غالبًا ما يمر موسم الخوخ قبل أن تعرفه. ولكن إذا جمدت خوخك ، فيمكنك الاستمتاع بدفء الصيف الحلو طوال الشتاء. للحفاظ على رائحة ونكهة الخوخ والحفاظ عليهما ، اختر الخوخ في ذروة نضجه. يمكنك تقطيعها إلى شرائح وتجميدها في محلول شراب أو لف حبات الخوخ الكاملة في ورق جرائد. تحقق من هذا الدليل لمعرفة كيفية تجميد الخوخ.
خطوة
طريقة 1 من 5: قطف الخوخ وتبييضه
الخطوة 1. شراء أو اختيار الخوخ الطازج الناضج
اختر الخوخ ذو الرائحة والنعومة قليلاً. عند الضغط عليه بإصبع برفق ، ينتج عنه فجوة طفيفة ، لكنه لا يخترق الجلد. ابحث عن الخوخ الخالي من الكدمات والثقوب.
- قم بشراء الخوخ في ذروة موسمه ، وليس مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا. يختلف موسم الخوخ باختلاف المناطق.
- سيكون للخوخ الناضج على الشجرة والمزروع محليًا نكهة أكثر من الخوخ المزروع تجاريًا والناضج في المتاجر. ابحث عن خوخ في السوق المحلي أو توجه إلى حقل أو بستان حيث يمكنك قطف الفاكهة بنفسك.
الخطوة 2. تحضير وعاء من الماء المغلي
املأ قدرًا كبيرًا بالماء إلى 3/4 ممتلئ وضعه على الموقد. اقلبها حتى تصبح الحرارة متوسطة عالية واترك الماء ليغلي. سيتم استخدام هذا الماء المغلي لاحقًا لتبييض الخوخ لتعطيل الإنزيمات الموجودة فيه بحيث تساعد في الحفاظ على لون وملمس ومذاق الخوخ الذي سيتم تخزينه بالتجميد والحفاظ عليه.
الخطوة 3. جهز وعاء أو حوض ماء مثلج
املأ الحاوية بصينية واحدة من مكعبات الثلج والكثير من الماء. سيتم استخدام هذا الماء المثلج لتبريد الخوخ بعد عملية التبييض حتى لا تستمر عملية الطهي ولا يصبح الخوخ طريًا.
الخطوة 4. اصنع قطعًا متقاطعًا على قشر الخوخ
خذ سكينًا حادًا وقم بعمل قطع على شكل "X" في الجزء العلوي من كل خوخ. سيسهل ذلك تقشير قشر الخوخ بعد التبييض.
الخطوة 5. نقع الدراق في الماء المغلي
استخدم ملعقة مشقوقة لغمر الدراق في الماء. أضف أربع حبات أو أكثر في المرة الواحدة واتركها في الماء لمدة 40 ثانية.
الخطوة 6. انقل الدراق إلى الماء المثلج
استخدم ملعقة أو مصفاة مثقوبة لنقل الخوخ بعناية من الماء المغلي إلى الماء المثلج. استمري حتى يتم سلق كل حبات الدراق وتتبريدها.
طريقة 2 من 5: معالجة الخوخ
الخطوة 1. قشر قشر الخوخ
استخدم أصابعك لتقشير قشر الخوخ بعناية. يجب أن يكون الجلد رخوًا وسهل التقشير بعد السلق والتبريد. من الأسهل تقشيرها بدءًا من "X" أعلى حبة الخوخ التي صنعتها سابقًا. قشر الجلد وتجاهل.
الخطوة 2. قطع الخوخ إلى نصفين وإزالة البذور
باستخدام سكين حاد للغاية ، أمسك الخوخ بيدك واقطعه إلى نصفين ، واقطع المركز حول البذرة. نقطع الخوخ إلى نصفين ، ثم نزيل نصف حبة الدراق من البذرة. خذ البذور من النصف الآخر وتخلص منها. كرر هذه العملية لجميع حبات الخوخ المتبقية.
- قد تضطر إلى لف قطع الخوخ برفق لإزالتها من البذور.
- ابذل قصارى جهدك للحفاظ على كل نصف خوخ سليمًا (غير مطحون) أثناء فصله عن البذور.
الخطوة 3. قطع الخوخ إلى شرائح
استخدم سكينًا لتقطيع الخوخ إلى شرائح بالطول (كما لو كنت تقطع تفاحة) إلى أحجام موحدة. اجعلها صغيرة أو كبيرة كما تريد ، اعتمادًا على ما تخطط لاستخدام شرائح الخوخ هذه في وقت لاحق.
طريقة 3 من 5: تجميد الخوخ بالماء أو الشراب
الخطوة 1. ضع شرائح الخوخ في وعاء لتخزين الطعام في الفريزر
قد تحتاج إلى استخدام أكثر من وعاء واحد أو أكثر ، اعتمادًا على عدد حبات الخوخ الموجودة لديك. يمكنك استخدام حاويات صندوقية أو برطمانات أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق للتخزين المجمد. تأكد من ترك مسافة بضع بوصات بين ترتيب الخوخ وحافة الشريحة.
الخطوة الثانية: صب محلول النقع / التعبئة والتغليف المفضل لديك على الخوخ
سيؤدي تجميد الدراق في المحلول إلى منع الخوخ من الالتصاق ببعضه البعض وسيساعد أيضًا في الحفاظ على حلاوتهم. اختر من بين الحلول التالية للصب فوق الخوخ ، واترك حوالي 1 بوصة أو نحو ذلك من المساحة الخالية في الأعلى.
- ماء. إذا كنت تفضل عدم استخدام السكر المضاف ، يمكنك إضافة الماء العادي (غير المملح) إلى الوعاء للمساعدة في الحفاظ على الخوخ.
- سكر. رتبي شرائح الخوخ في قاع الوعاء ورشي السكر فوقه. أضيفي طبقة أخرى من الدراق ورشي المزيد من السكر عليها. وهكذا حتى تملأ الحاوية ، مع ترك مساحة 1.25 سم في الأعلى.
- شراب مركز. اصنع محلول شراب بتسخين 4 أكواب ماء و12-2 كوب سكر في مقلاة أو قدر صغير حتى يذوب السكر. دع الشراب يبرد ، ثم اسكبه فوق الخوخ في وعاء.
الخطوة 3. ضع الغطاء على الحاوية وقم بتسميته
تأكد من تضمين تاريخ المعالجة والتعبئة.
الخطوة 4. خزني وعاء الخوخ في الفريزر
يمكن أن يستمر الخوخ المجمد لمدة 8 إلى 10 أشهر.
طريقة 4 من 5: قم بتجميد الخوخ المجفف
الخطوة 1. ضع شرائح الخوخ في طبقة واحدة (لا تكدس) على صينية الخبز
تأكد من عدم وجود شرائح خوخ ملتصقة ببعضها البعض حتى لا تتكتل أو تتجمد معًا. غطي المقلاة بغلاف بلاستيكي.
الخطوة 2. تجميد
ضعي صينية الخبز في الفريزر واتركيها حتى تتجمد شرائح الخوخ. هذا علاج ما قبل التجميد.
الخطوة 3. ضع الخوخ في وعاء تخزين الطعام المجمد
يمكنك استخدام حاوية مغلقة أو كيس بلاستيكي (زيبلوك) للتخزين المجمد. املأ الحاوية بشرائح الخوخ ، واترك بعض المساحة في الأعلى. نظرًا لأن شرائح الخوخ مجمدة مسبقًا ، فلن تلتصق ببعضها البعض حتى لو تم وضعها بجانب بعضها البعض. قم بتسمية الحاوية بتاريخ المعالجة وتاريخ بدء التخزين / التجميد للخوخ.
الخطوة 4. خزنها في الفريزر
يمكن أن يستمر هذا الخوخ المجمد لمدة 8 إلى 10 أشهر.
طريقة 5 من 5: قم بتجميد الخوخ الكامل في الجريدة
الخطوة 1. شراء أو اختيار الخوخ الطازج الناضج
يفضل استخدام خوخ فريستون ، ولكن يمكن استخدام أي نوع من أنواع الخوخ.
الخطوة 2. اغسل الخوخ برفق وجفف بقطعة قماش
الخطوة 3. لف كل خوخ في الجريدة
لف الخوخ في طبقتين من الورق على الأقل.
الخطوة الرابعة: ضع حبات الخوخ الملفوفة على ورقة خبز وضعها في الثلاجة طوال الليل
الخطوة 5. ضع الخوخ المجمد (لا يزال ملفوفًا في ورق الصحف) ، في كيس بلاستيكي كبير الحجم مزود بمجمّد بسحاب
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. غطاء بلاستيك.
الخطوة 6. ضعها مرة أخرى في الفريزر
الخطوة 7. قم بإذابة الدراق عندما تكون مستعدًا لأكله
خذ الخوخ من الفريزر وافتح العبوة. ضعي الخوخ المجمد على الفور تحت الماء الساخن ، وافركي القشرة برفق حتى يتقشر الجلد.
الخطوة 8. أزل البذور
قم بتقسيم الخوخ بعناية حول البذور ، ثم قم بفك البذور بسكين ، ثم تخلص منها.
الخطوة 9. استمتع بالخوخ
سيكون الخوخ جاهزًا للأكل في غضون بضع دقائق ، ويمكن استخدامه تمامًا مثل الخوخ الطازج.
