الخميرة هي كائن حي دقيق يستهلك السكر لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول ، وهو جزء مهم جدًا من العديد من المنتجات المخبوزة والمخمرة. "التطوير" هي عملية بسيطة لاختبار ما إذا كانت الخميرة تعمل أم لا ، وكذلك لجعل الخميرة تعمل بشكل أسرع. جعلت التقنيات الحديثة لتعبئة الخميرة هذه العملية أقل أهمية ، لكن التطوير لا يزال فكرة جيدة للخميرة التي ظلت على الرف لفترة طويلة.
خطوة
طريقة 1 من 2: تطوير خميرة جافة نشطة
الخطوة 1. تخطي هذه العملية برمتها إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية
الخميرة الفورية ، أو أنواع الخميرة "سريعة الانتشار" ذات الحبوب الصغيرة ، لا تحتاج إلى التوسيع ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة. الخميرة الفورية نشطة دائمًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. يعتقد بعض الخبازين المحترفين أن الخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة تنتج مذاقًا أسوأ من الخميرة الطازجة ، لكن البعض الآخر لا يلاحظ أي اختلاف في النتيجة النهائية.
ابدا استخدم خميرة البيرة أو خميرة الشمبانيا أو خميرة النبيذ للخبز.
الخطوة الثانية: قم بقياس كمية صغيرة من الماء أو الحليب
صب كمية صغيرة من الماء أو الحليب في وعاء محمي من الحرارة ، واكتب الكمية التي تستخدمها. لا يهم المقدار الدقيق ، لكنك ستحتاج إلى طرح هذا المقدار من كمية السائل في وصفتك. يجب أن يكون 1/2 كوب (120 مل) أكثر من كافٍ لوصفة الخبز العادية.
على سبيل المثال ، إذا استخدمت نصف كوب (120 مل) من الماء لتطوير الخميرة ، وكانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا (240 مل) من الماء ، استخدم فقط 1/2 كوب (120 مل) من الماء. ماء لأنك ستخلط النصف المتبقي من الكوب (120 مل) مع الخميرة
الخطوة 3. قم بتسخين السائل
قم بتسخين السائل إلى 105-110 درجة فهرنهايت (40-43 درجة مئوية) ، وهي درجة حرارة دافئة ولكن ليست ساخنة أو مشبعة بالبخار. بينما تعمل الخميرة بشكل أفضل في درجات حرارة منخفضة قليلاً ، تتطلب الخميرة الجافة النشطة القليل من الحرارة الإضافية لبدء العمل.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام ، قم بتدفئة السائل حتى يصبح دافئًا بدرجة معتدلة (فاتر) ، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة. سيستغرق السائل الأكثر برودة وقتًا أطول لتنشيط الخميرة ، ولكن إذا كانت ساخنة جدًا ، فستموت الخميرة ولن تنشط على الإطلاق
الخطوة الرابعة: امزج ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر
لا يلزم سوى الماء الدافئ لتنشيط الخميرة ، لكن السكر يسمح لك باختبار الخميرة ما إذا كانت جاهزة أم لا. الخميرة الجاهزة تأكل السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون ومواد أخرى ، وهي العملية التي تجعل عجين الخبز يرتفع ويمنحه طعمًا فريدًا. قلب السكر بسرعة حتى يذوب.
إذا نسيت إضافة السكر ، يمكنك إضافة السكر بعد وضع الخميرة في الماء. هذه الطريقة فعالة بنفس القدر ، لكنك ستحتاج إلى التقليب برفق لتجنب انسكاب الخميرة أو إتلاف الخميرة
الخطوة 5. رش الخميرة فوق السائل
قم بقياس كمية الخميرة التي تتطلبها الوصفة ورش الخميرة فوق السائل. إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة طازجة ، فاستخدم نصف كمية الخميرة الجافة النشطة لأن الخميرة الجافة تكون أكثر تركيزًا. إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة فورية ، فاستخدم 1.25 ضعف كمية الخميرة الجافة النشطة.
لاحظ أن بعض أنواع الخميرة تتمدد عند إضافتها إلى الماء. انقله إلى حاوية أكبر ، إذا لزم الأمر ، لتجنب الانسكاب أثناء هذه العملية
الخطوة 6. قلب الخميرة بعد 30-90 ثانية
عندما تجلس الخميرة على سطح الماء أو تغرق ببطء ، سيذيب الماء طبقة الخميرة غير النشطة وتحرر الخميرة النشطة في المركز. بعد ترك هذا يحدث لفترة من الوقت ، حرك الخميرة في الماء برفق.
ليست هناك حاجة لحساب الوقت المطلوب لهذه الخطوة بدقة. احتمالات تأثر الخميرة بالتقليب منخفضة جدًا ، حتى لو قلَّبتْها على الفور
الخطوة 7. انتظر عشر دقائق ، راقب الفقاعات أو الرغوة
إذا كانت الخميرة حية ونشطة ، فستبدأ في استهلاك السكر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو الغاز الذي يتسبب في ارتفاع الخبز. إذا أصبح سطح الخليط رغويًا أو فقاعيًا ، فإن الخميرة نشطة ويمكن إضافتها إلى مكونات أخرى وفقًا لوصفتك.
- قد تضطر إلى الانتباه جيدًا للفقاعات حول حافة الوعاء.
- تشمل العلامات الأخرى لهذا النشاط رائحة "خميرة" يمكن التعرف عليها بسهولة أو زيادة حجم الحجم ، ولكن لا يمكن التعرف على هذا الحجم دائمًا بسهولة.
- لسوء الحظ ، إذا كان الخليط لا يحتوي على رغوة ، فمن المحتمل جدًا أن تكون الخميرة ميتة ولا يمكن استخدامها في الوصفة. قد تتمكن من إضافة القليل من الماء الدافئ ، بحيث لا تزيد درجة حرارته عن 115 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) ، واتركه لمدة 10 دقائق. إذا لم تتراكم الخميرة بعد 10 دقائق ، تخلصي منها.
الخطوة 8. أضف خليط الخميرة السائلة عندما تتطلب الوصفة الخميرة
أضف خليط السائل الذي يحتوي على الخميرة عندما ترشدك الوصفة إلى إضافة الخميرة. لا تجهد الخميرة.
طريقة 2 من 2: تطوير خميرة طازجة
الخطوة الأولى. تحقق من مشاكل الخميرة الطازجة
تشير الخميرة الطازجة إلى الخميرة التي يتم تخزينها في شكل رطب قليلاً وتعبئتها معًا ، مما يجعلها نشطة ولكن ليست متينة مثل الخميرة المعبأة في طرق تعبئة الخميرة الجافة الحديثة. لاحظ أنه من غير المحتمل أن تنجو الخميرة الطازجة من الهواء المتجمد ، ولن تدوم إلا لمدة أسبوع أو أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، أو من شهر إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة على الأكثر. إذا أصبحت الخميرة صلبة أو تحولت إلى اللون البني الداكن ، فمن المرجح أنها غير صالحة للاستعمال. لا يزال بإمكانك اختبارها من خلال توسيعها للتأكد ، ولكن سيكون من الحكمة شراء خميرة إضافية مسبقًا حتى لا تضطر إلى إيقاف عملية الخبز.
-
ملحوظات:
تُعرف الخميرة الطازجة أيضًا باسم خميرة الخبز أو الخميرة الرطبة.
- ابدا الخلط بين خميرة البيرة السائلة وخميرة الخباز الطازجة. استخدم فقط خميرة الخباز الطازجة (بأي شكل) للخبز.
الخطوة الثانية: قم بقياس كمية صغيرة من الماء أو الحليب في وعاء محمي من الحرارة
قم بقياس 1/4 كوب (60 مل) من السائل الموضح في الوصفة التي تريد اتباعها. يمكنك استخدام المزيد من السوائل إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الخميرة ، ولكن تأكد من ملاحظة كمية الخميرة التي تستخدمها حتى تتمكن من طرح هذه الكمية من السائل من الوصفة.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب ، واستخدمت 1/4 كوب (60 مل) من الحليب لتطوير الخميرة ، فأضف فقط 3/4 كوب (180 مل) من الحليب إلى خليط الخميرة في وقت لاحق
الخطوة 3. قم بتسخين السائل
قم بتسخين السائل قليلاً ، إلى 80-90 درجة فهرنهايت (27-32 درجة مئوية) ، وهي درجة الحرارة التي تعزز نشاط الخميرة الأقصى. الخميرة الطازجة نشطة بالفعل ، ولا تنام مثل الخميرة الجافة ، لذلك ليس عليك تسخين السائل مرة أخرى "لإيقاظ الخميرة".
- درجة الحرارة هذه دافئة قليلاً فقط. يشير البخار أو تكون طبقة فوق الحليب إلى أن السائل شديد السخونة ويمكن أن يقتل الخميرة.
- نظرًا لأن الخميرة الطازجة تحتوي بالفعل على رطوبة ، فأنت لست بحاجة إلى أي مياه إضافية من الناحية الفنية. يوصى باستخدام الماء في معظم الحالات لأن درجة حرارة الغرفة قد لا تكون دافئة بما يكفي لتمدد الخميرة. ومع ذلك ، إذا كانت الغرفة دافئة ، يمكنك مزج السكر والخميرة على الفور.
الخطوة الرابعة: امزج ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر
تمتص الخميرة أي نوع من السكر تقريبًا ، لذا اخلط القليل من السكر الأبيض أو السكر البني أو أي سكر طبيعي وحلو. لا يمكن استخدام المحليات الصناعية لتطوير الخميرة من أي نوع.
الخطوة 5. أضف الخميرة إلى السائل
قلبي بلطف كمية الخميرة الطازجة التي تتطلبها الوصفة. نظرًا لأن الخميرة الطازجة تحتوي على بعض المكونات السائلة بالإضافة إلى الخميرة ، فستحتاج إلى ضبط الكمية المستخدمة إذا كانت وصفتك تستخدم نوعًا مختلفًا من الخميرة:
- إذا كانت الوصفة تستخدم خميرة جافة نشطة ، فاستخدم ضعف الكمية المحددة من الخميرة الطازجة.
- إذا كانت الوصفة تستخدم الخميرة الفورية ، استخدم الخميرة الطازجة 2.5 مرة.
الخطوة 6. انتظر بضع دقائق وراقب الفقاعات
إذا تشكلت الرغوة أو الفقاعات في غضون 5 أو 10 دقائق ، فإن الخميرة تكون حية ونشطة ، ويمكن إضافة الخليط عندما تشير الوصفة إلى استخدام الخميرة. من ناحية أخرى ، إذا لم تتشكل رغوة أو فقاعات (بافتراض أن السائل ليس ساخنًا أو باردًا جدًا) ، فمن المحتمل أن تكون الخميرة ميتة ويجب التخلص منها.
نظرًا لأن الخميرة الطازجة نشطة دائمًا ، فإن الخميرة الطازجة لا تستغرق وقتًا طويلاً لترتفع مثل الخميرة الجافة
نصائح
- إذا كنت تصنع عجينة ، يمكنك تمديد الخميرة في نفس الحاوية التي استخدمتها لتحضير المكونات الجافة. اصنع مجوفًا في الدقيق أو الطعام واستخدمه كما لو كان وعاءًا عاديًا.
- بالنسبة للسكر ، يمكن استخدام أي شيء تقريبًا يحتوي على سكريات كيميائية (سكروز ، فركتوز ، إلخ) ويحتوي على القليل من الأحماض أو لا يحتوي على أي حمض: يمكن استخدام السكر البني أو السكر الأبيض أو شراب السكر أو عصير الفاكهة. لا يمكن استخدام المحليات الصناعية.
- مع تمدد الخميرة ، قد تنبعث منها رائحة مثل البيرة أو الخبز. هذا امر طبيعي.
- إذا كنت تتبع جدولًا زمنيًا ضيقًا للخبز وكانت الخميرة لديك موجودة منذ فترة طويلة ، فقد ترغب في تطوير كوب اختبار من الخميرة قبل البدء في الخبز. لذلك ، إذا فشلت الخميرة في الارتفاع ، سيكون لديك وقت للذهاب إلى المتجر وشراء علبة خميرة أخرى.
- يمكن للضوء أن يدمر الخميرة. لهذا السبب توصي العديد من وصفات الخبز بحفظ العجين في وعاء مغطى.
تحذير
- لا تضيفي الخميرة إلى الماء الذي يكون باردًا مثل الثلج أو ساخنًا عند لمسه. يمكن للماء أن يقتل الخميرة ، أو على الأقل يجعل الخميرة لا تنشط.
- يمكن أن يبطئ الملح نشاط الخميرة ، أو حتى يقتلها بتركيزات عالية. أضف أي ملح في الوصفة إلى المكونات الجافة الأخرى ، وليس الوعاء الذي يحتوي على خليط الخميرة ، حتى لو كانت الوصفة ترشدك إلى إضافة الملح إلى خليط الخميرة.
- ستؤدي درجات الحرارة التي تقل عن 50 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية) إلى تعطيل الخميرة ودرجات الحرارة التي تزيد عن 140 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) ستقتل الخميرة.
