من العجين وتشكيله على شكل كرة. ضع كل كرة متباعدة بمسافة 6-7 سم على صينية الخبز. إذا كنت تحب كعكة رقيقة ، يمكنك الضغط على العجين. ومع ذلك ، سوف تذوب العجينة من تلقاء نفسها وتنتج كعكة رقيقة قليلاً.
يمكنك وضع حوالي 8 كرات من العجين على صينية الخبز. ومع ذلك ، فإن هذا المقدار يعتمد على حجم المقلاة
الخطوة 7. اخبز الكعكة
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عادة ما يستغرق هذا 15 دقيقة. يمكنك أيضًا الخبز لفترة أطول حسب ذوقك. بمجرد اكتمال عملية الخبز ، يجب أن تكون حواف الكيك مقرمشة والوسط ألين قليلاً.
- لمنح الكيك قوامًا مقرمشًا ، اتركي الكيك يبرد على صينية الخبز.
- قد يختلف وقت الخبز حسب الفرن المستخدم.
طريقة 4 من 4: صنع ملفات تعريف الارتباط المقرمشة بالسكر
الخطوة 1. تحضير جميع المكونات
قبل البدء في الخبز ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كوب زبدة ، 2 كوب سكر ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ملعقة صغيرة ملح ، كوب 2 ٪ حليب.
- هذه الوصفة تصنع حوالي 80-100 كعكة.
- تأكد من أن الزبدة المستخدمة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. سخن الفرن
قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. إذا كان الفرن ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا ، فلن يكون للكيك الناتج القوام الهش المتوقع.
الخطوة 3. اخفقي الزبدة والسكر
نأخذ وعاءً كبيرًا ونمزج الزبدة والسكر ونخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. بمجرد أن ترتفع الزبدة ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم خلاصة الفانيليا. تستغرق عملية الخلط بضع دقائق فقط إذا كنت تستخدم خلاطًا ثابتًا أو خلاطًا يدويًا.
تأكد من أن الزبدة طرية وليست ذائبة
الخطوة 4. تحضير خليط الدقيق
نأخذ وعاءً صغيرًا ونخلط الدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. بمجرد مزجها جيدًا ، أضيفي القليل إلى خليط الزبدة. ستحتاج إلى إضافة خليط الحليب والطحين بالتناوب إلى خليط الزبدة حتى تمتزج جيدًا.
لا تنسى الخلط على سرعة منخفضة أولاً وزيادة السرعة بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع
الخطوة 5. تبرد العجينة في الثلاجة
اتركي العجينة في الوعاء وغطيها بمنديل أو غلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة ، أو حتى تتشكل بسهولة. يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا.
الخطوة 6. تشكيل العجين
أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. استخدمي الشوبك لتسطيح العجينة بسمك 0.3 سم. استخدم قطاعة ملفات تعريف الارتباط لعمل الشكل المطلوب.
للحصول على كعكة مقرمشة ، ستحتاج إلى فرد العجينة حتى تصل إلى السماكة المناسبة
الخطوة 7. ضع الكعكة على صينية الخبز
دهن صينية الخبز بالزيت أو افرشها بورق الزبدة. توضع الكعكة المتكونة من مسافة 5 سم على صينية الخبز.
إذا كانا قريبين جدًا من بعضهما البعض ، فستلتصق الكعكة ببعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، لن تكون الحواف هشّة
الخطوة 8. اخبز الكعكة
توضع الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الحواف بنية فاتحة.
قد تختلف أوقات الخبز حسب فرنك وطعمك
الخطوة 9. تبرد الكعكة
بعد الخبز ، أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد على صينية الخبز. بهذه الطريقة ، ستحصل على كعكة لذيذة ومقرمشة.
بمجرد أن تبرد ، يمكنك إضافة التزيين إلى الكعكة. انتظر حتى تبرد الكعكة تمامًا حتى لا تذوب الكريمة وتتقطر
الخطوة 10. انتهى
يمكنك الاستمتاع بهذه الكعكة المقرمشة أثناء شرب الشاي.
