ضلوع. مثل لعبة البيسبول ويوم الاستقلال ، يعد شوي الأضلاع عادة أمريكية. لا شيء يضاهي متعة شوي الأضلاع المشوية في الفناء الخلفي مع الأصدقاء والعائلة. لحسن الحظ ، فإن عمل الضلوع المشوية أمر سهل ، حتى لو لم يكن لديك شواية باهظة الثمن. مع الضلوع المشوية بشكل مثالي ، سيكون ضيوفك مدمنين ويطلبون منك الوصفة.
خطوة
جزء 1 من 3: تقطيع وتوابل الضلوع
الخطوة 1. اختر اللحم الذي تريده
تعتبر سلامة الغذاء مهمة للغاية عند طهي اللحوم النيئة ، لذا اختر الأضلاع التي لا تزال تبدو طازجة ولونها وردي في السوبر ماركت أو السوق المحلي. كثير من الناس يختارون شواء الأضلاع في St. لويس أو قطع الغيار ، وهي مأخوذة من الجزء القريب من بطن الخنزير. تتميز هذه الأضلاع بقوام سميك وهي لذيذة أيضًا - سهلة الطهي جدًا. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك اختيار ضلوع ظهر الطفل ، والتي يتم أخذها من الخلف بالقرب من الخصر.
نظرًا لأن ضلوع ظهر الطفل أقل سمكًا بقليل ، فسيكون من الصعب خبزها من خلال إبقائها طرية وعصرية. اضبطي هذه الوصفة إذا قررت خبز ضلوع الطفل. سيتم تقليل وقت الخبز المطلوب بشكل كبير
الخطوة 2. رفع وإزالة الغشاء العضلي السميك في الجزء الخلفي من الضلوع
قم بإزالته بالمسامير أو السكين ، قم بتنظيف الجانب السفلي من الأضلاع. إزالة الغشاء المتبقي باستخدام منديل ورقي وإزالته من الضلوع. يجب إزالة معظم الغشاء المتبقي بضربة واحدة. ثم ارميها بعيدا.
الخطوة الثالثة. افحص الضلوع ونظفها بحثًا عن أي دهون
نظف أي دهون زائدة لا تزال عالقة بالأضلاع باستخدام سكين حاد. في حين أن هذه الدهون القليلة ليست مشكلة وستزول من تلقاء نفسها أثناء عملية الشواء ، فإن تناول قطعة من الدهون عندما تتوقع قطعة من اللحم الطري ليس أمرًا ممتعًا. من خلال القيام بالمزيد من التحضير في هذه المرحلة ، يمكنك جعل تجربة الاستمتاع بالأضلاع أكثر كمالًا.
الخطوة 4. الموسم
التوابل الجافة عبارة عن خليط من البهارات التي تغلف الضلوع بالكامل وتعطي النكهة الطبيعية للأضلاع. يمكن صنع هذا التتبيل الجاف بعدة طرق (التجفيف ، خلط التوابل ، إلخ) وباستخدام عدة وصفات. ابحث عن مجموعة متنوعة من الوصفات التي تناسب ذوقك أو يمكنك تجربة هذه الوصفات الأساسية للتوابل الجافة كنقطة انطلاق لاكتشافاتك:
- 1/4 كوب سكر بني
- 1/4 كوب بابريكا
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة كرفس
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
الخطوة 5. وزعي التوابل في جميع أنحاء الضلوع بالتساوي
لا تكن بخيلاً عند وضع البهارات. حتى إذا كنت ترغب في طلاء أضلاعك بالصلصة أثناء الشواء ، فإن التوابل الجافة ستحافظ على ضلوعك تبدو جيدة ومتبلة في وقت مبكر من عملية التحميص. استخدم ما لا يقل عن 1-2 ملاعق كبيرة من التوابل الجافة لتغطية 500 جرام من اللحم.
الخطوة 6. دع الضلوع ترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى
بعد طلاء الضلوع بالتوابل ، دع الضلوع تُغطى بالتوابل التي أعددتها. (اللحوم ، توابل اللحوم ، التوابل) لها وظيفتان ، وهما:
- يجعل التوابل الجافة تتسرب على سطح الضلوع
- اجعل أضلاعك أكثر جاذبية. عندما يتم تغطية اللحم بالملح ، ستخرج الرائحة. ومع ذلك ، إذا قمت بشوي الضلوع على الفور ، فسوف تتبخر الرائحة. عندما تقوم بتتبيل أضلاعك ، ثم اتركها لفترة من الوقت ، سوف تتسرب الرائحة مرة أخرى إلى الضلوع في عملية تسمى التناضح. هذه العملية تنتج لحمًا كثير العصير.
جزء 2 من 3: شوي الأضلاع
الخطوة 1. شغل الشواية
إذا كان لديك شواية أوتوماتيكية ، قم بتسخينها إلى حوالي 107 درجة مئوية أثناء عملية التحميص. تأكد من استخدام مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة أثناء الطهي. في وسط النار ، قد يكون الجو أكثر سخونة ولكن تأكد من أن سطح الشواية قريب من 107 درجة مئوية.
لإشعال النار ، يمكنك استخدام الفحم أو نوع معين من الخشب. يختار بعض الأشخاص استخدام نوع مختلف من الخشب لكل نوع من النكهات المرغوبة. لذلك ابحث عن نوع الخشب الذي يناسبك
الخطوة الثانية: ارتجل إذا لم يكن لديك شواية
استخدم الشواية على موقد الغاز واضبط درجة الحرارة على 107 درجة مئوية.أولا ، جهز قدرًا من الماء أسفل الشواية حيث ستشوي الأضلاع. سيساعد ذلك في الخبز والحفاظ على درجة حرارة منخفضة. بعد ذلك ، اصنع كيسًا مليئًا بقطع من الخشب بورق الألمنيوم وقم بعمل ثقوب في الورق عدة مرات بسكين لإخراج الدخان. بعد ذلك ، ضعي الكيس تحت الشواية ولكن ليس مباشرة تحت الضلوع التي يتم شويها.
- لا تنس أن تبلل قطعة الخشب قبل 30 دقيقة لصنع الكيس. سيصدر الخشب المبلل دخانًا أفضل وأكثر متانة من الخشب الجاف.
- اختر بضع قطع من الخشب. اختر من بين الأخشاب من أشجار التفاح وأشجار الأرز وأشجار الجوز وأشجار القيقب والمسكيت والبلوط والجوز وغيرها.
الخطوة 3. دخن الضلوع عند 107 درجة مئوية لمدة 3 ساعات
عادة ما تستغرق الضلوع الكاملة المدخنة 6 ساعات. لذلك ، إذا كنت ترغب في تدخينه ، اتركه لمدة 6 ساعات. أعط رذاذًا مصنوعًا من عصير التفاح أو البيرة أو حتى الماء كل ساعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذه ليست سوى الخطوة الأولى في عملية الخبز. في أول 3 ساعات ، امنح الضلوع رائحة مدخنة وابدأ عملية التحميص.
جزء 3 من 3: العملية النهائية
الخطوة 1. أخرج الضلوع من الشواية وغطيها بالصلصة المشوية
يمكنك استخدام أي نوع من الصلصة المشوية التي تفضلها ، أو يمكنك صنعها بنفسك (انظر صنع صلصة الشواء). مهما كان اختيارك ، قم بتغطية الأضلاع الاحتياطية بعناية.
الخطوة 2. لف الضلوع في ورق القصدير وأضف بعض السائل
يختار بعض الناس إضافة البيرة إلى ضلوعهم. البيرة المستخدمة مليئة بالنكهة ، وليست خفيفة أو مائية. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في استخدام البيرة ، يمكنك استخدام عصير التفاح بدلاً من ذلك.
قم بتغطية الضلوع والسائل بإحكام قدر الإمكان. اترك مساحة هوائية للأضلاع. لا ينبغي أن تختفي رائحة الأضلاع من ورق الألمنيوم فقط. لذلك ، أغلقه بإحكام
الخطوة 3. اخبز الضلوع على درجة حرارة 107 درجة مئوية لمدة ساعتين
في هذه العملية ، سيتلف الكولاجين الموجود في الأضلاع ، بحيث تصبح الأضلاع طرية ولذيذة.
الخطوة 4. انزع رقائق الألومنيوم
إذا لزم الأمر ، غطي الضلوع بالصلصة المشوية ثم اشوي الضلوع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة بدون تغطيتها. تحقق من الضلوع بعد 30 دقيقة من الخبز ، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول. (ضع في اعتبارك أنه يمكنك شواء اللحم لفترة أطول ، لكنك لن تكون قادرًا على تذوق اللحم بنضج مثالي.) ستعمل هذه العملية النهائية في الشواية على ضبط الضلوع وجعلها جاهزة للأكل.
الخطوة 5. استمتع بالأضلاع
استمتع بأضلاعك المشوية مع الذرة والخس كعلاج صيفي.
نصائح
تجنب ترك باب المدخن مفتوحًا لفترة طويلة. يمكن للهواء الذي يدخل أثناء الخبز أن يبرد المدخن أو حتى يطفئ النار
wikiHows ذات الصلة
- كيف لطهي الضلوع
- كيفية طهي الضلوع باستخدام الشواية
- كيف لطهي الضلوع
- كيف لطهي الضلوع على الطريقة الريفية
- كيفية طهي أضلاع لحم البقر المشوي
