هل أنت مهتم بمعرفة التقنيات التي يستخدمها الطهاة لإنتاج طبق من شرائح اللحم بمظهر ومذاق مثالي؟ اقرأ هذه المقالة لمزيد من النصائح! باختصار ، يجب قلي جميع جوانب الستيك أولاً في المقلاة لمنحها قوامًا مقرمشًا. بعد ذلك ، يمكن خبز الستيك مباشرة في الفرن حتى يصل إلى مستوى النضج المطلوب. صدقني ، إنتاج شرائح اللحم بسطح هش ومستوى النضج المناسب هو قطعة فنية يمكنك صنعها بنفسك في المنزل بسهولة وبسرعة!
مكونات
- قطعة لحم بسمك حوالي 2.5 سم
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير شريحة لحم
الخطوة 1. ربّتي برفق على سطح اللحم بمنشفة ورقية
أخرج اللحم من الحاوية أو العبوة ، ثم استخدم بضع أوراق من ورق المطبخ لتجفيف سطح اللحم بالكامل. تذكر ، يجب أن يكون اللحم جافًا تمامًا من أجل الحصول على قوام مقرمش عند قليه.
سوف تتبخر أي رطوبة متبقية عند طهي اللحم. نتيجة لذلك ، لن يتم توزيع مستوى النضج بالتساوي
الخطوة 2. نتبّل سطح اللحم بالكامل بمزيج الملح والفلفل
يرش حوالي 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الفلفل بالتساوي على سطح واحد من اللحم ؛ يرجى إضافة المقياس ، إذا كنت تريد. بعد ذلك ، اقلب اللحم وتبل السطح الآخر بنفس الطريقة.
ببساطة قم بتتبيل الستيك بالملح إذا كان اللحم سيطهى على الفور ، أو إذا كنت تستطيع الانتظار 40 دقيقة قبل طهي اللحم. كن حذرًا ، فإن إضافة الملح في الوقت الخطأ يمكن أن يمنع نسيج سطح اللحم من أن يصبح هشًا تمامًا
الخطوة 3. تبلي اللحم بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لتحسين الطعم ، إذا رغبت في ذلك
اخلطي أنواعًا مختلفة من الأعشاب والتوابل لتوزيعها على سطح اللحم أو لعمل ماء مالح. مزيج الثوم ومسحوق البصل مزيج كلاسيكي ولذيذ يمتزج بالملح والفلفل. انشر خليط التوابل الجافة على اللحم بالكامل ، أو دهن السطح بالكامل بالتتبيلة باستخدام فرشاة لحم خاصة.
- يمكن صنع توابل شرائح اللحم على طريقة مونتريال عن طريق خلط الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والفلفل الأحمر المجفف المقطّع والزعتر والشبت والكزبرة.
- يمكن صنع توابل تكس مكس عن طريق خلط الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والأنشو والكمون والبابريكا والخردل والكزبرة والأوريجانو وقشر الليمون المبشور.
- يُمزج صلصة Hoisin ، sriracha ، زيت السمسم المحمص ، الثوم ، البصل والخل الأبيض للحصول على ماء مالح حار نموذجي من توابل الطبخ الآسيوية.
الخطوة 4. اترك اللحم لمدة 30 دقيقة أو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
افعل ذلك حتى تشعر بقوام اللحم أكثر خشونة وتسخن درجة الحرارة. نتيجة لذلك ، سيكون مستوى النضج واللون البني على سطح اللحم متساويًا ، مثل منتجات الستيك التي تجدها عادة في المطاعم. إذا كان اللحم متبلًا بالملح ، فحاول تركه لمدة 40 دقيقة حتى يتمكن الملح من امتصاص السوائل الزائدة التي تتسرب من ألياف اللحم.
إذا شعرت أن اللحم رطب أو سائلاً بعد الراحة ، فربت برفق على السطح بمنشفة ورقية قبل قلي اللحم. في الأساس ، يمكن أن يحدث هذا إذا لم يكن لدى اللحم الوقت الكافي لامتصاص الملح
جزء 2 من 3: قلي شرائح اللحم في مقلاة
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية
قم بتشغيل الفرن لتسخينه أثناء تحضير شريحة اللحم. إذا كنت تريد أن تنضج شريحة اللحم بشكل أسرع ، فيرجى تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
إذا أردت ، يمكن أيضًا تسخين المقلاة التي سيتم استخدامها في الفرن ، ثم نقلها إلى الموقد عند استخدامها لقلي اللحوم
الخطوة الثانية: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية
صب الزيت في مقلاة آمنة للفرن ، مثل مقلاة من الحديد الزهر. عندما يبدو الزيت قليل الدخان ، فهذه علامة على أن درجة الحرارة ساخنة بدرجة كافية ، أضف اللحم على الفور قبل أن يبدأ الزيت في الاحتراق.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا قلي اللحم بالزبدة. ومع ذلك ، نظرًا لأن نقطة احتراق الزبدة أقل من زيت الزيتون ، راقب العملية حتى لا تحترق الزبدة!
- هناك طريقة أخرى يمكن استخدامها وهي طلاء أو رش سطح اللحم بالكامل بالزيت قبل قليه في مقلاة ساخنة جدًا.
- مقابض الشواء الآمنة للاستخدام في الفرن يجب ألا تكون مطلية بالمطاط أو بطبقة مانعة للالتصاق. إذا لم يكن لديك ، فيرجى قلي اللحم في مقلاة عادية ، ثم نقله إلى صفيحة خبز لخبزها في الفرن.
الخطوة 3. اقلي كل سطح من اللحم لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنيًا ويصبح قوامه هشًا
يمكن أن تتحول معظم قطع اللحم إلى اللون البني بسرعة كبيرة. لذلك ، أمسك الملقط بيدك المهيمنة دائمًا بحيث يمكن قلب شريحة اللحم بمجرد أن يبدأ السطح في التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يتحول سطح واحد من اللحم إلى اللون البني ، اقلب اللحم على الفور لقلي السطح الآخر. المدة الفعلية لقلي اللحم تعتمد على حجم اللحم.
- يجب عمومًا أن تقلى القطع التي يبلغ سمكها 6 سم ووزنها حوالي 700 جرام لمدة 4 دقائق على كل جانب. إذا كان اللحم أرق ، فلا تقليه لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسيًا. استمر في مراقبة عملية قلي شرائح اللحم ، حسنًا!
- يمكن أن تؤثر أيضًا درجة حرارة المقلاة ودرجة حرارة الموقد ومستوى الرطوبة في اللحم على وقت القلي.
الخطوة 4. اقلي كل جانب من اللحم لمدة دقيقتين
اقرص اللحم بملقط الطعام واقلي كل جانب من اللحم حتى يتحول إلى اللون البني. استمر في تقليب اللحم وقليه حتى تصبح جميع الجوانب مقرمشة وتحمر تمامًا.
قد يصبح الجانب الأصغر بنيًا أسرع مما تعتقد. لذلك ، إذا تحول سطح اللحم إلى اللون البني قبل دقيقتين ، اقلبه على الفور
جزء 3 من 3: شوي شرائح اللحم
الخطوة 1. ضع الصينية في الفرن
في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. إذا تم قلي اللحم في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن ، ضعيها على الفور في الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بنقل شرائح اللحم والعصائر إلى صفيحة خبز مقاومة للحرارة ، مثل تلك المستخدمة في خبز الكعك.
الخطوة الثانية: اخبزي شرائح اللحم لمدة 5-15 دقيقة ، أو حتى الوصول إلى المستوى المطلوب من النضج
في الأساس ، يعد شوي شرائح اللحم أمرًا معقدًا للغاية ، خاصة أنه لا يوجد وقت محدد للخبز لجميع أنواع شرائح اللحم. لذلك ، لا تنس التحقق من حالة شرائح اللحم بشكل دوري للتأكد من أنها نضجت حسب رغبتك.
- إذا كنت تفضل شريحة لحم طرية ، جرب شويها لما يقرب من 5 دقائق. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل شرائح اللحم التي تكون أكثر جفافاً ومضغاً ، فلا تتردد في خبزها لمدة 10-15 دقيقة.
- يعتمد وقت تحميص اللحم بشكل كبير على إعداد درجة حرارة الفرن وحجم اللحم. كن حذرًا عند طهي شرائح اللحم الصغيرة حتى لا ينتهي الأمر بالطهي الزائد.
الخطوة الثالثة. استخدم مقياس حرارة لفحص درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم
افتح باب الفرن وأدخل ميزان حرارة المطبخ في منتصف شريحة اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. أخرج شريحة اللحم عندما تنخفض بمقدار 15 درجة عن درجة الحرارة النهائية المرغوبة ، خاصة وأن الحرارة المتبقية ستستمر في طهي الستيك حتى بعد إخراجها من الفرن.
- للحصول على نضج نادر ، أخرج الستيك من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 50 درجة مئوية.
- للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة ، قم بإزالة القصاصات من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 55 درجة مئوية.
- للحصول على درجة نضج متوسطة ، أخرج الستيك من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 60 درجة مئوية.
- لنضج جيداً ، أزل الستيك من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 65 درجة مئوية.
- لتحقيق مستوى نضج جيد ، أخرج الستيك من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 70 درجة مئوية.
الخطوة 4. انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع بمساعدة الملقط
لا تنس ارتداء قفازات مقاومة للحرارة عند التعامل مع مقبض المقلاة الساخنة! بعد ذلك ، ضعي شرائح اللحم على لوح تقطيع أو طبق التقديم ، واتركيها تبرد لبعض الوقت.
الخطوة 5. ضع شريحة اللحم لمدة 5 دقائق
بمجرد أن تنضج ، اتركي الستيك يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. إذا تم تقطيع اللحم فور طهيه ، فإن عصارة اللحم تتدفق وتجعل نسيج اللحم جافًا عند تناوله. لهذا السبب ، تحتاج شرائح اللحم إلى الراحة أولاً حتى يتم حجز العصائر اللذيذة وتوزيعها بالتساوي على كل ألياف اللحم. نتيجة لذلك ، ستشعر شريحة اللحم بأنها أكثر طراوة ولذيذة عند تناولها بعد ذلك.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطية شريحة لحم بورق من ورق الألمنيوم أثناء الراحة لتظل دافئة. هذه الخطوة ليست إلزامية ، وبعض الناس يترددون في القيام بها لأنها قد تجعل سطح الستيك أقل هشاشة.
- لإثراء نكهة الستيك ، غلف السطح بملعقة كبيرة. الزبدة والملح إذا لم يكن اللحم مملحاً من قبل.
الخطوة 6. نقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب قبل التقديم
راقب اتجاه الألياف التي تبدو عمومًا كخطوط قطرية عبر سطح اللحم. بدلًا من تقطيع اللحم على طول النبتة ، جرب تقطيعه عبر أو عكس اتجاه الحبوب.
تذكر أن الطريقة التي تقطع بها اللحم ستؤثر في الواقع على مذاق الستيك. على وجه الخصوص ، سيكون مذاق شرائح اللحم ألذ بكثير إذا تم تقطيعها ضد الألياف. نظرًا لأنك وصلت إلى هذا الحد ، فمن الأفضل عدم تخطي هذه الخطوة لإتقان مذاق اللحم
الخطوة 7. قم بتخزين شرائح اللحم المتبقية لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة
لمنع تكاثر البكتيريا في اللحم ، قم بتخزين شريحة اللحم على الفور في وعاء محكم الغلق حتى ساعتين بعد الطهي. إذا لم يكن لديك وعاء محكم الإغلاق ، فلف الستيك في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. قم بإنهاء شريحة اللحم المتبقية قبل أن يصبح اللحم لزجًا أو تنبعث منه رائحة كريهة.
يمكن وضع شرائح اللحم المتبقية في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. من الأفضل إنهاء شريحة اللحم قبل هذا الموعد النهائي لأنه بعد 3 أشهر ، ستنخفض جودة اللحم
نصائح
- شرائح نيويورك (المشتقة من لحم البقر في منطقة الخاصرة) وريب آي (مشتقة من اللحم حول الضلوع أو أضلاع اللحم البقري) نوعان شائعان من القطع للشواء في الفرن. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام لحم عظم تي أو قطع أخرى ، إذا كنت تفضل ذلك.
- تختلف أوقات شواء شرائح اللحم بشكل كبير ، اعتمادًا على سمك اللحم وإعداد درجة الحرارة المستخدمة. الأهم من ذلك ، تأكد من عدم الإفراط في طهي شرائح اللحم حتى لا تجف.
- شرائح اللحم ذات المستوى النادر أو النادر من النضج سوف تتذوق طعمًا طريًا وسيلًا ، ولكن الحقيقة هي أن هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون شرائح اللحم ذات الملمس الأكثر قابلية للمضغ ، مثل تلك المطبوخة بمتوسط جيد أو مطهو جيدًا. للحصول على قوام أكثر توازناً ، جرب طهي شرائح اللحم على درجة نضج متوسطة.
- يوصي معظم الطهاة والوصفات بأن يتم طهي شرائح اللحم بدرجة متوسطة أو نادرة ، لكن بالطبع لا تحتاج إلى اتباع هذه التوصيات فورًا إذا كنت تفضل مستوى مختلفًا من النضج.
