هل تريد بعض شرائح اللحم اللذيذة ولكن ليس لديك شواية؟ لا داعى للقلق! في الواقع ، يمكن تحضير طبق من شرائح اللحم الدافئة بسهولة باستخدام مقلاة فقط ، كما تعلمون! الأهم من ذلك ، تأكد من أن سمك اللحم المستخدم 2.5 سم على الأقل للحصول على أفضل النتائج. بعد ذلك ، اخبزي كل جانب من شرائح اللحم لمدة 3-6 دقائق واطهيه مع الزبدة والتوابل المختلفة للحصول على مذاق أكثر ثراءً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول شرائح اللحم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة والبروكلي والخس الطازج. لا تنسَ تحضير كوب من النبيذ الأحمر المخمر لتجربة طعام أكثر فخامة ، حسنًا!
مكونات
- شرائح اللحم بسمك لا يقل عن 2.5 سم
- ملح
- فلفل
- أعشاب (اختياري)
- الزيت النباتي أو زيت الكانولا
- سمنة
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير اللحم والمقلاة
الخطوة 1. استخدم قطع لحم مخلية بسمك 2.5 سم
لتعظيم النكهة ، اختر قطع اللحم الرقيقة بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ. أيضًا ، يكون مذاق شرائح اللحم أفضل عندما يتم تصنيعها من اللحوم الطازجة ، على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك استخدام اللحوم المجمدة التي تم طراؤها مسبقًا.
إذا كان قوام اللحم رطبًا جدًا أو رطبًا ، فربت برفق على السطح بمنشفة ورقية لتجفيفه قبل الطهي
الخطوة 2. نقع شرائح اللحم في التتبيلة لتحسين المذاق (اختياري)
ضعي اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، ثم اسكبي فوقه محلول التتبيلة المفضل لديك. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- استخدم حوالي 120 مل من التتبيلة مقابل 450 جرام من اللحم.
- للحصول على أفضل النتائج ، نقع شرائح اللحم في التتبيلة طوال الليل.
- إذا كان التتبيلة التي تستخدمها تحتوي على أحماض أو كحول أو ملح ، فلا تتركها لمدة تزيد عن 4 ساعات لمنع تغير المذاق والملمس الطبيعي للحوم.
- إذا كان التتبيلة التي تستخدمها تحتوي على عصائر حمضيات مثل الليمون أو الليمون ، فلا تتركها لأكثر من ساعتين. كن حذرًا ، فالتتبيلة الحمضية يمكن أن تغير لون اللحم إذا تركتها لفترة طويلة!
الخطوة الثالثة: رش ملعقة كبيرة من ملح الكوشر على كل جانب من شرائح اللحم
يساعد الملح في إبراز النكهة الطبيعية لشريحة اللحم ويساعد على تحمير كل جانب من شرائح اللحم بشكل متساوٍ.
- إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، دع شريحة اللحم المملحة تجلس طوال الليل لتعظيم مذاقها.
- إذا كان لديك وقت محدود ، اتركي شريحة اللحم المملحة ترتاح لمدة 40 دقيقة قبل الطهي.
- إذا احتاجت شريحة اللحم إلى طهيها على الفور ، فمن الجيد رش القليل من الملح قبل طهي الستيك. هذه الطريقة فعالة في إثراء مذاق الستيك على الرغم من أن قوامها لن يكون طريًا عند ترك شريحة اللحم طوال الليل.
الخطوة 4. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي
أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة قبل الطهي. بهذه الطريقة فقط ، يمكن طهي الستيك بالتساوي وبشكل مثالي من الداخل.
هذه المرحلة إلزامية بشكل خاص إذا كانت قطع اللحم المستخدمة سميكة بدرجة كافية
الخطوة 5. صب القليل من الزيت النباتي لتغليف قاع المقلاة ، ثم سخني الزيت لمدة دقيقة واحدة
تأكد من أن الزيت مغطى تمامًا بقاع المقلاة حتى لا تحترق شريحة اللحم على السطح أثناء طهيها. سخني الزيت على نار عالية وانتظري حتى يبدو السطح مدخنًا.
تحافظ مقالي الحديد الزهر والمقالي ذات القاع الثقيل على الحرارة جيدًا. نتيجة لذلك ، كلاهما هو الأنسب لطهي شرائح اللحم
جزء 2 من 3: طهي شرائح اللحم
الخطوة 1. ضع الستيك في وسط المقلاة عندما يكون الزيت ساخنًا ويدخن
عندما يبدأ الزيت في الظهور بالدخان ، فهذا يعني أنه ساخن بدرجة كافية لاستخدامه. لذلك ، ضع شريحة اللحم على الفور في منتصف المقلاة باستخدام يديك أو ملقط الطعام.
إذا تم وضع شريحة اللحم دون مساعدة ، فاحرص على عدم حرق يديك
الخطوة الثانية: قم بطهي جانب واحد من شرائح اللحم لمدة 3-6 دقائق
في الواقع ، يعتمد وقت الطهي حقًا على درجة الحرارة النهائية التي تريد الوصول إليها ونوع قطع الستيك. ومع ذلك ، بشكل عام ، يجب طهي كل جانب من شرائح اللحم لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
- إذا كنت تريد أن تبدو شرائح اللحم أفتح في اللون ، اطهي كل جانب من اللحم لفترة زمنية أقصر.
- للحصول على شريحة لحم مطهية جيدًا ، تأكد من أن سطحها بني وله آثار شواء قبل قلبها.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك قلب الستيك كل 30 ثانية لتسريع عملية الطهي.
الخطوة الثالثة: اقلب شريحة اللحم مرة واحدة ، ثم اطهي الجانب الآخر لمدة 3-6 دقائق
بمجرد أن يصبح الجانب المطبوخ بنيًا ، اقلب شريحة اللحم بمساعدة ملقط أو ملعقة. تذكر ، يجب تقليب شريحة اللحم مرة واحدة فقط للحفاظ على لون وجوهر اللحم بالداخل ، خاصة إذا كنت تريد إنتاج نكهة نادرة أو متوسطة نادرة لا تزال زهرية من الداخل وغنية بعصائر اللحوم.
الخطوة 4. استخدم مقياس حرارة المطبخ لفحص درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم
أدخل طرف الترمومتر في منتصف شريحة اللحم وانتظر حتى تنخفض درجة الحرارة الداخلية للشريحة بمقدار 5 درجات عن درجة الحرارة المرغوبة قبل تصريفها. تذكر ، لا تنتظر وصول الستيك إلى درجة الحرارة المرغوبة ، حيث ستستمر عملية الطهي بعد تجفيف اللحم.
- 489 درجة مئوية = نادر
- 54 درجة مئوية = متوسط نادر
- 60 درجة مئوية = متوسط
- 65 درجة مئوية = متوسط جيد
- 71 درجة مئوية = أحسنت
الخطوة 5. افحص شريحة اللحم بأصابعك للتأكد من نضجها إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ
أولاً ، اضغط على الجزء اللحمي تحت إبهام اليد المهيمنة بإصبع اليد الوسطى من نفس اليد. بعد ذلك ، استخدم نفس الإصبع للضغط على سطح شريحة اللحم لمقارنة الأحاسيس. إذا كان الإحساس مشابهًا ، فهذا يعني أن شريحة اللحم متوسطة الندرة! لتشعر بمستويات مختلفة من النضج ، استخدم الأصابع التالية:
- نادر: اضغط على الجزء اللحمي تحت الإبهام بإصبعك السبابة.
- متوسط: اضغط على الجزء اللحمي تحت الإبهام بإصبعك.
- أحسنت: اضغط على الجزء اللحمي تحت الإبهام بإصبعك الصغير.
جزء 3 من 3: تقطيع اللحم وتقديمه
الخطوة 1. صفي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 5-15 دقيقة لتعظيم النكهة
راحة شريحة اللحم هي مفتاح محاصرة العصائر. بالإضافة إلى ذلك ، ستستمر عملية نضج شرائح اللحم في ذلك الوقت. نتيجة لذلك ، ستكون شريحة اللحم رطبة ومطهية بشكل مثالي عند تناولها بعد ذلك.
لإبقاء شريحة اللحم دافئة أثناء الأكل ، جرب تغطية السطح بورقة من ورق الألمنيوم أو وضع الستيك في الفرن على أقل درجة ممكنة
الخطوة 2. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الألياف
أولاً ، ابحث عن اتجاه أو شكل ترتيب ألياف العضلات على سطح اللحم. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى شرائح بدلاً من التوازي في اتجاه الحبوب.
قطعي شرائح اللحم بسمك 1-2 سم إذا أردت قطعًا أنحف
الخطوة الثالثة: قدمي شريحة اللحم المخمرة بالنبيذ وطبق جانبي لذيذ
بشكل عام ، يتم تقديم شرائح اللحم اللذيذة مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة والبروكلي وخبز الثوم والخس. لتعظيم مذاق الستيك وفوائده الصحية ، حاول تقديم شريحة لحم مع 1 إلى 3 أطباق جانبية في كل مرة. قدم أيضًا شرائح اللحم جنبًا إلى جنب مع النبيذ المخمر الفاخر واللذيذ مثل كابيرنت سوفيجنون.
